Vadon élő állatok

Vadféléknek nevezzük a vadon élő, nem háziasított állatokat.

Élelmezésre alkalmas vadak :

apróvadak: nyúl, fácán, fogoly, vadkacsa, fürj, vadliba, erdei

szalonka

nagyvadak: őz, szarvas, vaddisznó

- hazánkban a vadhús fogyasztása nem jelentős

( az összes húsfogyasztás kb. 1 %-a )

- a vendéglátóiparban sajátos szerepet tölt be, változatos,

ízletes ételek készíthetők belőle
 A vadhús összetétele, tulajdonságai :

-a vadak húsa, az állat faja, kora, neme, tápláltsága szerint

különböző minőségű és értékű
- fehérjetartalma magasabb, zsírtartalma, víztartalma
alacsonyabb, mint a háziállatoké
- állománya rágós, kemény
- hosszabb érési folyamat után válik élvezhetővé
- színe sötétvörös vagy barnás árnyalatú
- íze és szaga az állat fajtájára jellemző
- hosszabb ideig tárolható, mint a háziállatok húsa

tárolása:
- csak hűtve, kb. 2 hétig frissen eltartható
A fontosabb vadfajták vendéglátóipari felhasználása:

-a háziszárnyasokhoz hasonlóan készíthetők el

APRÓVADAK

mezei nyúl 3 – 6 kg tömegű, fiatal nőstények húsa, puha, ízletes

Pl.: egészben sütve, vadasan, pörkölt, ragu, leves,
pástétom

fácán legkedveltebb apróvadunk

a fácánkakas húsa ízletesebb
Pl. leves, pecsenye

fogoly leghasznosabb vadonélő tyúkfajta

húsa ízletes

fürj húsa a vadmadarak közül a legízletesebb

tojása is értékes

erdei szalonka húsa kiváló pecsenye

vadkacsa húsa ízletes

vadliba a fiatal állat húsa ízletes

NAGYVADAK

vaddisznó a házi sertés őse

az egyik leggyakoribb nagyvadunk
húsa kitűnő
legízletesebb az 1 éven aluli vadmalac

szarvas Magyarországon: gímszervas, dámvad, sziklaszarvas

őz Európában őshonos
értékes vadhús

elkészítési módjuk változatos :

pörkölt, ragu
egészben vagy bontva sütve
vadasan