Тести:

1)Вуглеводи-це...
а. органічні речовини, до складу яких входить вуглець, водень, кисень;
б.органічні речовини, до складу яких входить вуглець, фосфор, кисень;
в.органічні речовини, до складу яких входить гідроге, водень, нітроген;
г.органічні речовини, до складу яких входить вуглець, карбон, оксиген.
2)Що таке пектинові речовини?
А) це будівельний матеріал людського організму% маси людини;
Б) похідні вуглеводів, що входять до складу овочів і плодів;
В) це каталізатори всіх біохімічних процесів;
Г) це вітаміни
3)В чому міститься лактоза?
А) в молочних продуктах;
Б) в м'ясних продуктах;
В) в овочах і фруктах;
Г) в зернових культурах.
4)Що відбувається з пектином при варінні з цукром і кислотами?
А) пектин утворює драглі;
Б) пектин змінює колір;
В) пектин випаровується;
Г) пектин розщеплюється на цукри.
5)Що відбувається при надлишку вуглеводів в раціоні людини?
А) це призводить до втрати ваги людиною;
Б) людина відчуває млявість;
В) це призводить до збільшення маси людини;
Г) організм стає бадьорішим.
6)В разі надлишку вуглеводів у їжі, вони перетворюються в …
А) жири і білки;
Б) енергію для організму;
В) жир і відкладаються в організмі;
Г) жири, білки, вітаміни.
7)Молочний цукор це –
А) сахароза;
Б) мальтоза;
В) фруктоза;
Г) лактоза
8)До дисахаридів належать …
А) глюкоза, фруктоза, галактоза;
Б) сахароза, мальтоза, лактоза;
В) крохмаль, глікоген, інулін;
Г) сахариди.
9)Що є похідними вуглеводів, які входять до складу овочів і плодів?
А) мінеральні речовини;
Б) пектинові речовини;
В) білки;
Г) жири
10)У разі непереносимості лактози в їжу не можна вживати
А. овочі
Б. фрукти
В. цукор
Г. молочні продукти
11)Клітинні стінки печериці утворені
А. целюлозою Б. крохмалем В. глікогеном Г. хітином Д. муреїном
12) Запасним полісахаридом є
А. колаген Б. глікоген В. целюлоза Г. пепсин Д. хітин
 Тема: Ліпіди
Мета: ознайомити з особливостями будови та властивостями ліпідів; сформувати поняття «ліпіди»;
розкрити біологічну роль ліпідів, значення необхідності різних продуктів харчування у раціоні
людини; формувати знання про необхідність зовнішніх джерел енергії для існування біологічних
систем; розвивати логічне мислення, увагу, пам'ять, мову, уміння працювати в парах, систематизувати
інформацію, виокремлювати головне в тексті; виховувати дбайливе ставлення до власного здоровя,
формувати переконання в необхідності раціонального харчування, науковий світогляд.
План: 1)Ліпіди.
2)Функції ліпідів.
У хребетних тварин приблизно половина енергії, споживаної клітинами в стані
спокою, утворюється за рахунок окислення жирів. Жири можуть використовуватися
також як джерело води (при окисленні 1 г жиру утворюється більше 1 г води). Це
особливо цінно для арктичних і пустельних тварин, що мешкають в умовах дефіциту
вільної води.
Завдяки низькій теплопровідності ліпіди виконують захисні функції Служать для
теплоізоляції організмів. Наприклад, у багатьох хребетних тварин добре виражений
підшкірний жировий шар, що дозволяє їм жити в умовах холодного клімату, а у
китоподібних він грає ще й іншу роль – сприяє плавучості.
Асоціативний кущ

Запас поживних речовин Олія Терморегуляція

Масло Ліпіди Надмірна вага

Входять до складу
Жири Утворення жіночих підшкірної жирової
гормонів клітковини

Ліпіди – органічні сполуки, які є нерозчинними у воді через свою неполярність. їх

