Навчальний проект №2 на

тему:
“Хімія та їжа: білки,
жири, вуглеводи,
вітаміни. Харчові домішки.
Збалансоване харчування -
запорука здорового
життя.”

Підготувала студентка групи К-12

Дзюман Вікторія
Вступ

Харчування відіграє ключову роль у

забезпеченні нашого організму
необхідними поживними речовинами, які
впливають на наше фізичне та психічне
здоров'я. Основні компоненти їжі, такі як
білки, жири, вуглеводи та вітаміни, грають
важливу роль у різних функціях організму.
 Білки
Білки є одним з основних класів поживних речовин та
важливими будівельними блоками для клітин, тканин і
органів в організмі. Харчові продукти містять білки, які
складаються з амінокислот, що визначають їхню структуру
та функції. Білки: 10-20% З них 60% - тваринні білки,
одержувані з риби, м'яса, птиці, яєць і молока;40% - рослинні
білки, що містяться в горіхах, злаках, бобових, фруктах і
овочах. 1-2 грами на 1 кг маси тіла

Джерела білків:
1. М'ясо та риба
2. Молоко та молочні продукти
3. Яйця
4. Рослинні джерела білків: Бобові, горох, соя, горіхи та
насіння є важливими джерелами рослинних білків.
5. Зернові продукти: Зернові, такі як рис, пшениця та овес,
містять певні кількості білків.
Роль білків в організмі:

• Будівельна роль: Білки є основним будівельним матеріалом для клітин,

м'язів, кісток та інших тканин.
• Функція ферментів: Деякі білки виступають у ролі ферментів, котрі
виконують різні хімічні реакції в організмі.
• Транспортні функції: Деякі білки служать для транспорту різних
речовин, таких як кисень та нутрієнти, через кровоносну систему.
• Функція гормонів: Деякі білки виступають у ролі гормонів, регулюючи
різні фізіологічні процеси.
• Імунна функція: Білки, такі як антитіла, грають ключову роль у системі
імунітету, захищаючи від інфекцій та хвороб.
Жири
Жири потрібні організму для збереження
цілісності клітинних мембран, вони сприяють
засвоєнню жиророзчинних вітамінів (A, D, E,
K), мінеральних речовин.
Жири в організмі відкладаються у вигляді
жирових запасів у так званих жирових депо:
підшкірній клітковині, сальнику; іноді жир
відкладається в деяких внутрішніх органах,
наприклад в печінці, нирках
Надлишок жирів знижує засвоюваність їжі,
зокрема її білків, а також призводить до
утворення в організмі великої кількості
отруйних речовин.
Жири – найбагатше джерело енергії для організму. Важливі
для засвоєння деяких вітамінів. Захищають внутрішні
органи від переохолодження. Жири: 20-30% З них 60% -
рослинні жири; 40% - тваринні.1 грам на 1 кг маси тіла
Функції жирів:
• Джерело енергії: Жири служать
важливим джерелом енергії для
організму. Один грам жирів містить
більше, ніж подвійна кількість
калорій, ніж грам вуглеводів чи
білків.
• Будівельний матеріал: Жири
використовуються для будівництва
клітинних мембран та інших
структур організму.
• Транспорт вітамінів: Д
 Вуглеводи
Вуглеводи найкраще забезпечують організм енергіею.
Вуглеводи допомагають швидко втамувати голод і
подолати втому(фрукти, мед, цукор). Сприяють
нормалізації процесів травлення.

