Вуглеводи у харчових

продуктах виявлення і
біологічне значення

Толстов 10-А
Вуглеводи відіграють першорядну роль в процесі
харчування, оскільки саме вони якнайбільше задіяні в
забезпеченні енергетичних потреб всього організму, а
також вони беруть участь у метаболізмі всіх поживних
речовин. Вуглеводи являють собою органічні сполуки,
що складаються з вуглецю, водню і кисню. Вуглеводи,
оскільки вони досить легкодоступні і дуже швидко
засвоюються, є основним джерелом енергії для
організму.
 Функції вуглеводів в організмі В організмі
вуглеводи виконують такі функції:

· Є основним джерелом енергії в організмі.

· Забезпечують всі енергетичні витрати мозку (мозок
поглинає близько 70% глюкози, що виділяється
печінкою)
· Беруть участь у синтезі молекул АТФ, ДНК і РНК.
· Регулюють обмін білків і жирів.
· Комплексі з білками вони утворюють деякі ферменти
і гормони, секрети слинних та інших утворюючих слиз
залоз, а також інші сполуки.
· Харчові волокна покращують роботу травної системи
і виводять з організму шкідливі речовини, пектини
стимулюють процес травлення.
Вуглеводи як ессенціальні компоненти харчового раціону
не тільки визначають основний енергетичний гомеостат
організму, але істотно необхідні також для біосинтезу
багатьох вуглецевмісних полімерів. Протягом життя людина
в середньому споживає близько 14 тонн вуглеводів, і тому
числі більше 2,5 тонн простих вуглеводів. Вуглеводи є
основною складовою частиною харчового раціону людини,
оскільки їх споживають приблизно в 4 рази більше, ніж
білків і жирів.
При звичайному змішаному живленні за рахунок вуглеводів
забезпечується близько 60% добової енергоцінності, тоді як
за рахунок білків і жирів разом узятих - тільки 40%.
Вуглеводи в організмі використовуються переважно як
джерело енергії для м'язової роботи. Чим інтенсивніше
фізичне навантаження, тим більше потрібно вуглеводів.
При малорухомому способі життя, навпаки, потреба у
вуглеводах зменшується. Близько 52-66% вуглеводів
споживається із зерновими продуктами, 14-26% - з цукром і
сахаропродуктами, близько 8-10 - з бульбо- і
коренеплодами, 5-7% з овочами, фруктами.
Вуглеводи - досить сильний подразник зовнішньої секреції
підшлункової залози, у тому числі найбільш активний
стимулятор синтезу інсуліну, якому належить важлива роль
в регуляції вуглеводного обміну, в підтримці оптимального
для організму гомеостазу глюкози. Аліментарна багаторічна
перевантаження легкозасвоюваними вуглеводами спочатку
викликає гіперплазію в-клітин, потім може привести до
ослаблення інсулярного апарату внаслідок перенапруження
і створення передумов для розвитку цукрового діабету
 Висновок
З порушенням обміну вуглеводів тісно пов'язаний ряд
захворювань: цукровий діабет, галактоземія,
порушення у системі депо глікогену, не толерантність
до молока тощо. Слід зазначити, що у людини й
тварини вуглеводи є у меншій кількості (трохи більше
2% від сухої маси тіла), ніж білки, й ліпіди; в
рослинних організмах з допомогою целюлози частку
вуглеводів доводиться до 80% від сухої маси, у
цілому у біосфері вуглеводів більше, ніж від інших
органічних сполук разом узятих.