Вуглеводи у харчових

продуктах: виявлення
і біологічне значення
Підготувала
Кононова Софія
10-д
 ЩО ТАКЕ ВУГЛЕВОДИ?
Група органічних сполук, які є необхідним компонентом
клітин і тканин всіх організмів. Вони є однією із сполук
складних життєво важливих молекул будь-якого організму.
Вуглеводи беруть участь у обміні речовин та запасають наш
організм поживними речовинами.
CN(H2O)M
1. ЕНЕРГЕТИЧНА.ПРИ ОКИСЛЕННІ 1 Г ВУГЛЕВОЛІВ ВИДІЛЯЄТЬСЯ 4,1 ККАЛ ЕНЕРГІЇ. НАДОЛЮ
ВУГЛЕВОДІВ ПРИХОДИТЬСЯ 60-70% ВСІЄЇ ДОБОВОЇ КАЛОРІЙНОСТІ ЇЖІ.
2. СТРУКТУРНА.БУДІВЕЛЬНИЙ МАТЕРІАЛ ДЛЯ СТРУКТУРНИХ КОМПОНЕНТІВ КЛІТИН.
3. РЕЗЕРВНА. ВІДКЛАДАЮТЬСЯ В КЛІТИНАХ У ВИГЛЯДІ РЕЗЕРВНОГО ПОЛІСАХАРИДА
ГЛІКОГЕНА.
4. ЗАХИСНА. ЗАПОБІГАЮТЬ ПРОНИКНЕНИЮ ЧУЖЕРІДНИХ РЕЧОВИН, ПОКРИВАЮТЬ СЛИЗОВІ
ОБОЛОНКИ ДИХАТЕЛЬНИХ, СЕЧОВИДІЛЬНИХ ШЛЯХІВ, ТРАВНОГО КАНАЛУ, ЗАХИЩАЮЧИ ЇХ
ВІД ПОШКОДЖЕНЬ.
5.ВИЗНАЧАЮТЬ ГРУПИ КРОВІ.
6. ПРИЙМАЮТЬ УЧАСТЬ В ПРОЦЕСАХ ЗГОРТАННЯ КРОВІ, ПОПЕРЕДЖАЮТЬ ЗГОРТАННЯ .
7. РЕГУЛЯТОРНА.ДЕЯКІ ГОРМОНИ ЗА ХІМІЧНОЮ ПРИРОДОЮ Є ГЛІКОПРОТЕЇНАМИ.
НАЙБІЛЬША КІЛЬКІСТЬ ВУГЛЕВОДІВ ВИЯВЛЕНО В РІЗНИХ СОРТАХ ХЛІБА (У
СЕРЕДНЬОМУ ВІД 40 ДО 50 ГРАМ В 100 ГРАМАХ ПРОДУКТУ), В КРУПАХ
(ПРИБЛИЗНО 65-70 ГРАМІВ), МАКАРОННИХ ВИРОБАХ (70-75 ГРАМ). ДУЖЕ
ВЕЛИКА КІЛЬКІСТЬ ВУГЛЕВОДІВ МІСТИТЬСЯ В КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБАХ.
ДОСИТЬ СКАЗАТИ, ЩО ЦУКОР, ЯКИЙ Є ОБОВ'ЯЗКОВИМ КОМПОНЕНТОМ ДЛЯ
ВИГОТОВЛЕННЯ ЦУКЕРОК, ТІСТЕЧОК, ТОРТІВ, ШОКОЛАДУ ТА ІНШИХ
СОЛОДОЩІВ, ЯВЛЯЄ СОБОЮ ПРАКТИЧНО ЧИСТИЙ 100% ВУГЛЕВОД.
ПРОСТІ ВУГЛЕВОДИ БЕЗПОСЕРЕДНЬО БЕРУТЬ УЧАСТЬ У РЕАКЦІЯХ, ЯКІ ВІДБУВАЮТЬСЯ У
НАШОМУ ОРГАНІЗМІ. ОСНОВНИЙ ПРОСТИЙ ВУГЛЕВОД – ГЛЮКОЗА. ЗАГАЛОМ ГЛЮКОЗА
ПОТРІБНА ДЛЯ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ЖИВЛЕННЯ КЛІТИН. ГЛЮКОЗА ВПЛИВАЄ НА СТАН НАШОГО
ЗДОРОВ’Я ВІД ЇЇ ДЕФІЦИТУ ЧИ НАДЛИШКУ ЛЮДИНА МОЖЕ ВІДЧУВАТИ СОНЛИВІСТЬ ТА ВТОМУ.
ЗНИЖЕННЯ РІВНЯ ГЛЮКОЗИ У ОРГАНІЗМІ ВИКЛИКАЄ ПОЧУТТЯ ГОЛОДУ, А ТАКОЖ ТАКУ
ТЕНДЕНЦІЮ МОЖНА СПОСТЕРІГАТИ І КОЛИ РІВЕНЬ Є ПІДВИЩЕНИЙ.
