第九味　　　　

徐國能
國二甲
S0542024
吳佳芝
 作者介紹——徐國能

• 一九七三年生於臺北市
• 東海大學中文系研究所畢
業
• 臺灣師範大學文學博士
• 曾任教於淡江大學國文系
• 現任教臺灣師範大學國文
系
• 作品風格清麗有典雅，蘊
含靜觀之哲思於其中 • 屢獲大獎，包括聯合報文學
獎散文首獎、時報文學獎散
• 描寫人物生動、敘事精彩 文獎等
• 編有海峽兩岸現當代文學論
集，著有散文集第九味、煮
字為藥等
 《第九味》
本書共分四輯：
• 第一輯──昨日之歌
作者對過往光陰的巡禮（感性細膩筆調）
• 第二輯──飲饌之間
賦予飲食文學新的意境，蘊無味於有味
• 第三輯──雪地芭蕉
描述作者觀畫寫詩讀詩讀史的心得
• 第四輯──毒
繼續論詩、論棋、論人生
 《第九味》
本書共分四輯：
• 第一輯──昨日之歌
作者對過往光陰的巡禮（感性細膩筆調）
• 第二輯──飲饌之間
賦予飲食文學新的意境，蘊無味於有味
• 第三輯──雪地芭蕉
描述作者觀畫寫詩讀詩讀史的心得
• 第四輯──毒
繼續論詩、論棋、論人生
 〈第九味〉
　　這篇散文採取小說的敘事方式，
以情節展演人生滄桑，透過人物穿
插襯托曾先生「食道」之出神入化
，藉對話引出飲食之味與人生之理。
 新愛群

健樂園
九味牛肉麵

作 作
曾 趙 羅
者 者 作
先 胖 中
母 父 者
生 子 將
親 親
 作者父親
• 父親在買菜切菜炒菜調味上頗有功夫，一
片冬瓜切得硬是像量角器般精准，這刀工
自是大有來頭。

烹調之道要自出機杼，
• …… 父親則抄抄寫寫地勤作筆記。
得於心而忘於形，
記記筆記不過是紙上的工夫，
與真正的吃是不可同日而語的。
 趙胖子
• 這趙胖子莫看他一臉肥相，如彌勒轉世，
論廚藝卻是博大精深，他縱橫廚界也有二
三十年，是獨當一面的人物。
 作者母親
• 「冬瓜蒸火腿」，作法極簡，將火腿 ( 臺灣
多以家鄉肉替代 ) 切成薄片，冬瓜取中段一
截，削皮後切成梯形塊，一塊冬瓜一片火
腿放好，蒸熟即可食。須知此菜的奧妙在
於蒸熟的過程冬瓜會吸乾火腿之蜜汁，所
以上桌後火腿已淡乎寡味，而冬瓜則具有
瓜蔬的清苦之風與火腿的華貴之氣，心軟
邊硬，汁甜而不膩，令人傾倒。
 曾先生
• 曾先生矮，但矮得很精神，頭髮已略花白
而眼角無一絲皺紋，從來也看不出曾先生
有多大歲數。我從未見過曾先生穿著一般
廚師的圍裙高帽，天熱時他只是一件麻紗
水青斜衫，冬寒時經常是月白長袍，乾乾
淨淨，不染一般膳房的油膩醃臢。不識他
的人看他一臉清癯，而眉眼間總帶著一股
凜然之色，恐怕以為他是個不世出的畫家
詩人之類，或是笑傲世事的某某教授之流
。
 主架構

以
旁人襯托 故事的高潮 悟出
曾先生 羅中將事件 人生真義
的地位
 第一層：
以一層層「星雲烘月」的筆法，
帶出文章主角曾先生

•我的父親常說：「喫是為己，穿是為人。」

•一般我們對於廚房裡的師傅多稱呼某廚，如
劉廚王廚之類，老一輩或矮一輩的幫手則以
老李小張稱之，唯獨曾先生大家都喊聲「先
生」，這是一種尊敬，有別於一般廚房裡的
人物。　
•話說父親雖有一手絕藝，但每每感嘆他只是
個「二廚」的料，真正的大廚，只有曾先生。

