1

Szállodavezetés és gazdálkodás II. „Kontrolling a szállodákban”

7.29. Kontroling gyakorlata a szállodában „Kontrolling”

 
1.Kontroling elmélet „Elméleti kontrolling”

2. Szállodai kontroling elmélete „Kontroling relevancia”

3. Kontroling a gyakorlatban „Üzemeltetési kontroling”

 
4. Kontrolling a speciális területei „Kontroling
normatívák”
 
5. Kontrolling speciális területeken „Minőség”
 
6. Inspiráció „CBL”
 
7. Gyakorlati foglalkozás témaköre „Kimutatások”
 
8. Ellenőrző kérdések „Önértékelés”

Dr. Juhász László PhD – BGF – KVIFK – Turizmus Intézet

 2
Szállodavezetés és gazdálkodás II. „Kontrolling a szállodákban”

1. Kontroling elmélet „Elméleti kontrolling”

1.1.Kontroling célja
Vezetés koordináló, reagáló, adaptációs készségét fenntartani a
célok elérése érdekében
Szervezet gazdálkodási kockázatát csökkenteni

1.2. A szállodai kontrolling feladata

Koordinálja információkat, ellenőrzést, tervezést a környezet
változásainak figyelembe vételével

Dr. Juhász László PhD – BGF – KVIFK – Turizmus Intézet

 3
Szállodavezetés és gazdálkodás II. „Kontrolling a szállodákban”

2. Szállodai kontroling elmélete „Kontroling relevancia”

2.1. A kontrolling tevékenység síkjai

2.1.1. Tulajdonosi sík
2.1.2. Vezető sík
2.1.3. Dolgozói sík

2.2. Szállodai kontrolling tevékenységei

2.2.1. Normatívák kialakítása
2.2.2. Mérések
2.2.3. Elemzés
 
2.3. Kontrolling helye a szervezetben
Irányító és irányított
alrendszerek
Irányító, de információ
összegző és döntés előkészítő

Dr. Juhász László PhD – BGF – KVIFK – Turizmus Intézet

 4
Szállodavezetés és gazdálkodás II. „Kontrolling a szállodákban”

3. Kontroling a gyakorlatban „Üzemeltetési kontroling”

 
3.1. Szállodai kontrolling relevancia
3.1.1. Alaptevékenységek
3.1.2. Általános tevékenységek
3.1.3. Kiemelt területek
Minőség
Biztonságvédelem
Tervezés
3.1.4. Kiemelt munkafolyamatok

A tevékenységek közvetlen költségei, az összes üzemeltetési költség

60%-át elérik.
A stratégiai tervezés középtávú célkitűzéseket jelenti.
A jövőkép alkotás szabadság foka magasabb, mint az éves tervekké.
A futurisztikus jövőképalkotás bátrabban határozza meg a pozíciókat,
mint az előrevetítés a trendalkotás.

Dr. Juhász László PhD – BGF – KVIFK – Turizmus Intézet

 5
Szállodavezetés és gazdálkodás II. „Kontrolling a szállodákban”

3. Kontroling a gyakorlatban „Üzemeltetési kontroling”

 
3.2. Szobakiadási tevékenység kiemelt kontroling területei
3.2.1. Bevétel
3.2.1.1. Fizetési garancia
Bevételgazdálkodás,
Fizetési garancia, Fizetőképesség
 3.2.1.2. Kedvezmények, grátiszok
Egyedi kedvezmények
3.2.1.3. Levonások, sztornók, javítások
3.2.2. Vendéganyagok
Vendéganyagok,
No-show politika ,
Szobatakarítási jelentések
3.3.3. Reggeli
Reggeli , Napi vezetői
jelentések

Dr. Juhász László PhD – BGF – KVIFK – Turizmus Intézet

 6
Szállodavezetés és gazdálkodás II. „Kontrolling a szállodákban”

3. Kontroling a gyakorlatban „Üzemeltetési kontroling”

 
3.4. Kontrolling a vendéglátásban
3.4.1. Bevételek
Számlázás, Levonások,
Reprezentáció
3.4.2. Árukezelés
Megrendelés, Könyvelés
3.4.3. Leltár
Készletek , Leltározási
sajátosság
3.4.4. Anyagfelhasználás
3.4.5. Napi vezetői jelentések
 
 
3.5. Szállodai kontrolling a specializáció területén
Hasonló mint vendéglátás

Dr. Juhász László PhD – BGF – KVIFK – Turizmus Intézet

 7
Szállodavezetés és gazdálkodás II. „Kontrolling a szállodákban”

4. Kontrolling a speciális területei „Kontroling normatívák”

 
4.1. Pénzgazdálkodás
4.1.1.Bank
Banki beszolgáltatás , Banki
tételek a jóváírások és terhelések
4.1.2. Szállítók
Szállítói utalások,
Hitelkártyák kezelésének szabályai
Valutaváltás
4.1.3. Vevők
Hitelezési politika
 
