ВІТАМІНИ, ЇХ

РОЛЬ В ОБМІНІ
РЕЧОВИН ТА
ЕНЕРГІЇ
П І Д Г О Т У ВА Л А У Ч Е Н И Ц Я 1 0 - Б К Л АС У
Ф І Ц А Й А Н АС ТАС І Я
•ВІТАМІНИ (від лат. vitae — життя
та amin — амін) — біологічно
активні речовини різної хімічної
природи, необхідні в невеликих
кількостях для нормального обміну
речовин і життєдіяльності живих
організмів. Вітаміни не виконують
в організмі ані енергетичної, ані
структурної функції, але є
необхідними для обміну речовин і
перетворення енергії
 •Існування і значення вітамінів для життя наприкінці минулого століття встановив М. І. Лунін (1881).
Пізніше польський хімік К. Функ (1912) назвав речовину, що виділили з висівок, «вітаміном»,
оскільки її молекула містила аміногрупу. Ця назва збережена до цього часу, хоча Нітроген є не в усіх
вітамінах. У 1913 р. американський біохімік Е. В. Макколлум запропонував називати вітаміни
літерами латинської абетки. Нідерландський лікар К. Ейкман довів, що захворювання бері-бері
спричиняє нестача важливих для організму речовин. Нині відомо близько 50 вітамінів, що їх вивчає
наука вітамінологія.

