‫المحاضرات النظرية فى‬

‫تكنولوجيا السكر‬
 ‫المحاضرة رقم‬
‫تكنولوجيا السكر‬

‫العام الجامعى ‪ 2017 / 2016‬م‬

 ‫جهازاالنتشار المستمر الستخالص سكر القصب‬

‫‪ -‬مميزات استخدام طريقة استخالص سكر القصب باالنتشار المستمر ‪:‬‬ ‫‪-‬‬

‫‪-1‬خفض المصاريف االستثمارية القامة مصنع سكر‬ ‫‪-‬‬

‫‪-3‬خفض مصروفات الصيانه‬ ‫‪-2‬سهولة تشغيل الجهاز‬ ‫‪-‬‬

‫‪ -4‬تحقيق نقاوة اعلى للعصير المستخلص‬ ‫‪-‬‬

‫‪ -5‬تحقيق كفاءة مرتفعه فى االستخالص تصل الى ‪% 97‬‬ ‫‪-‬‬

‫جهاز االنتشار يتكون من جزئين ‪:‬‬ ‫‪-‬‬

‫أ‪ -‬ناقل افقى متحرك يحمل المصاص فى داخل الجهاز يتحرك بسرعه ‪ 1.3‬م لكل ق‪.‬‬ ‫‪-‬‬

‫ب‪-‬جسم الجهازمن الصاج وقاع وغطاء علوى ويكون مفتوحا من جهه دخول‬ ‫‪-‬‬

‫المصاصوكذلك من جهة الخروج ويتراوح عرض الجهاز بين ‪ 2.5 – 1.5‬م‬

‫ويصل طوله ‪ 20 ±‬م وارتفاع المصاص داخل الجهاز ‪2.0 – 1.5‬م وفترة‬
‫احتجاز المصاص داخل الجهاز مدة ‪ 25‬دقيقة وقاع الجهاز عبارة عن مصافى‬
‫واسفل المصافى احواض لتجميع العصير النازل‬
 ‫جهازاالنتشار المستمر الستخالص سكر القصب‬

‫مالحظات ‪:‬‬ ‫‪-‬‬

‫يتم رفع درجة حرارة المصاص داخل جهاز االنتشار الى ‪ 70‬م‬ ‫‪-‬‬

‫نسبة العصير الى المصاص يكون حوالى ‪% 500‬‬ ‫‪-‬‬

‫يتم تخفيف المصاص الخارج من جهاز االنتشار فى عصارتين متتالتين ثم يتم‬ ‫‪-‬‬

‫تصفية المياة السكرية الناتجة ‪ % 2 ±‬بركس وتسخينها ومعالجتها بلبن‬

‫الجير وترويقها حبث تعاد للرش على المصاص بالجهاز‬
‫تتراوح رطوبة المصاص عند الخروج من الجهاز بين ‪ % 81 -79‬من وزنه‬ ‫‪-‬‬

‫ودرجة حرارته ‪ 52‬م‬

 ‫جهازاالنتشار المستمر الستخالص سكر القصب‬

‫العوامل التى تؤثر على االستخالص بطريقة االنتشار المستمر ‪:‬‬ ‫‪-‬‬

‫‪-1‬ارتفاع طبقة المصاص فى داخل الجهاز ‪:‬يتراوح بين ‪ 2-1‬م اال انه من غير‬ ‫‪-‬‬

‫المرغوب فيه نقص ارتفاع المصاص عن ‪ 1‬م لالسباب االتية ‪:‬‬

‫أ‪ -‬ضمان وقت تالمس كافى بين المصاص ومياة التخفيف‬ ‫‪-‬‬

‫ب‪ -‬ضمان وسط ترشيح بحجم كافى لحجز المواد العالقة والمترسبة‬ ‫‪-‬‬

‫‪ - 2‬درجة الحرارة ‪ :‬يجب رفع درجة حرارة المصاص عند دخول الجهاز الى ‪±‬‬ ‫‪-‬‬

‫‪ 70‬م والمحافظة على هذه الدرجة لمدة ‪ 5‬دقائق على االقل لالسباب االتية أ‪-‬‬
‫ضمان قتل البكتيريا فى المصاص‬
‫ب‪ -‬لقتل الخاليا التى قد تكون ما زالت لم يتم تفتيحها المكان استخالص‬ ‫‪-‬‬

