XIN CHÀO CÔ VÀ

TẤT CẢ CÁC BẠN

NHÓM 1: CNTP-CNSTH
CÂU 1: TẠI SAO PROTEIN CÓ LIÊN QUAN ĐẾN HIỆN TƯỢNG
NHỜN THUỐC CỦA BỆNH NHÂN UNG THƯ ĐỐI VỚI THUỐC HÓA
LIỆU ?

- Viện nghiên cứu bệnh ung thư Dana - Farber, Mỹ :

Phá hủy tế bào

Protein tham gia vào việc
kiểm soát tế bào tử vong Trợ giúp tế bào
tồn tại

Tế bào Ung thư Protein MCL-1

CÂU 2 : GIỮA THỰC VẬT VÀ ĐỘNG VẬT TRONG THÀNH PHẦN ĐỀU CÓ
CHỨA HÀM LƯỢNG PROTEIN , NHƯNG KHI CHỈ ĂN PROTEIN TỪ ĐỘNG
VẬT THÌ DỄ BỊ BỆNH GÚT, ĐAU TIM, ĐỘT QUỴ ..?

Acid uric Bệnh viêm khớp, Gout

Tim hoạt động Đau tim,

Cholesteron
vất vả đột quỵ

30/70
CÂU 3 : TẠI SAO ĂN THỨC ĂN GIÀU PROTEIN LẠI CÓ CẢM
GIÁC NO HƠN CÁC LOẠI THỨC ĂN KHÁC?

Cần thời
Giàu
ỞNĂNG
gian
Nhanh đểno
trong tiêu
dạvà
nohóa
dày lâuvà
Protein
LƯỢNG
lâu hơn
hơn
chuyển hóa
CÂU 4: PROTEIN ĐÓNG VAI TRÒ NHƯ THẾ NÀO TRONG THỜI KỲ MANG

THAI CỦA CÁC BÀ MẸ ?

Cung cấp năng lượng cho cả mẹ và bé

Giảm cảm giác buồn nôn và mệt mỏi

Thai nhi và nhau thai hình thành và phát triển

QUÝ THỨ 2 TỐI THIỂU 75 gr

VÀ THỨ 3 PROTEIN 1 NGÀY
CÂU 5: TẠI SAO NÊN ĂN BỮA ĂN SÁNG GIÀU PROTEIN?

Giúp
kiểm soát
cơ đói
hiệu quả
Nên tăng cường tiêu
thụ Protein vào bữa
sáng để đảm bảo
cho hoạt động cả
ngày
Phát triển
hệ cơ
chắc khỏe
CÂU 6: CÓ PHẢI KHI PROTEIN DƯ THỪA THÌ LÀM GIẢM
LƯỢNG CANXI CÓ TRONG XƯƠNG , LÀM TĂNG NGUY CƠ
LOÃNG XƯƠNG?

Khi hấp thụ

Cơ thể sản quá nhiều
Giải phóng
xuất ra nhiều Protein
axit cơ thể
Sunfat

Giải phóng
Gây thất
LOÃNG XƯƠNG canxi phosphat
thoát canxi
(được lấy ra từ
của xương
xương)
CÂU 7: TẠI SAO KHI NẤU RIÊU CUA, THÌ RIÊU CUA LẠI
CÓ THỂ ĐÓNG LẠI THÀNH TỪNG MẢNG?

Trong riêu
cua có
nhiều
Protein

Protein bị
Đun nóng biến tính

Tạo thành
Đông tụ từng
mảng
CÂU 8: TẠI SAO KHÔNG NÊN CHO THÊM NƯỚC LẠNH VÀO
KHI ĐANG LUỘC THỊT HOẶC HẦM XƯƠNG?

Thịt xương
chứa nhiều
Protein và
chất béo
Nhiệt độ
giảm
Protein và
Vị ngon
chất béo Thịt khó mềm bị ảnh
kết tủa
hưởng
CÂU 9: TẠI SAO NÓI PROTEIN LÀ “NGƯỜI XÂY DỰNG CỦA TẾ BÀO
”? TẠI SAO VIỆC TĂNG LƯỢNG PROTEIN NẠP VÀO CÓ LIÊN QUAN
ĐẾN VIỆC GIẢM CÂN?

