Жири, білки, вуглеводи та

вітаміни як компоненти їжі

 Харчування
Харчування — одна із основних життєво необхідних умов існування людини.
Харчування впливає на стан здоров`я, працездатність, настрій та тривалість
життя людини.Важливе значення для організму має кількість,якість,асортимент
споживання,своєчасність і регулярність приймання їжі. Саме споживана їжа в
значній мірі визначає ріст, фізичний стан нашого організму й кількість виробленої
енергії.
Академік
О.О.Покровський
класифікував
компоненти їжі
на
аліментарні
(харчові) та
неаліментарні
(нехарчові)
Основу правильного харчування складають білки, жири і
вуглеводи - життєво важливі поживні речовини, без яких
життєдіяльність організму неможлива.
Жири як компоненти їжі
 Жири
Жири - потужне джерело енергії. Джерелом жиру є тваринні жири і рослинні
масла, а також м'ясо, риба, яйця, молоко і молочні продукти. Жири містять
насичені і ненасичені жирні кислоти, жиророзчинні вітаміни А, В, Е, лецитин і
ряд інших речовин, необхідних організму. Вони забезпечують всмоктування з
кишечника ряду мінеральних речовин і жиророзчинних вітамінів.
 Розрізняються насичені і ненасичені жирні
кислоти, що входять до складу жирів
Насичені кислоти
Насичені жири небезпечні тим, що вони
підвищують рівень холестерину в
крові.Вони негативно впливають на,
роботу печінки, підвищується ризик
развитку серцевих захворювань
сприяють розвитку атеросклерозу. У
великій кількості кислоти цього типу
містяться в тваринних (баранячому,
яловичому) і деяких рослинних
(насамперед у кокосовому) жирах.
Ненасичені кислоти
Ненасичені жири корисні, тому
що допомагають підтримувати
рівень холестерину в нормі,
знижуючи ризик виникнення
захворювань серця. Вони
попереджають утворення тромбів.
Кислоти такого типу містяться в
свинячому жирі, соняшниковій і
кукурудзяній олії, риб'ячому жирі.
Шкідливі жири
Транс-жири
 Скільки потрібно жирних кислот
людині
Потрібно складати свій раціон так, щоб кількість жиру в денної норми калорій не
перевищувала 30%. Можна вживати 70% тваринних жирів, та 30% рослинних.
Найкращий варіант - споживання жирів в складі натуральних продуктів, що зберігають
велику частину корисних властивостей: жирна морська риба, оливки, насіння, горіхи і
т.д. Прекрасний вибір - рослинні нерафіновані олії холодного віджиму, натуральне
вершкове масло і свиняче сало.
Білки як компоненти їжі
 Білки
Білки - незамінна частина їжі. Вони йдуть на побудову нових клітин і заміну зношених,
беруть активну участь в обміні речовин. Дієтологи недаремно називають їх
«протеїнами» - від грецького слова «протея», що означає «що займає перше місце», або
«першість». Адже білки організму утворюються тільки з білків їжі.Основними
джерелами білка тваринного походження є м'ясо, риба, сир, яйця. У рослинних
продуктах теж містяться протеїни, особливо багаті ними бобові і горіхи.
 Білки
Білки — складні високомолекулярні природні органічні речовини, що складаються з
амінокислот, сполучених пептидними зв'язками.
Зазвичай білки є лінійними полімерами — поліпептидами, хоча інколи мають складнішу
структуру.
У процесі біосинтезу білка до його складу включаються 20 амінокислот.
Амінокислоти можуть з’єднуватися одна з одною через спільні для них групи. Між
амінокислотами, що з’єдналися, виникає пептидний зв’язок.
Основні рівні структурної
організації білків
• Первинна структура — пептидна або амінокислотна
послідовність, тобто послідовність амінокислотних залишків у
пептидному ланцюжку. Саме первинна структура кодується
відповідним геном і найбільшою мірою визначає властивості
сформованого білка.

• Вторинна структура — локальне впорядковування

фрагменту поліпептидного ланцюжка, стабілізоване
водневими зв'язками і гідрофобними взаємодіями.

• Третинна структура — повна просторова будова цілої

білкової молекули, просторове взаємовідношення
вторинних структур одна до одної.

