ЦІКАВІ ФАКТИ ПРО ГЛЮКОЗУ

Глюкоза - одна з найвідоміших молекул завдяки своїй природі як

необхідна поживна речовина для здоров’я людини. Ви

поглинаєте глюкозу з їжею, а потім ваше тіло використовує

кров для доставки глюкози до клітин кожного органу з метою

виробництва енергії. Незважаючи на те, що за останні роки

турбота про ожиріння та діабет дала глюкозі погане ім’я, все

життя людини залежить від підтримки належного рівня

цього цукру.
ІДЕНТИФІКАЦІЯ

Глюкоза - найпоширеніший з вуглеводів і необхідна поживна речовина в організмі людини. Цей цукор класифікується як моносахарид, а

також альдоза, гексоза та відновлюючий цукор. Альтернативною назвою глюкози є декстроза, назва, яка походить від терміна

правообертовий. Це означає, що глюкоза є оптичним ізомером, який зміщує плоскополяризоване світло вправо. Декретаторний

статус глюкози також класифікує вуглевод як D-ізомер. Загальна назва глюкози - цукор у крові, хоча вона може існувати і поза тілом.
ОСОБЛИВОСТІ

Хімічно глюкоза - це органічна молекула, яка складається з вуглецевого, водневого та кисневого ланцюгів. Кожна молекула має 6

атомів вуглецю, з'єднаних з 7 іонами водню, 1 іоном кисню та 5 іонами гідроксиду. Хоча ланцюгова форма цієї молекули найпростіша,

молекули глюкози частіше утворюють кільцеву структуру, яка називається циклічною формою стільця. Лише 0,02 відсотка молекул

глюкози у водному розчині зберігають просту ланцюгову молекулярну структуру.

ТИПИ

Хоча глюкоза найбільш відома своєю роллю у виробництві енергії тварин, цукор існує і в житті рослин. Хлорофіл у рослинах синтезує

глюкозу з використанням вуглекислого газу з повітря та енергії сонячного світла. Цей синтез утворює крохмаль, який рослина може

потім зберігати для подальшого використання енергії.

РОЗМІР

Всім людям потрібна певна кількість глюкози в крові, щоб

підтримувати енергію та нормальну роботу органів. Для

здорової дорослої людини типова концентрація глюкози в

крові становить від 65 до 110 мг / мл, або міліграмів на

мілілітр крові. Люди з діабетом часто мають більш високий

рівень глюкози в крові через зниження інсуліну для виведення

цукру. У таких випадках рівні між 70 і 130 мг / мл є загальними

до прийому їжі, тоді як рівень глюкози може підніматися вище

180 мг / мл після їжі .

ЕФЕКТИ

У здоров’ї одним з найважливіших аспектів глюкози є вплив на такі захворювання, як діабет. Якщо у вас діабет, найкращим методом

боротьби з хворобою є контроль рівня глюкози в крові. З часом цей рівень покаже кількість цукру в крові. Щоб перевірити рівень

глюкози в крові, використовуйте ланцет, щоб отримати краплю крові з кінчика пальця. Притисніть краплю крові до глюкометра та

зачекайте, поки смужка покаже ваш результат. Запишіть цей рівень для подальшого використання. Також можна перевірити рівень

глюкози в сечі, але цей тест набагато менш точний.

 10 цікавих фактів про крохмаль
Крохмаль — це білий, хрусткий порошок, який
не має ні запаху ні смаку, він відноситься до
складних вуглеводів і в процесі засвоєння їжі
розщеплюється до глюкози — основного
джерела енергії для всіх наших клітин. Оскільки
він грає величезну роль в забезпеченні нас
енергією ми підібрали для вас десять цікавих
фактів про крохмаль.

1. В раціоні людини саме крохмаль є основним джерелом вуглеводів, він міститься в картоплі, випічці,
макаронах та каші. Його багато в крупах, серед злакових його найбільше в рисі (до 89%), пшениці (до
74%), житі (до 72%) та кукурудзі (до 72%). Чистий крохмаль зазвичай одержують з кукурудзи, рису та
картоплі.
2. У рослинах крохмаль міститься у вигляді гранул, переважно в плодах, бульбах та насінні. Крохмаль
— це запас поживних речовин, які накопичуються рослинами в результаті фотосинтезу.
3. Крохмаль — це рослинний полісахарид який складається з молекул амілози та амілопектину. В
поєднанні молекули крохмалю утворюють гранули, саме через тертя гранул порошок крохмалю так
характерно рипить.
4. Крохмаль добре взаємодіє з йодом, молекули йоду проникають в кристалічну структуру амілози і
амілопектину та змінюють забарвлення амілози на синьо-фіолетовий, а амілопектину на фіолетово-
червоний колір. Саме тому, якщо капнути розчин йоду на картоплю вона забарвлюється інтенсивно
темно-синім кольором. Поєднання йоду та крохмалю нестійке і при нагріванні колір зникає, а при
охолодженні з'являється знову. Завдяки такій особливості у домашніх умовах є можливість перевірити
наявність крохмалю в продуктах, де його не повинно бути, і виявити наприклад фальсифікацію меду чи
сметани.
5. Для людини крохмаль є основним джерелом вуглеводів. Під дією ферментів, крохмаль
перетворюється на глюкозу і вивільняє енергію, яка необхідна для функціонування організму.
6. В харчовій промисловості крохмаль використовують як загущувач і тому його додають в кисіль,
кетчуп, майонез та до різноманітних соусів. Щоб здешевити собівартість продукту, крохмаль часто
додають в ковбасу, сосиски та м'ясні паштети. Зазвичай на етикетці крохмаль позначають кодом E1404.
7. Оскільки крохмаль не має запаху та смаку, його використовують як наповнювач таблеток лікарських
препаратів. Також крохмаль використовується для отримання глюкози, а в текстильній промисловості з
його допомогою обробляють тканини.
8. Крохмаль не розчиняється у холодній воді, а у гарячій він набухає (розчиняється) та утворюється
колоїдний розчин — клейстер. Клейстер твердне після висихання і тому його використовують, як
екологічно безпечний клей. Кукурудзяний клейстер краще твердне ніж клейстер з картопляного
крохмалю.
9. Розчин крохмалю у воді у співвідношенні 2:1 відноситься до «неньютонівської рідини», тобто він
змінює свою в'язкість залежно від швидкості взаємодії з ним. Якщо повільно опустити руку в такий
розчин то він залишатиметься рідким як вода, але якщо швидко вдарити по його поверхні, він миттєво
перетвориться на дуже еластичну і пружну масу, яка не дозволить руці зануритись в розчин.
10. Добути крохмаль можна і в домашніх умовах. Для цього почищену картоплину необхідно дрібно
натерти на тертці та залити водою. Через декілька годин, після того, як розчин відстоїться, на дно
посудини випаде осад (це і є крохмаль). Потім воду необхідно обережно злити, а отриманий
крохмальний осад висушити.
 ЦІКАВА ІНФОРМАЦІЯ ПРО ЦУКОР