•外行人常以為曾先生排席就是請曾先生親自
設計一道從冷盤到甜湯的筵席，其實大非，菜
色與菜序排不排席誰來排席其實都是差不多的
，差別只在上菜前曾先生是不是親口嘗過。
 第二層：曾先生說味，本文亮眼之處，
將飲食從口腹之慾提升至道的境界。

•曾先生嗜辣，說這是百味之王，正因為
是王者之味，所以他味不易親近，有些
菜中酸甜鹹澀交雜，曾先生謂之「風塵
味」，沒有意思。辣之於味最高最純，
不與他味相混，是王者氣象，有君子自
重之道在其中，曾先生說用辣宜猛，否
則便是昏君庸主，綱紀凌遲，人人可欺
，國焉有不亡之理？
• 而甜則是后妃之味，最解辣，最怡人，如秋月春
風，但用甜則尚淡，才是淑女之德，過膩之甜最
令人反感，是露骨的諂媚。

• 鹹最俗而苦最高，常人日不可無鹹但苦不可兼日
，況且苦味要等眾味散盡方才知覺，是味之隱逸
者，如晚秋之菊，冬雪之梅，而鹹則最易化舌，
入口便覺，看似最尋常不過，但很奇怪，鹹到極
致反而是苦，所以尋常之中，往往有最不尋常之
處，舊時王謝堂前燕，就看你怎麼嘗它，怎麼用
它。
 辣 鹹 甜 苦

最易化舌
百味之王

味之隱逸者
后妃之味
 第三層：
寫健樂園的結束與曾先生關係
以餘波盪出曾先生出身大家
並意有所指地道其一門惡習，歸結
「平凡人有其平凡樂趣，自有其甘醇的真味」
• 父親說曾先生是湘鄉人，似乎是曾滌生家
的遠親，與我們算是小同鄉，據說是清朝
皇帝曾賞給曾滌生家一位廚子，這位御廚
沒有兒子，將本事傳給了女婿，而這女婿
，就是曾先生的師父了。
• 父親說，要真正喫過點好東西，才是當大
廚的命，曾先生大約是有些背景的，而他
自己一生窮苦，是命不如曾先生。父親又
說：曾先生這種人，喫盡的天地精華，往
往沒有好下場，不是帶著病根，就是有一
門惡習。其實這些年來，父親一直知道曾
先生在躲道上兄弟的債，沒得過一天好日
子，所以父親說：平凡人有其平凡樂趣，
自有其甘醇的真味。
 第四層：
在澎湖「九味牛肉麵」巧遇曾先生，
文章掀起波瀾，
並透顯濃郁的不堪回首之感。

•曾先生說：「一般人好喫，但大多食之無味，
要能粗辨味者，始可言喫，但真正能入味之人
，又不在乎喫了，像那些大和尚，一杯水也能
喝出許多道理來。」
• 我指著招牌問他「九味」的意思，曾先生
說：辣甜鹹苦是四主味，屬正；酸澀腥沖
是四賓味，屬偏。偏不能勝正而賓不能奪
主，主菜必以正味出之，而小菜則多偏味
，是以好的筵席應以正奇相生而始，正奇
相剋而終……
• 那逝去的像流水，像雲煙，多少繁華的盛
宴聚了又散散了又聚，多少人事在其中，
而沒有一樣是留得住的。

• 父親並沒有訝異的表情，只是淡淡地說：
勞碌一生，沒人的時候急死，有人的時候
忙死……
 寫作技巧

1. 層次分明中見情節變化
2. 人物形象鮮活深刻
3. 文字凝鍊，
　冷靜中透露深情
 寫作技巧：人物形象鮮活深刻
• 摹寫外貌言行凸顯人物神韻

EX.
以「談味」襯出曾先生在廚師之中自有獨到
之智慧。再寫曾先生行事有個人之堅持，如
不乾喝；對於只懂揮鍋弄鏟而不懂食理的趙
胖子叫「師父」，從沒答理。從出身、個
性、自負，寫曾先生與眾不同。
• 襯托側寫鋪陳食藝高妙
EX.

