Българските традиции в

модерните биотехнологии

М А Р И Я А Р С О ВА И Б ОЯ Н А К О М С И Й С К А , Х В
К Л АС , П Р О Ф И Л " П Р И Р ОД Н И Н АУ К И " , Ч П Г " А К -
А Р К У С " Е О ОД
 Индекс
1. Научна обосновка
2. Цели и задачи
3. Научни методи
4. Етапи на реализация на проекта
5. Бюджет
6. Резултати
7. Изводи
01
НАУЧНА
ОБОСНОВКА
Керамичните изделия са подходящи
за изготвяне и съхранение на
хранителни продукти.

Замяна на пластмасови и
метални, и стъклени съдове с
керамични с цел опазване на
чистотата на природата.
 По-добри качества на хранителните
продукти, получени и съхранявани в
керамични съдове;

По-красиви, съответващи на
традициите - векове наред са се
използвали такива съдове.
 ИЗСЛЕДОВАТЕЛСКИ
ВЪПРОС

Има ли разлика в качеството на киселото

мляко, заквасено в керамични и стъклени
съдове?
 ХИПОТЕЗА
Базирано на различни източници на
информация керамиката има множество
свойства, които се очаква да допринесат за
по-доброто качество на заквасеното мляко.
 ГЛИНАТА КАТО МАТЕРИАЛ
Състав:
• Фаянс(бяла глина)- коалинит
(Al2O3.2AiO2H2O ), силиций, желязо,
алуминиеви синдикати и органични
вещества;

Глазури :
• Спират глината да се дехидратира;
• Състав - фелдшпати, ботнос киселина,
калаен диоксид и др.
02
ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ
НА
ИЗСЛЕДВАНЕТО
ЦЕЛИ:
1. Да се изработят
керамични съдове;

2. Да се сравни
качеството на киселото
мляко, заквасено в
керамични и стъклени
съдове.
 ЗАДАЧА 1:
• Запознаване с етапите на изработване на
керамичен съд под ръководството на г-жа
Надя Александрова, професионален
грънчар.
 ЗАДАЧА 2:

• Биотехнологично
получаване на заквасено
мляко.
 ЗАДАЧА 3:

• Сравняване на гъстотата и
количеството млечна
киселина в заквасено мляко
в керамични и стъклени
съдове.
03
НАУЧНИ
МЕТОДИ
 Научни методи
• Титруване с 0.1 N NaOH с бюрета от 25

мл/±0.05 за установяване количеството

млечна киселина в сравняваните

проби;

• Сравняване на гъстотата на пробите;

• Измерване на рН с рН-лентички.
04
ЕТАПИ
 ИЗРАБОТВАНЕ НА ЗАКВАСВАНЕ НА МЛЯКО
КЕРАМИЧНИ СЪДОВЕ
• Затопляне на млякото до 42°С ;
• Дехидратиране на глината:
Al2O3.2AiO2H2O • Добавяне на закваска с различни концентрации в
-H2O Al2O3.2AiO2
• Глазиране на съдовете; различните гърненца и стъкленици;
• Изпичане. • Загъване с цел затопляне и охлаждане в
последствие.
ОПИТНА ЧАСТ СЪС
ЗАКВАСЕНО МЛЯКО
РЕЗУЛТАТИ И ИЗВОДИ
• Титруване с 0.1N NaOH и индикатор
фенолфталеин до еквивалентния пункт- • Представяне на експерименталните
бледорозово оцветяване; резултати в табличен и графичен
• Измерване на гъстотата на млякото; вид;
• Измерване на pH. • Изводи.
05
БЮДЖЕТ
• Нискобюджетен проект с
домашни продукти и
лабораторни материали.
06
РЕЗУЛТАТИ
 КЕРАМИКА СТЪКЛО

С р ед н а с то й н о с т о т
С р ед н а с то й н о с т о т

К о л и ч ес тв о м л еч н а

К о л и ч ес тв о м л еч н а
П р о ц ен тн а г р еш к а

П р о ц ен тн а г р еш к а

П р о ц ен тн а г р еш к а
Т и т р у в а н е с 0 .1 N

Ти тр у в а н е с 0 .1 N
в 7 5 м л м ляко

н а и з м ер в а н ет о

н а и з м ер в а н ет о

н а и з м ер в а н ет о
о т к л о н ен и е-С О

о тк л о н ен и е-С О
З а к в а ск а ,±0g /.1 ,

З а к в а с к а ,±g0/.1 , в
ти тр у в а н ето ,

т и тр у в а н ето ,
7 5 м л м л яко
к и с ел и н а , %

к и с ел и н а , %
N a O H , m±l/0 .0 5
N a O H , m±l/0 .0 5

С тан дар тн о

С т а н д а р тн о
Количество Количество

m l/±0 .0 5

m l/±0 .0 5
(П Г ), %
(П Г ), %

(П Г ), %
млечна млечна
#
киселина, % киселина, %
(*10^-2) (*10^-2)

