ЛІПІДИ

Будова та біологічна роль

 ЛІПІДИ (lipos – жир)
Це група різноманітних за хімічною будовою
органічних речовин біогенного походження, які не
розчинні у воді, але розчинні в органічних
неполярних розчинниках – ефірі, хлороформі,
ацетоні, бензолі і ін.
 Класифікація ліпідів
Ліпіди

Прості Складні
ліпіди ліпіди

Нейтральні Стероїди
Воски Фосфоліпіди Гліколіпіди
жири
 Нейтральні жири
Складні ефіри гліцерину і вищих карбонових (жирних) кислот.
 Жирні кислоти
Найбільш розповсюджені жирні кислоти

Ступінь насиченості жирних кислот, які входять до складу жирів і

інших ліпідів, визначає їх агрегатний стан: чим вищою є
ненасиченість жирних кислот, тим нижчою є температура
плавлення. Рідкі жири називають оліями.
 Біологічна роль жирів
1.Енергетична : жири дають близько 30% енергії організму;
повне окиснення 1 г жиру призводить до вивільнення 36 -
39кДж енергії (біла жирова тканина)

2. Термоізолююча
Ліпіди підшкірної жирової клітковини
зберігають тепло завдяки їх низькій
теплопровідності
 Товщина жиру китів
сягає від кількох
сантиметрів
до 1м.

Синій кит
Білуха
Шар жиру
зберігає
температуру тіла
теплокровних та
запасає енергію
Бурий жир — спеціалізований тип
жирової тканини, у якій є багато
мітохондрій, що надає цьому жиру
бурого кольору. У цих
мітохондріях синтезується тепло, а
не АТФ.

Найбільше цього типу жирової

тканини у тілах дитинчат
більшості ссавців, в тому числі і
людини, а також у звірів, що
впадають у зимову сплячку.
3. Механічний захист. Ліпіди жирової клітковини
утворюють капсули внутрішніх органів і підшкірний шар
жирової тканини, запобігаючи ушкодженням органів при
зовнішніх впливах.
4. Жири - джерело ендогенної води. Зі всіх органічних
сполук ліпіди мають найбільшу частку гідрогенів, під час
процесу окиснення утворюється Н2О.
При розщепленні 100 г жиру утворюється 107 г ендогенної
води.
 Головний
ліпідний
компонент
морського
планктону

Воски
Стільники бджіл ефіри вищих жирних
кислот и вищих Спермацет у
монооксиспиртів голові кашалотів

Воскове покриття листків,

стебел, плодів.
Змащене воском пір'я
 Функції стероїдів
1. Структурна – холестерин є
обов'язковим компонентом клітинних
мембран

2. Участь в травленні –
жовчні кислоти необхідні 80% холестерину утворюється в
для емульгування ліпідів і організмі (в клітинах печінки), 20%
активації ферментів ліпаз надходить з жирною їжею.
Атеросклероз
 Функції стероїдів
3. Гормональна: стероїдну природу
мають гормони статевих залоз і
кори наднирників

4. Вітамінна: вітаміни
групи D, Е
 Фосфоліпіди
- ефіри спирту (гліцеролу), утворені в результаті його
етерифікації як жирними кислотами, так і ортофосфорною
кислотою. Оротофосфорна кислота, крім того, додатково
етерифікується іншим полярним замінником(напр. Холіном)
Фосфоліпіди
 Функції фосфоліпідів
є основною структурною частиною мембран клітин і
субклітинних структур, формуючи мембрани і створюючи
середовище для функціонування мембранних ферментів
 Гліколіпіди
група складних ліпідів, які містять в своєму складі вуглеводи

Особливо великий вміст

гліколіпідів в мембранах
нервових клітин і, зокрема, в
мієліновій оболонці.
 Каротиноїди
каротин ксантофіл
надає плодам червоного надає листкам жовтого
і жовтого забарвлення забарвлення

вітамін А
Простагландини
виробляються в дуже малих кількостях клітинами різних тканин тварин
і людини, похідні ненасичених жирних кислот. Є регуляторами обміну
речовин.
Вперше простагландини виділені Ульфом
Ейлером у 1936 з витяжки передміхурової залози
(лат. glandula prostatica — звідси й назва).

У 1971 році Джон Вейн виявив, що

аспірин є інгібітором синтезу
простагландинів. За дослідження
простагландинів він і шведські
біохіміки Суне Бергстрем і Бенгт
Самуельсон отримали в 1982
Нобелівську премію з фізіології і
медицини.
Попередниками простагландинів є ненасичені жирні кислоти:
арахідонова, ліноленова та інші, в яких міститься по 20 атомів вуглецю.
Простагландини, на відміну від гормонів, швидко руйнуються (особливо
в легенях, нирках та печінці). Найбагатшим джерелом простагландинів є
сперма (100—300 мкг/мл).

Хвороб
а
збудження
Синтез центру
простагландинів терморегуляції
мозку

Підняття
Аспірин гальмує синтез температури
простагландинів і
температура
знижується
 Ліпіди здатні
утворювати емульсії.
Транспортуються
кров'ю у вигляді
міцел.

Ліпаза адсорбується на поверхні міцел, де і

відбувається гідроліз молекул жиру
Дякую за увагу!