作者描繪母親的粽子為人所賞，父親的刀工
大有來頭，或是趙胖子，都只是為襯托曾先
生食藝高人一等。
寫作技巧：文字凝鍊，冷靜中透露深情
1. 以對舊事物濃郁之情為筆意，運用精鍊俐落的文
字，對話所結構出的張力，呈現曾先生知味辨味
之功力，使得曾先生在他筆下帶有高深莫測的神
祕感。
「卻憶年年人醉時，
2. 藉由庖膳演繹悟境和人生智慧，對世事清明之悟
只今未醉已先悲」
，及奇異而生動的比喻，讓人感受「味」中帶深
邃的哲思。
3. 行文時引用〈樂遊園歌〉，在繁華中提早預知即
將到來的淒涼，冷靜敘述中透露出一種慣看秋月
春風的覺悟與豁達，與深藏背後的感傷懷舊。
 寫作技巧：修辭
• 映襯

一般我們對於廚房裡的師傅多稱呼某廚，如
劉廚王廚之類，老一輩或矮一輩的幫手則以
老李小張稱之，惟獨曾先生大家都喊聲「先
生」。
 寫作技巧：修辭
• 象徵

曾先生從那晚起沒有再出現過，那個月的薪
俸也沒有拿，只留下半瓶白金龍高粱酒，被
趙胖子砸了個稀爛。
 寫作技巧：修辭
• 摹寫

曾先生依然精神，但眼角已有一些落寞與滄
桑之感，滿身廚房的氣味，磨破的袖口油漬
斑斑，想來常常抹桌下麵之類。
 寫作技巧：修辭
• 鑲嵌

說南道北、刀三火五吃一生
將信將疑、一啄一飲
 名家點評
1. 作者對人情世故的老練掌握，令人想起早年白先
勇小說〈玉卿嫂〉那個超齡演出的容哥兒。通篇
語言如名廚火候，靈巧運用成語標點，節奏韻律
輕鬆自如。飲膳排場適可而止，貴在不流浮華。
──莊裕安
2. 「佩服你行文透露的從容不迫，一派優雅、敦厚
，那氣定神閒的筆觸令我想起周作人、林語堂、
梁實秋、董橋、木心……乃至電影作家小津安二郎
等等我喜愛的文人， 帶著幾分閒適感，和靜觀萬
物的智慧。」「……文字凝練，冷靜中透露著深情。
特別是對舊事物的情感。」──焦桐
 名家點評
3. 《第九味》的作者，語言練達，行文嚴謹，是
調和文字鼎鼐的高手。──陳昌明

4. 很難讀到這麼具有文化質感的好文章，藏鋒不
露而筆筆有神。把與大眾息息相關的食之道析
賞得興味淋漓，把一個凡常人物寫得生動傳奇。
以食之味托出人生的況味， 作者是在講自
「技」入乎「道」的事理。借一個故事闡發一
種境界，了不起！── 陳義芝
 哪八味？
辣、甜、鹹、苦
酸、澀、腥、沖
2011 年，徐國能應北一女校
刊社舉辦文藝獎之邀蒞校，
何謂第九味？
邱同學問徐國能，
第九味是什麼？
徐國能親口回答：
「第九味是家鄉味。」
　
模擬寫作
　本就矮小瘦弱的身形，半駝著的背在群群人潮裡
更顯得不堪ㄧ擊；一雙盡嚐風霜的眼早已混濁不
清，被時間烙印下的紋路深深淺淺的在臉上，在身
體，在粗糙的腳底。他喃喃低語，可有人聽見了
嗎？已染黃的白 T 恤及破了洞的短褲，被走過的風衣
睥睨。骯髒的塑膠碗緊握在手裡，撐著的老拐杖和
他的雙腳一同顫抖著。
　
　我看著這個城市的冷漠，這個城市的無情也看著
我。

　
 模擬寫作
　

　一瞬間，滿身的熱血環繞整個身子
，巨大的撼動衝擊著。

　那一個大搖大擺戴著耳機，看似與
世界為敵的國中生走了過去，卻又走
了回來，放下十塊。
謝謝大家。
ＥＮＤ