Ферменти, їхня роль у

клітині.
 Ферменти
(ензими) -
специфічні білки, які
є у всіх живих
організмах і
виконують функцію
біологічних
Усі процеси в живому організмі
прямо або опосередковано
каталізаторів
здійснюються за участю
ферментів.
 Ферменти

Протеїни Протеїди

Складаються тільки з Складаються з білкової

амінокислот(амілази, частини-апоферменту і
ліпази, протеази) небілкової-
кофактору(каталаза, ДНК-
полімераза)
 Як правило, у ролі коферментів виступають
вітаміни і їх похідні. Крім вітамінів, роль
коферментів виконують також іони деяких
металів (Cu2+, Fe2+, Mg2+, Мn2+ і ін.)
 Молекули ферментів мають великі розміри і
складну просторову конфігурацію.

У молекулі ферменту розрізняють три

спеціалізованих центри:

активний
субстратний
 алостеричний

Активний центр ферментів — це

унікальна структура, яка утворена
радикалами амінокислот і реагує із
субстратом.
 Ферментні реакції
поділяються на
анаболічні (реакції
синтезу) і катаболічні
(реакції розпаду), а
сукупність всіх цих
процесів у живій системі
називають метаболізмом.
Теорія Фішера 1894 р.
«Ключ-замок »
(фермент та субстрат повністю
комплементарні)
 Теорія
Кошланда 1958
р.
«Рука-рукавичка»
Класифікація ферментів
 Швидкість
ферментативних реакцій
залежить
 природи і концентрації
від:
ферменту та субстрату
 температури
 тиску
 кислотності
 Речовини, які
прискорюють
ферментативні реакції,
отримали назву –
активатори, а
уповільнюють -
інгібітори.
 Ферментативні процеси є
основою
багатьох виробництв:
 хліба
 виноробства
 пивоваріння
 сироваріння
 виробництва спирту,
чаю, оцету
 за допомогою
ферментів
отримують лікарські
препарати та складні
Лабораторна робота №1
Вивчення властивостей
ферментів
 Мета: дослідити властивості ферментів
Обладнання та матеріали :невеликі
кубики сирої та вареної картоплі,
пробірки, гідроген пероксид.
1.Візміть 2 пробірки й помістіть у них
невеликі кубики картоплі .У першу
пробірку помістіть кубики сирої
картоплі, а в другу –вареної.
2.Спостерігайте, чи не виділяються
пухирці газу. Відмітьте інтенсивність
їх виділення.
3.Зробіть висновок, у якому вкажіть
результати спостережень, та поясніть,
чи вплинула теплова обробка на
Дякую за
увагу!