Princes krofne

Da li poznajete nekoga ko ne voli princes krofne? Ja ne. Da li znate nekoga kome ni jednom nisu omanule? Ja ne. Da li znate razlog tome? Ja da!

Analiza
Kuvano testo je pipava rabota, iako nema nieg prostijeg u smislu postupka. Tajna uspenog testa je ispotovan odnos sastojaka koji ga ine, a disbalansi u tom odnosu dae manje uspene do skroz neuspene rezultate. etiri sastojka, jedan pravi odnos - i nema greke. U najkraem. Ako je testo mnogo vrsto, krofnice nee dobro narasti, ako je previe retko, rasplinue se, pa opet nee narasti. Moe se desiti da je testo odline gustine, ali da je poremeen odnos sastojaka (premalo jaja, nedovoljno masnoe, previe vode) ili da nije dobre teksture - ni onda nee narasti kako bi trebalo. U sastav testa ulaze voda, masnoa, brano i jaja. Smatram ulje najboljom masnoom za ovu primenu. Zato? Zato to se radi o istoj masnoi, dok u margarinu i puteru imate do 20% vode pa to vie nije taj odnos sastojaka. Dakle, koristite najobinije suncokretovo ulje, slobodno. 250 ml vode i 125 ml ulja se kuvaju, uz dodatak prstohvata soli i malo eera, dok meavina ne pone da vri. Onda se dodaje 150 g brana i intenzivno mea dok se ne dobije gusto, sjajno, masno testo. U takvo testo se dodaju jaja, i muti posle svakog dodavanja. Obino se u receptima pominje 4 ili 5 jaja. Moja je pretpostavka bila da problem mogu praviti upravo jaja, jer su nekad sitna, nekad krupna, a dodaju se poslednja u testo, i to celo jaje odjednom. Ono poslednje jaje moe sve da upropasti, i razredi smesu, a izostavljanje poslednjeg moe ostaviti testo prevrstim. Zato sam smatrala da je vano znati sa koliko jaja se radi, ne u broju komada, nego u broju mililitara. Ako koliinu jaja uzmemo kao poetnu meru, kojoj sve drugo treba prilagoditi, ansa za neuspeh je minimalna. Jednom prilikom sam, pre poetka kuvanja testa, razbila 4 jaja S klase u mericu, i zapisala. Bilo ih je tano 250 ml. Sve ostalo sam dodala prema osnovnim merama, i krofne su ispale fantastino. Tada sam proglasila meru od 250 ml jaja idealnom, i odatle krenula dalje. Mene je zanimalo samo jedno. Koliko se moe odstupiti od tih 250 ml jaja, a da krofne i dalje budu dobre. Mora d a postoji neki raspon, ne moe to biti ba tako milimetarski, da ne kaem mililitarski zakucano. I nije.

Eksperiment
Usledila je omanja linijska proizvodnja krofni. Sa 170, 210, 250, 300 i 350 ml jaja. "Pobedila" je verzija od 250 ml, ali zapravo sve sem ove od 170 ml su dale zadovoljavajue rezultate. Ba sam se trudila da doem do previe razreenog testa i pljosnatih krofni, ali nisam uspela. Probala bih ja i dalje da poveavam koliinu jaja, nego ih nisam vie imala. Slupala sam preko 30 komada za j edno popodne.

Dakle, prva pretpostavka da i mala odstupanja od idealne koliine jaja mogu da prave potencijalne probleme, odbaena je. Pre e biti da problemi lee u neskladu koji vlada negde u odnosu voda -uljebrano, pa jaja, ak i ako ih ima taman-taman, ne mogu da napeglaju nedostatke te neravnotee. U nastavku moete videti recept koji vas ne moe izneveriti, ako ga ispratite paljivo. Odnos voda -uljebrano u rasporedu 250-125-150 je siguran odnos. 250 ml jaja je takodje sigurna mera, i moj savet za svakoga ko ne eli da rizikuje ni malo, je da poe od ovih mera. Kako dobiti tano 250 ml jaja? Imate dva naina. Prvi nain - razbijte 4 jaja S klase ili 5 jaja A klase u mericu. Oitajte meru. Ako ih ima 250 ml, super. Ako odsupanje ide malo u minus, onda dolijte malice od onih belanaca preostalih od pravljenja fila, da dobijete 250 ml. Ako ide puno u minus, bunite jo jedno jaje. Ako odstupanje ide u plus, razmutite jaja viljukom da biste razbili umanca i odlijte viak, da ostane 250 ml. Drugi nain - razbijte 4 jaja S klase ili 5 jaja A klase u mericu. Ono to izmerite upiite u donji formular recept. Kliknite na znak uzvika pored upisane koliine za jaja, i dobiete proraun koliko vode, ulja i brana vam je potrebno za 100% uspene krofne.

Jo poneto...
Testo na pleh moete vaditi kaiicom, ili istiskivati iz dresir kese ili vre kese za zamrziva. Ja koristim dresir kesu i onaj najobiniji nastavak, sa ravnom rupom promera oko 1 cm, a koji daje spiralno istisnutim grudvicama testa oblik slian ahm...Ovome . Izvin'te na asocijaciji :) Na koji god nain da radite, nemojte praviti suvie uske a visoke krofne jer neete moi da utroite fil. Slobodno istisnite grudvice prenika oko 5 cm, pa ih u 5 x 4 rasporedu smestite na veliki pleh od rerne. Od jedne mere dobiete 20 krofni, i to ispeenih u jednoj turi. Nee se zalepiti ak i ako porastu toliko da ponu se dodiruju. Naprosto nisu

sklone lepljenju jer je testo masno. Primetili ste da nisam uopte pomijnala fil. Kome jo treba fil ako krofne ne uspeju? Poto e vam po ovom receptu krofne sigurno uspeti, da ipak napomenem i nekoliko stvari o filu. Probala sam raznih filova. I onih samo od pudinga i margarina, i pregustih, i preslatkih, i branjavih, i cureih... Ovaj fil je barunasto gladak ako se pripremi kako treba, a ne ide previe masnoe u njega. Ide jedna paklica od 125 g putera. Finou i punou ukusa filu, sem putera, daju i umanca. Molim vas ne izostavljajte jaja u filu, i molim vas nemojte koristiti margarin. ak i sa jajima i puterom u filu, princes krofne ostaju jako ekonomian dezert. Za oko 500 dinara dobiete 20 bogato filovanih krofni. Prijatno!