4.2. Szállodai kontrolling tevékenység a munkaügyi területen
4.2.1. Létszám
4.2.2. Bér
4.2.3. Alvállalkozók

Dr. Juhász László PhD – BGF – KVIFK – Turizmus Intézet

 8
Szállodavezetés és gazdálkodás II. „Kontrolling a szállodákban”

5. Kontrolling speciális területeken „Minőség”

 
5.1.Számítástechnika
 
5.2. Biztosítás
 
5.3. Beruházás
 
5.4. Szállodai kontrolling tevékenység a minőségbiztosítás területen
5.4.1. Minőség
5.4.2. Vendégpanaszok kezelése
5.4.3. Vendégkérdőív

Dr. Juhász László PhD – BGF – KVIFK – Turizmus Intézet

 9
Szállodavezetés és gazdálkodás II. „Kontrolling a szállodákban”

6. Inspiráció „CBL”
 
6.1. Formalizált kontroling előnyei
Rendszeres, rögzített
eljárások, rendszeresség, kötelezettség
Kötelességtudat

6.2. Monetáris és naturális normatívák

Eltérő normatívák előnyei és
hátrányai a gyakorlatban

Dr. Juhász László PhD – BGF – KVIFK – Turizmus Intézet

 10
Szállodavezetés és gazdálkodás II. „Kontrolling a szállodákban”

7. Gyakorlati foglalkozás témaköre „Kimutatások”

 
7.1. Gazdálkodás esszenciája és kimutatások
Virtuális szállodák összevetései

Dr. Juhász László PhD – BGF – KVIFK – Turizmus Intézet

 11
Szállodavezetés és gazdálkodás II. „Kontrolling a szállodákban”

8. Ellenőrző kérdések „Önértékelés”

1.Ismertesse a szállodai kontroling általános célját, feladatait és helyét a

szervezetben
2.Ismertesse a szállodai kontroling síkjait és tevékenységeit
3.Indokolja a kontroling gyakorlati alkalmazásának területeit relevancia
alapján

4.Mutassa be a szállodai kontroling gyakorlati tevékenységeit a szállás

területén
5.Mutassa be a szállodai kontroling gyakorlati tevékenységeit a
vendéglátásban
6.Mutassa be a szállodai kontroling gyakorlati tevékenységeit a
pénzügy területén
7.Mutassa be a szállodai kontroling gyakorlati tevékenységeit a
munkaügy és kockázat kezelés területén

8.Mutassa be a szállodai kontroling gyakorlati tevékenységeit a

minőség, a vendégpanasz és vendég kérdőívek területén

Dr. Juhász László PhD – BGF – KVIFK – Turizmus Intézet

 12
Szállodavezetés és gazdálkodás II. „Kontrolling a szállodákban”

„szállás tevékenység kontroling feladatai”

(bevétel, vendégadat, reggeli)
Bevétel: Fizetési garancia, kedvezmény adása, levonás és sztornó igazolása
Vendégadat: számla, aláírás, no-show, HK jelentések eltérései
Reggeli: adag és ár egyeztetés, eltérés indoklás,
napi vezető jelentések aláírásának ellenőrzése

„minőség kontroling feladatai”

A feladat releváns tényező a vendéggel érintkező munkafolyamatok és
formalizált ellenőrzések miatt. Eszközök megléte, állapota tekintetében lista
kerül összeállításra., melynek formalizált ellenőrzése rendszeres. Az
ígéretekben és kiajánlásokban és a valóságban meglévő választékok
rendszeres összevetése a szálloda minden területén. A vendég elvárások
alapján kialakított és munkafolyamat rendszeres felülvizsgálata a
minőségbiztosítás egyik alappillére.
A feltárt eltérések elemzése és megszüntetésükre irányuló akció tervek
elkészítése lehetőséget azonnali beavatkozásokra vagy ha szüksége
eszközpótlásokra.