‫محتوياتها السكرية بطريقة االنتشار خالل الجدار الخلوى الذى يفقد حيويتة‬
‫حينئذ ‪.‬‬
‫ويتحقق ذلك بامرار عصير التشبع بعد رفع درجة حرارته الى ‪ 90 ±‬م‬ ‫‪-‬‬
 ‫جهازاالنتشار المستمر الستخالص سكر القصب‬

‫العوامل التى تؤثر على االستخالص بطريقة االنتشار المستمر ‪:‬‬ ‫‪-‬‬

‫‪ -3‬ترويق المياة السكرية ‪ :‬تكون كمية المياة السكرية المعصورة بعصارات المصاص‬ ‫‪-‬‬

‫حوالى ‪ % 70‬من وزن القصب المعصور‪ ،‬وهى تمثل كمية المياة التى تشبع المصاص بها‬
‫عند دخول الجهاز لرفع درجة رطوبة المصاص من ‪ 52 ±‬الى ‪( % 80 ±‬درجة التشبع )‬
‫وهذة المياة السكرية ال يجوز اعادة رشها على الجهاز دون معالجتها بلبن الجير الى درجة‬ ‫‪-‬‬

‫اس هيدروحينى ‪ 10 ±‬وترويقها ويضمن الوسط القلوى ودرجة الحرارة المرتفعة قتل‬
‫البكتيريا فى المياة السكرية ومنع فقد السكروز‬
‫‪ -4‬كمية مياة الرش ‪ %‬قصب ‪ :‬وتبلغ ‪ % 30 – 25‬بجانب مياة الرش على‬ ‫‪-‬‬

‫عصارات المصاص ‪ % 15 – 10‬قصب ‪.‬‬

‫وتتحدد كمية مياة الرش ومكان اضافتها على جهاز االنتشار بالظروف االتية‪:‬‬ ‫‪-‬‬

‫أ‪ -‬عدم التداخل مع المياة السكرية السابقة لها‬ ‫‪-‬‬

‫ب‪ -‬البقاء على حالة تشبع المصاص تجاة راس الجهاز‬ ‫‪-‬‬

‫ج‪ -‬تصفية العصير المخفف الزائد عن تشبع المصاص‬ ‫‪-‬‬

 ‫معالجة العصير وترويقه‬

‫المقصود بمعالجة العصير الخام ‪ :‬انها المرحلة التى تتم فيها تنقية وترويق‬ ‫‪-‬‬

‫العصير لتخليصه من اغلب الشوائب والمواد العالقة والمواد العضوية والغير‬

‫عضوية التى تؤثر على نوع السكر المنتج‬
‫وتتم هذه العملية بــــــــ ‪ -1‬المعالجة الكيمياوية ‪ -2‬والترويق ‪-3‬والترشيح‬ ‫‪-‬‬

‫وتختلف هذه العملية من منطقة الخرى حسب ‪:‬‬ ‫‪-‬‬

‫‪ -2‬ظروف التشغيل ‪ -3‬درجة التنقية المطلوبة‬ ‫‪ -1‬نوع القصب‬ ‫‪-‬‬

‫عصير القصب الخام له تاثير حمضى لوجود االحماض العضوية وله درجة ‪ pH‬من‬ ‫‪-‬‬

‫‪5.5-5‬‬
‫يحتوى عصير القصب على مواد عضوية بنسبة ضئيلة من ‪ % 1.0 – 0.5‬وتتضمن‬ ‫‪-‬‬

