Загальна характеристика вуглеводів

Вуглеводи (цукри) – органічні сполуки, до складу яких входять Карбон, Гідроген та

Оксиген. Вони є найпоширинішими за масою органічними сполуками клітини. Вміст в
тваринних клітинах - 1-5%, а у рослинних 70-90%, що повязано з фотосинтезом
Загальна формула вуглеводів Особливості вуглеводів
Сn(H2O)m  Утворюються рослинами в процесі
фотосинтезу з вуглекислого газу і води
під впливом сонячної енергії і дають
початок іншим органічним речовинам
організмів.
 Можуть вступати в зв’язок з іншими
сполуками і тоді їх називають складними:
гліколіпіди, глікопротеїни.
 Здатні як до окислення, так і до
розщеплення у безкисневих умовах, що
зумовлює їх провідну роль в
енергетичному обміні
 Моносахариди
Моносахариди (Монози) – прості цукри, молекули яких містять від 3 до 10 атомів
Карбону
Найважливіші моносахариди

СnH2nOn
пентози-С5H10O5
Рибоза (входить до складу РНК і АТФ)
Дезоксирибоза (входить до складу ДНК)
гексози-С6H12O6
Глюкоза ( виноградний цукор, цукор в крові)
Фруктоза (фруктовий цукор)
Галактоза ( складовий компонент
молочного цукру
 Пентози
Рибоза – компонент РНК

Дезоксирибоза–компонентДНК
 Гексози
Глюкоза – виноградний цукор , або
декстроза, — одне із самих поширених
джерел енергії в живих організмах на планеті.
Знаходитьсяється в соку багатьох фруктів і
ягід, в тому числі і винограду, від чого й
походить назва
Галактоза- ізомер глюкози, міститься
в тваринних і рослинних організмах,
деяких мікроорганізмах. Входить до
складу молочного цукру, меду.
Фруктоза (лєвулоза) – плодовий
цукор - ізомер глюкози. Один з
найпоширеніших у природі цукрів:
зустрічається, як в індивідуальному стані,
так і у складі дисахаридів (сахарози) та
полісахаридів (інуліну).
Олігосахариди – молекули, що містять
від 2 до 10 залишків моносахаридів
 Дисахариди С12Н22О11
• Сахароза – буряковий або тростинний
цукор - дисахарид, молекула якого
складається із залишків глюкози та
фруктози, з’єднаних глікозидним
звязком.
• Лактоза – молочний цукор – складається
із залишків галактози і глюкози. Це
основний цукор молока, входить до
складу ліпідів головного мозку –
галактозидів.
• Мальтоза – солодовий цукор –
складається із двох залишків глюкози і
утворюється при проростанні зерен,
розщепленні крохмалю при спиртовому
бродінні, тощо.
 Дисахариди С12Н22О11

Сахароза Лактоза Мальтоза

Полісахариди – молекули, що містять
велику кількість залишків моносахаридів
Полісахариди – (С6Н10О5)n
• Утворюють лінійні, або розгалужені ланцюги
• Не кристалізуються
• Не солодкі на смак
• Не розчинні у воді
Целюлоза
Камедь

Гомополісахариди Гетерополісахариди
містять залишки молекул побудовані із різних моносахаридів
моносахаридів одного виду та їх похідних
 Полісахариди (поліози)
(С6Н10О5)n

амілоза – лінійні молекули (20%)

амілопектин – розгалужені молекули (80%)

Крохма́ ль — рослинний високомолекулярний полісахарид амілози і амілопектину, мономером яких є

глюкоза. Резервний гомополісахарид рослин. Нагромаджується в результаті фотосинтезу у плодах,
зерні, коренях і бульбах деяких рослин як запасна форма вуглеводів.
Види крохмалю: картопляний, кукурудзяний, амілопектиновий, пшеничний, рисовий, гороховий,
тапіоковий, модифікований і ін. Під час Гідроліу розщеплюється спочатку на декстрини , а потім на
глюкозу.
 Полісахариди (С6Н10О5)n
Целюлоза – це структурний компонент
рослин, що входить до їх стінок і
складається із залишків β-глюкози.
Утворює целюлозні волокна,які
використовують для виробництва тканин.
Конопля- волокно - хемп Бавовна-волокно-котон, батист Льон- льняне волокно

Джут - волокно -пенька Кропива- волокно – рамі, Бамбук- волокно- район

 Полісахариди (С6Н10О5)n
Хітин утворює Муцин компонент слини, Глікоген -
покриви членистоногих який склеює їжу резервний полісахарид
і клітинну стінку грибів у грудочки тварин і людини

Муреїн утворює Пектин - це структурний Гепарин-

клітинну елемент рослинних тканин антикоагулянт, запобіга
стінку бактерій натуральний гідроколоїд зсіданню крові
(загущувач )
 Біологічна роль вуглеводів
 Джерело енергії: Вуглеводи є основним джерелом
енергії для організму. Вони розщеплюються на
глюкозу, яка використовується клітинами для
виробництва АТФ (аденозинтрифосфат).

 Структурна функція: Полісахариди, такі як

целюлоза, забезпечують структурну підтримку
рослинам. Глікоген використовується для зберігання
енергії в печінці та м'язах.

 Інші функції: Вуглеводи також відіграють роль у

клітинній комунікації, захисті клітин та утворенні
крові.
 Добова потреба у вуглеводах

Рекомендована добова норма споживання

вуглеводів: 45-65% від загальної калорійності
раціону.

Джерела вуглеводів: Фрукти, овочі, цільнозернові

продукти, бобові та молочні продукти.

Важливо: Вибирати складні вуглеводи, які

засвоюються повільно, замість простих
вуглеводів, які швидко засвоюються.
 Висновки
 Вуглеводи – це важливі поживні речовини, які відіграють багато важливих функцій в організмі.

 Важливо вживати здорову кількість вуглеводів, вибираючи складні вуглеводи замість простих.

 Збалансоване харчування, яке включає різноманітні фрукти, овочі, цільнозернові продукти та інші
багаті на поживні речовини продукти, може допомогти вам отримати всі необхідні вуглеводи.