ХАРЧОВІ ПОТРЕБИ ЛЮДИНИ

Що таке харчування?
◦ Харчування (фізіологічний акт) — підтримка життя і здоров'я живого організму за допомогою їжі
— процес поглинання їжі живими організмами для підтримки нормального перебігу фізіологічних
процесів життєдіяльності, зокрема, для поповнення запасу енергії та реалізації процесів зростання
і розвитку. Тварини та інші гетеротрофні організми повинні їсти, щоб вижити; їх раціон і процес
поглинання поживних речовин залежить від біологічного класу, до якого вони належать. І для
людини і для тварин харчування є звичайним видом повсякденної діяльності.
Харчові потреби людини
◦ Харчові потреби людини-це кількість їжі, її
компонентів, яка зумовлює нормальний стан здоров'я
людей різного віку, статі, способу життя та праці,
відповідає біологічній природі людини.
Основні харчові речовини
◦ До основних харчових речовин належать:

◦ Білки - необхідні для побудови та відновлення тканин організму.

◦ Жири - є джерелом енергії та сприяють засвоєнню вітамінів.
◦ Вуглеводи - є основним джерелом енергії.
◦ Вітаміни - регулюють обмін речовин та зміцнюють імунітет.
◦ Мінерали - необхідні для побудови кісток, зубів, крові та інших тканин.
 Енергетичні потреби людини
Енергетичні потреби людини - це кількість енергії, яку організм витрачає за добу.
◦ Енергетичні потреби людини залежать від:

◦ Віку
◦ Статьі
◦ Фізичної активності
◦ Стану здоров'я
Норми споживання харчових речовин

Норми споживання
харчових речовин
розроблені Всесвітньою
організацією охорони
здоров'я.
Збалансоване харчування
◦ Збалансоване харчування - це харчування, яке забезпечує організм необхідними харчовими
речовинами та енергією в оптимальних співвідношеннях.
Раціональне харчування
◦ На вечерю краще добирати легку їжу, яка швидко перетравлюється,
наприклад, молочні, овочеві, крупяні страви. Раціональне харчування – це
спосіб запобігання багатьом хворобам. І. Павлов наголошував, що
надмірне захоплення їжею – тваринність, а неуважність до їжі –
безглуздя. Харчування визначає не тільки фізичний розвиток, але й
великою мірою розвиток психіки, інтелекту. Правильно організоване
харчування – основа нормального росту, розвитку, навчання, праці.
◦ У харчовій промисловості застосовується велика група
речовин, що об'єднується загальним терміном харчові добавки.
Кожна людина з'їдає в середньому більше п'яти кілограмів
харчових добавок в рік, і українці - не виняток. Харчові
добавки сьогодні стали справді масовим явищем. Рідко який
продукт з'являється без «Е». Їх використовують для того, щоб
поліпшити зовнішній вигляд, смак, аромат та для продовження
терміну зберігання.
◦ Харчовими добавками називають групу природних або синтетичних речовин, які спеціально
додають до продовольчої сировини, напівфабрикатів або готових продуктів з метою надання їм
певних якісних показників. Харчові добавки використовуються з метою: збереження поживних
властивостей харчових продуктів, надання харчовим продуктам більш привабливого вигляду,
збільшення терміну зберігання харчових продуктів, полегшення технологічної обробки
продовольчої сировини, здешевлення та скорочення технологічного процесу. З давен - давен
людина використовує натуральні харчові добавки, такі як дріжджі, агар, пектин, желатин, лимонна
кислота, оцет, сода, крохмаль, кухонна сіль. Але, на превеликий жаль, великого розмаху сьогодні у
світі набуло виробництво синтетичних харчових добавок, які шкідливо впливають на здоровя
людини. Кількість харчових добавок, які використовують у харчовому виробництві більшості
країн світу, досягає 500 найменувань, в США перевищує 1500, в країнах ЄС досягає 1200, в Росії
— 415, в Німеччині — 350, в Україні — 221. Радою ЄС розроблена раціональна система цифрової
кодифікації харчових добавок з літерою "Е" (від слова Європа або від англ. — їстівний). Кожній
харчовій добавці присвоєно три - або чотиризначний код (у Європі з попередньою літерою «Е»).
 Раціональне харчування
◦ Найраціональнішим є чотириразове харчування, яке залежно від умов праці й побуту може бути
здійснене у двох варіантах: 1) перший сніданок, другий сніданок, обід, вечеря; 2) сніданок, обід,
полудник, вечеря. Як розділити добовий раціон у відсотках – рекомендації фахівців будуть
відрізнятися. Але пам’ятаймо: сніданок має бути поживним (20-30%), обід має включати гарячу
першу страву (35%), полудник (20%) і вечеря (20%) має бути не пізніше як за дві години до сну.
◦ До морозива додають Е131, Е171 діоксид титану – білий барвник, він викликає розлад печінки. У
сухарики та чіпси додають Е620 глутаміновую кислоту, яка викликає алергію та розлад шлунка.

◦ Для виробництва жувальної гумки використовують Е320 бутилоксианізол, викликає розлад

кишкового тракту.
Негативні наслідки нездорового
харчування
◦ Нездорове харчування може призвести до таких негативних наслідків, як:

◦ Ожиріння
◦ Цукровий діабет
◦ Хвороби серцево-судинної системи
◦ Онкологічні захворювання
Правила здорового харчування
◦ Для того, щоб забезпечити організм усіма необхідними речовинами та енергією, слід
дотримуватися таких правил здорового харчування:

◦ Їсти різноманітно
◦ Обмежити споживання рафінованих продуктів
◦ Додавати до раціону більше овочів і фруктів
◦ Вибирати нежирні сорти м'яса, птиці та риби
◦ Обмежити споживання солі
◦ Пийте достатньо води
Вплив харчових добавок на здоров'я
людини
◦ Харчові добавки - це речовини, які додаються до продуктів харчування для поліпшення їх смаку,
аромату або поживної цінності.

◦ Харчові добавки можуть бути корисними для здоров'я, але тільки якщо їх споживати в розумних
кількостях. Надмірне споживання харчових добавок може призвести до негативних наслідків,
таких як:

◦ Зниження імунітету
◦ Розвиток алергічних реакцій
◦ Порушення обміну речовин
 Охорона здоров'я людини
Охорона здоров'я – це ключовий елемент національної безпеки
держави. Системи охорони здоров'я охоплюють різноманітні
структури, організації та процеси, призначені для задоволення
потреб населення в охороні здоров'я. Здорове харчування є одним із
найважливіших факторів, що сприяють збереженню здоров'я
людини.
Основними недоліками харчування
людей
◦ Основними недоліками харчування людей є:надмірне споживання вуглеводів та продуктів, які
пройшли промислову обробку (солодощі, вироби з першосортної муки тощо);
◦ надмірне споживання консервованих продуктів: додавання до харчових продуктів різних хімічних
речовин з метою покращення їх смаку, запаху та вигляду;
◦ часте споживання алкоголю, кофе, чаю, какао, шоколаду;
◦ звичка багато їсти і перекушувати між сніданком, обідом та вечерею;
◦ недостатнє пережовування їжі;
Висновок
◦Правильне харчування - це запорука
здоров'я та довголіття.