Вуглеводи у

харчових продуктах:
виявлення і
біологічне значення.
План роботи

∆ Вступ
∆ Вуглеводи це
∆ Вуглеводи у харчових продуктах
∆ Роль вуглеводів у організмі людини
∆ Виявлення вуглеводів
∆ Висновки
∆ Джерела
Вступ

За останні 200 років люди

зробили вличезний прорив в
області хімії, в тому числі й в
органічній.
В 1844 році Карл Шмідт відкрив
Вуглеводи, та все ж таки, що
це таке?
Вуглеводи- це…

▪ Вуглево́ ди — органічні
сполуки, що складаються
з карбону, оксигену й
гідрогену та за хімічною
природою є
полігідроксиальдегідами
або кетонами (тобто
мають кілька ▪ Молекула Глюкози
гідроксильних груп й одну
карбонільну)
▪ Більшість вуглеводів мають емпіричну
формулу Cn(H2O)m, звідки й походить
їхня назва («вуглець» + «вода»). Деякі
похідні вуглеводів можуть також
містити нітроген, сульфур, фосфор
тощо.
▪ Вуглеводи є складовою частиною
клітин усіх живих організмів й одним із
чотирьох найбільших класів
біомолекул разом із білками, ліпідами
й нуклеїновими кислотами.
Вуглеводи у харчових
продуктах

▪ Вуглеводи складають 3/4 сухої маси

рослин та водоростей, вони
містяться в фруктах, зернових,
овочах і в інших продуктах.
Головними засвоюваними
вуглеводами в харчуванні людини є
крохмаль, фруктоза та сахароза.
Роль вуглеводів в організмі
людини

▪ Як раніше вже було сказано, вуглеводи

відносять до одного з найбільших
класів біомолекум разом з білками,
нуклеїновими кислотами та ліпідами.
▪ Вони являються основними
макронутрієнтами в харчуванні людили
та вони всі необхідні для нормального
функціювання організму
▪ Вуглеводи необхідні для
повноцінного енергообміну
всередині клітини. Спочатку
полісахариди розщеплюються на
моносахариди, потім, підчас
гліколізу, вони дорозщеплюються та
окислюються, а потім під час циклу
Кребса та окисного
фосфорилювання утворюються
молекули АТФ та вуглекислого газу.
Виявлення вуглеводів
▪ У харчових продуктів вуглеводи
вилучають 80% спиртом. Екстракти
упарюють під вакуумом, розбавляють і
фільтрують. При аналізі продуктів багатих
білками і фенольними сполуками
фільтрат додатково обробляють
нейтральним розчином ацетату свинцю.
Осад відфільтровують, а у фільтраті
визначають цукри з використанням
гексаціаноферату (ІІІ) калію, розчину
Фелінга або йодометрично.
Висновки

▪ Суммуючи, можна сказати що

вуглеводи необхідні нашому
організму для підтримки його
життєдіяльності та обміну
речовин. Вони незамінні як
органічна речовина, тому вони
необхідні для природного балансу.
Джерела
▪ https://studfile.net/preview/7102292/page:3/
▪ https://naurok.com.ua/prezentaciya-obmin-rech
ovin-ta-energi-klitinne-dihannya-biohimichni-m
ehanizmi-dihannya-263990.html
▪ https://fitness.org.ua/vyglevodi-sho-ce-spisok-p
rodyktiv-z-prostimi-i-skladnimi/
▪ https://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D1%83
%D0%B3%D0%BB%D0%B5%D0%B2%D0%B
E%D0%B4%D0%B8
▪Дякую за увагу!