PITANJA ZA ZAVRNI ISPIT IZ PREDMETA TEHONLOGIJA KONDITORSKIH PROIZVODA 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Naini provoenja fermentacije kakao zrna ta se deava u kakao zrnu za vrijeme prenja? Kakav je to ekspeler kakao maslac? Zato se vri usitnjavanje kakao zrna? ta se deava za vrijeme koniranja i koliko traje? Koliko faza ima temperiranje? Kako topljivost, odnosno veliina estica utjee na kvalitetna svojstva okolade? 8. ta je sivljenje? 9. Kada je sivljenje posljedica greke u tehnolokom procesu proizvodnje? 10. Zato se provodi fermentacija? 11. Koje se jo masnoe mogu koristiti u proizvodnji okoladnih proizvoda? 12. ta je koniranje? 13. Koje se tehnoloke greke mogu javiti pri proizvodnji okolade? 14. Kako skladitenje moe dovesti do pojave sivljenja? 15. ta se deava ako je ambalaa propusna za vlagu, odnosno masnou? 16. Kako se dobiva kakao maslac? 17. Kakve su to nove masti i zato se koriste? 18. ta je valcanje i koji mu je osnovni cilj? 19. ta je temperiranje? 20. Kako se provodi oblikovanje okoladnih proizvoda? 21. Zato mlijene okolade imaju manje sjajnu povrinu od onih bez mlijene tvari? 22. ta je bijeljenje? 23. Zato mlijena okolada ima dui rok trajanja u odnosu na druge mlijene proizvode? 24. Koji centri kristalizacije kakao maslaca nastaju u toku temperiranja po emu se razlikuju? 25. ta su bombonski proizvodi? 26. Podjela bombona 27. Po emu se svilene i svilene punjene bombone razlikuju od tvrdih bombona? 28. Naini nanoenja eera 29. ta je meliranje? 30. ta je sjajenje? 31. Koje vrste nanosa se koriste kod proizvodnje drae bombona? 32. ta su karamele i kako se dijele? 33. Kakvi su to ele proizvodi? 34. Sredstva za eliranje koja se koriste za ele i za gumene proizvode 35. ta je rahatlokum? 36. Gdje se sve koristi fondan masa? 37. Kakvi su proizvodi komprimati i koje vrste postoje? 38. Naini pripreme granulata 39. Naini pripreme pjenaste mase 40. Kako se moe vriti oblikovanje pjenastih proizvoda, odnosno masa? 41. Od ega se izrauje lakric masa? 42. Koje tehnike glaziranja se primjenjuju za sjajenje povrine lakric bombona? 43. ta je halva i koje se vrste najee prave?

44. Kakvi su to marcipan proizvodi? 45. Vrste marcipan i persipan proizvoda 46. Koje operacije obuhvata izrada nugat mase? 47. Po emu se razlikuju grila proizvodi? 48. Zato je znaajna veliina jezgriavog voa kod izrate krokant i grila proizvoda? 49. Koje su najee vrste vakaih guma? 50. Kakvo se brano koristi kod proizvodnje tvrdog keksa? 51. Kako se mijesi tijesto za tvrdi keks nakon odmaranja i zato? 52. Kako se oblikuje tvrdi keks? 53. Kako se proizvodi kola od fermentiranog tijesta? 54. ta se koristi za zatitu i produenje roka trajanja kolaa od fermentiranog tijesta? 55. Koliki moe biti rok trajanja kolaa od fermentiranog tijesta?