вміст у клітині – 5-15% від сухої маси, у деяких клітинах може досягати майже 90%
(клітини жирової тканини).
Ліпіди – це неполімерні, неполярні, гідрофобні сполуки, які легко
утворюють емульсії,завдяки чому й відбувається їх надходження в організм
гетеротрофів. Розчиняються ліпіди в органічних розчинниках: ефірі, ацетоні, хлороформі
та ін. Молекули ліпідів мають різну хімічну будову, але спільним у них є наявність у
складі вищих жирних кислот (насичених та ненасичених) та одно-, дво-, і триатомних
спиртів. Ліпіди здатні утворювати складні комплекси з білками, вуглеводами,
фосфорною кислотою та ін. Справжні ліпіди – це складні ефіри жирних кислот і спирту,
які утворюються в результаті реакцій етерифікації (кислота + спирт – складний ефір +
вода). При поєднанні вищих жирних кислот і спиртів виникають складноефірні
зв'язки. Властивості залежать від хімічного складу, тобто наявності певних жирних
кислот та спиртів.
Класифікувати ліпіди дуже важко через їх величезну хімічну різноманітність
 Загальноприйнята класифікація ліпідів

Ліпіди

Прості Складні

(естери жирних кислот зі спиртами) (крім залишку жирної кислоти та спирту містять

додаткові групи: вуглеводні, фосфатні тощо)

Сучасна класифікація ліпідів

Жирні кислоти
Пренольні ліпіди
Ліпіди
Жири

Фосфоліпіди Воски Сфінголіпіди Стероїди Сахароліпіди Полікетиди

Приклади: жирні кислоти (пальмінова, стеаринова, лінолева), жири (холестерин, тригліцериди —

масла, олії), воски (бджолиний віск, спермацет, ланолін), фосфоліпіди (лецитин, кефалін), сфінголіпіди
(сфінгомієліни, цереброзиди, гангліозиди), стероїди (естроген, прогестерон, тестостерон), сахароліпіди
(похідні глюкозаміну), полікетиди (доксицеклін, еритроміцин), пренольні ліпіди (ретинол, вітамін A).
Ліпіди

Резервні Структурні
Жири – найпоширеніші ліпіди у живій природі. Утворені трьохатомним спиртом та
високомолекулярними жирними кислотами (стеаринова С17Н35СООН, пальмітинова С15Н31СООН,
олеїнова С17Н33СООН).
Жири

Тверді Рідкі

Біологічна роль ліпідів

Значення Приклад
Структурна Фосфоліпіди у клітинних мембранах утворюють основну їх частину,
сфінгомієліни входять до складу нервової тканини
Захисна Восковий шар на листі та плодах рослин, жировий секрет сальних залоз
тварин, восковий секрет куприкової залози птахів забезпечують
водонепроникність, жирова тканина тварин захищає внутрішні органи
Резервна Краплини жиру в цитоплазмі клітин, підшкірна жирова клітковина у
тварин, тригліцериди в насінні рослин
Енергетична Жири є найважливішим енергетичним компонентом харчового раціону
Регуляторна Статеві гормони, кортикостероїди регулюють процеси життєдіяльності,
вітаміни D, А беруть участь в обміні речовин, жовчні кислоти
 емульгують жири
Пластична Ліпіди, які разом з білками беруть участь в утворенні складних
органічних речовин — ліпопротеїнів, фосфоліпіди у молоці ссавців
беруть участь в окисно-відновних процесах і утворенні жиру молока в
молочній залозі
Терморегуляційна Підшкірна жирова клітковина дуже розвинена у теплокровних тварин, які
живуть у холодних умовах
Джерело ендогенної Окиснення жирів у горбах верблюдів або підшкірного жиру у тварин, які
води впадають в сплячку, призводить до утворення води, необхідної організму
Пігментативна Деякі ліпіди є пігментами, наприклад, каротиноїди входять до складу
хлоропластів рослин, а зеаксантин надає жовтого забарвлення пір’ю
птахів
Транспортна Фосфоліпіди у сироватці крові транспортують повністю гідрофобні
молекули, такі як холестерин та жирні кислоти

Домашнє завдання параграф 5,ст.29-30 питання №1-5.