REKA BENTUK

MAKANAN
Reka Bentuk Dan Teknologi
Tingkatan 2
2.6.1 MENTAKRIFKAN REKA
BENTUK MAKANAN
A. TAKRIF REKA BENTUK

- Pengetahuan tentang penghasilan idea secara terancang untuk

menghasilkan sesuatu produk.
- Produk yang dihasilkan mesti mempunyai
• Nilai Estetika
• Fungsi
• Keupayaan
• Pembuatan
• Kebolehpasaran
B. TAKRIF MAKANAN
- Makanan ialah sesuatu bahan yang boleh dimakan dalam
bentuk pepejal atau cecair.
- Dihasilkan daripada haiwan atau tumbuhan
- Ciri-ciri makanan :
• Pelbagai tekstur
• Rupa
• Rasa
• Bau
• Warna
C. TAKRIF REKA BENTUK MAKANAN
- Aktiviti merealisasikan idea kepada bentuk makanan yang melibatkan inovasi dan
kreativiti.
-Faktor yang mempengaruhi Reka Bentuk makanan
• Permintaan
• Budaya
• Sosial
• Tempat
• Cara hidup masyarakat mengikut trend
 PERUBAHAN REKA BENTUK KUIH PAU
MENGIKUT TREND

B
 PERUBAHAN REKA BENTUK KUIH APAM MENGIKUT TREND

A B

C
Proses, kaedah dan
Makanan dari segi
ruang tempat
estetika,
produk diproses,
komunikasi dan
diedarkan dan
perwakilan
digunakan

ASPEK REKA
BENTUK
MAKANAN

Peralatan dan
Aktiviti perkakasan yang
komunikasi untuk digunakan untuk
mempromosikan menyedia dan
makanan mengambil
makanan
D. KLASIFIKASI REKA BENTUK
MAKANAN Reka bentuk susunan makanan dalam
pinggan atau bekas

PINGGAN

BEKAS
D. KLASIFIKASI REKA BENTUK
MAKANAN Reka bentuk pada makanan itu
sendiri
JENIS-JENIS REKA BENTUK MAKANAN

NASI
JENIS-JENIS REKA BENTUK MAKANAN
PASTRI
JENIS-JENIS REKA BENTUK MAKANAN

MAKANAN LAUT
JENIS-JENIS REKA BENTUK MAKANAN

DAGING
JENIS-JENIS REKA BENTUK MAKANAN
KEK
JENIS-JENIS REKA BENTUK MAKANAN

BUAH
2.6.2 Menjelaskan Kepentingan Reka
Bentuk Makanan
A. Kebebasan Memilih kepada Pengguna

• Perubahan citarasa pengguna

• Perubahan gaya hidup dan pendapatan pengguna
2.6.2 Menjelaskan Kepentingan Reka
Bentuk Makanan
B. Menzahirkan Nilai Estetika

• Memberi nilai tambah kepada sesuatu produk

• Berpotensi tinggi untuk dipasarkan dan berkualiti tinggi
2.6.2 Menjelaskan Kepentingan Reka
Bentuk Makanan
C. Melindungi Etika Sosial

• Menerapkan nilai inovatif dan kreatif dalam reka bentuk makanan

• Tidak menyentuh sensiviti kaum dan agama
2.6.2 Menjelaskan Kepentingan Reka
Bentuk Makanan
D. Memberikan Faedah kepada Pengusaha

• Membuka peluang perniagaan kepada pengusaha

• Keperluan dan kehendak pengguna yang sentiasa berubah telah

mewujudkan peluang perniagaan yang baru
2.6.2 Menjelaskan Kepentingan Reka
Bentuk Makanan
E. Pembangunan Sains dan Teknologi Moden

• Perkembangan reka bentuk makanan menyumbang kepada terciptanya pelbagai

jenis mesin dan alatan
2.6.2 Menjelaskan Kepentingan Reka
Bentuk Makanan
F. Kepelbagaian Etika Budaya

• Kepelbagaian budaya boleh dijadikan sumber idea untuk menghasilkan

makanan yang menarik

• Mempromosikan budaya masing-masing melalui reka bentuk makanan.