Thành phần
Cung cấp
quan trọng
năng
nhất
lượng

Protein –
Người xây
Điều tiết các
dựng Tế bào
Dễ dàng tạo quá trình
các liên kết trao đổi chất
khác nhau
Là cơ sở,
là bộ sườn
tinh tế
 Nạp đủ
năng Tạo
i ểm cả m
K át lượng giác
so đói no
n
cơ

Protein giúp
giảm cân

Whey
Protein
 DƯ THỊ KIM TUYỀN
14051591
CÂU 13: CÓ PHẢI ĂN NHIỀU PROTEIN THÌ SẼ DỄ MẮC
BỆNH XƯƠNG KHỚP VÀ BỆNH GOUT?

o Khi ăn nhiều protein động vật vào cơ thể một quá trình diễn ra tất
yếu là xuất hiện những sản phẩm cuối cùng của nó là nito, ure,
axit uric.
o Những chất này gây ra hiện tượng xốp xương và loãng xương.
Ngoài ra, còn gây ra một dạng bệnh của viêm khớp_bệnh gout.
CÂU 14: TẠI SAO KHI DƯ THỪA PROTEIN QUÁ MỨC CÓ
THỂ GÂY HẠI CHO GAN VÀ NÃO?

Khi bạn ăn protein, cơ thể bạn sản xuất amoniac, một chất làm

gan tổn hại.

Ăn quá nhiều protein trong một thời gian dài có thể làm cho gan

của bạn trở nên làm việc quá sức, cho phép ammonia và các chất
độc hại khác để xây dựng lên trong máu của bạn.
CÂU 15: TẠI SAO KHI DÙNG CHUNG SỮA BÒ VỚI NƯỚC
TRÁI CÂY DỄ GÂY HIỆN TƯỢNG ĐAU BỤNG?

NƯỚC
SỮA BÒ TRÁI CÂY
CHUA

80%
CAZEIN

BỆNH
KẾT DÍNH,
METHEMOGLOBIN LẮNG ĐỌNG
CÂU 19: TRONG SỮA CÓ CHỨA MỘT THÀNH PHẦN PROTEIN
LỚN. VÌ SAO VÀO BUỔI SÁNG, KHI CHƯA ĂN THÌ CHÚNG TA
KHÔNG NÊN UỐNG SỮA?
 Casein (78 – 80%): α, β, γ, κ
 Protein hòa tan (15-22%): α-lactalbumin, β-lactoglobulin,
Immuno-globulin, Proteo-pepton, Serum-albumin.
Đào thả ra ngoài dạ dày

Buổi sáng khi Sự tổn thất thành phần dinh dưỡng

bụng trống rỗng
Tiêu hao phân giải thành nhiệt lượng
Buổi
Tạo thành hợp chất độc hại
tối
Tryptophan
Kích thích giấc ngủ
Hydroxyl não
Morphine
5-hydroxytryptamine
CÂU 18: TẠI SAO CHÚNG TA NÊN BỔ SUNG PROTEIN TỪ
CÁC LOẠI THỰC PHẨM KHÁC NHAU ?

Mỗi loại thực phẩm có chứa một vài loại protein

khác nhau và vai trò của chúng cũng khác nhau
trong cơ thể.

Hầu hết là các protein quan trọng thì cơ thể không

thể tự tổng hợp được vì vậy mà việc ăn nhiều loại
thực phẩm là điều hiển nhiên
CÂU 17: NÊU MỘT VÀI LOẠI PROTEIN QUAN TRỌNG TRONG TẾ
BÀO NGƯỜI VÀ CHO BIẾT CÁC CHỨC NĂNG CỦA CHÚNG?