‫البروتين و والبكتين والبنتوزان والمواد الملونه وشمع القصب‬

‫ويحتوى العصير ايضا مواد معدنبة بنسبة ‪ % 0.6 – 0.2‬مثل الفوسفات والبوتاسيوم‬ ‫‪-‬‬

‫والصوديوم والكالسيوم‬
‫اما المواد العالقة فى العصير فهى الطينة والرمل وفتات المصاص ‪.‬‬ ‫‪-‬‬
 ‫معالجة العصير وترويقه‬

‫االساس العلمى لمعالجة عصيرالقصب الخام ‪:‬‬ ‫‪-‬‬

‫هو استعمال لبن الجير (هيدروكسيد الكالسيوم ) حيث يقوم بمعادلة االحماض‬ ‫‪-‬‬

‫الموجودة بالعصير ‪ ،‬كما انه يتفاعل مع االمالح المعدنية الموجودة بالعصير‬

‫كذلك مكونا امالح الكالسيوم تتجمع على هيئة رواسب مرسبة معها المواد‬
‫التى كانت عالقة بالعصير والتى يراد التخلص منها ‪ ،‬لذلك قد يضاف الى‬
‫العصير غالبا حمض الفوسفوريك او احد امالحه القابلة للذوبان كما يستعمل‬
‫ايضا غاز ثانى اكسيد الكبريت للمساعدة فى تكوين الراسب ‪،‬‬
‫ونتيجة لذلك تتكون رواسب مركبة كثيفة تحتوى على امالح الجير الغير قابلة للذوبان‬ ‫‪-‬‬

‫وايضا مركبات االلبيومين المتجمع ونسب نختلفة من الدهون والشمع واالصماغ ‪ ،‬وهذه‬
‫الرواسب اثناء تجميعها وترسيبها تحمل معها معظم المواد الدقيقة العالقة بالعصيروكذلك‬
‫فتات المصاص ‪.‬‬
‫وتتبع عملية التنقية عملية ترويق العصير للتخلص من الشوائب وتلك الرواسب‬ ‫‪-‬‬

‫ودرجة التنقية والترويق يتوقف عليها كفاءة التشغيل فى باقى مراحل التصنيع‬ ‫‪-‬‬
 ‫معالجة العصير وترويقه‬

‫لبن الجير (هيدروكسيد الكالسيوم ) ‪:‬‬ ‫‪-‬‬

‫يحرق الحجر الجيرى (كربونات الكالسيوم ) فى افران خاصة لتحويله الى‬ ‫‪-‬‬

‫اكسيد الكالسيوم المعروف باسم الجير الحى ‪ ،‬وباضافة الماء اليه اى اطفائه‬
‫يتحول الى مسحوق ناعم هو الجير المطفىء وعندما يتشبع اكسيد الكالسيوم‬
‫بالماء يتحول الى هيدروكسيد كالسيوم (لبن الجير )‬
‫وتقدر درجة التركيز اما بالكثافة النوعية للمستحلب اوبدرجة البومية التى تقابلها‬ ‫‪-‬‬

‫والمعتاد فى مصانع السكر لتحضير هذا المستحلب ان يخلط بالماء مع الجير بصفة مستمره‬ ‫‪-‬‬

‫فى قالب اسطوانى يدور حول نفسه ويجب ان تتناسب كمية الماء المضافة مع كمية الجير‬
‫للوصول الى التركيز المطلوب للبن الجير حسب مالئمته لظروف التشغيل بمراحل التصنيع‬
‫ويصفى لبن الجير بعد خروجة لتخليصه من القطع والمواد الغريبة الغير ذائبة‬
‫ويجب اال تزيد نسبة اكسيد المغنسيوم فى حجر الجير عن ‪ % 0.5‬واال تقل نسبة كربونات‬ ‫‪-‬‬

‫الكالسيوم عن ‪% 95‬‬
 ‫معالجة العصير وترويقه‬

‫التفاعالت الرئيسية التى تتم نتيجة الضافة لبن الجيرللعصير اثناء المعالجة ‪:‬‬ ‫‪-‬‬