Вуглеводи: 60% З них 95% - складні

вуглеводи, 5% - прості вуглеводи) 5
грам на 1 кг маси тіла
Класифікація вуглеводів
Вітаміни
Вітамін А - основні джерела вітаміну: риба,
морепродукти, печінка, масло, шпинат.
Забезпечує нормальний стан шкіри,
зубів,забезпечує покращення зору, є “вітаміном”
росту. Вітамін С:-великі запаси вітаміну мають:
шиповник, солодкий перець, капуста, обліпиха.
Нормалізує роботу імунної системи. Вітаміни
групи В-джерела вітаміну: рис, м’ясо,
овочі,молоко, яйця, броколі. Нормалізує обмін Вітаміни – це необхідні для нормальної
речовин, пам’ять,покращує травлення, позитивно життєдіяльності низькомолекулярні
впливає на нервову систему, укріпляє нігті. Вітамін органічні сполуки, синтез яких у
організмів даного виду відсутній або
D- джерелами його є такі продукти: печінка, риба, обмежений
ікра,яйця, масло,риб’ячий жир.
Харчові домішки
Харчові домішки — це природні сполуки або хімічні
речовини, які самостійно, зазвичай, не
споживаються, але у обмежених кількостях
спеціально вводяться до складу інших продуктів
харчування. У різних країнах у виробництві продуктів
харчування використовується понад 500 харчових
добавок. Домішки розробляються мікробіологами та
хіміками, потім тестуються протягом декількох
місяців або, навіть, і років. Якщо тести успішно
пройдені, то контролююча організація країни, де
була розроблена добавка, рекомендує її до
широкого застосування.
Вода
Вода є найбільш цінний для людини
продукт, і що наш організм на 60-70%
складається з води Вода доставляє в
клітини організму поживні речовини
(вітаміни, мінеральні солі та ін.) І забирає
відходи життєдіяльності. Необхідно пити,
як мінімум, 1,5 літра води в день, щоб
забезпечити організму достатню термічну
стабільність і не втрачати більше 15% води,
що міститься в ньому: інакше організму
загрожує зневоднення.вода
Збалансоване харчування
Важливість збалансованого харчування для здоров'я:
1. Постачання енергії: Збалансована дієта забезпечує необхідну кількість калорій, щоб
підтримувати енергетичний баланс та виконувати повсякденні фізичні та розумові
завдання.
2. Надання поживних речовин: Забезпечення необхідної кількості білків, жирів, вуглеводів,
вітамінів та мінералів сприяє оптимальному функціонуванню клітин, тканин і органів.
3. Підтримка імунітету: Збалансована дієта з вітамінами та мінералами допомагає
підтримувати сильну імунну систему та захист від захворювань.
4. Контроль ваги: Раціон, в якому збалансовано вміщені різні групи продуктів, допомагає
утримувати здорову вагу та запобігає проблемам, пов'язаним із зайвою або
недостатньою масою тіла.
5. Покращення фізичного вигляду: Збалансована дієта сприяє кращому стану волосся,
шкіри та нігтів, а також збереженню здоров'я зубів та кісток.
6. Підтримка здоров'я серця: Включення ненасичених жирів, волокон та обмеження
насичених жирів може знизити ризик розвитку серцево-судинних захворювань.
7. Підтримка психічного здоров'я: Збалансоване харчування може впливати на різні
аспекти психічного здоров'я, включаючи настрій, рівень енергії та концентрацію.
Рекомендації щодо раціону та вибору продуктів:
1. Різноманітність продуктів: Спробуйте включати різноманітні
продукти з усіх груп харчування, щоб отримати повний
спектр поживних речовин.
2. Споживання свіжих продуктів: Віддавайте перевагу свіжим,
непереробленим продуктам, таким як фрукти, овочі, м'ясо,
риба та цільні зерна.
3. Контроль розмірів порцій: Утримуйте розміри порцій під
контролем, щоб уникнути надмірного споживання калорій.
4. Обмеження вмісту цукрів та насичених жирів: Спробуйте
обмежити споживання продуктів з високим вмістом цукрів та
насичених жирів.
5. Питомий вміст калорій: Оберіть продукти, які надають багато
поживних речовин при низькому вмісті калорій.
Вплив збалансованого харчування на фізичне
та психічне здоров'я:
• Фізичне здоров'я: Збалансована дієта сприяє
правильному фізичному розвитку,
ефективному функціонуванню органів та
систем організму.
• Психічне здоров'я: Збалансована харчова
дієта може впливати на рівень енергії,
настрій та концентрацію. Вітаміни та
мінерали, такі як вітамін B, залізо та омега-3
жирні кислоти, можуть мати позитивний
вплив на психічне здоров'я.
• Збалансована енергія: Правильний баланс
калорій та розподіл поживних речовин
допомагає утримати стабільний рівень
енергії протягом дня.
• Сприяння якості сну
Висновок
Збалансоване харчування є ключовим елементом здорового
способу життя. Це не тільки забезпечує необхідний рівень енергії
та поживних речовин, але й може позитивно впливати на
функціонування органів та систем, знижувати ризик захворювань
та сприяти загальному самопочуттю.