Collagen và elastin

Kêratin

Hoocmôn insulin và glucagon

Enzyme amylaza phân giải tinh bột, enzyme pepsin phân giải

prôtêin, enzyme lipaza phân giải lipit

Huyết sắc tố hêmôglôbin có chứa trong hồng
CÂU 20: CÁC ACID AMIN KHI THAY ĐỔI TRÌNH TỰ SẮP XẾP THÌ NÓ SẼ
LÀM BIẾN ĐỔI TÍNH CHẤT VÀ CẤU TRÚC CỦA PROTEIN, VẬY TA CÓ
THỂ DỰA VÀO ĐẶC ĐIỂM TRÊN ĐỂ TẠO RA MỘT LOẠI THỰC PHẨM
THEO Ý MUỐN ĐƯỢC KHÔNG? VÌ SAO? (VÍ DỤ NHƯ TA MUỐN BIẾN
THỊT HEO THÀNH THỊT BÒ CÓ ĐƯỢC KHÔNG?)
Protein bị biến tính phá vỡ cấu trúc bậc 2 3 và 4 nhưng giữ nguyên cấu
trúc bậc 1

Tác nhân vật Tác nhân hóa

Tác nhân nhiệt
lý học
Phá vỡ cấu trúc bậc cao
Hình thành
các sản phẩm Thay đổi trật tự sắp xếp của
mới aa
 CÂU 21: CHO BIẾT SỰ KHÁC NHAU TRONG QUÁ TRÌNH TẠO CẤU
TRÚC XỐP TRONG CÁC SẢN PHẨM BÁNH MÌ, BÁNH BAO VÀ BÁNH
BÔNG LAN?

- Bánh mì: Lên men nấm men  CO2  tạo xốp

- Bánh bao:
+ Bột nở: NaHCO3 CO2 + H2O + NaCO3
+ Bột khai: (NH4)2CO3 CO2 + NH3 + H2O
- Bánh bông lan: lòng trắng trứng giữ khí đi từ ngoài vào  tạo độ xốp
 CÂU 22: CƠ THỂ ĐỘNG VẬT CÓ THỂ TỰ TẠO NÊN
PROTEIN KHÔNG ? VÌ SAO?

Trả lời: Động vật có thể tự tạo nên Protein

Vì: Động vật cũng là một cơ thể sống như con người, chúng cũng
ăn thức ăn và quá trình sinh tổng hợp, phát triển các tế bào cũng
diễn ra sự tạo thành protein cũng là một điều hiển nhiên.

Ví dụ: sữa từ các loại động vật như bò, dê…; protein từ thịt của
chúng được sử dụng trong bữa ăn hàng ngày.
CÂU 23: TƠ NHỆN, TƠ TẰM, SỪNG TRÂU, TÓC , THỊT GÀ,
THỊT LỢN ĐỀU ĐƯỢC CẤU TẠO TỪ PROTEIN NHƯNG
CHÚNG LẠI CÓ ĐẶC TÍNH KHÁC NHAU ? TẠI SAO LẠI CÓ
SỰ KHÁC NHAU ĐÓ?

AXIT AMIN TRONG

CHUỖI POLIPEPTIT

SỐ LƯỢNG, TRÌNH TỰ
THÀNH PHẦN SẮP XẾP
CÂU 25: TẠI SAO CÓ MỘT SỐ LOÀI SINH VẬT SỐNG Ở NƠI
CÓ NHIỆT ĐỘ RẤT CAO MÀ PROTEIN CỦA CHÚNG KHÔNG
BỊ HƯ HỎNG?

Protein của các loài sinh vật này có cấu trúc đặc biệt
nên không bị biến tính ở nhiệt độ cao , có một số
loài ở nhiệt độ cao thì chất ức chế của protein bị phá
hủy nên chúng có thể hoạt động.
 CÂU 26:TẠI SAO PROTEIN LẠI CHO RA MÀU ĐẶC TRƯNG
KHÁC VỚI CÁC AXITAMIN KHÁC ?

Protein gồm nhiều acid amin, các acid amin này liên kết với nhau bằng
liên kết pepit. Nếu xét trong cùng 1 mol thì trong protein gốc có nhiều
hơn nên tạo màu đậm hơn các acid amin khác
CÂU 27: PROTEIN TAN TRONG NƯỚC THEO CƠ CHẾ NÀO?
YẾU TỐ NÀO ẢNH HƯỞNG ĐẾN KHẢ NĂNG HÒA TAN
TRONG NƯỚC CỦA PROTEIN?
.