‫‪ -1‬لبن الجير مادة قلوية تعادل االحماض العضوية الموجودة بالعصير الخام‬ ‫‪-‬‬

‫‪ -2‬ترسيب وتجميع المحتويات الغير سكرية مثل الفوسفات واالكاسيد نتيجة‬ ‫‪-‬‬

‫لتفاعلها واتحادها مع لبن الجير‬

‫‪ -3‬اما المواد الغير سكرية العضوية مثل البروتينات فانها تتجمع بالتسخين‬ ‫‪-‬‬

‫وتهبط مع الرواسب‬
‫‪-4‬االصماغ والمادة الشمعية تمتصها الرواسب امتصاصا داخليا‬ ‫‪-‬‬

‫‪-5‬كمية الرواسب المتكونة تتوقف على صنف القصب وظروف نموه وعمره‬ ‫‪-‬‬

‫ودرجة نضجه وعلى طريقة المعالجة المتبعه‬

 ‫معالجة العصير وترويقه‬

‫تاثير االس الهيدروجينى للعصير الخام على عملية المعالجة او التنقية‪:‬‬ ‫‪-‬‬

‫لتحقيق الغرض المنشود من اضافة لبن الجير الى العصير اثناء عملية‬ ‫‪-‬‬

‫المعالجة فيجب الوصول الى درجة ‪pH ± 9.5‬لتحقيق االغراض االتية ‪:‬‬
‫‪ - 1‬ضمان اتمام التفاعل المنشود بين الجير والفوسفات وتكوين ثالثى فوسفات‬ ‫‪-‬‬

‫الكالسيوم الغير قابلة للذوبان‬

‫‪ - 2‬الوصول الى وسط قلوى يحقق تجميع اكبر كمية من المواد الغروية‬ ‫‪-‬‬

‫‪ - 3‬تكوين كمية من الرواسب تزيد من سرعه ترويق العصير‬ ‫‪-‬‬

‫‪ -4‬الحصول على عصير رائق جيد المواصفات‬ ‫‪-‬‬

‫‪ -‬اال ان المبالغة فى رفع درجة االس الهيدروحينى يؤدى الى تفاعل الجير مع‬ ‫‪-‬‬

‫السكريات االحادية وتتكون امالح جير قابلة للذوبان ويساعد ارتفاع درجة‬
‫الحرارة على حدوث هذا التفاعل ( وضح االضرار المحتمل حدوثها من اضافة‬
‫لبن الجير الى العصير )‬
 ‫معالجة العصير وترويقه‬

‫تاثير التسخين قبل وبعد عملية المعالجة بلبن الجير‪:‬‬ ‫‪-‬‬

‫‪ -1‬يسهل اتمام عمليات التفاعل واالتحاد الكيمياوى‬ ‫‪-‬‬

‫‪ -2‬يساعد التسخين على تجميع جزء من المواد البروتينية (االلبيومينات ) واتمام ترسيبها‬ ‫‪-‬‬

‫‪ -3‬بالتسخين تنخفض لزوجة العصير وبالتالى كثافتة وبذلك تسهل عملية الترسيب‬ ‫‪-‬‬

‫‪ -4‬نتيجة الضافة مستحلب لبن الجير الى العصير وتسخينه تتكون رواسب مركبة المالح‬ ‫‪-‬‬

‫الجير الغير قابلة للذوبان وبذلك يمكن التخلص من كثير من االمالح المعدنية‬
‫‪-‬اذا كانت كمية لبن الجير المضافة قليلة فان عملية الترسيب ال تكون تامه‬ ‫‪-‬‬

‫‪ -‬اما اذا كانت كمية لبن الجير ازيد من الالزم فان ‪:‬‬ ‫‪-‬‬

‫أ‪-‬السكريات االحادية المختزلة تتحل وتتحد بالجير ووتنتج امالح تكون ذائبة فى العصير‬ ‫‪-‬‬

