Конспект уроку для дистанційного навчання

(для роботи з учнями)

Тема: Білки як біологічні полімери. Денатурація білка. Біологічна роль
білків.
Мета для учня:
Знаннєвий компонент:
знати і розуміти суть поняття денатурація білка;
пояснювати утворення поліпептиду, пептидного зв’язку;
називати якісні реакції на білки;
Діяльнісний компонент:
розрізняти за складом амінокислоти та білки;
характеризувати склад і фізичні властивості білків;
Ціннісний компонент:
обґрунтовувати біологічну роль білків;
висловлювати судження щодо значення білків у харчуванні, охороні здоров’я.
І. Актуалізація опорних знань.
Дайте відповіді на запитання.
1. Які хімічні елементи входять до складу органічних сполук?
2. На які групи можна розділити органічні сполуки за якісним складом?
3. Які сполуки називаються амінокислотами?
4. Яка загальна формула амінокислот?
5. Які функціональні групи входять до їх складу?
6. Напишіть молекулярну формулу аміноетанової кислоти?
7. У чому полягає біологічна роль амінокислот?
ІІ. Мотивація навчальної діяльності.

Коли дослідники потрапляють на невідому планету і хочуть з’ясувати, чи є на ній

життя, вони насамперед перевіряють, чи є на планеті білки. Як ви гадаєте, чому?
Виявляється, саме поява білків призвела до появи життя на землі. Про ці речовини ми
сьогодні детально поговоримо.
ІІІ. Вивчення нового матеріалу

Тема нашого уроку: «Білки як біологічні полімери. Денатурація білка.

Біологічна роль амінокислот і білків».

Чи думали ви колись, що наш організм – це, по суті, набір мікроскопічних

ланцюгів? Напевне ні! Мова йде про полімерні макромолекули, які формою
нагадують ланцюги. Серед макромолекул білки в організмах складають найбільшу
групу - ми побудовані з білків. До них також належать антитіла, деякі ферменти,
гормони. Незліченна армія антитіл, або імуноглобулінів, нейтралізує в нашому
організмі дію таких нападників, як бактерії та віруси. Інші глобуліни беруть участь
у процесі зсідання крові. В організмі людини ферменти виконують роль
каталізаторів, тобто прискорюють перебіг хімічних процесів, приміром, під час
травлення. Гормони виділяються безпосередньо в кров й стимулюють або
гальмують діяльність різних органів.
 Білки – це вища форма розвитку органічних речовин, основна складова
частина клітин, вони входять до складу всіх живих організмів. Білки тіла людини
складають 40-50% з розрахунку на суху вагу. В організмі є тисячі білкових
речовин, причому кожний білок виконує строго визначену функцію.

У живому організмі не існує ділянки, де б не було білків. Вони є у крові,

м’язах, мозку, навіть входять до складу емалі зубів.

Разом із вуглеводами, жирами та нуклеїновими кислотами білки є

невід’ємною складовою всіх живих організмів. Це головний компонент харчування
людини. У травній трубці людини вони розщеплюються до амінокислот, які
всмоктуються ворсинками тонкої кишки, звідти кров’ю розносяться до тканин
організму і зокрема — до печінки, де відбувається синтез власних білків.

Білки — це природні високомолекулярні речовини (біополімери). До складу

молекул білків входять не тільки атоми Карбону, Гідрогену, Оксигену, а й
Нітрогену, Сульфуру, Фосфору та ін.
Мономерами у складі полімерних молекул є залишки α-амінокислот.
Величезна різноманітність білкових молекул пояснюється різними комбінаціями
залишків α-амінокислот, подібно до того, як із 32 літер алфавіту створюється
безліч слів. Кожний білок має постійний склад амінокислотних залишків, які
розміщуються в певній, властивій тільки йому, послідовності.
Отже, білки – природні високомолекулярні сполуки, молекули яких
складаються із залишків молекул амінокислот, які сполучені один з одним--
пептидними зв’язками.
Отже, який склад білкової молекули? Через те, що карбоксильна й
аміногрупи α-амінокислот мають різну хімічну природу, вони можуть взаємодіяти.
Зокрема, амінна група однієї кислоти взаємодіє з карбоксильної групою іншої. Між
ними утворюється пептидний зв’язок:

Речовини, що містять пептидний зв’язок, називають пептидами.

Унаслідок взаємодії молекул амінокислот утворюються дипептиди,
трипептиди, поліпептиди. Побічним продуктом реакції є вода.
Наприклад:

Про те, що основним структурним

компонентом білків є амінокислоти, уперше
заявив І. Горбачевський, виділивши їх у
чистому вигляді.

Класифікація білків:
а) протеїни – прості білки, складаються лише
із залишків амінокислот;
б) протеїди – складні білки, крім залишків амінокислот містять залишки речовин
небілкової природи.
З курсу біології 9 класу пригадайте інформацію про чотирирівневу організацію
структури білкових молекул (можете згадати https://www.youtube.com/watch?
v=DqKpXsJml50

Властивості білків. Деякі властивості білків легко виявити за

допомогою білка курячого яйця, який добре розчиняється у воді в будь-яких
співвідношеннях. Під час розчинення утворюється колоїдний розчин.