1. Цукор — один з перших фармацевтичних інгредієнтів, який

використовуються досі, щоб замаскувати гіркий смак ліків.
2. Вперше, цукор був упакований в короку в 1899 році. До цього цукор
продавався в дерев’яних бочках.
3. Наприкінці 16-го століття, всього лише 1 чай на ложка цукру коштувала 5 $.
4. У банці кока-коли є 39 грамів цукру (в Pepsi — 41 грам цукру). Це приблизно
7 чай них ложок або 13 шматків цукру на банку.
5. Цукру в лимоні більше ніж в полуниці.
6. Хімічні виробники використовують цукор щоб виростити пеніцилін.
7. Цукор є 100 % натуральним і без жиру.
8. Цукрова тростина була  введена в Новому Світі в 1493 році Христофором
Колумбом.
9. Цукор був виявлений в космічному просторі в 2001 році.
10. Цукор продовжує життя зрізаних квітів.
11. Одна чай на ложка цукру містить близько 15 калорій .
12. Цукор під мікроскопом виглядає як дорогоцінне каміння.
13. Цукор підвищує рівень інсуліну.
14. Сахароза, декстроза, фруктоза, лактоза, декстрин, мальтоза,
моносахариди, дисахариди, сироп є іншими назвами цукру.
15. Цукор також може міститися в консервованих овочах, кетчупах або в
салатах.
16. Фрукти містять багато цукру. Тим не менше, най кращий спосіб
споживати плоди без шкоди для вашого рівня інсуліну, споживати їх у цілому
вигляді (тобто з шкірою).
17. Мед є замінником цукру.
 5 здорових фактів про вуглеводи

Про вуглеводи заходить мова, коли виникає загроза зайвої ваги. Деякі дієти передбачають
чи не повну відмову від вуглеводів, перш за все простих. Але дані наукових досліджень
говорять про те, що вживання вуглеводів чудово вписується в концепцію здорового
харчування.

Факт перший: вуглеводи – здорові компоненти. Крім молочних, всі інші вуглеводи рослинного
походження: їх багато в овочах, фруктах, зелені, бобових, крупах, горіхах. Вся ця їжа багата
вітамінами і мінералами, які життєво необхідні організму. Клітковина, яка допомагає худнути і
знижує холестерин, – це теж вуглеводи. Вчені додають: глюкоза, як яскравий представник
вуглеводів, дає енергію мозку і м’язам. А також її потребують червоні кров’яні клітини
еритроцити.

Факт другий: від вуглеводів не товстіють. За словами вчених, зай ва вага з’являється в першу
чергу через переїдання, а не тому що вживаються вуглеводи. Продукти з рафінованими
вуглеводами – всілякі вироби з цукром, білий хліб, білий рис – не повинні перевищувати 10% в
раціоні. Для підтримки здорової ваги вуглеводи повинні споживатися з суто натуральних
продуктів, підкреслюють експерти.

Факт третій: вуглеводи допомагають худнути. Для цього необхідно вживати складні вуглеводи
або грубі харчові волокна. Такі продукти покращують мікрофлору і перистальтику кишечника,
активізуючи й ого роботу. Таким чином можна схуднути.

Факт четвертий: прості вуглеводи допомагають не переїдати. Жорстке обмеження набагато

сильніше сприяє харчовим зривам, ніж здорове, тобто помірне споживання вуглеводів. Вчені
вважають, що людям, які фізично активні і споживають багато здорової їжі, невелика кількість
рафінованих вуглеводів не принесе шкоди.

Факт п’ятий: вуглеводи не псують шкіру. З вживанням вуглеводів нерідко пов’язують

виникнення акне, але фахівці стверджують, що вуглеводи не роблять істотного впливу на стан
шкіри. Головна причина акне – це порушення у виробленні гормонів, неправильне використання
косметики і гігієнічні проблеми, відзначають дослідники.