‫الرائق تعرقل عملية البلورة وتزيد من نسبة الفاقد من السكر فى الموالس‬

‫ب‪ -‬يصبح العصير الرائق داكن اللون يؤثر تاثيرا ضارا على لون السكر‬ ‫‪-‬‬
 ‫معالجة العصير وترويقه‬

‫اهم النتائج المترتبه على كفاءة ودقة عملية المعالجة بلبن الجير‪:‬‬ ‫‪-‬‬

‫‪ -1‬تخليص العصير الرائق من االمالح والشوائب والمواد العالقة‬ ‫‪-‬‬

‫‪ -2‬زيادة فارق النقاوة بين العصير الرائق والعصير الخام‬ ‫‪-‬‬

‫‪ -3‬جودة السكر الخام الناتج‬ ‫‪-‬‬

‫‪ -4‬عدم حدوث تحول للسكروز او هدم للسكريات االحادية المختزلة‬ ‫‪-‬‬

 ‫معالجة العصير وترويقه‬

‫مواد الترويق المساعدة ‪:‬‬ ‫‪-‬‬

‫يتم اضافة بعض المواد الكيميائية مثل حمض الفوسفوريك او احد امالحه الحامضية القابلة‬ ‫‪-‬‬

‫للذوبان وغاز ثانى اكسيد الكبريت وغاز ثانى اكسيد الكربون ‪ ،‬ويستعمل غالبا مادة او اكثر‬
‫وقد ثبت عمليا ان الترسيب ال يكون كامال اذا كان تركيز الفوسفات بالعصير الخام اقل من‬ ‫‪-‬‬

‫‪ 300‬ملليجم من خامس اكسيد الفوسفور لكل لتر عصير خام‬

‫والمستعمل عادة بمصانع االنتاج هو اضافة حمض الفوسفوريك او السوبر فوسفات ‪:‬‬ ‫‪-‬‬

‫(أ)‪:‬معاملة العصير بالجير وحامض الفوسفوريك ‪:‬‬ ‫‪-‬‬

 ‫معالجة العصير وترويقه‬

‫مواد الترويق المساعدة ‪:‬‬ ‫‪-‬‬

‫(أ)‪:‬معاملة العصير بالجير وحامض الفوسفوريك ‪:‬‬ ‫‪-‬‬

‫يضاف حامض الفوسفوريك المخفف الى العصير اثناء التجيير لغرضين رئيسين ‪:‬‬ ‫‪-‬‬

‫‪ -1‬لمعادلة الكمية الزائدة من الجير السابق اضافتة الى العصير‬ ‫‪-‬‬

‫‪-2‬تكوين ثالث فوسفات الجيرالذى يمتص اثناء تكوينه جزء من االمالح الذائبة بالعصير‬ ‫‪-‬‬

‫يدخل ضمن مكونات نبات القصب نسبة من الفوسفات وعلى ذلك فان نسبة الفوسفات التى‬ ‫‪-‬‬

‫تضاف اثناء المعاملة تتوقف على نوع القصب المعصور ‪ ،‬حيث انه كلما زادت هذه النسبة‬
‫فى القصب وبالتالى فى العصير الخام قلت نسبة الفوسفات المضافة والعكس‬
‫والمتبع عادةـ فى معاملة العصير بحمض الفوسفوريك هو تخفيف هذا الحمض بالماء الى‬ ‫‪-‬‬

‫تركيز معين ‪.‬‬

‫ومع التسخين تتجمع رواسب فوسفات الكالسيوم الثالثية التى تعمل على تجميع الشوائب‬ ‫‪-‬‬

‫وامتصاص المواد الغروية والماد الملونه ‪ ،‬كما انها تساعد على التخلص من السليكا‬
‫وامالح الحديد الذائبة والمركبات النيتروجينية الغير سكرية‬
 ‫معالجة العصير وترويقه‬