ТЕЖ ВІДНОСИТЬСЯ ДО ПРОСТИХ ВУГЛЕВОДІВ. ВОНА МІСТИТЬСЯ У ФРУКТАХ (ЧИМ
СОЛОДШИЙ ФРУКТ, ТИМ БІЛЬШЕ ФРУКТОЗИ У НЬОМУ). ДАНИЙ ВИД ВУГЛЕВОДІВ Є
ХОРОШИМ ДЛЯ ЛЮДЕЙ ХВОРИМ НА ДІАБЕТ, БО ВОНА ЖИВИТЬ КЛІТИНИ ОРГАНІЗМУ БЕЗ
УЧАСТІ ІНСУЛІНУ, В СВОЮ ЧЕРГУ ЧАСТИНА ФРУКТОЗИ В ПЕЧІНЦІ ПЕРЕТВОРЮЄТЬСЯ НА
ГЛЮКОЗУ. ДАНИЙ ВИД ВУГЛЕВОДІВ ЗНАХОДИТЬСЯ У ФРУКТАХ: ЯБЛУКА, ЧЕРЕШНІ, КАВУНИ,
СУНИЦІ, СМОРОДИНІ І ТАК ДАЛІ; У МЕНШІЙ МІРІ У ОВОЧАХ ТА В МЕДІ.
ЦЕ МОЛОЧНИЙ ЦУКОР – ВІН ЗНАХОДИТЬСЯ У МОЛОЧНИХ ПРОДУКТАХ. У ШЛУНКОВО-
КИШКОВОМУ ТРАКТІ ЛАКТОЗА РОЗЩЕПЛЮЄТЬСЯ НА ГЛЮКОЗУ І ГАЛАКТОЗУ. ПОТІМ
ГАЛАКТОЗА, ПОТРАПИВШИ В КРОВ, ПЕРЕТВОРЮЄТЬСЯ В ПЕЧІНЦІ В ГЛЮКОЗУ. ЛАКТОЗА- ЦЕ
ВУГЛЕВОД, ЯКИЙ ЗНАХОДИТЬСЯ У МОЛОЦІ, СМЕТАНІ, СИРІ, ЙОГУРТІ ТА КЕФІРІ – ТОБТО У
МОЛОЧЦІ.
ДИСАХАРИД ГЛЮКОЗИ І ФРУКТОЗИ.
РАФІНОВАНИЙ ЦУКОР СКЛАДАЄТЬСЯ НА 95% З САХАРОЗИ. ТОМУ САМЕ ВКЛЮЧАЮЧИ
СПОЖИВАННЯ ЦУКРУ ІСНУЄ ЙМОВІРНІСТЬ ОТРИМАННЯ НАДЛИШКУ ЛИШНІХ ВУГЛЕВОДІВ,
ЯКІ, В СВОЮ ЧЕРГУ, СТАЮТЬ ЛИШНІМИ КАЛОРІЯМИ.
САХАРОЗИ Є БАГАТО В БУРЯКУ, ДИНІ, МАНДАРИНАХ, ПЕРСИКАХ. А ТАКОЖ В В ТІСТЕЧКАХ,
ТОРТАХ, ПЕЧИВІ.
ЦЕ СОЛОДОВИЙ ЦУКОР, ТОБТО ЦЕ ЦУКОР, ЯКИЙ МИ ОТРИМУЄМО З СОЛОДУ, ПИВА, МЕДА,
МЕЛЯСИ. ЯКЩО БРАТИ ДО ПОРІВНЯННЯ РАФІНОВАНИЙ ЦУКОР ТА МЕД, ТО МЕД ХОЧА Б
СКЛАДАЄТЬСЯ НА 80% З ПРОСТИХ ВУГЛЕВОДІВ.
У ТВАРИН СКЛАДНІ ВУГЛЕВОДИ НАКОПИЧУЮТЬСЯ У
ВИГЛЯДІ ГЛІКОГЕНУ, А ОТ У РОСЛИН- ЦЕ КРОХМАЛЬ І
ЦЕЛЮЛОЗА.
КРОХМАЛЬ ГЛІКОГЕН ХАРЧОВІ ВОЛОКНА
речовина, яка вуглевод тваринного комплексні вуглеводи-
надходить на 80% з походження. У це настільки складні
їжею складних невеликих кількостях вуглеводи, що не
вуглеводів. він міститься в засвоюються
Основні джерела печінці та м’ясі. А організмом. Тим не
крохмалю у їжі є також, глікоген, який менше, ці волокна є
крупи, борошно, зберігається в печінці теж дуже потрібними
макарони будь-яких відповідає за нашому організмові,
сортів, бобові так як вони
підтримання рівня
культури, окрім сої, а забезпечують регулярну
глюкози в крові, коли
також з овочів – це роботу кишечника та
ми не споживаємо знижують рівень
картопля та їжу.
кукурудза. холестерину в крові.
ОТЖЕ, РОЛЬ ВУГЛЕВОДІВ В СПРАВІ ФОРМУВАННЯ РАЦІОНАЛЬНОГО ХАРЧУВАННЯ ПРИ
ВЕДЕННІ ЗДОРОВОГО СПОСОБУ ЖИТТЯ ДУЖЕ ВИСОКА. ГРАМОТНЕ СКЛАДАННЯ
РАЦІОНУ З УРАХУВАННЯМ НЕОБХІДНОЇ КІЛЬКОСТІ ДАНИХ КОМПОНЕНТІВ
ХАРЧУВАННЯ ЗАБЕЗПЕЧИТЬ ХОРОШЕ САМОПОЧУТТЯ І СПРИЯТИМЕ ПРОФІЛАКТИЦІ
РЯДУ ЗАХВОРЮВАНЬ.