향신료의

종류 및 특성
첸다나 - 20228821
 고수
• 학명 : Coriandrum sativum

• 다른 이름 : 중국 파슬리 , 실란트로

• 원산지 : 지중해 동부 연안

• 맛 : 잎은 매운 맛 , 씨는 달고 매운 맛

• 향 : 잎은 버터 향 , 씨는 감귤 향

• 효능 : 식욕증진 , 위장염과 위통 감소

• 사용 : 잎은 생것으로 쓰고 씨는
가루상태나 통째로 사용함
 가람 마살라 ( 인
죽 ( 중국 ) 처트니 ( 인도 )
도)

템페 바츰 ( 인도네시
육류요리 ( 유럽 )
아)
너트메그
• 학명 : Myristica fragrans

• 다른 이름 : 육두구

• 원산지 : 인도네시아 몰루카지도

• 맛 : 강하고 단맛

• 향 : 강한 향

• 효능 : 소화촉진 , 식욕증진

• 사용 : 열매 상태로 보관해두고 음식을

만들기 직전에 곱게 갈아 사용함
너트메그 케이크 커스터드 푸딩
( 아르메니아 )

주스 팔라 / 육두구 주스
( 인도네시아 )
 레몬그라스
• 학명 : Cymbopogon citratus

• 원산지 : 인도 , 동남아시아 , 중남미

열대지방

• 맛: 신맛

• 향 : 레몬 향

• 효능 : 소화촉진 , 빈혈완화

• 사용 : 기다란 줄기를 잘게 썰거나

다져서 음식에 사용함
톰얌쿵 ( 소토 아얌 ( 인도네시
태국 ) 아)
로즈메리

• 학명 : Rosmarinus officinalis

• 원산지 : 지중해 연안

• 향 : 달콤하고 신선한 향

• 효능 : 신경통과 두통 완화

• 사용 : 가느다란 잎을 손으로 홅어 떼어내어

쓴다
닭고기 ( 서양 요
육류 ( 서양 요리 )
리)
 바실
• 학명 : Ocimum basilicum

• 원산지 : 인도

• 맛 : 약간 매운 맛

• 향 : 향긋하며 달콤한 향

• 효능 : 비만과 노화방지 , 소화불량 해

소 , 이뇨작용

• 사용 : 건조시켜 사용하는 것보다

신선한 잎을 바로 따서 사용하는 것이
좋다
 토마토가 들어가는 음식에 반드시 사용되므로
이탈리아 음식에 빠져서는 안 되는 재료

토마토와 바질
파스타 ( 이탈리
아)
사프란
• 학명 : Crocus sativus

• 원산지 : 남유럽 , 북서아시아

• 맛: 쓴맛

• 효능 : 우울증과 부인병과 월경불순에 효과

• 특징 : 한 송이에서 세 가닥의 꽃술만 어들

수 있으므로 값이 비싸다

• 사용 : 미지근한 물에 담갔다가 붉게
우러난 물로 음식을 만들면 진한 노란색을
띠게 됨
사프란 쌀밥 ( 인도 ,
사프란 차
스페인 )
 산초

• 학명 : Zanthoxylum schinifolium

• 다른 이름 : Chinese pepper

• 원산지 : 중국 , 대만

• 맛 : 매운 맛

• 향 : 매운 향

• 효능 : 설사와 천식에 효과

• 사용 : 가루상태나 통째로 사용함

 호박김치 ( 한국 )

• 경상도나 황해도 지역에서 주로 쓴다

쇠고기 조림 ( 중국 ) • 황해도 지역에서는 산초를 분다라고 한다 .

• 황 해 도 에 서 는 산초 를 통 째로 호 박김 치 에
넣거나 장아찌를 담가 먹는다 .
강황
• 학명 : Curcuma longa Rhizoma

• 다른 이름 : Turmeric

• 원산지 : 인도 , 말레이시아 , 인도네시아

• 맛 : 자극적인 맛

• 향 : 후추 향

• 효능 : 지혈효과 , 담즙분비 촉진 ,
식욕증진

• 사용 : 가루상태로 사용함
 나시 쿠닝 ( 인도네시
커리 ( 인도 )
아)
 오레가노
• 학명 : Origanum vulgare

• 원산지 : 남유럽 , 서아시아

• 맛 : 톡 쏘는 맛

• 향 : 강하고 얼얼한 향

• 효능 : 해독작용 , 류머티즘과 감기
개선
• 사용 : 토마토소스와 잘 어울린다
오레가노 피자 오레가노 파스타
올스파이스
• 학명 : Pimenta dioica

• 다른 이름 : Jamaica pepper

• 원산지 : 자메이카

• 맛 : 약간 쏘듯 매운 맛

• 향 : 클로브 , 너트메그 , 계피의 향을 합한

냄새가 있음

• 효능 : 소화를 돕고 정신계통의 건강에

도움을 줌

• 사용 : 가루상태나 통째로 사용함

육유 푸딩
 월계수잎
• 학명 : Laurus nobilis

• 다른 이름 : Bay leaves

• 원산지 : 지중해 연안 , 남유럽

• 맛 : 생것은 약간 쓴 맛 , 말린 잎은 단
맛

• 향 : 강한 향

• 효능 : 류머티즘과 신경통 완화

• 사용 : 잎을 생것 그대로 또는 건조하여
사용함
음식의 냄새제거를 위해 많이 사용함
타라곤

• 학명 : Artemisia dracunculus

• 원산지 : 남유럽 , 서남아시아

• 맛 : 쌉쌀하고 매콤한 맛

• 향 : 달콤한 후추 향

• 효능 : 강장작용 , 해독효과 , 소화촉진 ,

식욕증진
 프랑스요리의 기본이 되는 향신료

치킨 샐러드
 타임

• 학명 : Thymus vulgaris

• 원산지 : 지중해 연안 , 유럽

• 맛 : 달콤한 맛

• 향 : 달콤한 레몬 향

• 효능 : 두통 · 빈혈 · 우울증 개선
 프랑스요리의 기본이 되는 향신료

닭고기
클로브

• 학명 : Syzygium aromaticum

• 원산지 : 인도네시아

• 맛 : 달콤하고 강한 매운 맛

• 향 : 자극적인 향

• 효능 : 기침 · 감기 · 치통 완화 , 안질 개선

• 사용 : 가루상태나 통째로 사용함

치킨 커리 ( 인도네시아 ) 푸딩
 팔각
• 학명 : Illicium verum Hook. f.

• 다른 이름 : 대회향 , Star anise, Octagon

• 원산지 : 서인도

• 맛 : 매콤한 단맛

• 향 : 강한 감초향

• 효능 : 배뇨촉진 , 식욕증진

• 사용 : 통째로 사용함
 중국 요리에 많이 사용한다

닭고기
감사합니다