SAHAROZA; LAKTOZA; MALTOZA

Disaharidi su izgraeni od dvije ili vie meusobno povezanih molekula monosaharida.

Tri najvanija disaharida su:

SAHAROZA

LAKTOZA

MALTOZA

SAHAROZA-konzumni eer

SAHAROZA SE DOBIVA IZ: eerne repe

eerne trske

Nastaje povezivanjem molekule glukoze i fruktoze

C6H12O6+ C6H12O6
glukoza fruktoza
-------- C12H22O11 + H 2 O

saharoza

voda

U molekuli saharoze anomerni atom ugljika alfa D-glukopiranoze je povezan sa anomernim atomom beta-D- frukto furanoze

SAHAROZA JE DOBRO TOPIVA U VODI I NA TEMPERETURI OD 200 STEPENI PRELAZI U KARAMEL

Na povienoj temperaturi uz dodatak vode i kiseline kao katalizatora saharoza hidroliziratj, ponovno daje glukozu i fruktozu. Dobivenu smjesu nazivamo invertni eer.
Ogled-dobivanje umjetnog meda

C12H22O11

+ H 2 O------------

C6H12O6+ C6H12O6

katalizator

LABORATORIJSKA VJEBA-ogled I -DOBIVANJE UMJETNOG MEDAPribor i hemikalije: Erlenmeyerova tikvica od 200 ml ili aa ,stakleni tapi, posuda za zagrijavanje vode , eer , limunska kiselina ili sok od limuna. POSTUPAK: Pripremite 100 ml otopine eera u obliku najgueg sirupa.Dobivenoj otopini dodajte 1 g , limunske kiseline i smjesu zagrijavajte do 45 min, u vodenoj sredini.. Dobit cete gusti viskozni sirup , umjetni med,odnosno smjesu glukoze i fruktoze. Da biste dobili odgovarajuu aromu, u jo topli sirup moete dodati usitnjene pepermint bombone, ili kap dvije eterinog ulja lavande, rumarina ili neko drugo eterino ulje.

Ogled II- Ispitivanje osobina saharoze

Pribor i hemikalije: Stalak sa epruvetama,plamenik,kapalica, menzura od 5 ml,drvena hvataljka. 1% otopina saharoze(obinog eera), 10 % otopina hlorne kiseline,lakmus papir, Trommerov reagens( 10 % otopina natrij hidroksida i 10% otopina bakar II sulfata) POSTUPAK: Ulijte u dvije epruvete po 2-3 ml 1- postotne otopine saharoze. Sadraj prve epruvete ispitajte Felinghovim ili Trommerovim reagensom tako to u epruvetu dodate oko 2 ml otopine saharoze i oko 2 ml reagensa. Epruvetu uronite u au u kojoj je zagrijana voda, promjena boje ( pojava crveno -smeeg taloga) je dokaz da je saharoza reducirajui eer. U drugu epruvetu s otopinom saharoze dodajte oko 1 ml 10% hlorovodine kiseline. Zagrijati smjesu do vrenja i nastaviti zagrijavati do tri minute. Malo ohladiti smjesu i dodavati natrijev hidroksid sve dok se ne postigne lunata( bazna) reakcija. Provjeriti lakmus papirom i uoiti promjenu boje.

LAKTOZA-Mlijeni eer C12H22O11

Nalazi se u mlijeku sisavaca pa se naziva i mlijeni eer

U laktozi je beta-D- galaktopiranozid vezan glikozidnom vezom na 4 atom ugljika beta-D- galaktoze

Glikozidna veza izmeu 1-4 C-atoma

Ogled III-Dokazivanje laktoze u mlijeku

Pribor i hemikalije: Epruveta, aa od 100 ml, lijevak za filtriranje, filter papir, plamenik, kapalica, drvena hvataljka. Mlijeko s 0,9 % mlijene masti, ocat ili 9 % otopina ocatne kiseline. Trommerov reagens ( 10 % otopina natrijeva hidroksida i 10% otopina bakar II sulafta) crveni lakmus papir.
POSTUPAK: Ulijte u au malo mlijeka i dodajte toliko 9 % otopine ocatne kiseline ( octa) da se mlijeko zgrua. Dobivenu smjesu filtrirajte tako da dobijete oko 3-4 ml filtrata. U filtrat dodajte toliko 10 % otopine natrijeva hidroksida da otopina bude jako lunata. Potom dodajite kap po kap otopine Cu SO4, promukajte i zagrijte do vrenja. Uoite crveno-smei talog Bakar(I) oksida, djelimino maskiran bijelom bojom neistaloenih sastojaka mlijeka.

MALTOZA-lako probavljiv dijetni proizvod

-Maltoza je disaharid koji je prirodno prisutan u itaricama, osobito proklijalima. Temeljna je sirovina u procesu vrenja piva (oslaivanje).
- Sastoji se od dvije molekule glukoze. - Maltoza se moe proizvesti i iz kroba iz npr. krumpira ili itarica.

MALTOZA

Maltoza

Maltozni sirup

Ponovimo zajedno:

-Disaharidi su? -Koji se monosaharidi dobiju hidrolizom saharoze? - Da li je saharoza reducirajui eer? - Maltoza je... - Laktoza je... - - Napisati molekulsku formulu saharoze