Микола Лунін Казимеж Функ

Ельмер Макколлум Христіан Нейкман
дійсний статський польсько-американська
американський нідерландський
радник , доктор біохімік єврейського
біохімік лікар-патолог
медицини походження
(1879-1967) (1858-1930)
(1853-1937) (1884-1967)
•За властивостями вітаміни поділяють на
водо- та жиророзчинні. Розчинність впливає
на всмоктування, транспортування,
зберігання та екскрецію вітамінів. Так,
гідрофільні вітаміни містяться у соковитих
складниках їжі, а гідрофобні — в жирах і
оліях. Водорозчинні вітаміни всмоктуються
безпосередньо в кров, жиророзчинні
потрапляють спочатку в лімфу, а потім у
кров і переносяться транспортними білками.
У клітинах водорозчинні вітаміни вільно
циркулюють у цитоплазмі, в той час як
жиророзчинні депонуються у вигляді
включень. Невеликий надлишок
водорозчинних вітамінів може легко
виводитись через органи виділення. Через те
що жиророзчинні вітаміни накопичуються в
тілі, їх вживають у відносно великих
кількостях час від часу, щоб задовольнити
потреби організму, а ось водорозчинні
мають надходити регулярно.
•Автотрофні мікроорганізми й зелені рослини
синтезують вітаміни самостійно. Не всі вітаміни є
обов'язковими для різних видів тварин. Так, вітамін С є
необхідним для людини, людиноподібних мавп і
морських свинок, а для кроликів, щурів, мишей він не
є вітаміном, оскільки синтезується в організмі.
Гетеротрофні організми використовують синтезовані
вітаміни в складі їжі або вступають в мутуалістичні
відносини з організмами, здатними їх утворювати. І
лише деякі вітаміни можуть синтезуватися в клітинах
гетеротрофів. Так, у клітинах росткового шару шкіри
людини синтезується вітамін D, у клітинах печінки
утворюються вітаміни В1 й В3, але в недостатній
кількості. Усі інші вітаміни в організмі людини не
синтезуються взагалі, тому мають обов'язково
надходити в складі харчових продуктів
•Які особливості й значення
водорозчинних вітамінів?
•Водорозчинні вітаміни є
гідрофільними сполуками, що
нерозчинні в жирах і органічних
розчинниках. Ці вітаміни містять
Нітроген, не накопичуються в
клітинах і виявляють свою дію в
складі ферментів; можуть спричиняти
гіповітамінози. До групи
водорозчинних вітамінів належать
вітаміни В1 (тіамін), B2 (рибофлавін),
B3(нікотинова кислота),
В5 (пантотенова кислота),
B6 (піридоксин), B9 (фолієва кислота),
B12 (ціанокобаламін), Н (біотин), С
(аскорбінова кислота), Н(біотин)
•Вітамін В1 (тіамін, антиневритний) —
кристалічна сполука, добре розчинна у
воді, стійка проти світла, кисню,
нагрівання у кислому середовищі.
Потрібен для адекватної роботи
центральної і периферійної нервової
систем. Нейрони використовують глюкозу
як джерело енергії, і брак вітаміну В1
може призвести до їх загибелі. Як
наслідок, порушується короткотривала
пам'ять і координація рухів.Тіамін в складі
ферментів активно впливає на обмін
речовин, а також на нервову регуляцію.
Нестача цього вітаміну призводить до
захворювання бері-бері.
•Вітамін В2 (рибофлавін, вітамін росту)
широко розповсюджений у
рослинному світі, синтезується
мікроорганізмами. Допомагає
розщеплювати білки, жири та
вуглеводи, відіграє життєво важливу
роль у підтримці енергозабезпечення
організму. Є попередником флавінових
складних ферментів, що беруть участь
у регулюванні окисно-відновних
процесів. У такий спосіб рибофлавін
відіграє важливу роль у вуглеводному,
білковому й жировому обміні.
•Вітамін В12 (ціанокобаламін,
антианемічний) тканинами тварин не
утворюється. Його синтез у природі
здійснюється тільки мікроорганізмами.
Потреби людини й тварин у ньому
забезпечуються мікрофлорою
кишечнику. Потрібен для утворення
еритроцитів, розвитку нейронів та
синтезу ДНК. Його нестача може
призводити до накопичення
гомоцистеїну (нейротоксичної сполуки),
до анемії, втрати балансу, “туману в
голові”, оніміння кінцівок,
втомлюваності та погіршення пам'яті.
Ціанокобаламін входить до складу
ферментів синтезу нуклеїнових кислот, є
чинником росту й стимулятором
гемопоезу, впливає на функції печінки й
нервової системи, активує обмін
•Вітамін C (аскорбінова кислота, антискорбутний)
— безколірна кристалічні речовина, має кислий
смак, розчиняється у воді і руйнується за
тривалого кип'ятіння. Прискорює загоєння ран,
бере активну участь у формуванні імунного
