Практична робота №1

Тема: Визначення деяких органічних речовин та їх властивостей.

Мета: навчитися визначати за допомогою дослідів органічні речовини: вуглеводи,
ліпіди, та закріпити знання із теми «Органічні речовини організмів. Малі органічні
молекули».
Теоретичні відомості
Органічні речовини - сполуки, молекули котрих утворені ланцюгами з ковалентно
зв'язаних атомів Карбону.
Макромолекули - відносно великі молекули з високою молекулярною масою. Такі
молекули складаються з подібних за структурою низькомолекулярних сполук, які
повторюються й ковалентно зв'язані між собою. Утворена мономерами макромолекула
називається полімером.
Білки, нуклеїнові кислоти та полісахариди (крохмаль, целюлоза, хітин, глікоген)
називають біополімерами, або макромолекулами, оскільки вони складаються з великої
кількості одиниць -мономерів. Мономерами білків є амінокислоти, мономерами
нуклеїнових кислот - нуклеотиди, мономерами полісахаридів - моносахариди. Часто
нуклеїнові кислоти називають інформаційними полімерами, оскільки вони е
універсальними біологічними носіями інформації.
Молекули вуглеводів побудовані з трьох елементів - Карбону, Оксигену і
Гідрогену. Вуглеводи - основне джерело енергії для живих організмів. Рослини
синтезують вуглеводи в процесі фотосинтезу. 
Моносахариди, або прості цукри, - сполуки з емпіричною формулою Cn(H2O)n,
які не гідролізуються. Це тверді кристалічні речовини, розчинні у воді, мають солодкий
смак. За кількістю атомів Карбону моносахариди поділяються:
на тріозиC3H6O3 - молочна та піровиноградні кислоти, проміжні продукти
вуглеводного обміну;
тетрозиC4H8O4 - зустрічаються рідко, частіше в бактерій;
пентозиC5H10O5 - рибоза, входить до складу РНК;
C5H10O4 - дезоксирибоза, входить до складу ДНК;
гексозиC6H12O6 - глюкоза, фруктоза, галактоза.
Олігосахариди, що складаються з двох моносахаридів, називаються дисахаридами.
Вони широко поширені в тваринах і рослинних організмах і зустрічаються у вільному
стані (як продукти біосинтезу або часткового гідролізу полісахаридів), а також як
структурні компоненти глікозидів і ін. з'єднань.
Полісахаридискладаються з великої кількості моносахаридів. Відрізняються між
собою складом мономерів, довжиною та ступенем розгалуженості. Полісахариди майже
не розчиняються у воді й не мають солодкого смаку.
Ліпіди - органічні сполуки, різні за структурою, хімічною будовою, функціями, але
схожі за фізико-хімічними властивостями: нерозчинні у воді, добре розчинні в органічних
розчинниках (ефірі, хлороформі, ацетоні).
Хід роботи
Завдання 1. Виявлення крохмалю в бульбах картоплі.
Нанесіть кілька краплин розчину йоду на зріз картоплі. Спостереження запишіть.
Завдання 2. Виявлення жиру та його властивостей.
Роздавіть кілька насінин горіха або соняшника між аркушами паперу.
Спостереження запишіть та зробіть висновки.
 Завдання 3.Властивості жирів.
У дві пробірки помістимо по кілька крапель олії. У першу Доль,ємо води, у друру –
спитру(ацетону).Зробіть висновок що до розчинності жирів.
Завдання 4. Виберіть із запропонованих відповідей одну правильну.
1.До сполук, розчинних у воді належать: а) ліпіди, б) моносахариди, в) полісахариди.
2. Речовини, утворені атомами Карбону, між якими встановлюються тісні ковалентні
зв’язки : а) органічні, б) неорганічні, в) мінеральні.
3.Найбільше енергії виділяється при розщеплені : а) ліпідів, б) вуглеводів, в) білків.
4. Високомолекулярні органічні сполуки – це: а) мономери,б) полімери, в) олігомери.
5. Поверхня плодів вкрита : а) воски, б) стероїди, в) жири.
6. До органогенних хімічних елементів належать : а) фтор, б нітроген, в) фосфор.
Завдання 5. У таблиці позначте знаком «+» характеристики, що відповідають
зазначеним типам вуглеводів.

Характеристика ВУГЛЕВОДИ
Моносахариди Олігосахариди
Полісахариди
1.Молек. маса молекул сягає
кількох мільйонів
2. Мають невелику кількість
мономерів
3. Відкладаються про запас
4. Мають велику кількість
мономерів
5.Виконують будівельну
функцію (клітинна стінка)
6. Добре розчиняються у воді
7. Погано розчиняються у воді
8. Є найменшою ланкою
вуглеводів
9. Мають солодкий присмак
10. Синтезуються в клітинах
рослин
Завдання 6. Дайте відповіді питання.
1. Його називають
виноградним цукром. 1._______________________________________
2. Відкладається у клітинах 2._______________________________________
печінки 3._______________________________________
3. Синтезується в клітинах 4._______________________________________
рослин під час фотосинтезу. 5._______________________________________
4. З неї виготовляють вату. 6._______________________________________
7._______________________________________
5. Його використовують в
кондитерській
промисловості.
6. Вона входить до складу
ДНК
7. Входить до складу панцирів
ракоподібних.
 Завдання 7. Укажіть правильні твердження:
1. Правильні твердження:
а) жири належать до гідрофільних речовин,
б) вода має велику теплоємність і теплопровідність,
в) вода бере участь в утворенні структури молекул розчинних речовин.
2. До моносахаридів належать:
а) крохмаль, б) глюкоза, в) глікоген.
3. До дисахаридів належать :
а) сахароза, б) лактоза, в) мальтоза.
4. Ліпіди виконують в організмі такі функції:
а) структурну, б) каталітичну, в) регуляторну.
5.До складу ДНК входить:
а) рибоза, б) глюкоза, в)дезоксирибоза.
6. Органогенні елементи:
а) кобальт, б) натрій, в) карбон.
7. До ліпідів належать:
а) стероїди, б) фосфоліпіди, в) глікоген.
8. Естрадіол та тестостерон належать до:
а) білків, б) вуглеводів, в) ліпідів.
9. Основу клітинних мембран утворюють:
а) воски, б) фосфоліпіди, в) гліколіпіди.
10. При повному окисненні 1 г жирів до СО2 і води виділяється:
а) 38,9 кДж, б) 8,9 кДж, в) 138 кДж

Висновок _____________________________________________________________

Контрольні питання:
1. Порівяйте властивості та функції ліпідів та вуглеводів.
2. Як можна виявити наявність крохмалю у рослинах.
3. Назвати та охарактеризувати класи вуглеводів.
4. Назвати типи ліпідів.
5. Назвіть функції вуглеводів
6. Назвіть функції ліпідів