‫مواد الترويق المساعدة ‪:‬‬ ‫‪-‬‬

‫(ب)‪:‬معاملة العصير بالجير وسوبرفوسفات الكالسيوم ‪:‬‬ ‫‪-‬‬

‫ويستعاض عن حامض الفوسفوريك بمادة سوبر فوسفات الكالسيوم وهى المستخدمه حاليا‬ ‫‪-‬‬

‫فى مصانع السكر وتمتاز بــــــ (‪)1‬انها متوفرة بالسوق ‪،‬‬

‫(‪)2‬ارخص تكلفة عن حمض الفوسفوريك‬ ‫‪-‬‬

‫وبناء على ما تقدم فان درجة المقارنه تنحصر اساسا فى ايهما اوفر اقتصاديا‬ ‫‪-‬‬

‫من االخر ‪ ،‬وتابع هذه المادة باالجولة ‪ 50‬كجم وتستعمل فى تسميد االرض‬
‫الزراعية وتعرف لدى المزارع باسم سماد السوبر‬
‫وتتلخص الطريقة فى تفريغ جوالت سماد السوبر فى احواض بكميات محدده‬ ‫‪-‬‬

‫الى حجم معلوم من الماء مع التقليب وتضاف الى عصيرالقصب الخام‬

‫للوصول الى نسبة خامس اكسيد الفوسفور المطلوبة فى اللتر ومع التسخين‬
‫واضافة لبن الجير للعصير لدرجة التعادل تتكون رواسب فوسفات الكالسيوم‬
 ‫معالجة العصير وترويقه‬

‫مواد الترويق المساعدة ‪:‬‬ ‫‪-‬‬

‫(ج)‪:‬معاملة العصير بالجير والكبريت ‪:‬‬ ‫‪-‬‬

‫ويستعمل فى هذة الطريقة مادتى لبن الجير وثانى اكسيد الكبريت حيث يتم‬ ‫‪-‬‬

‫اضافة الجير الى العصير الخام بكمية تزيد عن تلك المطلوبة لمعادلة حموضتة‬
‫الطبيعية وهذه الكمية الزائدة من الجير بالعصير تعادل بعد ذلك بتمرير غاز‬
‫ثانى اكسيد الكبريت الذى يتحول باتصاله بالماء الى حمض الكبريتوز الذى له‬
‫القدرة على اختزال االلوان وتبيض لون العصير بجانب ان ملح كبريتيت‬
‫الكالسيوم المتكون له خاصية امتصاص المواد الغروية وبعض الشوائب كما‬
‫انه يعمل نتيجة لزيادة وزنه النوعى على تجميع الرواسب وترسيبها ميكانيكيا‬
‫ويكون نتيجة لهذه المعاملة سرعه عمليات الترسيب والترويق وجودة‬ ‫‪-‬‬

‫عمليات البلورة واستخالص السكر وانتاج سكر ابيض‬

 ‫معالجة العصير وترويقه‬

‫مواد الترويق المساعدة ‪:‬‬ ‫‪-‬‬

‫(ج)‪:‬تابع معاملة العصير بالجير والكبريت ‪:‬‬ ‫‪-‬‬

‫العوامل التى تؤثرعلى معالجة العصير بالجير والكبريت ‪:‬‬ ‫‪-‬‬

‫‪ -1‬درجة حرارة عصير القصب قبل المعالجة ‪:‬ان درجة حرارة العصير قبل المعالجة تعتبر عامال‬ ‫‪-‬‬

‫من العوامل التى تؤثر على حسن معالجة العصير بسبب ان جزء من المواد الغروية يترسب‬
‫نتيجة للتسخين ‪ ،‬وزيادة تسخين العصير فى الوسط الحمضى تؤدى الى تحويل جزء من السكروز‬
‫الى سكريات احادية كما انها تقلل من درجة ذوبان غاز ثانى اكسيد الكبريت فى العصير وان‬
‫افضل درجة تسخين قبل المعالجة هى تسخينه الى ‪75 ±‬م ‪.‬‬
‫‪ - 2‬كمية الجير المضافة ‪:‬كلما زادت كمية الجير المضافة زادت كمية الراسب المتكون بعد‬ ‫‪-‬‬

