AGAR-AGAR Ukoliko se eli izbei upotreba elatina, moe se koristiti tenost ili krem koji sadre agar-agar.

Prodaje se najee u obliku pra a. !amo " kaii#a do$oljna je da se stegne %&& ml smese sa mlekom. 'oe da se na(e u bolje opremljenim proda$ni#ama sa zdra$om ranom. A)*+,-.A .oristi se koren, seme i listo$i. /odaje se supama i po$ru, a zainja$a i likere i poslastiarske proiz$ode. Pobolja$a $arenje i rad bubrega, a od pregrti su$i listo$a preli$eni oljom $rue $ode dobija se aj koji dobro ini tenu. A)-! .oristi se seme, koren i listo$i. /odaje se supama i jelima os ribe, i$ine, korenastog po$ra, sastojak je raanog leba, kolaa, keksa i mnogi alko olni pia. )ekoliko semenki uzeti sa $odom zausta$ljaju tu#anje, a o$la peeno seme prilikom $akanja os$ea$a da . 01+0/A!2- A)-! .oristi se osuen nezreo plod, #eo ili samle$en u #r$eno-sme(i pra . /odaje se s$injskom i go$e(em mesu, paetini i piletini. 3+,- ,U. 4enje$i se dodaju jelima od mesa i po$ra, salatama, marinadama. Antiseptiki je odlika. .oristi se u konzer$iranju rane, leenju po$ienog kr$nog pritiska, bron itisa, koni bolesti... 3-3+R 3iber je najpopularniji zain, bez kojeg ni jedna ku inja ne moe da se zamisli. 0a$isno od $remena branja i naina suenja, dobija se #rni biber, koji je ljui i beli biber, a nezrele s$ee bobi#e odleale u siretu poznate su pod nazi$om zeleni biber. 3iber je najbolje kupo$ati u zrnu i pred samu upotrebu mleti ili tu#ati. Pojaa$a luenje stomani soko$a, pa olaka$a $arenje teke rane. -ma antibakterijsko dejst$o, pomae $arenju, smiruje muninu i podie telesnu temperaturu. 35RA4 .oriste se listo$i pre #$etanja, ise#kani, za zainja$anje salata, posebno zelene salate i od krasta$a#a. 5sueni i samle$eni dodaju se ku$anim jelima i soso$ima. 35!-,6A.

3osiljak je aromatina zainska biljka prijatnog ukusa i mirisa. Upotreblja$a se lie, s$ee ili sueno. 4esto se koristi u sosu sa paradajzom, ukiseljenim maslinkama, kaprom i belim lukom, a re(e u jelima sa mesom. ,isto$i se ne seku nego kidaju i dodaju jelima od pasulja, paradajza, peenju, ku$anoj ribi, soso$ima, pi#ama, s$eim salatama, testeninama, glji$ama, supama od po$ra, jelima od pirina i jelima od s$i $rsta mesa. /odaje se ku$anim jelima pred sam kraj ku$anja jer mu je ukus tako izraeniji. !prea$a raz$oj mikroorganizama, pa se upotreblja$a i kao konzer$ans. -ma diuretino s$ojst$o. )eki t$rde da deluje kao a7rodizijak. 'oe se upotreblja$ati umesto bibera, ali umereno. Podstie luenje stomani soko$a, pa je dobar proti$ gre$a, pospeuje $arenje i izazi$a apetit. Pomae u sre(i$anju neuredne menstrua#ije. /obar je proti$ ner$oze i nemirnog sna, proti$ $rtogla$i#e, kalja, angine, a7ti kao i za jaanje apetita, za bolje mokrenje, za po$eanje mlenosti dojilja, od$ika$anje od puenja itd. 35R51)-8A .oristi se list i plod, s$e i su$, dodaje se kiselom kupusu i mesu di$ljai. 8+,+R .oristi se s$e ili su$, list i rizom. /odaje se supama i orbama, soso$ima i salatama. 8-'+2 8imet je jedan od najstariji zaina, pominje se u 3ibliji i u rukopisima na saskritu. 0ain je aromatina kora malog tropskog dr$eta, #r$enkaste boje, prijatnog mirisa i ukusa. )ajpoznatiji je #ejlonski, koji je blai i s$etliji, i kineski #imet. Upotreblja$a se u mnogim jelima u kombina#iji sa (umbirom. U kombina#iji mesa i $oa po$ezuje ukuse. .oristi se u desertima, mlenim i pirinanim pudinzima, okoladnim i $onim poslasti#ama, posebno sa jabukama i krukama. )a !rednjem istoku i se$ernoj A7ri#i dodaje se jelima sa jagnjeim mesom, punjenim patlidanima, kariju i pila$ima. /odatak je $inima, kremo$ima i supama, a u 'eksiku ga piju sa ka7om, okoladom ili kao aj. /obar je proti$ munine, nadutosti stomaka, proli$a. 4U3AR /odaje se soso$ima, jelima od mesa, jaja i ma unarkama. *U'3-R *umbir je di$lja biljka koja potie iz tropski predela jugoistone Azije.U azijskoj ku inji koristi se koren i to s$e, mle$en, drobljen ili seen na ploke. 0ainja$a se meso, riba, piletina, peena jagnjetina, $oni soso$i i zelena salata, dodaje se glji$ama, pirinu, jelima od po$ra. )a zapadu osueni se sta$lja u kolae, keks,