Khả năng hòa tan của protein trong nước là sự phân tán của các cấu tử
thành phần vào trong một dung môi đảm bảo về mặt tiếp xúc pha giữa
chúng tối đa .Protein tan trong nước tạo thành dung dịch keo.
TỈ LỆ GIỮA NHÓM HÁO
THÀNH PHẦN, TRÌNH NƯỚC VÀ NHÓM KỴ
TỰ SẮP XẾP CÁC BẢN CHẤT NƯỚC
AXITAMIN DUNG
MÔI
KHẢ NĂNG KẾT HỢP
SỰ PHÂN BỐ KHÁC NHAU CỦA CÁC
NHÓM HÁO NƯỚC
 MAI THỊ TUYẾN
14045021
CÂU 28: PROTEIN CÓ LIÊN QUAN GÌ ĐẾN CHỨNG RUN Ở
NGƯỜI BỆNH PARKINSON?

HYDROGEN
GLUTATHIONE PHÁ HỦY
PHÁ HỦY TẾ BÀO PEROXIDE
VÀ OXI HÓA LIPID
CÂU 30: TẠI SAO KIÊNG DÙNG MẬT ONG VỚI SỮA ĐẬU
NÀNH ? NHÓM 3A

AXIT FORMIC PROTEIN

TẠO KẾT TỦA

 CÂU 33: TRỨNG VÀ SỮA ĐẬU NÀNH LÀ NHỮNG THỰC
PHẨM GIÀU PRÔTÊIN NHƯNG TẠI SAO KHI SỬ DỤNG
CÙNG LÚC 2 THỰC PHẨM NÀY LẠI LÀM GIẢM HẤP THỤ
PRÔTÊIN TRONG CƠ THỂ NGƯỜI? (NHÓM 1A)

- Khi ăn trứng cùng với uống sữa đậu nành thì protein trong trứng có
thể kết hợp với chất ức chế trypsin trong sữa đậu nành làm cho quá
trình phân hủy protein bị cản trở và làm giảm tỷ lệ hấp thụ protein
trong cơ thể.
 CÂU 31: VÌ SAO PROTEIN TRONG TƠ TẰM GIÚP PHỤC HỒI
TÓC HƯ TỔN?

Vì protein của tơ tằm là fibroin dạng sợi, không tan trong nước,
cấu trúc mạch thằng, đơn giản, nhiều liên kết hidro nên rất
bền,thẩm thấu nhanh làm cho các sợi khung collagen thêm độ
- đàn
Mộthồi,sức sống sử dụng protein tơ tằm như: Goldwell,
số sản phẩm
Colatin,...
 CÂU 32: BẢN THÂN CẤU TRÚC KHÔNG GIAN BẬC 3 ĐÃ
GIÚP PROTEIN THỰC HIỆN RẤT NHIỀU CHỨC NĂNG SINH
HỌC TUYỆT VỜI VẬY THÌ TẠI SAO TẾ BÀO SỐNG VẪN CẦN
SỰ TRỢ GIÚP CỦA CẤU TRÚC BẬC 4?

- Vì sự hình thành cấu trúc bậc 4 tạo điều kiện cho quá trình điều
tiết sinh học thêm tinh vi, chính xác.
- Là điều kiện để hình thành những tính năng mới của protein.
 CÂU 34: TẠI SAO MỘT CHẾ ĐỘ ĂN GIÀU PROTEIN VÀ ÍT
TINH BỘT CÓ THỂ GIÚP GIẢM CÂN HIỆU QUẢ VÀ ĐẢM
BẢO SỨC KHỎE?

Giàu protein giúp no lâu hơn và không tăng thể tích dạ dày
Tinh bột chứa nhiều gluco tạo nhiều năng lượng cho cơ thể
Làm giảm khả năng sử dụng chất béo dự trữ trong cơ thể
CÂU 37: NÊU CÁC ĐẶC TÍNH CẤU TRÚC BẬC 1 CỦA PROTEIN
.TẠI SAO NÓI: CẤU TRÚC BẬC 1 ĐƯỢC QUY ĐỊNH TỪ
TRONG GEN?

