Вуглеводи у харчових продуктах:

виявлення і біологічне значення

ВИКОНАЛА: ЛІЦЕЇСТКА 10-Л

ДЕМЧУК ОЛЕСЯ
 ПЛАН
 ВУГЛВОДИ
 РОЛЬ ВУГЛЕВОДІВ
 ФУНКЦІЇ ВУГЛЕВОДІВ В ОРГАНІЗМІ
 ВУГЛЕВОДИ І ХАРЧОВІ ВОЛОКНА В ЇЖІ ТА ЇХ
РОЛЬ
 ПРОСТІ ВУГЛЕВОДИ
 СКЛАДНІ ВУГЛЕВОДИ
 КОРИСТЬ ВУГЛЕВОДІВ
 ШКОДА ВУГЛЕВОДІВ
 ВИСНОВОК
ВУГЛЕВОДИ

• ВУГЛЕВОДИ ОРГАНІЧНІ
СПОЛУКИ З ЕМПІРИЧНОЮ
ФОРМУЛОЮ CM(H2O)N, ДО
СКЛАДУ ЯКИХ ВХОДЯТЬ
ТІЛЬКИ КАРБОН, ОКСИГЕН
ТА ГІДРОГЕН. ВУГЛЕВОДИ Є
СКЛАДОВОЮ ЧАСТИНОЮ
КЛІТИН УСІХ ЖИВИХ
ОРГАНІЗМІВ.
 ВУГЛЕВОДИ

• ВУГЛЕВОДИ – ОДИН З
ОСНОВНИХ ВИДІВ
ПОЖИВНИХ РЕЧОВИН,
НЕОБХІДНИХ ДЛЯ
ОРГАНІЗМУ. ДІЄТОЛОГИ
РЕКОМЕНДУЮТЬ ТАК
СКЛАДАТИ ДЕННИЙ
РАЦІОН, ЩОБ
НАПОЛОВИНУ ВІН
СКЛАДАВСЯ З ВУГЛЕВОДІВ.
РОЛЬ ВУГЛЕВОДІВ

ВУГЛЕВОДИ ВІДІГРАЮТЬ ПЕРШОРЯДНУ

РОЛЬ В ПРОЦЕСІ ХАРЧУВАННЯ, ОСКІЛЬКИ
САМЕ ВОНИ ЯКНАЙБІЛЬШЕ ЗАДІЯНІ В
ЗАБЕЗПЕЧЕННІ ЕНЕРГЕТИЧНИХ ПОТРЕБ
ВСЬОГО ОРГАНІЗМУ, А ТАКОЖ ВОНИ БЕРУТЬ
УЧАСТЬ У МЕТАБОЛІЗМІ ВСІХ ПОЖИВНИХ
РЕЧОВИН. ВУГЛЕВОДИ ЯВЛЯЮТЬ СОБОЮ
ОРГАНІЧНІ СПОЛУКИ, ЩО СКЛАДАЮТЬСЯ З
ВУГЛЕЦЮ, ВОДНЮ І КИСНЮ. ВУГЛЕВОДИ,
ОСКІЛЬКИ ВОНИ ДОСИТЬ ЛЕГКОДОСТУПНІ І
ДУЖЕ ШВИДКО ЗАСВОЮЮТЬСЯ, Є
ОСНОВНИМ ДЖЕРЕЛОМ ЕНЕРГІЇ ДЛЯ
ОРГАНІЗМУ. В ОРГАНІЗМ ЛЮДИНИ
ВУГЛЕВОДИ МОЖУТЬ НАДХОДИТИ З ЇЖЕЮ
(КРУПИ, ОВОЧІ, БОБОВІ КУЛЬТУРИ,
ФРУКТИ, ТОЩО), А ТАКОЖ ВИРОБЛЯТИСЯ З
ЖИРІВ І ДЕЯКИХ АМІНОКИСЛОТ.
 ФУНКЦІЇ ВУГЛЕВОДІВ В
ОРГАНІЗМІ