pudinge, demo$e, pi$o, $ino, a priprema se i kao aj. /obro se slae u kombina#iji sa bunde$om. U pojedinim delo$ima +$rope obiaj je da se za 3oi pra$i kola od (umbira. Podstie znojenje, proti$ je stomani gaso$a, a ima i a7rodizijako s$ojst$o. +!2RAG5) /odaje se salatama, soso$ima, slanim i slatkim nade$ima za testa. GR4.5 !+'+ .oristi se za jela od ribe 9tuna, skua: i po$ra. !astojak je istonjake al$e. !manjuje ni$o eera u kr$i i snia$a kr$ni pritisak, pomae $arenju. GA,A)GA, /odaje se jelima sa mesom, po$rem i piletinom. /obar je uz ribu i rako$e zajedno sa limunom, belim lukom, (umbirom, ilijem i tamarindom. -ma antibakterijska s$ojst$a i koristi se u omeopatskoj medi#ini. -*-R52 /odaje se supama i orbama, jelima od po$ra i mesu. -!5P .oristi se list i #$et. /odaje se orbama od pasulja i krompira, salatama, soso$ima i $ari$ima. Antiseptik je, pomae proti$ oboljenja disajni pute$a, jaa eluda#. -)/-6!.A UR'A /odaje se demo$ima, eleima, $onim napit#ima, kolaima. .A'-,-8A ,istii kamili#e mogu 9pored aje$a: obogatiti salate, supe ili orbe, ku$ane kembie, masu za punjenje i$ine ili krem za kolae. /obro je proti$ gre$a i nadimanja, zapaljenja, premorenosti i nazeba. .APAR .onzer$iraju se #$etni pupolj#i i dodaju salatama, soso$ima i jelima od ribe. .ARA);-,-<

.oriste se osueni #$etni pupolj#i tropskog dr$eta, prijatnog mirisa slinog karan7ilu. 'ogu se koristiti #eli pupolj#i ili samle$eni u sitan pra , poput drugi zaina. 6edan do d$a karan7ilia do$oljna su da zaine jela za etiri osobe. !a #elim #$eto$ima se pikuje s$injsko meso i unka, a u kombina#iji sa lukom dodaje se supama i orbama. !amle$en sta$lja se u kari, turije ili ku$ana alko olna pia 9ku$ano $ino:, kolae i kompote. 5tklanja muninu i pomae $arenje. .AR/A'5' .oristi se za kolae, keks, slatka jela i pia, a daje ukus karijima i pila$ima. ! mesom, piletinom, koljkama i u turiji, pune$ima i $inima. Pomae $arenje i otklanja nadutost. .-' .oristi se seme i s$e list. !eme se koristi se #elo ili mle$eno. /odaje se orbama i gulaima, s$injskom mesu, ku$anoj o$etini, di$ljai, kobasiarskim proiz$odima, pirinu, kupusu, kelju,jelima od ma unasti plodo$a, lebu i slanom pe#i$u, kao dodatak krem-sire$ima. !$e list se koristi kao dodatak salatama, kremo$ima od sira ili s$ee barenom po$ru. /obro se slae sa ukiseljenim po$rem. !eme je bogato proteinima i preporuuje se tekim jelima jer olaka$a $arenje. Podstie apetit, pobolja$a $arenje, smanjuje nadutost i gaso$e u #re$u. .AR!a karijem se zainja$aju mnoga jela od piletine i pirina. .,+.A 0drobljen plod dodaje se kiselom kupusu, ku$anoj ribi, peenju i marinadama za ribu i di$lja. .5R-6A)/+R .oristi se seme i list. /odaje se supama, paprikaima, dimljenom mesu i su omesnatim proiz$odima 9mortadela:. .oristi se u salatama, turijama, lebo$ima, pe#i$ima i kolaima, 7ilo$ima od mesa, jelima sa jagnjeim i jareim mesom. 5dlian je sa unkom i s$injskim mesom, dodaje se jelima od ribe i piletine. ,isto$i se koriste kao i peruno$o lie. Ulje iz semena ima antibakterijsko dejst$o. 3iljka izazi$a apetit i pobolja$a $arenje, dobro ini ner$nom sistemu, umiruje gla$obolju, reumatine tegobe i neuralgije. .5.U' /odaje se jelima od po$ra 9krompir, soja:, ribama i u turiji. .oristi se na koi, poto st$ara oseaj la(enja, u sluaju alergija i opekotina.

