Ліпіди

Ліпіди – доволі велика група органічних сполук, які містяться в

усіх живих клітинах, нерозчинні у воді, але добре розчинні в
неполярних органічних розчинниках (ефірі, бензолі, хлороформі).
Відзначаються великою різноманітністю хімічної структури,
проте справжні ліпіди – це складні ефіри жирних кислот і будь-
якого спирту.

Жирні кислоти – невеликі молекули з

довгим ланцюгом, що складаються з
атомів карбону, частіш за все з 16 чи 18,
гідрогену та карбоксильної групи. Іноді
в жирних кислотах є один або декілька Важливі групи ліпідів є також стероїди
подвійних зв’язків (С=С) – у цьому (жовчні кислоти, холестерол, статеві гормони,
випадку їх називають ненасиченими. вітамін D).
Жирні кислоти і ліпіди, в молекулах яких
Терпени ( каротиноїди, вітамін К, речовини
не має подвійних зв’язків – насиченими.
росту, у рослин – гібереліни.
Більшість ліпідів є складними ефірами триатомного спирту гліцерину і трьох залишків жирних кислот, такі сполуки називають –
тріацилгліцеролами або три-гліцеридами.
Серед сполук цієї групи розрізняють жири та олії залежно від того, залишаються вони твердими при кімнатній температурі (жири),
чи перебувають у рідкому стані (олії).
 Функції ліпідів

Відіграють важливу роль як джерело енергії. При

окисленні вони дають удвічі більше енергії, ніж
вуглеводи і білки, тобто є економічною формою
зберігання запасних поживних речовин, бо в ліпідах
порівняно з вуглеводами і білками більше гідрогену і
зовсім мало оксигену. Тварини, які впадають у сплячку,
накопичують жири, а рослини у стані покою – олії.

Завдяки низькій теплопровідності ліпіди виконують

захисні функції, тобто забезпечують теплоізоляцію
організмів. Наприклад, у багатьох хребетних тварин
Приклади структур, які Адипоцити — клітини,
добре розвинений підшкірний жировий шар, що дає
утворюють фосфоліпіди у спеціалізовані на запасанні
змогу мешкати в умовах холодного клімату, а у китів, водних розчинах жиру.
він виконує іншу функцію – сприяє плавучості.

ВАЖЛИВО: одна з функцію жиру – джерело води.

При оксиленні 100 г жиру утворюється близько 110 г
води.