Dr. Juhász László PhD – BGF – KVIFK – Turizmus Intézet

 13
Szállodavezetés és gazdálkodás II. „Kontrolling a szállodákban”

Kérdés

Köszönöm

Dr. Juhász László PhD – BGF – KVIFK – Turizmus Intézet

 14
Szállodavezetés és gazdálkodás II. „Kontrolling a szállodákban”

Szállodai kontrolling célja

vezetés

koordináló reagáló adaptációs

készségeit fenntartani

célok elérése
érdekében

Szervezet gazdálkodási kockázatát

csökkenteni

Dr. Juhász László PhD – BGF – KVIFK – Turizmus Intézet

 15
Szállodavezetés és gazdálkodás II. „Kontrolling a szállodákban”

Szállodai kontrolling alapjai

Belső ellenőrzési alapelvei

Eszközök védelme

Hatékony működés elősegítése

Pontos és megbízható adatnyilvántartás

Üzletpolitikai törekvések végrehajtásának segítése

Dr. Juhász László PhD – BGF – KVIFK – Turizmus Intézet

 16
Szállodavezetés és gazdálkodás II. „Kontrolling a szállodákban”

Szállodai kontrolling feladata

cél orientáció

környezeti változások

Koordinálja

információt

ellenőrzést

tervezést

Dr. Juhász László PhD – BGF – KVIFK – Turizmus Intézet

 17
Szállodavezetés és gazdálkodás II. „Kontrolling a szállodákban”

Szállodai kontrolling síkjai

tulajdonosok

egyszerű érthető
éves beszámoló

vezetés
részletes kidolgozott
VIR

egyedi és egységre
vonatkozó adatok
dolgozók

Dr. Juhász László PhD – BGF – KVIFK – Turizmus Intézet

 18
Szállodavezetés és gazdálkodás II. „Kontrolling a szállodákban”

Szállodai kontrolling tevékenységei

normatívák kidolgozása mérés elemzés

monetáris naturális

jövedelmezőség fajlagos normatívától eltérés oka

energia
költségszintek + - egyszeri
egy szobára trend
megtérülések eltérés
jutó mosatás
likviditás egység javaslatok
egy vendégre
szintjén szinten
kintlévőség jutó víz
használat rendszeresen tartásra

Normatíva
releváns és mérhető legyen

Dr. Juhász László PhD – BGF – KVIFK – Turizmus Intézet

 20
Szállodavezetés és gazdálkodás II. „Kontrolling a szállodákban”

Szállodai kontrolling a szobakiadás területén

szállás

Fizetési garancia kp, kártya, utalás

Kedvezmények - grátiszok ki, kinek, engedély bevétel
Levonások – sztornók, javítások aláírás, magyarázat

Vendéganyagok vendég aláírás, számla

No - show politika, követés adatok
Szoba takarítási jelentések HK - FO egyezés

Reggeli elszámolások egyeztetés, indoklás

reggeli
Napi vezetői jelentések rutin, aláírás, elemzés

Dr. Juhász László PhD – BGF – KVIFK – Turizmus Intézet

 21
Szállodavezetés és gazdálkodás II. „Kontrolling a szállodákban”

Szállodai vendéglátás kontroling

vendéglátás

Számlázás rendelés, számlázás

Bár számlázás rendelés, ellenőrzés
bevétel
Levonások - sztornók aláírás, magyarázat
Grátiszok - reprezentációk aláírás, indoklás

Megrendelés – árú átvétel funkciók szétválása

árú
Könyvelés ár, utalási határidő

Készlet egyeztetés, indoklás

Leltár leltárak elemzése
kimutatások, vételezés leltár
Anyagfelhasználás
raktárak zárása
Napi vezetői jelentések selejtezés, veszteség

Dr. Juhász László PhD – BGF – KVIFK – Turizmus Intézet

 22
Szállodavezetés és gazdálkodás II. „Kontrolling a szállodákban”

Szállodai kontrolling a pénzgazdálkodásban

Cash
Pénzgazdálkodás

Bevételek pénztár - ellátmány

Banki beszolgáltatás bevétel - bank bank

Banki tételek függő tételek ellenőrzése

Szállítói utalások kp vásárlás - bér kifizetés

Hitelkártyák fizetésnél jogosultság szállítók
Valutaváltás árfolyam kiírás

Hitelezési politika Hitelképesség - előleg

vevők
Átutalásos számlák követése Határidő - felszólítások

Dr. Juhász László PhD – BGF – KVIFK – Turizmus Intézet

 23
Szállodavezetés és gazdálkodás II. „Kontrolling a szállodákban”

Szállodai kontrolling munkaügy és kockázat

Munkaügy

Létszám szerződés - jog - zárt rendszer

Bér pontosság–ellenőrzés-egyezés
Alvállalkozók szerződés - jog - bejelentés

Kockázat

Számítástechnika felelős személy - hibák

Felügyelet zártság - tűz - jelszavak -
Fizikai biztonság csatlakozások -

Mentések jogosultság - rendszer

Biztosítás vagyon - felelősségi

kötelezettség vállalás -
Beruházás
folyamat - kifizetés

Dr. Juhász László PhD – BGF – KVIFK – Turizmus Intézet

 24
Szállodavezetés és gazdálkodás II. „Kontrolling a szállodákban”

Szállodai kontrolling minőség (vendég panasz és kérdőív)

Minőség ígért színvonal

Eszköz lista több száz tétel

Választék ellenőrzés
Folyamat eltérés – akcióterv

Vendégpanasz

Válaszolni Évi 1–40, 35% szoba,

25 számla, 20 személyzet,
10 szolgáltatás, 5 egyéb,
5 környezet, EU fogyasztó
Értékelni védelem

Vendég kérdőív

Összegezni Innováció – fejlesztés

Figyelembe venni Valamire sokszor tény

Dr. Juhász László PhD – BGF – KVIFK – Turizmus Intézet