- Cấu trúc bậc 1 của prôtêin có vai trò tối quan trọng trong trình tự sắp
xếp của các acid amin(aa) hình thành nên chuỗi polipeptit -> hình
dạng lập thể cho prôtêin và nó cũng quyết định tính chất cũng như vai
trò của prôtêin. Sự sai lệnh trong trình tự sắp xếp các aa trong chuỗi
polipeptit sẽ làm thay đỗi cấu trúc và tính chất của prôtêin.

- Vì gen( DNA) mang các bộ ba mã hóa ra các aa tạo nên chuỗi
polipeptit chính vì vậy mà ngta nó cấu trúc bậc 1 của prôtêin được
qui định từ trong gen
 PHAN THANH PHÚC
14050111
CÂU 38: -TẠI SAO ĂN THỰC PHẨM CHỨA NHIỀU PROTEIN
VÀO BUỔI TỐI LẠI GÂY MẤT NGỦ ? ( NHÓM 1A)

MẤT NHIỀU THỜI NÃO BỘ HOẠT

GIAN ĐỂ TIÊU HÓA ĐỘNG LIÊN TỤC
 CÂU 40: HÃY CHO BIẾT CÁCH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
CHỨA PROTEIN ĐỂ CƠ THỂ HẤP THỤ ĐƯỢC MỘT CÁCH
TỐT NHẤT?

HẤP LUỘC NƯỚNG

--Ở các món hấp và luộc, việc hạn chế mực nước cũng ngăn chặn sự
mất mát các vitamin B,C.

-Ngoài ra, để không thất thoát quá nhiều chúng ta có thể rút ngắn thời
gian gia nhiệt ,sự dụng nhiệt vừa phải,không nên thái lát quá mỏng
CÂU 42: VÌ SAO TƠ NHỆN MỎNG MANH LẠI CÓ THỂ BỀN CHẮC
HƠN CẢ SẮC THÉP? NHÓM 4

- Cấu tạo từ Protein và các acid amin

- Cấu trúc hình học của các protein, gồm nhiều mối liên kết yếu

giữa các nguyên tử hydro cùng phối hợp với nhau

3- 4 LIÊN KẾT HYDROGEN

 AMINO AXIT PROLINE 

 CÂU 43: KHI NAM TẬP THỂ DỤC THÌ HUẤN LUYỆN VIÊN
THƯỜNG DẶN HỌ PHẢI BỔ SUNG NHIỀU PROTEIN. TẠI SAO
PROTEIN LẠI GIÚP MAU LÊN CƠ VÀ GIÚP CƠ SĂN CHẮC?

 Protein kích thích cơ thể phóng ra hormone

glucagon:
 Đem lượng đường từ các tế bào chuyển vào máu.
 Cung cấp năng lượng cho cơ thể.
 Ngoài ra,trong quá trình tiêu hóa chúng phân tách
thành các amino axit dùng để xây dựng mô cơ.
CÂU 46: NGƯỜI KHÔNG DUNG NẠP SỮA NHƯNG TẠI SAO LẠI
KHÔNG BỊ PHẢN ỨNG VỚI TẤT CẢ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA?
(NHÓM 4A)

-Lượng sữa đưa vào cơ thể không vượt quá mức chịu đựng của cơ
thể.

- Trong quá trình chế biến các sản phẩm từ sữa protein trong sữa đã bị
biến đổi thành các chất khác hoặc chỉ còn lại trong sản phẩm với
lượng rất nhỏ.
CÂU 47: TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN THỰC PHẨM GIÀU
PROTEIN THƯỜNG XẢY RA HIỆN TƯỢNG ÔI THỐI, NGUYÊN
NHÂN DO ĐÂU? (NHÓM 5A)

EMZYM CÓ SẴN
HOẠT ĐỘNG CỦA
TRONG THỰC
VI SINH VẬT.
PHẨM
NHÓM 1 CNTP-CNSTH

CẢM ƠN MỌI
NGƯỜI
ĐÃ THEO DÕI