Perisa

Makanan
Lee Jia Ying
Len Xin Hui
 Perisa
Perisa ialah gambaran deria untuk makanan atau bahan lain dan ditentukan
terutamanya oleh deria bahan kimia rasa dan bau.
Ia dapat mengesan kimia perangsang dalam mulut dan tekak, serta suhu dan
tekstur, juga penting untuk keseluruhan gestalt persepsi rasa. Rasa makanan
boleh diubah dengan perisa asli atau buatan yang akan mempengaruhi deria
ini.

Menggantikan rasa asli yang hilang semasa pemprosesan.

Menambahkan rasa atau bau harum untuk menyedapkan makanan
Menggantikan perisa makanan yang mahal atau didapti secara bermusim
seperti buah-buahan yang tertentu
Bahan Perisa
 Tiga jenis perisa utama digunakan
dalam makanan

 Bahan perisa semula jadi

 Bahan perisa serupa

semula jadi

 Bahan perisa tiruan

Jenis Penerangan

Bahan perisa semula  Bahan perisa ini diperolehi dari bahan mentah
tumbuhan atau haiwan, melalui proses fizikal,
jadi mikrobiologi, atau enzim.
 Mereka boleh sama ada digunakan dalam keadaan
alaminya atau diproses untuk kegunaan manusia, tetapi
tidak boleh mengandungi sebarang bahan perisa serupa
semula jadi atau bahan perisa tiruan.

Bahan perisa serupa  Ini diperoleh dengan sintesis atau pencil melalui proses
kimia, yang secara kimia dan organoleptik serupa
semula jadi dengan bahan perisa semula jadi yang hadir dalam
produk yang dimaksudkan untuk penggunaan manusia.
 Mereka tidak boleh mengandungi sebarang bahan
perisa tiruan.
Bahan perisa  Ini tidak dikenal pasti dalam produk semula
jadi yang dimaksudkan untuk penggunaan
tiruan manusia, sama ada produk diproses atau tidak.
 Ini biasanya dihasilkan oleh penyulingan
berperingkat dan manipulasi kimia tambahan
terhadap bahan kimia yang bersumber secara
semula jadi, minyak mentah, atau tar batu
arang.
 Walaupun mereka berbeza secara kimia, dalam
ciri-ciri deria mereka sama dengan yang semula
jadi.
 Contoh
Bahan Kimia
Perisa Bau
Propil etanoat Pir
Metil antranilat Anggur
Limonina Oren / Lemon
Etilvanillin Vanila
Etil butanoat Nanas
Asesulfame-K Manis
Mononatrium Glutamat Umami
Kesan Pengambil Perisa Makanan

Kebaikan

Keburukan
 Kebaikan
Menghasilkan makanan Menstandardisasi perisa
yang sedap produk akhir

Memudahkan Menguatkan perisa

pemasakan awal yang lemah
 Keburukan
MSG:
 digunakan untuk meningkatkan rasa
mee segera
 Banyak makan akan mengalami
sakit kepala, curahan muka dan
Risiko Menghadapi Kanser:
sakit.
 Terdapat bahan dalam mee segera
yang dipanggil “Styrofoam”.
 Ia merupakan punca menghidapi
kanser.
Ubat
Tradisiona
l
 Hempedu Bumi
 Nama saintifik = Andrographis
 Hempedu Bumi juga dipanggil sebagai akar cerita,
hempedu tanah.

Ciri-ciri:
 Hempedu Bumi tumbuh menegak dengan ketinggian boleh
mencapai 60-70 cm.
 Daunnya berbentuk tunggal, berwarna hijau pekat, licin.
 Jangka hayat pendek iaitu lebih kurang satu tahun
Tabiat tumbuhan:
 Dijumpai secara liar di kawasan tanah terbuka dan kawasan yang
ditumbuhi rumput
 Di Malaysia ia ditanam di belakang rumah atau di dalam pasu
 Tumbuhan yang lasak dan boleh hidup pada pelbagai jenis tanah

Bahagian Hempedu yang digunakan:

 Daun
 Keseluruhan bahagian pokok
 Hempedu Bumi mempunyai nilai perubatan yang
tinggi.
 Penduduk Asia menggunakan herba ini untuk
merawat masalah berkaitan penghadaman,
pernafasan, demam, batuk dan penyakit
berjangkit.
 Di kalangan masyarakat Melayu, air rebusan
tumbuhan ini digunakan untuk merawat demam,
darah tinggi, cirit birit, luka, ulser, gigitan
serangga dan menghapuskan cacing dalam sistem
pencernaan.
Kegunaan Daun Hempedu Bumi
Daunnya boleh dijadikan
ubat untuk menurunkan darah
Daunnya boleh merawat luka. Merawat demam.
tinggi dan merawat kencing
manis.

Di China herba ini digunakan Melindungi sel yang

Melindungi daripada gastrik mengeluarkan insulin pada
untuk mengubat sakit tekak
ulser duodenum. pankreas dan memperbaik
dan selsema
metabolisma glukos serta
retinopati diabetis.
Cara Penggunaan
Merawat luka:
 Tumbuk lumat daun
tersebut dan Merawat demam:
letakkannya pada luka Ambil beberapa helai daunnya
tersebut dan bersihkan terlebih dahulu.
Kemudian rendam daun-daun
itu dalam segelas air panas dan
biarkan sehingga air panas itu
menjadi suam
Hasil kajian terhadap hempedu bumi
 Hasil kajian ke atas tumbuhan ini menunjukkan ianya
mengandungi banyak bahan-bahan kimia contohnya
angrographolide dan neoangrographolide.
 Bahan kimia ini mungkin penyumbang besar dalam
mengawal dan merawat penyakit-penyakit yang telah
dinyatakan di atas.
(penyakit kencing manis dan darah tinggi)

Kesan buruk:
Kajian makmal dan klinikal membuktikan
bahawa ia berkesan untuk kes kerosakan hati
kerana bahan toksik, fungsi hati yang kurang
baik dan hepatitis.