Вуглеводи у харчових продуктах: виявлення і біологічне

значення
Вуглеводи - це органічні сполуки, що складаються з атомів вуглецю,
водню і кисню. Їх роль в організмі людини складно переоцінити, адже
вони:
 Є основним джерелом енергії: при розщепленні 1 г вуглеводів
виділяється 4,1 ккал енергії.
 Відіграють важливу роль у будові клітин і тканин: входять до складу
клітинних оболонок, міжклітинної речовини, а також деяких білків і
ліпідів.
 Беруть участь у регуляції обміну речовин: впливають на рівень
глюкози в крові, жировий обмін, роботу травної системи.
За хімічною будовою вуглеводи поділяються на:
 Моносахариди: найпростіші вуглеводи, які не розщеплюються на
менші молекули. До них відносяться глюкоза, фруктоза, галактоза.
 Дисахариди: складаються з двох молекул моносахаридів.
Найпоширеніші дисахариди - це сахароза (глюкоза + фруктоза),
лактоза (глюкоза + галактоза) та мальтоза (дві молекули глюкози).
 Полісахариди: молекули, що складаються з великої кількості
моносахаридів. До них відносяться крохмаль, глікоген, целюлоза.
Джерела вуглеводів
1. Продукти рослинного походження: злаки, бобові, овочі, фрукти,
ягоди.
2. Продукти тваринного походження: молоко, молочні продукти.
Висновок
Вуглеводи - це важливі поживні речовини, які виконують ряд життєво
важливих функцій в організмі людини. Їх збалансоване вживання є
необхідною умовою для збереження здоров'я і працездатності.