• Четвертинна структура — структура, що виникає в

результаті взаємодії кількох білкових молекул, які в даному
контексті називають субодиницями. Повна структура кількох
поєднаних субодиниць, що разом виконують спільну
функцію, називається білковим комплексом.
 Функції білків
Каталітична функція. Більшість відомих у даний час ферментів є білками. Ця функція білків визначає
швидкість хімічних реакцій в біологічних системах.
Транспортна функція. Перенесення кисню, здійснюється молекулами гемоглобіну – білка
еритроцитів.
Захисна функція. Основну функцію захисту в організмі виконує імунна система, яка забезпечує
синтез специфічних захисних білків-антитіл у відповідь на надходження в організм бактерій, токсинів,
вірусів або чужорідних білків. Захисна функція білків виявляється і в здібності ряду білків плазми
крові до згортання.
Скорочувальна функція. В акті м’язового скорочення і розслаблення бере участь безліч білкових
речовин. Проте головну роль в цих життєво важливих процесах грають актин і міозин
Структурна функція. Білки, що виконують структурну функцію, займають по кількості перше місце
серед інших білків тіла людини. Серед них найважливішу роль колаген в сполучній тканині, кератин у
волоссі, нігтях, шкірі, еластин в судинній стінці і ін.
У яких продуктах міститься білок?
Головним джерелом білка для людини є продукти тваринного походження.

Продукти тваринного походження, багаті білком:

М'ясо: індичка, кролик, кури, соєве м'ясо, яловича, бараняча і свиняча печінка
Риба: тунець, кета, горбуша, сьомга, ікра осетрова, ікра мінтая, креветки
далекосхідні;
Молочні продукти: сири, молоко, кефір, сметана, йогурт
У яких продуктах міститься білок?

Продукти рослинного походження, багаті на білок:

Горіхи: арахіс, насіння соняшнику, фундук, мигдаль, волоські горіхи

Бобові: соя, квасоля, горох;
Крупи: гречка,перлова, рисова, пшоняна, вівсяна, манна;
Овочі: картопля, капуста;
 Вживання білків
Різні білки містять різні комплекси амінокислот, тому дуже важливо, щоб організм постійно
отримував повний набір необхідних білків. В раціон необхідно включати білкові продукти як
тваринного, так і рослинного походження. При цьому тваринних білків повинно бути не менше 1/3.
Середня норма білка в добовому раціоні дорослої людини складає 100-120 г.
Раціональне харчування передбачає поєднання тваринних і рослинних продуктів, така комбінація
забезпечує збалансованість амінокислот, сприяє кращому обміну речовин. Найбільш швидко
перетравлюються білки молочних продуктів. Добре засвоюються риба і яловичина. Далі йдуть хліб
і крупи.
Вуглеводи як компоненти
їжі
 Вуглеводи
Вуглеводи служать для організму основним джерелом енергії,
допомагають працювати нашим м'язам. Вони необхідні для нормального
обміну білків і жирів. У комплексі з білками вони утворюють певні гормони,
ферменти, секрети слинних та інших залоз та інші важливі сполуки.
Середня норма вуглеводів в добовому раціоні повинна становити 400-500 г.
 Вуглеводи

Серед вуглеводів розрізняють моносахариди (глюкоза, галактоза, фруктоза)