Recept
Sastojci:

za krofne
250 250 125 150

ml jaja (4 komada S klase, ili 5 komada A klase) ml vode ml ulja

g brana prstohvat soli 3 kaiice eera za fil 1 l mleka 250 g eera 3 kesice vanilin eera 1 jaje 5 umanaca 150 g kukuruznog skroba (gustina) 125 g putera i jo 250 ml slatke pavlake malo prah eera za posipanje Postupak: 1. Prvo pripremiti fil. Puter izvaditi iz friidera i ostaviti ga na sobnoj temperaturi. Pet umanaca i jedno celo jaje lagano razmutiti icom u veoj erpi, dodati 100 ml mleka i promeati. U to umeati 150 g kukuruznog skroba (gustina), lagano mutei icom, da dobijete sm esu bez grudvica.

Preostalih 900 ml mleka skuvati u drugoj erpi sa eerom i vanilin eerom, pa kad provri naglo sipati vrelo mleko u drugu erpu, u kojoj smo razmutili jaja i gustin. Smesa e odmah krenuti da se stee, zato treba intenzivno meati ili mutiti mikserom na iskljuenoj ringli jo dva-tri minuta dok se ne zgusne ujednaeno. Vano je da se mleko sipa na jaja sa gustinom, a ne obrnuto, jer bi se jaja zgruala kad bi uronila u onako vrelo mleko u vreloj erpi. Povrinu fila pokriti plastinom folijom da se ne bi stvorila korica i ostaviti da se potpuno ohladi.

2. Pripremiti testo. U mericu razbiti 4 jaja S klase, ili 5 jaja A klase. Izmeriti. Ako imate tano 250 ml jaja, ili 20 ml vie ili manje, nastavite po receptu. Ako ne, nainite proporciju unosei koliinu jaja u polje za unos unutar recepta, i dobiete proraun potrebnih koliina ostalih sastojaka.

3. U erpu sipati vodu, dodati ulje, so i eer i staviti da provri. Izmai sa ringle pa dodati brano i varjaom izmeati da se dobije gusto i glatko testo. Ostaviti minut-dva da se testo prohladi, a zatim dodavati jaja iz 2-3 puta, sipajui iz merice i meajui posle svakog dodavanja, dok smesa ne postane homogena. Moe se meati varjaom ili mikserom, svejedno je. Smesa e biti gusta, lepljiva i sjajna.

4. Ukljuiti rernu na 200C. Na pleh obloen pek papirom vaditi grudvice testa uz pomo kaiice, ili istiskujui testo iz dresir (poslastiarske) kese.

Grudvice testa neka budu veliine manje kajsije, prenika 5 cm, takvih staje tano 20 na veliki pleh od rerne. Vrhove testa koji tre u vis spustite tako to ete ih lagano pritisnuti vlanim prstom ili vlanom kaiicom, da ne bi zagoreli. Krofne pei na 200C oko 35-40 minuta, zavisno od rerne. Ne otvarati rernu tokom peenja. Krofne su gotove kad se dobro zarumene, i kad pukotine izgube svetlo uti ton.

5. Dovriti fil. Najpre promutiti mikserom smesu koja se ohladila na sobnu temperaturu (ok je i ak o je smesa ostala tek malo mlaka), a onda dodati omekali puter i zajedno umutiti mikserom da se dobije barunasto gladak i sjajan fil.

6. Ohlaene krofne presei na pola, filovati utim kremom uz pomo dresir kese i zvezdastog nastavka, a po elji preko fila staviti sloj slatke pavlake umuene sa jednom kaiicom eera, takoe istisnute kroz poslastiarsku kesu sa zvezdastim nastavkom. Poklopiti gornjom polovinom krofne. Posuti krofne prah eerom. uvati ih u friideru, pokrivene.

Recept za tampu

Bonus za radoznale
a) Ako je odnos voda-ulje-brano dobar, ali u testu nema dovoljno jaja, testo e ostati vre, i nekako

nesjedinjeno, rapave, neravne teksture. Takvo testo nee dati lepe krofne, one e vrlo malo narasti, i bie nedovoljno uplje iznutra.

b) Ako se odnos voda-ulje-brano poremeti, recimo previe vode, nedovoljno ulja, viak brana, moe doi do manje uspenih krofni. Ovde sam imala malo gue testo, sa pomerenim odnosom vode i brana, i nedovoljno ulja i jaja. Takve krofne odlikuje i manji rast, kao i previe vlaknasta unutranjost. Primer. c) Fleke se teko vade naknadno. U jednom ranijem sluaju sam dobila previe retko testo pa pokuavala da ga spasem dodavanjem nekuvanog brana, a kad sam shvatila da sam preterala, onda opet razredila dodajui po malo vode i ulja... Od krofni ni traga, dobila sam nekakve slatke pogaice. Primer.

Zakljuak
Princes krofne nisu bauk. Trae samo malo panje prilikom merenja sastojaka, pruite im toli cno, i prikazae vam se u svom punom sjaju...