PH 值及對蘋果氧化

後色澤之影響
10209 林右鈞 10219 郭芷銓 10229 楊秉叡
第九組
實驗一 : 表面積對氧化後色澤之影響

 實驗目的 :
探究多酚氧化酶表面積增加時， RGB 值與
照度的變動趨勢
 實驗器材 : 比色管、培養皿、水果刀
實驗設計

 1. 將蘋果削皮後分別切成
1cmx1cm 、 2cmx2cm 、 3cmx3cm ，並同時進行切塊，
避免氧化時間不同。
 2. 分別置於培養皿上接觸氧氣 1 小時
 3. 將蘋果果肉放入對照組進行照光 RGB 值及 lux
分析
( 使用手機 app) ，對照組為不經氧化之蘋果果肉。
 4. 繪製線性迴歸方程式圖， x 軸為 R 值、 G 值、 B 值
及 lux 照度， y 軸為表面積 ( 平方公分 )
變因控制及預期結果

控制變因 : 接觸氧氣時間、蘋果品種及大小 ( 盡量使用同

一顆 ) 、切割用刀具、照光角度。
操縱變因 : 蘋果果肉表面積。應變變因 :RGB 及 lux 值
預期結果 : 繪製出的結果應接近呈正向關係的圓滑曲線，
因蘋果內多酚氧化酶活性與表面積成正相關。
實驗二 : 不同濃度下的顏色變化

實驗目的 : 探究在不同氧氣濃度下蘋果的
顏色變化
實驗器材 : 燒杯 , 水果刀
實驗設計

1. 配置相同濃度的肥皂水
2. 使蘋果在切片後鉛直放入
3. 浸泡相同時間後取出 , 使其在不同氧氣
濃度下存放數小時
4. 利用 RGB 觀察顏色變化
變因控制與預期結果

控制變因 : 接觸氧氣時間、蘋果品種及大小、
切割用刀具、照光角度。
操縱變因 : 氧氣濃度。
應變變因 :RGB 及 lux 值
預期結果 : 繪製出的結果應接近呈正向關係的
曲線，
因蘋果內多酚氧化酶活性與氧氣濃度成正相關。
實驗三 : 不同接觸方式對結果的影響

實驗目的 : 探究不同方式使溶液接觸蘋果
對於最終氧化結果的影響
實驗器材 : 衛生紙 水果刀 燒杯
實驗設計

1. 配置兩份相同濃度的肥皂水 一份裝進燒

杯中 一份以衛生紙沾
2. 從同一顆蘋果上切下兩塊大小形狀相同
的果肉 一塊放入燒杯中 一塊以沾有肥皂
水的衛生紙覆蓋
相同時間後取出 , 使其在不同氧氣濃度下
存放數小時 並在最後利用 RGB 觀察顏色
變化
變因控制與預期結果

控制變因 : 蘋果種類 溶液濃度 接觸時間

是否受到光照 切割刀具 接觸面積
操縱變因 : 蘋果與溶液接觸方式
應變變因 :RGB 及 lux 值
預期結果 : 在氧化顏色深淺可能會有所差
異 因為衛生紙可能會影響到溶液與蘋果的
接觸量