ПІДГОТУВАЛА СТУДЕНТКА ГРУПИ ПІ-21-03 СКОЧИНСЬКА БОГДАНА

Здорове харчування: білки

• Ми споживаємо їжу для того, щоб жити. Їжа забезпечує нас енергією, забезпечує відновлення клітин і тканин в
організмі, їжа - це джерело утворення ферментів, гормонів та інших регуляторів обміну речовин. Правильне
харчування, з урахуванням умов життя, праці, побуту забезпечує сталість внутрішнього середовища організму
людини, злагоджену діяльність різних органів і систем, гармонійний розвиток, високу працездатність, хороше
самопочуття, гарний настрій, нормальний психологічний стан.
• Неправильне харчування призводить до розладів харчової поведінки та появи багатьох захворювань внаслідок
зниження захисних властивостей організму, порушуються процеси обміну речовин, знижується працездатність,
ослаблений організм чутливий до негативних впливів. Для того, щоб бути здоровим, потрібно дбати про свій
раціон та зберігати на своїй тарілці певні пропорції корисних продуктів. Харчова цінність продуктів полягає у
кількості енергії, яку вони дають(калорійність) і вмісту необхідних поживних речовин(білків, жирів, вуглеводів,
мінеральних речовин та вітамінів, води).
• Білок - основа всіх клітин, незамінний макронутрієнт, він є будівельним матеріалом, а також
бере участь в обміні речовин, у формуванні імунітету, в утворенні деяких сполук, що
виконують в організмі складні функції. Білок міститься у м’язах, кістках, волоссі, шкірі та
практично в усіх частинах тіла та тканинах.
 • Процес засвоєння білків
При споживанні білка в складі їжі, молекули білка руйнуються в травній системі у процесі
травлення під дією кислого (у шлунку) , лужного (в стравоході та кишечнику) середовищ та
ферментами (протеазами) розщеплюються на пептиди та амінокислоти, що всмоктуються
клітинами кишечника та використовуються організмом.
 Функції білків
Білок — джерело амінокислот. Це понад двадцять будівельних блоків. Із них 8 - незамінні. Вони не
синтезуються в організмі і тому повинні обов’язково надходити з їжею.Основні функції амінокислот в
організмі людини:
-Побудова м'язів
-Утворення ферментів, які забезпечують хімічні реакції в організмі.
-Синтез гормонів
-Синтез колагену – структурної частини кісток, м’язів, сухожиль та шкіри.
-Синтез міозину – одного з головних компонентів м'язів, який відповідає за їхнє скорочення.
-Синтез гемоглобіну, міоглобіну та інших так названих "транспортних білків". Вони беруть участь у
перенесенні поживних речовин організмом.
-Забезпечення постійності середовища плазми в крові та спинномозкової рідини.
-Синтез кишкового соку
-Синтезі імуноглобулінів
-Рецепторна функція( до складу більшості рецепторів входять білкові молекули).
За вмістом амінокислот білки поділяються на:
• повноцінні – білки, які містять усі незамінні амінокислоти.
• неповноцінні – білки, які не містять усіх незамінних амінокислот.
Для того, щоб отримати необхідні амінокислоти, людині слід збалансувати в раціоні джерела повноцінних і
неповноцінних білків.
Існує інша класифікація нутрієнту – за походженням:
• тваринні (містяться в продуктах тваринного походження)
• рослинні (містяться в продуктах рослинного походження)
Зазвичай, білки тваринного походження називають «досконалими» або «повноцінними» білками, бо в відносно
невеликому різноманітті продуктів з білками тваринного походження наявні всі амінокислоти, необхідні
людському організмові, зокрема, це такі продукти як м’ясо, птиця, риба, морепродукти, молочні продукти,
яйця, твердий сир, кисломолочний сир.
Проте всі необхідні амінокислоти так само можна отримати з білків рослинного походження за умови
споживання широкого спектра різноманітних рослинних продуктів. Перевагою рослинного білкового
харчування є відносно низька канцерогенність таких продуктів у порівнянні з м’ясними, рибними та
молочними продуктами.
 • Правила вживання білків
-кожен прийом їжі має містити щось білкове
-добова норма споживання білка залежить від віку, статі, ваги, способу життя та інших факторів. Для більшості людей
достатньо споживати білок у розрахунку 0,6-1 грам/кг маси тіла на добу. Проте для людей, які регулярно займаються спортом,
денна потреба у білку зростає – 1,2-3 г на 1 кг маси тіла. Вегетаріанці та вегани мають більшу потребу в білковій їжі – до 2
грамів/кг ваги. Люди старшого віку також мають їсти більше білка: 1-1,3 грам/кг, щоб запобігти деградації м’язів(проте ці
норми є приблизними, точну інформацію відповідно до особливостей свого організму краще дізнатися, проконсультувавшись з
лікарем)
-не варто допускати надлишку білка, це спричиняє проблеми з нирками
-не варто допускати дефіциту білка, це загрожує негативними змінами в кістках, суглобах, нігтях, м'язах та інших внутрішніх
органах і системах організму.
• Протеїн
Протеїн — це харчова добавка, яка являє собою переважно порошкові форми білка. Для приготування протеїнового коктейлю його
змішують з водою, соком або молоком. Також протеїновий порошок додають при приготуванні страв. Протеїнові добавки є відмінною
заміною білка людям, які в силу якихось обставин не вживають в їжу білки тваринного походження (м'ясо, птицю, рибу і т. д.).
Наприклад, вегетаріанці. Для літніх людей, що мають проблеми з зубами, для ослаблених людей в період хвороби, рідкі джерела білка, а
саме протеїнові коктейлі можуть стати хорошим доповненням до раціону.
Також особливою популярністю протеїн користується серед спортсменів, адже білок є основою для побудови м'язової маси, кісткової та
сполучної тканин. Білок для протеїну в основному добувають з наступних джерел:
• сироватковий протеїн — отримують з молочної сироватки;
• казеїн — основний білок молока;
• яєчний протеїн — отримують з білка курячих яєць;
• соєвий протеїн — отримують з сої.
Дякую за увагу!