Вітаміни та їхня роль в обміні

речовин й енергії
 Історія відкриття
1.1881: М. І. Лунін встановив існування і значення вітамінів для життя.
2.1912: польський хімік К. Функ назвав речовину, що виділили з висівок,
«вітаміном», оскільки її молекула містила аміногрупу. Ця назва збережена
до цього часу, хоча Нітроген є не в усіх вітамінах.
3.1913: американський біохімік Е. В. Макколлум запропонував називати
вітаміни літерами латинської абетки.
4.Нідерландський лікар К. Ейкман довів, що захворювання бері-бері
спричиняє нестача важливих для організму речовин.
5.Нині відомо близько 50 вітамінів, що їх вивчає наука вітамінологія.
ВІТАМІНИ — біологічно активні речовини різної хімічної природи,
необхідні в невеликих кількостях для нормального обміну речовин і
життєдіяльності живих організмів.
Властивості
1.Розчинність.
2.Гідрофільність.
3.Гідрофобність.
4.Необхідність для обміну речовин та енергії.

Групи вітамінів

Жиророзчинні
Водорозчинні (нерозчинні у воді, але
(гідрофільні сполуки, що нерозчинні розчиняються в органічних
в жирах і органічних розчинниках) розчинниках, термостійкі й
нечутливі до змін рН середовища)
Властивості водо- і жиророзчинних вітамінів
Водорозчинні вітаміни:
 Синтезуються переважно рослинами й
мікроорганізмами.
 Впливають на процеси кровотворення в
організмі.
 Взодять до складу ферментів і беруть
участь в регуляції обміну речовин.
 Підвищують імунітет і стійкість
організму до інфекцій.
 Водорозчинні вітаміни
Назва Функції

В1 (тіамін) впливає на обмін речовин, а також

на нервову регуляцію
В2 (рибофлавін) відіграє важливу роль у
вуглеводному, білковому й
жировому обміні
В3 (нікотинова необхідний для багатьох реакцій
кислота) окиснення у живих клітинах
В5 (пантотенова окиснення жирних кислот,
кислота) кетокислот, біосинтез жирних
кислот, холестерину, стероїдних
гормонів
В6 (піридоксин) засвоєння білків та жирів, сприяє
утворенню червоних кров'яних
тілець
 Назва Функції
В9 (Вс, фолієва впливає на кровотворення, стимулює
кислота) утворення еритроцитів та лейкоцитів,
знижує вміст холестерину у крові
В12 є чинником росту й стимулятором
(ціанкобаламін) гемопоезу, впливає на функції печінки
й нервової системи, активує обмін
вуглеводів і ліпідів
Н (біотин) Бере участь в обміні цукрів, є
джерелом сірки
С (аскорбінова є антиоксидантом, регулює всі види
кислота) обміну речовин, зсідання крові,
регенерацію тканин, синтез колагену,
підвищує проникність капілярів,
стійкість до інфекцій
Жиророзчинні вітаміни:
 Визнчають здатність організму до
розмноження.
 Забезпечують зсідання крові.
 Регулюють обмін солей.
 Впливають на функцію зору.
 Назва Функції
D (кальцифероли)Жиророзчинні
чинить гормоноподібну
вітаміни дію, бере участь у
метаболізмі Кальцію та Фосфору
E (токофероли) відсутність цих вітамінів у їжі негативно
позначається на здатності організму до
розмноження
K (філохінони) підвищує зсідання крові, прискорює
загоювання ран і регенерацію тканин
після опіків
A (ретинол) антиоксидант, регулює процеси
зроговіння, бере участь у синтезі
родопсину, необхідний для підтримки
імунітету й протипухлинного захисту
організму
Домашнє завдання:
- Скласти конпект.
- Виконати письмово завдання:
 І рівень (вірна відповідь – 0.5 б.) Вибрати одну вірну відповідь
 1. Існування вітамінів встановив вчений:
 А – Виноградський, Б – Лунін, В - Фішер
 2. За властивостями вітаміни поділяються на:
 А – солодкі і солоні, Б – водорозчинні і жиророзчинні.
 3. До водорозчинних відноситься вітамін:
 А-С, Б – D, В – А, Г – Е.
 4. До жиророзчинних відноситься вітамін:
 А - В1, Б – А, В – С, Г- В6.
 5. Вітамін С руйнується при:
 А – кип'ятінні, Б – заморожуванні, В – промиванні.
 6. Нестача вітаміну А викликає захворювання:
 А – цингу, Б – «курячу» сліпоту, В – рахіт, Г – бері-бері.
 ІІ рівень (вірна відповідь – 0.5 б.) Вибрати одну вірну
відповідь
 1. Вибрати групу водорозчинних вітамінів:
 А – А,К, Е ; Б – С. В1, В12; В – А, С, D; Г – В1, В2, А.
 2. Вибрати вірний перелік жиророзчинних вітамінів:
 А – А,К, Е; Б – С. В1, В12; В – А, С, D; Г – В1, В2, А.
 3. Вітаміни потрібні організмові у:
 А – великій кількості, Б – у невеликій кількості, В – не
потрібні, Г – залежить від пори року.
 4. Водорозчинні вітаміни всмоктуються у:
 А – кров, Б – лімфу, В – переносяться білками, Г – не
всмоктуються.
 5. Жиророзчинні вітаміни всмоктуються у:
 А – кров, Б – лімфу, В – переносяться білками, Г – не
всмоктуються.
 6. Вітамін С виконує функцію:
 А – регулює обмін солей, Б – забезпечує зсідання крові, В –
є антиоксидантом, Г – впливає на функцію зору.
 ІІІ рівень
 Встановити відповідність між назвою вітамінів за літерою алфавіту
та хімічною назвою сполуки: (вірна відповідність – 0.5 б.)
 А – ретинол 1. В1
 Б аскорбінова кислота 2.А
 В кальциферол 3 С
 Г токоферол 4 D
 Д тіамін 5 Е
 6 В6
 Встановіть відповідність між назвою вітаміну та функціями, які вони
виконують (вірна відповідність – 0.5 б.)
 А- D 1. - Впливає на нервову регуляцію
 Б– А 2 - Є антиоксидантом
 В– С 3 – Бере участь у синтезі родопсину
 Г– Е 4 – Підвищує зсідання крові
 Д – В1 5 – Участь у обміні Са і Р
6 – Впливає на функцію розмноження
 ІV рівень. Дайте розгорнуту відповідь на запитання
 Доведіть участь вітамінів в обміні речовин в організмі
людини.