захисту. Він є основою для побудови нових
клітин в кістковій тканині, відмінною
профілактикою утворення тромбів. Нестача
аскорбінової кислоти негативно позначається на
самопочутті – з'являється швидка стомлюваність,
неуважність.Міститься в значних кількостях у
плодах шипшини, капусті, лимонах, апельсинах,
хріні, ягодах, хвої та ін. Відкриття вітаміну С
пов'язане із захворюванням під назвою «цинга»,
або «скорбут». Вітамін C є антиоксидантом,
регулює всі види обміну речовин, зсідання крові,
регенерацію тканин, синтез колагену, підвищує
проникність капілярів, стійкість до інфекцій.
Отже, водорозчинні вітаміни синтезуються
переважно рослинами й мікроорганізмами. Ці
вітаміни впливають на процеси кровотворення в
організмі, у складі ферментів регулюють обмін
речовин, підвищують стійкість до інфекцій та ін.
•Яке значення жиророзчинних
вітамінів для організму людини?
•Жиророзчинні вітаміни нерозчинні
у воді, але розчиняються в
органічних розчинниках,
термостійкі й нечутливі до змін рН
середовища; можуть накопичуватися
в організмі й спричиняти
гіпервітамінози. До жиророзчинних
вітамінів належать вітаміни А
(ретинол), D (кальцифероли), Е
(токофероли), К (філохінони).
•Вітамін А (ретинол,
антиксерофтальмічний) синтезується
тільки у тваринних тканинах.
Рослини позбавлені цього вітаміну,
однак багато з них містять каротин,
що є попередником ретинолу. Вітамін
А — антиоксидант, регулює процеси
зроговіння, бере участь у синтезі
родопсину, необхідний для підтримки
імунітету й протипухлинного захисту
організму, відповідає за зір, ріст, стан
шкірних покривів. Нестача вітаміну
А в організмі людини спричиняє
захворювання, відоме як куряча
сліпота.
•Вітамін D (кальциферол,
антирахітний) міститься й
синтезується переважно в
організмах тварин й людини. У
рослин й грибів є їхні
попередники — стерини. Вітамін
D чинить гормоноподібну дію,
бере участь у метаболізмі
Кальцію та Фосфору. У разі
нестачі вітаміну D у людини
розвиваються рахіт, остеомаляція
й деякі форми остеопорозу.
•Вітамін Е (токоферол, антистерильний)
міститься в рослинних оліях й чинить
антиоксидантний вплив. Позитивно
впливає на стан шкіри, волосся й слизових
оболонок. При цьому він також бере
участь у формуванні мускулатури,
сполучної тканини й кровоносних
судин. Вітамін Е необхідний організму для
створення здорової імунної системи.
Відсутність цих вітамінів у їжі негатив но
позначається на здатності організму до
розмноження. Через те вітамін Е
називають також вітаміном розмноження.
Авітаміноз Е порушує обмін речовин.
•Вітамін К (філохінон, антигеморагічний)
називають вітаміном коагуляції, оскільки
підвищує зсідання крові. Користь вітаміну
К забезпечується його участю у процесі
згортання крові, розвитку кісткової тканини,
підтримці здоров'я серцево-судинної системи.
Вітамін К міститься в багатьох продуктах
рослинного і тваринного походження. Крім
того, він прискорює загоювання ран і
регенерацію тканин після опіків. У людей
авітаміноз К трапляється дуже рідко, його
синтезують організми кишкової мікрофлори.
•Отже, жиророзчинні вітаміни визначають
здатність організму до розмноження,
забезпечують зсідання крові, регулюють обмін
солей, впливають на функцію зору та ін.
За фізіологічною дією вітаміни поділяють на кілька груп:
• вітаміни, що підвищують загальну реактивність організму (B1, B2, PP, A, C);
• антигеморагічні (C, K) (з кровоспинними властивостями);
• антианемічні (B12, C);
• антиінфекційні (C, A).
За недостатнього надходження вітамінів у організм протягом деякого часу виникають
характерні й небезпечні патологічні зміни. За задоволенням потреби організму у вітамінах
існують три патологічні стани: авітаміноз — тривала повна або майже повна відсутність
одного з вітамінів (поліавітаміноз — нестача одразу кількох вітамінів); гіповітаміноз —
часткова, але та, що вже проявилася специфічним чином, недостатність вітаміну;
гіпервітаміноз — тривале надлишкове введення в організм будь-якого вітаміну.
 ПЕРЕВІРКА
ЗАСВОЄННЯ
1. Назвіть прізвище вченого,ВИВЧЕНОГО
який у 1881 році дійшов висновку, що у їжі є якісь
додаткові (крім білків, жирів, вуглеводів і мінеральних солей) невідомі
МАТЕРІАЛУ
термолабільні речовини, необхідні для нормальної життєдіяльності організму

