ЧЕРНІВЕЦЬКИЙ МЕДИЧНИЙ ФАХОВИЙ КОЛЕДЖ

Роль ферментів у
забезпеченні процесів
метаболізму клітини

Навчальна дисципліна «Біологія»

спеціальність:«лікувальна справа»
«сестринська справа»
Викладач біології Лиса О.М.
 Історія відкриття
Вперше ферменти були
відкриті російським
хіміком К.С.Кирхгофом в
1814 році.
Російський фізіолог
І.П.Павлов
назвав ферменти «Носіями
життя».
 Ферменти від латинського
«ферментум»
- закваска.
спеціальні білки, які знаходяться
у всіх живих клітинах, та
відіграють роль біологічних
каталізаторів.
Вони безпосередньо реалізують
генетичну інформацію і впливають на всі
процеси обміну речовин і енергії в живих
організмах.
 Властивості ферментів:
1. Висока специфічність їх дії.
Вони значно еффективніші (в1015 раз)
небіологічних каталізаторів.
2. Термолабільність ферментів.

3. Залежність їх дії від зна-

чення рН середовища і t °C.

4. Мають вплив активаторів

і інгібіторів.
 Властивості ферментів:
1. Ферменти– каталізатори, які прискорюють біохімічні
реакції.
2. Ферменти діють на відповідні субстрати (речовини).

Фермент + субстрат = фермент + продукти реакції

 Властивості травних
ферментів
• Ферменти слюни діють на складні
вуглеводи, вони преретворють крохмаль
в глюкозу: крохмаль нерозчинним,
він не может всмоктатися в кров,
а глюкоза може.
• Ферменти ротової порожнини діють в слаболужному
або нейтральному середовищі, ферменти шлунка –
в кислому, кишкові ферменти – в слаболужному
середовищі.
• Ферменти слюни діють на крохмаль, ферменти
шлункового соку – на білки, ферменти кишкового
соку – на білки, жири, вуглеводи. Ферменти
розчеплюють ці речовини до мономерів.
 Ферменти
Прості Складні
Білковий
.

Білковий
компонент
компонент апофермент
апофермент + небілкова
частина
кофермент
індукуючі конститутивні
біосинтез яких активується
постійно присутні
під впливом відповідних
в клітинах
субстратів
 Принцип дії ферментів
Фермент і субстрат підходять
один до одного «як ключ до замка»

Субстрат - речовина
на як діє фермент

Фермент
 Практичне застосування
Амілази
Пивоваріння Текстильна Хлібопекарська

Оцукрювання Видалення Хліб краще

крохмалю крохмалю, який рум’яниться і
наноситься на довше не черствіє
нитки під час
шліфування
 Протеази(розщеплюють білки)
.
Папаїн
Пивоваріння М’ясна Фармацептична

Етапи процесу Пом’якше- Добавки до зубних

пивоваріння, які ння м’яса паст для видалення
регулюють якість зубного нальоту
піни
 Фіцин Трипсин
Змивання желатину Харчове виробництво
з використаної плівки продуктів
для того, щоб дитячого харчування
видалити срібло на
ній

Сироваріння - скисання молока

Ренін (отримання згустка казеїна)
 Пепсин
Харчова Фармацептична
Виробництво «готових» Препарати, які використовуються в
каш харчуванні (додаток до дії пепсину в
шлунку)

Каталаза
Харчова Резинова
Видалення перекисі Отримання із перекисі водню кисню
водню для перетворення латексу в
губчату резину
 Бактеріальні протеази
Прання Шкірна Текстильна Харчова

Пральні Видалення Видалення Отримання

порошки з волосся - шерсті із білкових
ферментними спосіб,при овечих гідролізатів
добавками якому, не шкір (для
пошкоджуються виробництва
ні волосся, ні кормів)
шкіра
 Класифікація ферментів
Всі ферменти поділять на 6 класів:
КФ1: Оксидоредуктази - прискорюють реакції
окислення-відновлення;
КФ2: Трансферази - прискорюють реакції переносу
функціональних груп і молекулярних залишків;
КФ3: Гідролази – прискорюють реакції
гідролітичного розкладу субстратів;
КФ4: Ліази – прискорюють негідролітичне
відщеплення від субстратів деяких груп атомів з
утворенням подвійного зв’язку;
КФ5: Ізомерази – прискорюють просторові або
структурні перебудови в межах однієї молекули;
КФ6: Лігази – прискорюють реакції синтезу і розпаду
багатих енергією зв’язків.
 « Фермент - каталаза»
Лабораторна робота
• Мета :
• Виявити вміст і вияснити роль ферментів
в клітинах.
• Порівняти активність ферментів в живих і
мертвих тканинах рослин і тварин.
• Зробити висновок про значення
ферменту каталази в клітинах рослин і
тварин.
 Прилади матеріали

Свіжий 3% розчин перекисі водню, чашка Петрі,

пінцет, тканини рослин (кусочки сирої і вареної
картоплі) і тваринних (кусочки сирої і вареної
печінки), пісок.
 Хід роботи
• Теоретична частина. Одна із найважливіших функцій
білків – каталітична. Біологічний каталізатор
(фермент) пришвидшує всі біохімічні процеси в
організмі. Речовини, на які діють ферменти
називаються субстратами. Структура молекули
ферменту і субстрату повинні точно відповідати один
одному, цим і пояснюється специфічність їх дії.
Каталітична функція білка пов’язана з його третинною
структурою. Каталітичною активністю володіє лише
невелика частина молекули ферменту - активний
центр.
• Під виливом різних факторів видозмінюється структура
молекули білка, її конфігурація і фермент можуть
втрачати свою активність. Прикладом впливу на
біохімічному процесі в організмі є фермент каталаза.
• Ферменти є в кожній тваринні і рослинні клітині.
 Каталаза знаходиться в (пероксисомах). Які
мають овальну форму, зернисту структуру,
знаходяться в цитоплазмі.

Пероксисоми мають розмір 0,3–1,5 мкм. І

містять в середині кристалічні ферменти
 Фермент каталаза
каталізує розщеплення перексиду
водню (Н2О2) з утворенням молекул
води і кисню.
Розщеплюючи Н2О2, каталаза відіграє
захисну роль. Вона знезаражує яд для
клітини (перексид водню), який
безперервно утворюється в клітині в
процесі життєдіяльності. Активність
ферменту дуже висока: при 0°С – 1
молекула каталізатора розкладає за 1
секунду до 40 000 молекул Н2О2.
 Дайте відповідь на питання
1. Що таке ферменти? Перечисліть властивості
ферментів.
2. В чому виражається специфічність ферментів?
3. Що лежить в основі механізму взаємодія субстрату і
ферменту?
4. Яка роль ферменту каталази в клітинах?

’ ”’”
ти