• Є ОСНОВНИМ ДЖЕРЕЛОМ ЕНЕРГІЇ В ОРГАНІЗМІ;

• ЗАБЕЗПЕЧУЮТЬ ВСІ ЕНЕРГЕТИЧНІ ВИТРАТИ МОЗКУ
(МОЗОК ПОГЛИНАЄ БЛИЗЬКО 70% ГЛЮКОЗИ, ЩО
ВИДІЛЯЄТЬСЯ ПЕЧІНКОЮ);
• БЕРУТЬ УЧАСТЬ У СИНТЕЗІ МОЛЕКУЛ АТФ, ДНК І РНК;
• РЕГУЛЮЮТЬ ОБМІН БІЛКІВ І ЖИРІВ;
• КОМПЛЕКСІ З БІЛКАМИ ВОНИ УТВОРЮЮТЬ ДЕЯКІ
ФЕРМЕНТИ І ГОРМОНИ, СЕКРЕТИ СЛИННИХ ТА ІНШИХ
УТВОРЮЮЧИХ СЛИЗ ЗАЛОЗ, А ТАКОЖ ІНШІ СПОЛУКИ;
• ХАРЧОВІ ВОЛОКНА ПОКРАЩУЮТЬ РОБОТУ ТРАВНОЇ
СИСТЕМИ І ВИВОДЯТЬ З ОРГАНІЗМУ ШКІДЛИВІ
РЕЧОВИНИ, ПЕКТИНИ СТИМУЛЮЮТЬ ПРОЦЕС
ТРАВЛЕННЯ;
ВУГЛЕВОДИ І ХАРЧОВІ ВОЛОКНА В ЇЖІ ТА ЇХ
РОЛЬ

ВУГЛЕВОДИ СЛУЖАТЬ
ОСНОВНИМ ДЖЕРЕЛОМ
ЕНЕРГІЇ. ПОНАД 56% ЕНЕРГІЇ
ОРГАНІЗМ ОТРИМУЄ ЗА
РАХУНОК ВУГЛЕВОДІВ, ІНШУ
ЧАСТИНУ – ЗА РАХУНОК БІЛКІВ
І ЖИРІВ. У ЗАЛЕЖНОСТІ ВІД
СКЛАДНОСТІ БУДОВИ,
РОЗЧИННОСТІ, ШВИДКОСТІ
ЗАСВОЄННЯ ВУГЛЕВОДИ
ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
ПОДІЛЯЮТЬСЯ НА ПРОСТІ
ВУГЛЕВОДИ І СКЛАДНІ
ВУГЛЕВОДИ.
 ПРОСТІ ВУГЛЕВОДИ

ПРОСТІ ВУГЛЕВОДИ — ЦЕ
ВУГЛЕВОДИ, ЩО СКЛАДАЮТЬСЯ З
МІНІМАЛЬНОЇ КІЛЬКОСТІ
СТРУКТУРНИХ ЕЛЕМЕНТІВ І
ЗАСВОЮВАНІ ОРГАНІЗМОМ
МАКСИМАЛЬНО ШВИДКО. У
БІЛЬШОСТІ ВИПАДКІВ ПОДІБНІ
ВУГЛЕВОДИ ВОЛОДІЮТЬ
ВИРАЖЕНИМ СОЛОДКИМ СМАКОМ І
ДОБРЕ РОЗЧИНЯЮТЬСЯ У ВОДІ.
ПРОСТИМИ ВУГЛЕВОДАМИ Є
МОНОСАХАРИДИ (ГЛЮКОЗА ,
ГАЛАКТОЗА , ФРУКТОЗА) І
ДИСАХАРИДИ ( МАЛЬТОЗА І
САХАРОЗА ) .
СКЛАДНІ ВУГЛЕВОДИ