Варіанти відповідей:

А) К. Функ Б) Е. В. Макколлум В) М. І. Лунін

 ПЕРЕВІРКА
ЗАСВОЄННЯ
1. Назвіть прізвище вченого,ВИВЧЕНОГО
який у 1881 році дійшов висновку, що у їжі є якісь
додаткові (крім білків, жирів, вуглеводів і мінеральних солей) невідомі
МАТЕРІАЛУ
термолабільні речовини, необхідні для нормальної життєдіяльності організму

Варіанти відповідей:

А) К. Функ Б) Е. В. Макколлум В) М. І. Лунін

 ПЕРЕВІРКА
ЗАСВОЄННЯ
ВИВЧЕНОГО
2. У 1897 році нідерландець Христіан Ейкман досліджував одну хворобу у
Голландській Ост-Індії. Допоміг йому у дослідженнях кухар госпіталю, який
МАТЕРІАЛУ
відмовився видавати «військовий рис цивільним курям». Яку хворобу він
досліджував?
Варіанти відповідей:

А) бері-бері Б) цинга В)
рахіт
 ПЕРЕВІРКА
ЗАСВОЄННЯ
ВИВЧЕНОГО
2. У 1897 році нідерландець Христіан Ейкман досліджував одну хворобу у
Голландській Ост-Індії. Допоміг йому у дослідженнях кухар госпіталю, який
МАТЕРІАЛУ
відмовився видавати «військовий рис цивільним курям». Яку хворобу він
досліджував?
Варіанти відповідей:

А) бері-бері Б) цинга В)
рахіт
 ПЕРЕВІРКА
ЗАСВОЄННЯ
ВИВЧЕНОГО
3. У рисових висівках наявна певна речовина, нестача якої викликає поліневрит.
Цю сполуку у 1911 році виділив польський вчений Казимир Функ і показав її
МАТЕРІАЛУ
ефективність у лікуванні бері-бері. Що це за сполука?

Варіанти відповідей:

А) B2 (рибофлавін) В) B1 (тіамін)

Б) С (аскорбінова кислота) Г) А (ретинол)

 ПЕРЕВІРКА
ЗАСВОЄННЯ
ВИВЧЕНОГО
3. У рисових висівках наявна певна речовина, нестача якої викликає поліневрит.
Цю сполуку у 1911 році виділив польський вчений Казимир Функ і показав її
МАТЕРІАЛУ
ефективність у лікуванні бері-бері. Що це за сполука?

Варіанти відповідей:

А) B2 (рибофлавін) В) B1 (тіамін)

Б) С (аскорбінова кислота) Г) А (ретинол)

 ПЕРЕВІРКА
ЗАСВОЄННЯ
ВИВЧЕНОГО
4. Жоден вітамін, крім ______, який виробляється під впливом сонячних променів,
не синтезується людським організмом. Дуже важливо отримувати з їжею достатній
МАТЕРІАЛУ
набір вітамінів, тому що вони є антиоксидантами, а їх недолік може привести до
дефіцитних станам, які провокують різні захворювання. Який вітамін
виробляється шкірою людини?
Варіанти відповідей:

А) А В) С

Б) В Г) D
 ПЕРЕВІРКА
ЗАСВОЄННЯ
ВИВЧЕНОГО
4. Жоден вітамін, крім ______, який виробляється під впливом сонячних променів,
не синтезується людським організмом. Дуже важливо отримувати з їжею достатній
МАТЕРІАЛУ
набір вітамінів, тому що вони є антиоксидантами, а їх недолік може привести до
дефіцитних станам, які провокують різні захворювання. Який вітамін
виробляється шкірою людини?
Варіанти відповідей:

А) А В) С

Б) В Г) D
 ПЕРЕВІРКА
ЗАСВОЄННЯ
ВИВЧЕНОГО
5. Молоко і молочні продукти є одними з основних постачальників кальцію в
організм. Крім того вітамін ______ в його складі відповідає за ріст, стан шкірних
МАТЕРІАЛУ
покривів, слизових оболонок, зору. Що це за вітамін?

Варіанти відповідей:

А) А В) С

Б) В Г) D
 ПЕРЕВІРКА
ЗАСВОЄННЯ
ВИВЧЕНОГО
5. Молоко і молочні продукти є одними з основних постачальників кальцію в
організм. Крім того вітамін ______ в його складі відповідає за ріст, стан шкірних
МАТЕРІАЛУ
покривів, слизових оболонок, зору. Що це за вітамін?

