ОБМІН РЕЧОВИН ТА ЕНЕРГІЇ

Їжа та її компоненти. Склад харчових продуктів.

Значення компонентів харчових продуктів.
 СКЛАД ЇЖІ

Білки

Вода Вуглеводи

Мінераль
Жири
ні солі

Органічні
Вітаміни
кислоти
 ОРГАНІЧНІ
ФУНКЦІЇ
РЕЧОВИНИ

Будівельна;
Ферментативна;
БІЛКИ Рухова; Захисна;
Транспортна; Енергетична

Будівельна;
Захисна;
ЖИРИ Енергетична;
Терморугуляторна

Будівельна;
ВУГЛЕВОДИ Енергетична;
Захисна
 РОЗЩЕПЛЕННЯ БІЛКІВ

БІЛКИ ЇЖІ

АМІНОКИСЛОТИ

СО2 Н2О СЕЧОВИНА АМІАК

 БІЛКИ

Білки, або, як їх інакше називають, протеїни,

мають дуже складну будову і є найскладнішими
з живильних речовин.
Слово "протеїн" (білок) походить від грецького
слова "протейос", що означає "займаючий
перше місце". І справді, все живе на землі
містить білки.
Білки - обов'язкова складова частина всіх
живих клітин. До складу білків входять: вуглець,
водень, кисень, азот, сірка і іноді фосфор.
Найхарактерніше для білка - наявність в його
молекулі азоту. Інші живильні речовини азоту
не містять.
 БІЛКИ

Функції білків:
1) Будівельна (структурна) – будівельний матеріал клітин
(колаген, кератин).
2) Енергетична - при розщепленні 1 г вивільняється 17,2 кДж
енергії.
3) Транспортна – перенесення речовин (гемоглобін транспортує
О2 та СО2 ).
4) Захисна – знешкодження чужерідних речовин (інтерферон,
імуноглобулін).
5) Каталітична – пришвидшення хімічних реакцій (амілаза,
ліпаза).
6) Регуляторна – гуморальна регуляція (гормони – інсулін, тощо).
7) Рухова – здійснення рухів (актин, міозин).
РОЗЩЕПЛЕННЯ ВУГЛЕВОДІВ

ВУГЛЕВОДИ ЇЖІ (крохмаль)

ГЛЮКОЗА ГЛІКОГЕН

СО2 Н2О
 ВУГЛЕВОДИ
Функції вуглеводів:
1) Енергетична - при розщепленні 1 г
вивільняється 17,2 кДж енергії.
2) Будівельна (структурна) - компонент
клітинних мембран.
3) Опорна - хітин є компонентом
зовнішнього скелета членистоногих та
клітинних стінок деяких грибів і
водоростей, а також целюлоза є
компонентом клітинних стінок у рослин.
4) Запасаюча - крохмаль у рослин,
глікоген у тварин.
РОЗЩЕПЛЕННЯ ЖИРІВ

ЖИРИ ЇЖІ

ГЛІЦЕРИН ЖИРНІ КИСЛОТИ

СО2 Н2О
ЛІПІДИ (ЖИРИ)

Функції ліпідів:
1) Енергетична (у разі повного окислення 1 г. жирів до
вуглекислого газу і води виділяється 38,9 кДж енергії).
2) Будівельна (складова) - основна складова клітинних
мембран.
3) Захисна - механічний захист від ударів, тепло- і гідроізоляція.
4) Запасаюча - підшкірний жир у ссавців, “жирове тіло” у комах.
5) Джерело ендогенної води (100 г - 105 г води).
 ВОДА

Потреба у воді і мінеральних речовинах пояснюється щоденним

виділенням цих речовин з організму.
Водний баланс людини такий: питна вода – 1000 мл; вода, що надходить з
їжею, - 1000 мл; вода від процесів окислення – 300
Потреба у воді однорічної дитини становить 90 мл на 1 кг води, а дитини
12-13 років – 40-50 мл на 1 кг ваги.
Мінеральні речовини формують основу скелета, відіграють важливу роль у
функціонуванні клітин. Так, йони Натрію й Калію забезпечують
проходження нервового імпульсу по нервовій тканині, а неорганічні
сполуки Кальцію забезпечують міцність кісток.
ДОМАШНЄ ЗАВДАННЯ:

1. Вивчити §13.