‫المعالجة بغاز ثانى اكسيد الكبريت ‪ ،‬اال انه ان لبن الجير مادة قلوية تتفاعل مع السكريات‬
‫االحادية عند االس الهيدروجينى المرتفع‬
‫وينتج غاز ثانى اكسيد الكبريت عن طريق حرق الكبريت فى افران خاصة بمساعدة الهواء وان‬ ‫‪-‬‬

‫انسب كمية من الجير تكون فى حدود ‪ 140 ±‬مليجم ‪ %‬قصب‬

‫‪-‬‬
 ‫معالجة العصير وترويقه‬

‫مواد الترويق المساعدة ‪:‬‬ ‫‪-‬‬

‫(ج)‪:‬تابع معاملة العصير بالجير والكبريت ‪:‬‬ ‫‪-‬‬

‫تاثير الكبريت على مكونات العصير الخام ‪:‬‬ ‫‪-‬‬

‫‪ -1‬ترسيب معظم الشوائب والمواد الغروية‬ ‫‪-‬‬

‫‪-2‬ينتج عصير رائق شفاف ذو لون فاتح‬ ‫‪-‬‬

‫‪ -3‬خفض درجة لزوجة العصير الرائق‬ ‫‪-‬‬

‫‪ -4‬يسهل ترشيح طينه احواض الترسيب‬ ‫‪-‬‬

‫‪ -5‬قصر لون العصير الرائق النتاج السكر االبيض‬ ‫‪-‬‬

 ‫معالجة العصير وترويقه‬

‫مواد الترويق المساعدة ‪:‬‬ ‫‪-‬‬

‫(ج)‪:‬تابع معاملة العصير بالجير والكبريت ‪:‬‬ ‫‪-‬‬

‫ما يجب مراعاتة اثناء معالجة العصير بالجير والكبريت ‪:‬‬ ‫‪-‬‬

‫‪ -1‬اليصح تسخين وبه زيادة ملحوظة من احدى المادتين اى الجير والكبريت‬ ‫‪-‬‬

‫‪ - 2‬تتم معالجة العصير باضافة الجيراوال ثم اضافة الكبريت‬ ‫‪-‬‬

‫‪ - 3‬تتكون الرواسب نتيجة للمعالجة الكيمياوية وتتجمع على هيئة طينة‬ ‫‪-‬‬

‫‪ - 4‬يخشى من تكوين كبريتيت الكالسيوم الحامضى التى تكون ذائبة وتتحلل اثناء مرحلة‬ ‫‪-‬‬

‫التركيز تحت تاثير الحرارة ويدخل فى علبة البخار وتحوله الى ثالث اكسيد الكبريت الذى‬
‫يذوب مع البخار المكثف مكونا حمض الكبريتيك مسببه لحوضة المياة الذى ينتج عنها تاكل‬
‫المواسير‬
‫‪ - 5‬ان تتحمل المواسير ضغط العصير اثناء مروره بداخلها لتسخينه‬ ‫‪-‬‬

‫‪- 6‬يجب مراعاة عدم تكوين رواسب من العصير على السطح الداخلى النابيب التسخين لتكون‬ ‫‪-‬‬

