ПРОТОКОЛ № 8

Тема: Біохімічні властивості мікроорганізмів. Ферменти бактерій.

Мета заняття: Ознайомитися з теоретичним матеріалом по темі заняття. Ознайомитися з
біохімічними властивостями бактерій і освоїти методи вивчення їх ферментативної
активності.
Питання для обговорення:
1. Класифікація ферментів, що продукуються мікроорганізмами, за хімічним складом,
механізму та місця дії.
2. Значення ферментів для ідентифікації та видової диференціації мікроорганізмів.

1. Дайте визначення поняттю «ферменти»

Це речовини білкового походження, які є біологічними каталізаторами, що
виробляються клітиною і відіграють важливу роль у обміні речовин.
2. Опишіть класифікацію ферментів, які продукують мікроорганізми.
Назва групи Характеристика Приклад
За хімічним складом
Прості Побудовані лише із залишків амінокислот та є Рибонуклеаза, уреаза.
простими білками, містять тільки білкову
частину.
Складні Складаються з 2 залишків: білкового та Лігази,
небілкового. Мають активний центр оксидоредуктази.
За містом дії
Екзоферменти Діють пока клітиною та беруть участь у Ліпази, протеази,
процесах розпаду великих молекул, які не амілаза.
можуть проникнути всередину клітини
бактерій.
Ендоферменти Діють в самій клітині та забезпечують синтез і РНК-полімерази,
розпад речовин. гідролази, протеази.
В залежності від наявності субстрату
Конституітивні Вони синтезовані кліткою поза залежністю від Гексокінази,
субстрату, на якому розвиваються піруваткінази.
бактерії.(вони постійно є у клітині)
Індуцибельні Синтезуються тільки у відповідь на Цитохром, лактаза,
присутність у середовищі необхідного для амілази.
клітки субстрату. Мають катаболічну
функцію.
В залежності від хімічних реакцій, що каталізують
Оксидоредуктази Каталізують окислювально-відновні реакції Каталаза,
між двома субстратами глюкозооксидаза.
Трансферази Здійснюють міжмолекулярне перенесення Фосфотрансферази,
хімічних груп ацетилтрансферази.
Гідролази Здійснюють гідролітичні розщеплення Декарбоксилаза,
внутрішньо молекулярних зв'язків трипсин.
Ізомерази Здійснюють процеси ізомеризації, Фосфогексаізомераза.
забезпечують внутрішню конверсію з
утворенням різних ізомерів
Ліази Приєднують хімічні групи по двох зв'язках, а ДНК-лігаза,
також здійснюють зворотні реакції пероксидаза.
3. Ознайомитесь з демонстраційним матеріалом і замалювати в протокол поживні
середовища, які застосовуються для визначення біохімічних властивостей мікроорганізмів.
З якою метою використовуються середовища Гіса і МПБ?
Ці обидва середовища мають діагностичне застосування і допомагають
визначити певні біологічні характеристики бактерій для мікробіологічних
досліджень. Також для дослідження ферментативної активності і оцінки
аеробності та анаеробності мікроорганізмів.
4. Диференційно-діагностичні та спеціальні поживні середовища:
5. Назвіть практичне застосування ферментів мікробного походження.
Можуть використовуватись у харчовій промисловості, наприклад:
виробництво сирів, хлібу, йогурт тощо. У фармації також їх використовують
при виробництві різних ліків з їх участю та дією. І ще можна сказати, що вони
використовуються при виробництві кремів, лосьйонів та інших засобів для
догляду шкіри.
6. Провести визначення біохімічної активності чистої культури кишкової палички
(E.coli). Дані внести в таблицю.
Сахаролітична активність Протеолітична активність
Лактоза Глюкоза Мальтоза Маніт Сахароза H2S HN3 Індол
КГ КГ КГ КГ Г - + +

Тести
1. А
2. Е
3. В
4. Е
5. Е