Alatan ialah perkakasan
yang digunakan untuk
menghasilkan sesuatu
makanan
A ALATAN MEMOTONG
1. PISAU TUKANG MASAK (CHEF’S KNIFE)

• Dibuat dari keluli tahan karat.

• Memotong semua jenis bahan masakan
• Rata dan melengkung di bahagian hujung mata

2. PISAU BERGERIGI (SERRATED KNIFE)

• Memotong bahan makanan yang lembut namun

mempunyai kulit yang keras
• Panjang, mendatar dan mempunyai mata yang
• bergerigi

3. PISAU PENYISIH (BONING KNIFE)

• Digunakan untuk memisahkan daging daripada

tulang, membuang urat dan lemak daripada daging,
memisahkan isi ikan daripada tulang.
• Bentuk bilah yang melengkung dan mengecil di
bahagian hujung
A ALATAN MEMOTONG
4. PISAU PARING (PARING KNIFE)

• Digunakan untuk memotong buah-

buahan,sayur-sayuran, keju dan mengupas
bawang.
• Bentuk sama dengan pisau tukang masak tetapi
lebih kecil
• Mata pisau berbentuk melengkung dibahagian
hujung

5. PISAU BULAN SABIT (MINCING KNIFE)

• Digunakan untuk memotong halus herba dan

sayur-sayuran.
• Diperbuat daripada keluli tahan karat
• Berbentuk melengkung seperti bulan sabit dan
mempunyai 2 pemegang
A ALATAN MEMOTONG
6. PISAU PENGUPAS (PEELER KNIFE)

• Digunakan untuk membuang kulit buah-buahan

dan sayur-sayuran
• Mudah digunakan kerana kecil dan ringan

B ALATAN MEMBENTUK DAN

MENGUKIR

1. PISAU UKIR (FRUIT CARVING KNIFE)

• Digunakan untuk mengukir buah-buahan dan

sayur-sayuran.
• Ringan dan bersaiz kecil
• Berbentuk kecil, pendek dan melengkung dan
pelbagai bentuk
B ALATAN MEMBENTUK DAN
MENGUKIR
2. PISAU TURNING (TURNING KNIFE)

• Digunakan untuk membentu,merapi dan membuang

kulit buah-buahan dan sayuran
• Bersaiz kecil dan ringan
• Bentuk bilah adalah melengkung

3. PARISIAN SCOOP

• Digunakan untuk mendapatkan bentuk bulat pada

makanan, buah dan sayuran
• Ringan dan terdapat dalam pelbagai saiz

4. PENERAP (CUTTER)

• Digunakan untuk membentuk doh, sayuran berubi

dan sayuran.
• Ringan dan diperbuat dari keluli tahan karat
• Pelbagai saiz dan bentuk
 C ALATAN MENGHIAS
Pisau pelepa

Meja pemutar
kek

Redai kek
C ALATAN MENGHIAS

Beg aising

Tiub aising
D ALATAN MENGHIDANG
Dapat menjimatkan masa dan
tenaga
NAMAKAN PERKAKASAN BERIKUT:
NAMAKAN PERKAKASAN BERIKUT:
2.6.4 MELAKAR SERTA
MENJUSTIFIKASIKAN REKA BENTUK DAN
PEMBUNGKUSAN MAKANAN

Bahan yang Prinsip reka

digunakan bentuk

Maklumat yang
perlu ada pada
lakaran

Elemen reka
Dimensi
bentuk
A ELEMEN REKA BENTUK
A ELEMEN REKA BENTUK
B PRINSIP REKA BENTUK
Senaraikan dan justifikasikan elemen dan prinsip yang
terdapat pada reka bentuk makanan di bawah:
Senaraikan dan justifikasikan elemen dan prinsip yang
terdapat pada reka bentuk pembungkusan makanan
di bawah:
TANDA JENAMA TIPOGRAFI WARNA

