Хімічний склад

продуктів харчування

Підготував : Соловйов Данило 9-В

 Вуглеводи
 Вуглеводи — це органічні речовини, до
складу яких входять вуглець, водень,
кисень. Синтезуються вуглеводи
зеленими рослинами з вуглекислоти і
води під дією сонячної енергії. Тому
вони становлять значну частину
продуктів рослинного походження (80-
90 % сухої речовини) і в невеликих
кількостях містяться у тканинах
тваринного походження (до 2 %).
 Значення вуглеводів
 Вуглеводи - основні постачальники
енергії організму людини, на їхню
частку припадає 70 % добового раціону
людини. Вони входять до складу клітин
і тканин, містяться у крові і в печінці (у
вигляді глікогену — тваринного
крохмалю). В організмі вуглеводів мало
(до 1 % маси тіла людини), тому для
поповнення енергетичних затрат вони
повинні надходити з їжею постійно.
 Функції вуглеводів в
організмі:
 В організмі вуглеводи виконують такі
функції:
 Є основним джерелом енергії в організмі.
 Забезпечують всі енергетичні витрати мозку
(мозок поглинає близько 70% глюкози, що
виділяється печінкою)
 Беруть участь у синтезі молекул АТФ, ДНК і
РНК.
 Регулюють обмін білків і жирів.
 У комплексі з білками вони утворюють деякі
ферменти і гормони, секрети слинних та
інших утворюючих слиз залоз, а також інші
сполуки.
 Харчові волокна покращують роботу травної
системи і виводять з організму шкідливі
речовини, пектини стимулюють процес
травлення.
 Джерела вуглеводів
 Джерелом постачання організму
вуглеводів є рослинні продукти, в
яких вони представлені у вигляді
моно-, ди- і полісахаридів. Моно- і
дисахариди називають цукрами.
Цукри поліпшують смак продуктів.
 Моносахари́ ди
 Моносахари́ ди — прості вуглеводи, що
не піддаються гідролізу, не
розщеплюються водою на простіші
вуглеводи. До моносахаридів
відносяться глюкоза, фруктоза, рибоза.
 Глюкоза знаходиться в соку
винограду, в багатьох фруктах, а також
у крові тварин і людей.
 Фрукто́за (плодовий цукор), —
органічна речовина — вуглевод із
групи моносахаридів, що міститься в
солодких плодах, меді.
 Дисахариди
 Дисахариди — вуглеводи, які при
нагріванні з водою в присутності
мінеральних кислот чи під дією
ферментів піддаються гідролізу,
розкладаються на дві молекули
моносахаридів. Легко розчиняються у
воді, добре кристалізуються, солодкі на
смак, дуже поширені в тваринних і
рослинних організмах. Найпоширеніші
дисахариди: сахароза (цукор), лактоза,
мальтоза. Дисахариди - цінні харчові й
смакові речовини.
 Цукро́ за, сахаро́ за - буряковий цукор,
тростинний цукор, важливий дисахарид. Білий,
без запаху, кристалічний порошок з солодким
смаком — є найбільш відомим і широко
застосовуваним у харчуванні цукром. Молекула
цукрози складається з залишків молекул
глюкози і фруктози.

 Дуже поширена у природі: синтезується в

клітинах усіх зелених рослин і нагромаджується
в стеблах, насінні, плодах і коренях рослин.
Вміст її в цукровому буряку складає 15-22%, в
цукровій тростині — 12-15%.[2] Ці рослини є
основними джерелами отримання цукрози,
звідси виникли і її назви — тростинний цукор і
буряковий цукор. Її багато в кленовому і
пальмовому соку, в кукурудзі , картоплі,цибулі ,
моркві, дині, персиках і абрикосах , апельсинах,
винограді Міститься в соку берези та деяких
фруктах.
 Лакто́ за - молочний цукор— вуглевод групи
дисахаридів, міститься в молоці і молочних
продуктах.
 Мальтоза -«солодовий цукор» — природний
дисахарид, молекула якого складається з двох
залишків глюкози; міститься у великих
кількостях в пророслих зернах (солоді) ячменю,
жита та інших зернових; виявлено також у
томатах, в пилку та нектарі ряду рослин.
Особливо багато мальтози міститься в солоді і
солодових екстрактах. Входить до складу
деяких марок пива.
 Полісахариди
 Полісахариди — це вуглеводи,
які багато в чому відрізняються від
моносахаридів і дисахаридів і не
мають солодкого смаку, і майже
не розчинні в воді.
 Полісахариди
 Крохмаль білий зернистий порошок,
нерозчинний в холодній воді, в гарячій
воді набухає, утворює колоїдний розчин
(крохмальний клейстер); з розчином
йоду дає синє забарвлення. Крохмаль
утворюється в результаті фотосинтезу в
листі рослин, відкладається «про запас»
в бульбах, кореневищах, зернах. В
шлунковому тракті людини і тварини
крохмаль піддається гідролізу і
перетворюється в глюкозу, яка
засвоюється організмом.
 Целюлоза чи клітковина,волокниста
речовина, головна складова частина
оболонки рослинних клітин.
 Пектинові речовини. Ці
речовини є похідними
вуглеводів і входять до
складу овочів і плодів. До
них належать протопектин,
пектин, пектинова і пектова
кислоти.
 На пектинові речовини
багаті яблука, айва,
абрикоси, сливи, чорна
смородина, алича, столові
буряки — в середньому
0,01-2 %.
 Пектинові речовини
мають бактерицидні
властивості і позитивно
впливають на процес
травлення. Пектин виводить
з організму важкі метали і
радіонукліди.
 Джерела :
 http://korisni-porady.at.ua/news/chim_ko
risna_chorna_smorodina/2013-07-07-374
 http://telegraf.com.ua/zhizn/zdorove/
1253531-kakimi-poleznyimi-svoystvami-
obladaet-ayva.html
 http://slovovolyni.com/ukr/volyn/24345/
 http://nakachka.org.ua/vuhlevody-
korysna-informatsiya/
 http://www.ovochi.in.ua/burak.html
 http://yak-prosto.com/chomu-
yabluko-temniye/
 http://3varta.com.ua/retsepti-z-
alichoju
 http://uk.wikipedia.org/wiki/
Вуглеводи#.D0.9F.D0.BE.D0.BB.D1
.96.D1.81.D0.B0.D1.85.D0.B0.D1.8
0.D0.B8.D0.B4.D0.B8