ВУГЛЕВОДИ В

ХАРЧОВИХ
ПРОДУКТАХ

Підготувала
учениця 10 класу
Шимашовська Христина
 Вуглеводи – група органічних сполук, які є
необхідним компонентом клітин і тканин всіх
організмів. Вони є однією із сполук складних
життєво важливих молекул будь-якого організму.
Вуглеводи беруть участь у обміні речовин та
запасають наш організм поживними речовинами.
Це, по суті, як паливо для нашого організму, яке ми
отримуємо з харчуванням.
 Прості вуглеводи безпосередньо беруть участь у
реакціях, які відбуваються у нашому організмі. Основний
простий вуглевод – глюкоза. Загалом глюкоза потрібна для
забезпечення живлення клітин. Глюкоза впливає на стан
нашого здоров’я, від її дефіциту чи надлишку людина може
відчувати сонливість та втому. Зниження рівня глюкози у
організмі викликає почуття голоду, а також таку тенденцію
можна спостерігати і коли рівень є підвищений (так реагує
наш організм) – це слід пам’ятати тим, хто хоче тримати
свою вагу в нормі та/або хоче схуднути чи навпаки набрати
вагу.
 Фруктоза - теж відноситься до простих вуглеводів. Вона
міститься у фруктах: яблуках, черешні, кавунах, суницях,
смородині (чим солодший фрукт, тим більше фруктози у
ньому); у меншій кількості в овочах та меді. Даний вид
вуглеводів є корисним для людей хворим на діабет, бо він
живить клітини організму без участі інсуліну, в свою чергу
частина фруктози в печінці перетворюється на глюкозу.
 Лактоза – це молочний цукор – він знаходиться у
молочних продуктах. У шлунково-кишковому тракті
лактоза розщеплюється на глюкозу і галактозу. Потім
галактоза, потрапивши в кров, перетворюється в печінці в
глюкозу. Лактоза- це вуглевод, який знаходиться у молоці,
сметані, сирі, йогурті та кефірі – тобто у молочці.
 Сахароза – дисахарид глюкози і фруктози.
Рафінований цукор складається на 95% з сахарози. Тому
саме споживання цукру збільшує ймовірність отримання
надлишку вуглеводів, які, в свою чергу, стають лишніми
калоріями. Сахарози є багато в буряку, дині, мандаринах,
персиках. А також в тістечках, тортах, печиві, тобто якщо у
вмісті є цукор – це все джерело сахарози.
 Мальтоза – це солодовий цукор, тобто це цукор,
який ми отримуємо з солоду, пива, меда, меляси.
Якщо брати до порівняння рафінований цукор та
мед, то мед складається на 80% з простих
вуглеводів.
 Складні вуглеводи – полісахариди
У тваринах складні вуглеводи накопичуються у вигляді
глікогену, а от у рослинах- це крохмаль і целюлоза.
Крохмаль - це речовина, яка надходить на 80% з їжею.
Основні джерела крохмалю – це крупи, борошно, макарони
будь-яких сортів, бобові культури, окрім сої, а також овочі –
картопля та кукурудза. Особливості засвоєння крохмалю:
розщеплення починається в роті за участю слини, потім
процес перетравлення здійснюється поступово на протязі
шлунково-кишкового тракту, поки не розкладеться до
простих вуглеводів, які будуть засвоєні організмом.
 Глікоген – вуглевод тваринного походження. У невеликих
кількостях він міститься в печінці та м’ясі. А також, глікоген, який
зберігається в печінці відповідає за підтримання рівня глюкози в крові,
коли ми не споживаємо їжу.
ДЯКУЮ ЗА
УВАГУ!