• СКЛАДНІ ВУГЛЕВОДИ — ЦЕ
ВУГЛЕВОДИ, ЩО МАЮТ
СКЛАДНУ СТРУКТУРУ І
ПОВІЛЬНО ЗАСВОЮЮТЬСЯ
ОРГАНІЗМОМ. СКЛАДНИМИ
ВУГЛЕВОДАМИ Є
ПОЛІСАХАРИДИ : ГЛІКОГЕН
, КРОХМАЛЬ , КЛІТКОВИНА
, ПЕКТИНИ.
 КОРИСТЬ ВУГЛЕВОДІВ

1. Є ОСНОВНИМ ДЖЕРЕЛОМ ЕНЕРГІЇ В ОРГАНІЗМІ.

2. ЗАБЕЗПЕЧУЮТЬ ВСІ ЕНЕРГЕТИЧНІ ВИТРАТИ МОЗКУ
(МОЗОК ПОГЛИНАЄ БЛИЗЬКО 70% ГЛЮКОЗИ, ЩО
ВИДІЛЯЄТЬСЯ ПЕЧІНКОЮ)
3. БЕРУТЬ УЧАСТЬ У СИНТЕЗІ МОЛЕКУЛ АТФ, ДНК І РНК.
4. РЕГУЛЮЮТЬ ОБМІН БІЛКІВ І ЖИРІВ.
5. У КОМПЛЕКСІ З БІЛКАМИ ВОНИ УТВОРЮЮТЬ ДЕЯКІ
ФЕРМЕНТИ І ГОРМОНИ, СЕКРЕТИ СЛИННИХ ТА ІНШИХ
УТВОРЮЮЧИХ СЛИЗ ЗАЛОЗ, А ТАКОЖ ІНШІ СПОЛУКИ.
6. ХАРЧОВІ ВОЛОКНА ПОКРАЩУЮТЬ РОБОТУ ТРАВНОЇ
СИСТЕМИ І ВИВОДЯТЬ З ОРГАНІЗМУ ШКІДЛИВІ
РЕЧОВИНИ, ПЕКТИНИ СТИМУЛЮЮТЬ ПРОЦЕС
ТРАВЛЕННЯ.
ШКОДА ВУГЛЕВОДІВ

НАДМІРНЕ СПОЖИВАННЯ ВУГЛЕВОДІВ

ПРИВОДИТЬ ДО ОЖИРІННЯ. ОСОБЛИВО
ЛЕГКО СПРИЯЄ ОЖИРІННЮ ТАКИЙ
ВУГЛЕВОД ЯК ЦУКОР, НАДМІРНЕ
НАДХОДЖЕННЯ ЯКОГО ПРИ ХАРЧУВАННІ
ВЕДЕ ДО ПІДВИЩЕННЯ РІВНЯ
ХОЛЕСТЕРИНУ В КРОВІ, А ТАКОЖ
СПРИЯЄ РОЗВИТКУ КАРІЄСУ ЗУБІВ.
 ВИСНОВОК

ОТЖЕ, РОЛЬ ВУГЛЕВОДІВ В СПРАВІ

ФОРМУВАННЯ РАЦІОНАЛЬНОГО
ХАРЧУВАННЯ ПРИ ВЕДЕННІ
ЗДОРОВОГО СПОСОБУ ЖИТТЯ ДУЖЕ
ВИСОКА. ГРАМОТНЕ СКЛАДАННЯ
РАЦІОНУ З УРАХУВАННЯМ
НЕОБХІДНОЇ КІЛЬКОСТІ ДАНИХ
КОМПОНЕНТІВ ХАРЧУВАННЯ
ЗАБЕЗПЕЧИТЬ ХОРОШЕ
САМОПОЧУТТЯ І СПРИЯТИМЕ
ПРОФІЛАКТИЦІ РЯДУ ЗАХВОРЮВАНЬ.
ДЯКУЮ ЗА УВАГУ