Поясніть, що відбувається з білком

курячого яйця під час смаження яйця чи
варіння?
Під час приготування яєчні, смаження
м’яса чи риби первинна структура білкових
молекул зберігається, тоді як інші структури
руйнуються.
Це явище денатурації.
Під час нагрівання білок зсідається й повернути його до попереднього стану
неможливо. Тоді говорять про денатурацію білка, тобто його руйнування, втрату
ним своєї будови. Руйнування просторової структури білка зі збереженням його
первинної структури називають денатурацією.
Більшість білків не витримує високого нагрівання. Ось чому під час різних
захворювань людини температура тіла, що перевищує 40 0С, небезпечна для життя.
Крім температури, руйнування структур білкових молекул спричинюють важкі
метали, луги, сильні кислоти, медичний спирт, радіаційне випромінювання.
Пропоную вам перейти до віртуальної лабораторії за нижчевказаним посиланням
та подивитися досліди «Ксантопротеїнова реакція» та «Біуретова реакція» і
зробити висновки щодо наявності білка якісними реакціями.
https://www.youtube.com/watch?v=Zg36-dLnfhE - це ксантопротеїнова реакція
https://www.youtube.com/watch?v=mPE3ZSYSFKo - це біуретова реакція
 Якісними реакціями на білки є спеціальні реакції, які супроводжуються зміною
забарвлення.
1) Ксантопротеїнова реакція – взаємодія з концентрованою нітратною
кислотою. Ознаки реакції: з’являється жовте забарвлення, яке після
додавання лугу переходить у помаранчеве. Ця реакція характерна для білків,
які містять залишки ароматичних амінокислот.
2) Біуретова реакція – взаємодія з купрум(ІІ) сульфатом у лужному середовищі.
Ознаки реакції: спостерігається фіолетове забарвлення розчину, що
засвідчує наявність пептидних зв’язків.

Біологічна роль білків.

Білки — органічні речовини, без яких не існує життя. Їх важливі біологічні функції
зумовлені складом і будовою.
З уроків біології вам відомо, що білки в організмі виконують найголовніші
функції, які забезпечують існування живого організму, – пригадайте їх:

 Амінокислоти – це будівельний матеріал для білків.

 Знання властивостей білків допомагає зберегти життя людям: у разі отруєння
солями важких металів, наприклад, вживають молоко, білки якого зв’язують ці
сполуки.
 Білки їжі не засвоюються організмом, спочатку вони розщеплюються до
амінокислот, а потім амінокислоти всмоктуються в кров, а вже з нею переноситься
до клітин, де організм синтезує білки.
  Організм людини не здатний синтезувати амінокислоти тому для поповнення їх
запасу потрібно вживати білкову їжу.
Багаті на білок такі харчові
продукти:

Добова норма людини – 90 г

білків.
Нестача білка може привести до серйозних захворювань. Як зрозуміти, що білка не
вистачає?-Поява білих плям на нігтях та їх ламкість, випадіння волосся, зниження рівню
гемоглобіну у крові, часті простудні захворювання.
В той же час й надмірне вживання білка (наприклад, спортсменами з метою
нарощування м’язової маси) призводить до збільшення інсуліноподібного фактору росту і
в подальшому ймовірність захворювання на діабет збільшується. Як показали
дослідження, надмірний білок в організмі спричиняє активний ріст клітин. Часто це
спричиняє утворення злоякісних пухлин.
Таким чином, харчування повинно бути збалансованим.

Додатково за потребою можна переглянути відео

https://www.youtube.com/watch?v=h0k_93EKiMk
ІV. Закріплення.
Теоретичні завдання
Дай відповіді на запитання.
1.Які сполуки відносять до білків?
2. Яку будову мають молекули білків.
3. Під дією яких чинників відбувається денатурація білка?
4. Опишіть функції білків в організмі.
5. Обґрунтуйте біологічну роль білків в організмі людини.?
7. Дипептид складається з двох залишків молекул аміноетанової кислоти. Обчисліть
масову частку Нітрогену в дипептиді.
Для допитливих
Білки горять з утворенням характерного запаху, що є їх характерною ознакою. Ви
можете в цьому переконатись,з дозволу батьків обережно підпаливши бавовняну
нитку та вовняну нитку (або пір’їну)
Виконайте тренувальну вправу.
Перейти за посиланням на тренувальну вправу на сервісі
https://naurok.com.ua/test/start/248179
Практичні завдання
Онлайн-тестування для самоперевірки.
Подивіться відео https://www.youtube.com/watch?v=J8gEaZMgwIg&t=1s ,

перейти за покликаннями, пройти тестування для самоперевірки, переглянути

результати тестувань та з’ясувати питання, які необхідно опрацювати повторно.
https://naurok.com.ua/test/start/5320
Творчі
Підготуйте навчальний проєкт «Користь та шкода білкових добавок» або «Їжа —
джерело будівельного матеріалу організму»;.