Vendéglátás higiénéje

Személyi higiénia 2
Betegségek, sérülések
A sérüléseket tiszta vízálló kötéssel kell lefedni, amelyet rendszeresen cserélni kell.

Ha a sérülés miatt a dolgozó nem tudja, elvégezni a higiénés kézmosást→nem

végezhet élelmiszerérintéssel zajló tevékenységet, tálalást.

A sérülések ellátásához→elsősegélynyújtó felszerelést kell biztosítani, az

elhasznált/lejárt szerek pótlásáról/ cseréjéről gondoskodni kell.
Egészségügyi alkalmasság

Jogszabály írja elő, hogy a munkába állás előtt előzetes személyi higiénés
alkalmassági vizsgálaton kell részt vennie a dolgozóknak, tanulóknak. (a
munkát végző személynek nincs mások egészségét veszélyeztető fertőző
betegsége)

Munkaköri alkalmassági vizsgálat (képes-e a feladatát ellátni)

Csak alkalmasnak minősített dolgozó állhat munkába. (Igazolás)

Az alkalmassági vizsgálat keretében „Egészségügyi Nyilatkozat”-ot kell tenni.

A dolgozó köteles magát alávetni soron kívüli vizsgálatnak, ha
az „Eü. Nyilatkozat”-ban felsorolt tüneteket (sárgaság,
hasmenés, hányás, láz, torokgyulladás, bőrkiütés, bőrelváltozás,
váladékozó szem, fül, orrfolyás) észleli magán vagy a vele
közös háztartásban élőkön, és ezt jeleznie kell munkahelyi
vezetőjének is.

Kezdeményezheti még: háziorvos, iskolaorvos, munkáltató,

intézményvezető stb.

Az ismételt munkába állás csak orvosi igazolással fogadható

el.
Időszakos alkalmassági vizsgálat (rendeletben meghatározva,
élelmiszerrel dolgozók esetén évente)

Az egészségügyi alkalmassági dokumentumokról és annak

érvényességéről naprakész nyilvántartást kell vezetni.

Az „Egészségügyi nyilatkozat és vizsgálati adatok” című könyvet

(Eü. kiskönyv) a dolgozó őrzi meg, és magával kell hordania.
A dolgozó helyes magatartása

Az élelmiszerek által közvetített megbetegedések megelőzésében az élelmiszerekkel foglalkozó

személy szerepe meghatározó.

• Minden olyan viselkedés tilos, amely a termék tisztaságát és biztonságát

veszélyezteti→ kerülni kell az élelmiszerek feletti felesleges beszédet, ráköhögést,
rátüsszentést

• Nem szabad a fülhöz, orrhoz, szájhoz, hajhoz nyúlni→azonnal fertőtlenítőszeres

kézmosás

• Ékszert, karórát nem szabad viselni,

nem szabad erős illatú parfümöt, erős illatú dezodort használni, műkörmöt,
körömlakkot, műszempillát, ruhával nem fedett testfelületeken testékszereket
viselni.

• Csak a kijelölt helyen szabad étkezni, a pihenő- és étkezőhelyiségeket/ helyet

tisztán kell tartani.

• Rágógumizni az üzemi helyiségekben tilos.

• A helyiségekbe nem szabad nem oda való/személyes tárgyat – a szemüveg

kivételével –, illetve állatot bevinni, ott tartani.

• Dohányzás tilos (szabadban, bejárattól 5 m-re lehet csak)

 
Látogatók

Az idegenek által is megközelíthető üzemi helyiség ajtóit, bejáratait célszerű

„Idegeneknek belépni tilos!” felirattal ellátni.

Látogató csak felelős személy tudtával, szükség esetén annak kíséretében

tartózkodhat üzemi helyiségekben.

Élelmiszer által közvetíthető betegségekben szenvedő/azokkal fertőzött személyek

nem léphetnek be a létesítmény üzemi helyiségeibe.

A látogató köteles az üzemi rend betartására.

Az üzemi helyiségekbe belépés előtt alapos fertőtlenítő kézmosást kell végezni.

A belépő személyeket – beleértve a látogatókat, ellenőröket és karbantartókat is – tiszta

védőruhával kell ellátni, ami eltakarja a személyes ruhájukat.

Külön fel kell hívni a szerződéses, időszakos és alkalmi karbantartók figyelmét a

higiéniai szabályokra.