4.20 1.19 3.85 1.30

1 7.5 1.3 4.08 0.18 0.37 37 7.5 3.98 0.18 0.36 36
3.95 1.27 4.10 1.22
4.10 1.22 3.90 1.28
2 8.5 1.2 4.25 0.21 0.38 38 8.5 4.10 0.28 0.37 37
4.40 1.14 4.30 1.16
4.55 1.10 4.10 1.22
3 9.5 1.1 4.48 0.11 0.40 40 9.5 4.18 0.11 0.38 38
4.40 1.14 4.25 1.18
4.60 1.09 4.30 1.16
4 10.5 1.0 4.63 0.04 0.42 42 10.5 4.33 0.04 0.39 39
4.65 1.08 4.35 1.15
4.80 1.04 4.60 1.09
5 11.5 0.9 4.85 0.07 0.44 44 11.5 4.48 0.18 0.40 40
4.90 1.02 4.35 1.15
4.95 1.01 4.15 1.20
6 12.5 0.8 5.20 0.35 0.47 47 12.5 4.68 0.74 0.42 42
5.45 0.92 5.20 0.96
Средна Средн Средно Средно
ПГ, % 1.0 а ПГ, % 1.10 СО 0.16 Средна ПГ, % 1.17 СО 0.25
Гърненца
5.85 0.85
1 7.5 1.3 5.98 0.18 0.54 54
6.10 0.82
5.55 0.90
2 7.5 1.3 5.73 0.04 0.52 51
5.90 0.85
 %млечна киселина =
(V(0,1 N NaOH), cm3 x0,009
x100)/
10cm3
 КЕРАМИКА СТЪКЛО
Процентна Процентна
Закваска, Гъстота- Закваска, Гъстота-
грешка на грешка на
# g/±0.1, в 75 време, g/±0.1, в 75 време,
измерването измерването
мл мляко sec/±0.1 мл мляко sec/±0.1
(ПГ), % (ПГ), %
1 7.5 32.0 0.3 7.5 10.0 1.0

2 8.5 42.0 0.2 8.5 14.0 0.7

3 9.5 53.0 0.2 9.5 20.0 0.5

4 10.5 61.0 0.2 10.5 25.0 0.4

5 11.5 71.0 0.1 11.5 29.0 0.3

6 12.5 90.0 0.1 12.5 37.0 0.3

Средна ПГ, % 0.2 Средна ПГ, % 0.5

Гърненца
1 7.5 150.0 0.7
Чрез наблюдение се установява, че
млякото в керамичните гърненца е
2 7.5 130.0 0.8 много по-гъсто и се разтваря много по-
добре във вода в сравнение с другите
Гъстота на млякото,
средна стойност, 140.0 керамични и стъклени съдове.
време, sec/±0.1
07
ИЗВОДИ
 ИЗВОДИ ОТ ОПИТНАТА ЧАСТ

1. С увеличаване количеството на закваската се повишава количеството на млечнокиселите

бактерии (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus и др.) в пробите и в резултат на
жизнената им дейност се образува мляко, което е с по-високо съдържание на млечна киселина
и по-голяма гъстота-показатели за по-доброто качество на киселото мляко. Представена
графично тази зависимост е линейна с коефициент на съвпадение между очакваните и
експерименталните резултати R2=97.96% за пробите, култивирани в стъкло, и R2=98.13% за
тези, култивирани в керамични съдове. Всичко това е показателно за надежността на
проведения експеримент и потвърждава направената от нас хипотеза в този проект;

2. При сравняване на гъстотата на заквасеното мляко в различни съдове се наблюдават най-

високи стойности при използване на направените от нас керамични гърненца;

3. Керамичните гърненца са красиви и екологично чисти.

 СЪРДЕЧНО БЛАГОДАРИМ

НА
Г-ЖА НАДЯ АЛЕКСАНДРОВА, Г-ЖА СИЛВАНА

ТАБАКОВА И Г-ЖА ДЖЕНА СТАЙКОВА ЗА

ВДЪХНОВЕНИЕТО И УДОВОЛСТВИЕТО ДА РАБОТИМ

ЗАЕДНО ПО ТОЗИ ПРОЕКТ

 Източници:
• Надя Александрова - професионален гранчар;
• Vlahov, S. Ivanov, A. Simeonov handbook for practicals in microbiology
and virusology. Science and Art edition, Sofia 1984;
• Микро биологично изследване на млякото и млечните продукти -
Христо Чомаков, ДИСЛ, 1972;
• Effect of temperature on the metabolism of Lactobacillus bulgaricus and
Streptococcus thermophilus, Ivona Ruseva, IBDP student at the American
College Arcus, Veliko Tarnovo, Bulgaria,2009.