і дисахариди (сахароза, лактоза і мальтоза). Вони містяться в солодких
продуктах - цукрі, меді, кленовому сиропі і т.п.
Джерелом полісахаридів є рослини - злакові, овочі, бобові. Полісахариди
складають основу харчових волокон, тому вони відіграють важливу роль у
харчуванні.
 Сахароза
Основними постачальниками сахарози служать для організму цукор, кондитерські
вироби, варення, морозиво, солодкі напої, а також деякі овочі і фрукти: буряк, морква,
абрикоси, персики, солодка слива та ін. У кишечнику сахароза розщеплюється на
глюкозу і фруктозу. І хоча сам по собі цукор не небезпечний для людини, його
надлишкове (замість інших продуктів) споживання знижує харчову цінність будь-
якого раціону.
 Глюкоза
Глюкоза - головний постачальник енергії для мозку, еритроцитів і м'язових клітин
- міститься в плодах і ягодах. Глюкоза необхідна для утворення в печінці
глікогену. Крім того, вона бере участь у регуляції апетиту. Зниження вмісту
глюкози в крові сигналізує про необхідність що-небудь з'їсти.
 Лактоза
Лактоза міститься в молочних продуктах. Цей вуглевод нормалізує діяльність
корисної мікрофлори, пригнічує процеси гниття в кишечнику, сприяє всмоктуванню
кальцію. При недостачі ферменту лактози в кишечнику порушується її розпад на
глюкозу і галактозу. Це призводить до непереносимості молочних продуктів.
 Крохмаль
Крохмаль складається з великої кількості молекул моноцукру — глюкози. В значних
кількостях крохмаль знаходять в зерні злакових культур — 60—70%, в картоплі — 12
—26%, в насінні бобових культур — 50—60%. Багаті на крохмаль хлібобулочні,
макаронні, борошняні кондитерські вироби, борошно, крупи.
 Функції вуглеводів
Головна функція - енергетична. Вуглеводи розпадаються з виділенням енергії. Вона
може розсіятися у вигляді тепла або відкластися в молекулах АТФ. До шести відсотків
нашої енергії приходить саме від вуглеводів. Вони забезпечують м’язову витривалість
більш ніж на 70 відсотків. Також вони є необхідним для мозку енергетичним
субстратом.
Вони входять в запас наших поживних речовин. Накопичуватися вони здатні в
скелетних м’язах, органах, тканинах. Накопичення відбувається у вигляді глікогену.
Потреба в вуглеводах
Вуглеводи є головним джерелом енергії
в харчуванні людини (1 г вуглеводів –
4,1 ккал). Добова потреба організму
людини у вуглеводах становить в
середньому 450 – 500 г.
Джерелом вуглеводів організму
служать головним чином крохмаль, а
також сахароза та лактоза.
Збалансованість окремих видів
вуглеводів у добовому раціоні є
важливим фактором раціонального
харчування, вони повинні
розподілятися наступним чином:
крохмаль – 75%, сахароза – 20 %,
пектинові речовини – 3 %, клітковина –
2 %.
Перевищення потреб у простих
вуглеводах, зокрема сахарози
(буряковий, тростинний цукор), є
одним з факторів ризику розвитку
атеросклерозу, гіпертонічної хвороби,
цукрового діабету, ожиріння.
Вітаміни
 Вітаміни
Вітаміни — низькомолекулярні органічні сполуки різної хімічної природи, що необхідні
для життєдіяльності живого організму в малих дозах, і не утворюються в самому
цьому організмі в достатній кількості, через що повинні надходити із їжею. Це
необхідний компонент обміну речовин. Їх нестача позначається на самопочутті
людини, працездатності, стійкості проти захворювань
В даний час відкрито кілька десятків вітамінів. Їх класифікують за
фізичними властивостями:
а) вітаміни, розчинні в жирах,
б) вітаміни, розчинні у воді.
Вітаміни
Жиророзчинні вітаміни: Водорозчинні вітаміни:
вітамін A вітаміни комплексу В
вітамін D вітамін С
вітамін E вітамін PP
вітамін K
 Біологічна роль вітамінів
Вітаміни разом з білками, жирами, вуглеводами й неорганічними
компонентами їжі забезпечують рість, розвиток організму. Вітаміни не є
джерелом енергії чи будівельним матеріалом клітин, однак спільно з
ферментами вони регулюють обмін речовин та енергії і в цьому полягає їх
біологічна роль.
 Висновок
Їжа, яку ми їмо, повинна не просто тамувати наш голод,
а й забезпечувати наш організм енергетичними
ресурсами і необхідними йому корисними та поживними
речовинами. Білки, жири і вуглеводи виконують безліч
дуже важливих функцій, кожна з яких не може бути
передана нікому іншому.
Білки - це основний функціональний елемент в організмі.
Вони служать будівельним матеріалом для клітин і
тканин, вони формують імунітет, беруть участь у
синтезі гормонів, ферментів, амінокислот.
Жири - це стратегічний запас води та енергії в організмі.
Вони служать для підтримки температурного балансу в
організмі, з них будуються клітинні мембрани, вони
входять до складу нервової тканини, крім того жири
необхідні для засвоєння жиророзчинних вітамінів (А, Е, D).
Вуглеводи служать для організму основним джерелом
енергії, допомагають працювати нашим м'язам. Вони
необхідні для нормального обміну білків і жирів.
Джерела:
http://ladytoyear.ru/harchuvannja/harchuvannja-i-zdorov-ja/280-bilki-zhiri-vuglevodi-produkti-
shho-mistjat-bilki.html
http://krasivovnorme.ru/harchuvannja/1393-bilki-zhiri-i-vuglevodi-v-produktah.html
http://bukvar.su/himija/45936-ZHiry-belki-i-uglevody.html
 Виконала:
учениця 11 класу
Батіг Христина
Дякую за увагу