VEF 3056 Penyediaan Makanan Timur

Tajuk 2:

Prinsip Penyediaan Makanan

Pensyarah: Pn.Suriani Mohamed

1.0 Resipi
Definisi satu set arahan / formula

untuk menyediakan makanan atau minuman.

Bezakan contoh resipi yang dilampirkan.

Format Resipi Standard

Bahan dan kuantitinya
Saiz peralatan yang diperlukan Porsi

Alatan menghidang
Arahan dan teknik menyediakan Hasil

Kebaikan Resipi Standard

1. 2.

3. 4.

5.

Produk yang dihasilkan mempunyai kualiti yang konsisten. Perancangan dari aspek masa, kos dan langkah kerja, pembelian bahan dan cara menghidang boleh ditentukan Mengelakkan pembaziran kerana anggaran kuantiti bahan yang tidak tepat. Memudahkan kerja bagi mereka yang baru dalam bidang penyediaan makanan. Pembetulan boleh dilakukan jika hasil masakan tidak mencapai kualiti yang diharapkan.

sambungan
6. Memudahkan kawalan kos makanan yang

disediakan melalui: Jumlah kos bahan yang digunakan. Anggaran kuantiti porsi yang terhasil Mengekalkan kualiti Meminimumkan lebihan bahan yang digunakan Mengelakkan kerugian dan menghindari daripada penggunaan bahan yang kurang berkualiti dan kuantiti yang tidak mencukupi.

Panduan Menulis Resipi Standard

Pilih format yang practical
Tentukan porsi yang diinginkan Tentukan unit pengukuran yang digunakan

(metrik sistem) Gunakan singkatan yang konsisten. Pastikan mudah dibaca cth: tablespoon (Tb, Tbsp, tbsp, T)

sambungan
Susun bahan mengikut turutan

penggunaan dan gunakan istilah yang betul. Beri arahan yang terang dan jelas. Nyatakan arahan untuk menghidangkan makanan yang telah siap. Nyatakan anggaran kos resipi

sambungan
Uji dan uji berulang kali untuk mendapatkan resipi

yang
Tepat Diperbaiki Menjimatkan masa

Sediakan juga ruang untuk memberi komen dan catatan pengalaman anda semasa menikmati hidangan yang disediakan.

Panduan Menilai Resipi Standard

Periksa sukatan dan nisbah bahan yang

digunakan. Kaji langkah penyediaan sama ada jelas. Kaji peralatan yang digunakan dan bandingkan dengan peralatan yang ada.

 Pastikan kuantiti bahan yang digunakan

menggunakan sukatan standard. Uji resipi terlebih dahulu dalam kuantiti yang sedikit (1/2 bahagian) dan catatkan hasil. Buat refleksi dan beri cadangan untuk penambahbaikan. Jika berjaya dalam kuantiti yang kecil uji sekali lagi dalam kuantiti yang besar

Masalah Resipi
Bincangkan masalah yang anda hadapi apabila resipi

tidak mempunyai format yang standard.

Pengiraan kos resipi

Contoh pengiraan kos

2.0 Alatan Menyukat

Spoons Liquid-pouring into the spoon until full. Dry ingredients- pour or scoop them into the spoon until the spoon is full. Level the top with a straight-edged spatula or knife.

Measuring Technique

Measuring Cup
dry ingredients-spooning the ingredients lightly into a cup;

level with a straight-edged spatula or knife. Do not pack, shake down or press.

solid shortening, peanut butter or brown sugar by

spooning them into a cup and packing them down firmly with a spatula or spoon. Measure flaked coconut by spooning it into a cup and packing it down lightly.

Measuring liquid
Use glass or plastic transparent measuring cups with a

spout to measure all liquid amounts greater than 1/4 cup. When measuring ingredients in these types of cups, read the liquid measurement at eye level while the cup is on a flat surface.