D) PEMBUNGKUSAN ILUSTRASI
MAKANAN

SAIZ MAKLUMAT REKA BENTUK

CONTOH LAKARAN REKA BENTUK MAKANAN- KEK
Berdasarkan lakaran di atas , nyatakan
1. Analisis elemen dan justifikasi
2. Analisis kesesuaian prinsip dan justifikasi
C LAKARAN SERTA JUSTIFIKASI
REKA BENTUK MAKANAN
ROTI
C LAKARAN SERTA JUSTIFIKASI
REKA BENTUK MAKANAN
2.6.5 MENGHASILKAN REKA BENTUK DAN
PEMBUNGKUSAN MAKANAN
A) 5 FAKTOR YANG MEMPENGARUHI REKA BENTUK MAKANAN
DALAM PINGGAN ATAU BEKAS

1. KESEIMBANGAN
Cara penyusunan makanan memberi impak kepada emosi, warna, bentuk, saiz dan
tekstur

2. BENTUK
Merancang pelbagai bentuk dan susunan ketinggian merupakan variasi rekab bentuk
makanan

3. TEKSTUR
Gabungan keseimbangan dan tekstur dalam pinggan-tidak terlalu banyak makanan di
dalam pinggan

4. RASA
gabungan bahan menghasilkan rasa yang unik walaupun tidak dapat dilihat

5. SAIZ
Saiz perlu seimbang dengan saiz pinggan dan bekas
KESEIMBANGAN
BENTUK
TEKSTUR
RASA
SAIZ
B REKA BENTUK PEMBUNGKUSAN MAKANAN

5 FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PEMBUNGKUSAN MAKANAN

Menentukan sasaran pasaran

B REKA BENTUK PEMBUNGKUSAN MAKANAN

FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PEMBUNGKUSAN MAKANAN

Membentuk imej atau Menentukan ciri-ciri penting

personaliti produk seperti produk, mengelakkan
nilai praktikal, elegan dan memasukkan terlalu banyak
canggih informasi
B REKA BENTUK PEMBUNGKUSAN MAKANAN

FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PEMBUNGKUSAN MAKANAN

Penggunaan warna yang Penggunaan imej dapat

betul dan menarik mampu membawa maksud yang tepat
menarik perhatian pengguna berbanding teks yang
panjang
CONTOH PEBUNGKUSAN MAKANAN-NYATAKAN
ELEMEN DAN PRINSIP BAGI REKABENTUK PEMBUNGKUSAN DI BAWAH
2.6.6 MENILAI REKA BENTUK MAKANAN
YANG DIHASILKAN
BEBERAPA KRITERIA:

1. KECENDERUNGAN
 KREATIVITI – Idea Imaginasi yang dijana dan unik
 INOVASI – idea yang dipelbagaikan , perubahan
,penambahbaikan yang lebih baik dan efektif.
 KEASLIAN REKABENTUK – Idea yang original,tulin dan tidak
diciplak

2. KANDUNGAN UNSUR
 SIMBOLIK – mempunyai daya penarik, membawa mesej tertentu
dan mesra alam
 ESTETIKA – mempunyai prinsip dan elemen mempengaruhi
citarasa pengguna.
 A PENILAIAN REKA BENTUK MAKANAN
TIGA BAHAGIAN UTAMA
PENILAIAN

TAHAP TAHAP KEUPAYAAN TAHAP PENILAIAN

PERKEMBANGAN PENGHASILAN REKA REKABENTUK
IDEA BENTUK MAKANAN MAKANAN

LANGKAH-LANGKAH PENILAIAN REKA BENTUK

HASIL AKHIR YANG

PEMILIHAN BAHAN/ MEMENUHI KRITERIA
LAKARAN
ALATAN DAN TEKNIK FUNGSI, ESTETIKA,
PERKEMBANGAN
NYANG BETUK ERGONOMIK,
IDEA
KESELAMATAN, NILAI
KOMERSIAL
PEMBUNGKUSAN
FAKTOR YANG PERLU DIPERTIMBANGKAN SEBELUM MEREKA BENTUK
MAKANAN
E) CTH LAKARAN PEMBUNGKUSAN
CTH JADUAL ANALISIS REKA BENTUK MAKANAN
CTH : JADUAL JUSTIFIKASI
PROJEK 1
REKA BENTUK MAKANAN
CTH PEMBUNGKUSAN MAKANAN
CTH PEMBUNGKUSAN
PROJEK 1
PROJEK 2