‫طبقة عازلة يخفض من معدل سرعة االنتقال الحرارى ‪.‬‬

 ‫معالجة العصير وترويقه‬

‫مواد الترويق المساعدة ‪:‬‬ ‫‪-‬‬

‫(ج)‪:‬تابع معاملة العصير بالجير والكبريت ‪:‬‬ ‫‪-‬‬

‫مواصفات الكبريت المناسب لصناعة السكر ‪:‬‬ ‫‪-‬‬

‫‪ -‬رطوبة اقل من ‪% 0.2‬‬ ‫‪ -‬نقاوة ‪% 99.1‬‬ ‫‪-‬‬

‫‪ -‬خال ما امكن من الزرنيخ والببتومين‬ ‫‪-‬‬

‫‪ -‬الكبريت جسم صلب قابل للكسر لونه اصفر ‪ ،‬عديم الذوبان فى الماء‬ ‫‪-‬‬

‫ويحترق فى الهواء واالكسجين مولدا ثانى اكسيد الكبريت‬

‫‪ -‬يجب العمل على زيادة نسبة توليد غاز ثانى اكسيد الكبريت مع تفادى تكوين‬ ‫‪-‬‬

‫غاز ثالث اكسيد الكبريت الناتج من اكسدة ثانى اكسيد الكبريت‬

‫غاز ثانى اكسيد الكبريت ‪+‬اكسجين ـــــــــــــــــ غاز ثالث اكسيد الكبريت‬ ‫‪-‬‬

‫غاز ثالث اكسيد الكبريت ‪ +‬ماء ـــــــــــــــــ حمض الكبريتك‬ ‫‪-‬‬

 ‫معالجة العصير وترويقه‬

‫مواد الترويق المساعدة ‪:‬‬ ‫‪-‬‬

‫(ج)‪:‬تابع معاملة العصير بالجير والكبريت ‪:‬‬ ‫‪-‬‬

‫مساؤى تكوين غاز ثالث اكسيد الكبريت ‪:‬‬ ‫‪-‬‬

‫‪ -1‬غاز ثالث اكسيد الكبريت او حمض الكبريتك المتكون عند اختالطه‬ ‫‪-‬‬

‫بالعصير ينتج كبريتات كالسيوم قليل الذوبان يعيق عملية البلورة ‪.‬‬
‫‪ -2‬يعمل الغاز عند مالمسته السطح الحديد على تاكل الحديد مما يسبب زيادة‬ ‫‪-‬‬

‫تكاليف الصيانه‬
‫‪ -3‬يمثل جزءا من فاقد الكبريت باالفران ‪.‬‬ ‫‪-‬‬
 ‫معالجة العصير وترويقه‬

‫حوض الترسيب المستمر ( الترويق )‬ ‫‪-‬‬

‫جسم الحوض من الصاج السميك نوعا ليتحمل ضغط العصير بداخله‬ ‫‪-‬‬

‫الحوض مركب من الجزء العلوى منه اسطوانه اما السفلى فمخروطى الشكل‬ ‫‪-‬‬

‫تتجمع طينة االحواض فى ماسوره مجمعه وتصب فى حوض للعصير العكر‬ ‫‪-‬‬

‫حوض الفالش (حوض استقبال العصير المعامل )‪:‬‬ ‫‪-‬‬

‫وهو جسم اسطوانى ملحق بجانب كل من احواض الترسيب‬ ‫‪-‬‬

‫يدخل العصير المعامل الى حوض الفالش بعد رفع حرارته بالسخانات‬ ‫‪-‬‬

‫المرشحات ‪:‬‬ ‫‪-‬‬

‫تستعمل لترشيح العصير العكر المسحوب من احواض الترويق المستمر‬ ‫‪-‬‬

‫واهمية الترشيح هو لفصل العصير الرائق عن رواسب الطينه والتى تسمى كسب‬ ‫‪-‬‬

‫المرشحات وتعتبر احدى مخلفات صناعة السكر‪ ،‬فيها فاقد السكر اليزيد عن ‪% 0.05‬‬
‫قصب‬
 ‫انواع الطلمبات لنقل انواع العصير والشربات‬

‫انواع الطلمبات لنقل انواع العصير والشربات‬

‫‪ -1 -‬طلمبات ترددية ‪ :‬تمتاز برفع السوائل الى مستويات مرتفعة‬
‫‪ -2 -‬طلمبات طاردة مركزية ‪ :‬تمتاز بانتظام تصريفها وسهولة تشغيلها‬
‫‪-3 -‬الطلمبات الشوكلس ‪ :‬عبارة عن طلمبات طارده مركزية اال ن فتحات‬
‫الشريحة‬

‫‪-‬‬