Вуглеводи

1.Що таке вуглеводи?

2. Будова вуглеводів?

3. Функції вуглеводів?

4. Класифікація вуглеводів?

Відповіді

1.

Вуглево́ ди — органічні сполуки, що складаються з карбону, оксигену й гідрогену та за хімічною

природою є полігідроксиальдегідами або кетонами (тобто мають кілька гідроксильних груп й одну
карбонільну), або перетворюються на них шляхом гідролізу. Більшість вуглеводів мають емпіричну
формулу Cn(H2O)m, звідки й походить їхня назва («вуглець» + «вода»). Деякі похідні вуглеводів
можуть також містити нітроген, сульфур, фосфор тощо.Вуглеводи є складовою частиною клітин усіх
живих організмів й одним із чотирьох найбільших класів біомолекул разом із білками, ліпідами й
нуклеїновими кислотами.

2.

Вуглеводи – група органічних сполук, які є важливою складовою частиною всіх живих організмів.
Складаються з вуглецю. Водню і кисню. Загальна формула Cn (H2O) m. Належать до
спиртоальдегідів і спиртокетонів. Вони є основним дже-релом енергії, яка виділяється у результаті
обміну речовин організмів. За розміром молекул, властивостями вуглеводи поділяються на
моносахариди і полісахариди.

Моносахариди, або прості цукри Cn (H2O) m за кількістю атомів вуглецю поділяються на тетрози
(4), пентози (5), гексози (6) і т. Д. Моносахариди існують у живих організмах у двох формах:
лінійній (мають відкритий ланцюг) і циклічній (коли ланцюг замкнутий).

У природі найбільш поширені гексози: глюкоза, фруктоза (рослинні організми). Із пентоз відомі
рибоза і дезоксирибоза, вони входять до РНК і ДНК.

3.

Енергетична: полісахариди, дисахариди розщеплюються до моносахаридів, які окислюються до

СО2 і Н2О; при повному розкладі 1 г вуглеводу виділяється 17, 6 кДж енергії. Крохмаль і глікоген
відкладаються у клітинах і є резервом енергії. Вуглеводи здатні до безкисневого розщеплення.

2. Будівельна, або структурна функція вуглеводів полягає в тому, що вони входять до складу
опорних елементів. Хітин є головним компонентом зовнішнього скелета членистоногих і клітинних
стінок грибів, клітинні стінки рослин утворені целюлозою, яка захищає клітини і підтримує їх
форму.

Хімічним компонентом живих організмів є ліпіди. Ліпіди – група органічних сполук – жирів і
жироподібних сполук, неоднорідних за хімічним складом, що мають подібні фізико-хімічні
властивості. Серед ліпідів найбільш поширені жири. Вони є основною речовиною жирових
включень клітин. Їх вміст у клітині становить від 5 до 15% сухої маси, а у клітинах жирової тканини
– до 90%. Підвищений вміст жирів у нервовій тканині, печінці, нирках, підшкірній клітковині,
сальнику. Жири є у молоці, насінні олійних рослин. Ліпіди нерозчинні у воді, добре розчиняються
в органічних розчинниках. Прості ліпіди складаються із залишків жирних кислот і спиртів. Жири
при нагріванні з лугами омилюються і розщеплюються на спирт (гліцерин) і в більшості на вищі
карбонові кислоти.

4.

Вуглеводи дільться на 3 групи – моносахариди, дисахариди, полісахариди.

Моносахариди. Складаються з однієї молекули і представляють собою тверді, кристалічні

речовини, розчинні у воді і солодкі на смак. В певних умовах вони легко окислюються,
перетворюючись у відповідні кислоти, а при відновленні – у відповідні спирти.

Класифікують в залежності від кількості у їх складі атомів вуглецю: тріози, тетрози, пентози,
гексози.

З тріоз в організмі має значення гліцериновий альдегід і діоксиацетон, які є проміжними

продуктами розпаду глюкози і приймають участь у синтезі жирів. З тетроз в процесі обміну
речовин активно приймає участь еритроза. Пентози широко представлені в організмі. Рибоза і
дезоксирибоза – складові частини нуклеїнових кислот РНК і ДНК.

Гексози найбільш широко представлені в тваринному та рослинному світі і грають важливу роль в
процесах обміну речовин та енергії.

До них відносяться глюкоза, фруктоза, галактоза.

Глюкоза (виноградний цукор) являється основним вуглеводом рослин і тварин. Вона є основним
джерелом енергії, складає основу багатьох олігосахаридів, приймає участь у підтримці
осмотичного тиску. Утворені під час розпаду глюкози проміжні продукти використовуються для
синтезу жирів та амінокислот. По рівню глюкози в крові судять про стан енергетичного обміну в
організмі. Глюкуронова кислота, що утворюється під час окислення глюкози, виконує в організмі
антитоксичну функцію.

Галактоза. Просторовий ізомер глюкози, відрізняється розташуванням групи – ОН біля четвертого

вуглецевого атому. Входить у склад лактози, полісахаридів та гліколіпідів. Галактоза в печінці
ізомеризується у глюкозу.

За хімічною будовою глюкоза і галактоза являються альдегідоспиртами, фруктоза –

кетоноспиртом. Глюкоза відновлює метали з їх оксидів, фруктоза – таких властивостей не має.
Фруктоза приблизно в 2 рази повільніше всмоктується у кишечнику ніж глюкоза.

Моносахариди, що складаються з п’яти і більше атомів вуглецю, в розчинах існують у вигляді

замкнутих циклічних структур, що утворюються за рахунок внутрішньомолекулярних переміщень
атомів. При цьому перший вуглеводний атом стає асиметричним, що передбачає наявність двох
ізомерів моносахаридів – α і β, які в організмі можуть взаємно перетворюватись. Таке явище
носить назву мутиротації.

При окисленні шостого вуглеводного атома в молекулі утворюється гексуронові кислоти: з глюкози
– глюкуронова, з галактози – галактуронова.

Глюкуронова кислота приймає акутивну участь в обмінних процесах в організмі, наприклад, у

знезараженні токсичних продуктів, входить у склад мукополісахаридів.При заміні в молекулі
гексоз ОН- групи другого вуглецевого атому на аміногрупу утворюються аміносахариди –
гексозоаміни: з глюкози синтезується глюкозоамін, з галактози – галактозоамін, що входять у
склад клітинних оболонок і мукополісахаридів, як у вільному вигляді, так і в сполуці з оцтовою
кислотою.

В процесах обміну речовин вуглеводи приймають участь не в вільному вигляді, а в активованій

формі – у вигляді фосфорних ефірів. Активація забезпечується за рахунок АТФ (макроергічної
сполуки), що передає свою кінцеву фосфатну групу молекулі гексози.