.R+! 3ogat je $itaminima, koristi se u salatama, a mle$ena zrna dodaju se supama, $ari$ima, peenju i turijma. /eluje stimulati$no, podstie $arenje, jedan je od najjai prirodni antibiotika. .UR.U'A -ndij#i ga dodaju slatkim jelima, a u 'aroku se koristi s jagnjeim mesom i po$rem i u ribljem kariju. !lian je (umbiru. /i$lja kurkuma se koristi sa morskim plodo$ima, jagnjetinom i piletinom. Pomae u $arenju i za#elji$anju rana, isti kr$ i osloba(a nadutosti i gre$a u #re$ima. ,515R = ,5R3+R ,o$or raste kao bun ili nie dr$o na 'editeranu. .ao zain se koriste s$ei i sueni aromatini listo$i o$e biljke. /odaje se ku$anim jelima, $ari$ima, supama, orbama, soso$ima, paprikaima, jelima sa mesom 9s$injskim i teleim peenjima:, ribom i piletinom. !uene listo$e treba ku$ati sa jelom. Po pra$ilu do$oljan je jedan list, ponekad ak i pola. Presueno uto lie gubi aromu. )ezamenlji$ je u pripremanju marinada. !ta$lja se u turiju. 5n je astrigent, pomae $arenju, izazi$a po$raanje, smanjuje nadutost. ,-'U)51A 2RA1A /odaje se mesu, piletini, morskim plodo$ima i kariju od po$ra. Pomae u $arenju i izba#i$anju su$ine tenosti iz organizma, a sa biberom olaka$a menstrualne tegobe. 'A4.51 3R. .oristi se kao zamena za biber. /odaje se jelima od po$ra i mesa, naroito jelima od jagnjetine. Pomae u $arenju i lakta#iji u umerenim dozama. 'A64-)A /U>-8A = 2-'-6A) 'ajina dui#a = timijan je batenska biljka ije je aromatino lie prijatnog mirisa i pomalo otrog ukusa. .oristi se list i to s$e ili suen. /odaje se testenini, soso$ima, mesu, ribi i morskim plodo$ima. .od po o$anja piletine brano pomeati sa biberom i majinom dui#om. /elot$orna je proti$ proli$a, #re$ni parazita i nesani#e, pomae za#elji$anje upala i po$reda na koi. /obra je kao konzer$ans jer sprea$a $renje, pa se zbog toga koristi kod pripremanja kobasi#a. 'ora strogo da se $odi rauna o doziranju, zbog intenzi$nog mirisa. U dijetalnoj ku inji moe slobodno da se upotreblja$a.