Варіанти відповідей:

А) А В) С

Б) В Г) D
 ПЕРЕВІРКА
ЗАСВОЄННЯ
ВИВЧЕНОГО
6. У клітинах (А) депонуються у вигляді включень, в той час як (В) вітаміни вільно
циркулюють у цитоплазмі.
МАТЕРІАЛУ
Варіанти відповідей:

А) А - жиророзчинні; В - водорозчинні

Б) А - містять Нітроген; В - не містять Нітроген

Г) А - водорозчинні; В - жиророзчинні
 ПЕРЕВІРКА
ЗАСВОЄННЯ
ВИВЧЕНОГО
6. У клітинах (А) депонуються у вигляді включень, в той час як (В) вітаміни вільно
циркулюють у цитоплазмі.
МАТЕРІАЛУ
Варіанти відповідей:

А) А - жиророзчинні; В - водорозчинні

Б) А - містять Нітроген; В - не містять Нітроген

Г) А - водорозчинні; В - жиророзчинні
 ПЕРЕВІРКА
ЗАСВОЄННЯ
7. Міститься в значних кількостях у плодах шипшини, капусті, лимонах,
ВИВЧЕНОГО
апельсинах, хріні, ягодах, хвої та ін. Відкриття вітаміну ______ пов'язане із
захворюванням під назвою «цинга», або «скорбут». Є антиоксидантом, регулює всі
види обміну речовин, зсіданняМАТЕРІАЛУ
крові, регенерацію тканин, синтез колагену,
підвищує проникність капілярів, стійкість до інфекцій.
Варіанти відповідей:

А) А В) С

Б) В Г) D
 ПЕРЕВІРКА
ЗАСВОЄННЯ
7. Міститься в значних кількостях у плодах шипшини, капусті, лимонах,
ВИВЧЕНОГО
апельсинах, хріні, ягодах, хвої та ін. Відкриття вітаміну ______ пов'язане із
захворюванням під назвою «цинга», або «скорбут». Є антиоксидантом, регулює всі
види обміну речовин, зсіданняМАТЕРІАЛУ
крові, регенерацію тканин, синтез колагену,
підвищує проникність капілярів, стійкість до інфекцій.
Варіанти відповідей:

А) А В) С

Б) В Г) D
 ПЕРЕВІРКА
ЗАСВОЄННЯ
8. Ці вітаміни синтезуються переважно рослинами й мікроорганізмами. Вони
ВИВЧЕНОГО
впливають на процеси кровотворення в організмі, у складі ферментів регулюють
обмін речовин, підвищують стійкість до інфекцій та ін.
МАТЕРІАЛУ
Варіанти відповідей:

А) водорозчинні

Б) жиророзчинні
 ПЕРЕВІРКА
ЗАСВОЄННЯ
8. Ці вітаміни синтезуються переважно рослинами й мікроорганізмами. Вони
ВИВЧЕНОГО
впливають на процеси кровотворення в організмі, у складі ферментів регулюють
обмін речовин, підвищують стійкість до інфекцій та ін.
МАТЕРІАЛУ
Варіанти відповідей:

А) водорозчинні

Б) жиророзчинні
 ПЕРЕВІРКА
ЗАСВОЄННЯ
належать до:
ВИВЧЕНОГО
9. Вітаміни А (ретинол), D (кальцифероли), Е (токофероли), К (філохінони)

МАТЕРІАЛУ
Варіанти відповідей:

А) водорозчинні

Б) жиророзчинні
 ПЕРЕВІРКА
ЗАСВОЄННЯ
належать до:
ВИВЧЕНОГО
9. Вітаміни А (ретинол), D (кальцифероли), Е (токофероли), К (філохінони)

МАТЕРІАЛУ
Варіанти відповідей:

А) водорозчинні

Б) жиророзчинні
 ПЕРЕВІРКА
ЗАСВОЄННЯ
ВИВЧЕНОГО
10. Нестача вітаміну D спричинює:

МАТЕРІАЛУ
Варіанти відповідей:

А) «курячу» сліпоту

Б) рахіт
 ПЕРЕВІРКА
ЗАСВОЄННЯ
ВИВЧЕНОГО
10. Нестача вітаміну D спричинює:

МАТЕРІАЛУ
Варіанти відповідей:

А) «курячу» сліпоту

Б) рахіт
СПОДІВАЮСЯ, ЩО ВСІ
ВІДПОВІДІ БУЛИ
ПРАВИЛЬНИМИ)

ДЯКУЮ ЗА УВАГУ!