'A65RA) .oristi se list, gornji #$etni delo$i, s$ei ili sueni. /aje jelima poseban ukus. /odaje se orbama, soso$ima, jelima od po$ra, 9naroito ku$anom kupusu, kelerabi, supi od graka ili pasulja:, testa, sira ribe, jagnjetini, s$injskom, guijem, paijem mesu. 0ajedno sa bosiljkom daje odlian ukus peenom krompiru. 'ajoran se odlino kombinuje i dopunja$a sa majinom dui#om i al7ijom, a ne slae se sa timijanom. .od ku$anja kupusa i pasulja najbolje se slae u kombina#iji sa nanom, ajdukom tra$om i moraom. /odaje se na kraju ku$anja, jer pod dejst$om toplote gubi akti$ne sastojke. 5miljen je zain za kobasi#e. .ristalni eer lepo aromatizuje majoran, pa se taka$ koristi za dodatak kolaima. !timulati$no deluje na ner$ni sistem, otklanja nadimanje ili gre$e u stomaku. 'A2-4)6A. !$ei ili sueni listo$i dodaju se supama i drugim jelima pred sam kraj ku$anja. 0ainja$aju se salate i marinade, daje bolji ukus kolaima. 'oe se upotrebiti umesto limuna. -ma umirujue dejs$o, neutralie gaso$e u #re$ima, otklanja muninu i nagon za po$raanje, smiruje #r$enilo koe i os$ea$a da . '-R5*-6A 'iro(ija je zeljasta biljka igliasti listo$a, izrazito os$ea$ajueg mirisa. /odaje se orbama, soso$ima za ribu i rako$ima, ku$anim jelima 9graak, kar7iol:, lebo$ima 9raani: i kolaima. ! jeseni ita$e grani#e sa #$etom upotreblja$aju se za turiju, naroito za kisele krasta$#e. 2reba je umereno upotreblja$ati jer u $eoj koliini ?ubija@ primarni miris i daje opor ukus jelu. !timulati$na je, olaka$a $arenje, ublaa$a gre$e u stomaku i zausta$lja tu#anje. '5RA4 /odaje se soso$ima za ribu i majonezu, s$injetini, kobasi#i, lebo$ima, kolaima, poslastiarskim proiz$odima, likerima. 'ora je di$lja miro(ija. 'U!.A2)- 5RA>4-< -zrendan plod tropskog dr$eta dodaje se kao zain raznim jelima. 5dlian je u slatki i slanim kremo$ima, kolaima, pudinzima, kremo$ima od sira ili luka, kao dodatak spanau, dinstanom po$ru, ku$anom $inu i toplim napit#ima od okolade. -z$anredan ukus daje kro7nama od krompira, kroketima od jaja i peurkama. 5laka$a $arenje i ima blago umirujue dejst$o. )A6.1-R8

/odaje se s$injskom i pileem mesu, marinadama i turiji. /odaje se patetama, dimljenom i konzer$isanom mesu, supama, kolaima, sladoledu, kariju i pila$u. -ma antiseptiko dejst$o, koristi se proti$ bolo$a u miiima ili artritisa. )A)A .oristi se list. !lui za zainja$anje supa, jela od po$ra 9s mladim krompirom, argarepom, paradajzom, grakom:, soso$a, mle$enog i peenog mesa, salata, $oni salata, pudinga i deserta. Pred kraj ku$anja dodati u jela od pasulja, kupusa, graka, soi$a. !u$ list se posipa po jelima od zrne$lja. 5tklanja nadimanje i gre$e, sprea$a po$raanje i podrigi$anje, smiruje bol i otok od ujeda insekata, olaka$a pre lade. .oristi se i kao aj. )+1+) .oriste se #$eto$i. /odaje se ribljim i mesnom orbama, kao boja za sire$e i poslasti#e. Ukiseljeni pupolj#i su kao zamena za kapar. 4isti kr$, normalizuje menstrua#iju, pomae proti$ bolesti organa za $arenje, za#eljuje po$re(ena mesta na koi. 5R-GA)5 5rigano je srodnik majorana i sadri k$alitetno eterino ulje. Ukus mu je malo opor i gorak. 3ere se u toku #$etanja i odma sui. .oristi se list i #$et. !lian je majinoj dui#i. /odaje se krompiru, paradajzu, jajima, testeninama, pi#i, soso$ima, ribama, mesu. 5ba$ezan je u italojanskoj, a delimino i u naoj ku inji. Pomae kod srednji problema sa $arenjem 9pospeuje $arenje, ot$ara apetit i smiruje eludane tegobe: i disanjem, jaa organizam, smiruje zapaljenje koe. -ma izrazito antibakterijsko dejst$o. PAPR-.A /odaje se orbama, paprikaima, gulaima, piletini i drugim mesima, kobasi#ama, salatama, marinadama, dimljenoj rani, sire$ima. P+R>U) !ta$lja se u supe, orbe, soso$e, salate, ku$ana jela. /odaje se pred kraj ku$anja. Podstie $arenje, sprea$a st$aranje gaso$a, smiruje gre$e, pospeuje mokrenje i izba#i$anje $ika tenosti iz organizma. R+) .oristi se koren i list. !asta$ni je deo turije. 5$aj pikantan zain dodaje se soso$ima, preli$ima, ku$anom i peenom mesu.

RU6 .oristi se umesto limuna i sireta. /odaje se ku$anim i dinstanim jelima, piletini i ribi. Pomean sa jogurtom slui se uz e$ap. -ma diuretina s$ojst$a, pomae rad #re$a. RU0'AR-) Ukus ruzmarina je aromatino pikantan i blago gorak. /a bi ste u$ek imali s$e zain za pripremanje jela, ruzmarin moete da gajite u bati, u saksiji na terasi ili ku injskom prozoru. /odaje se orbama, ku$anom i peenom mesu, krompiru, soso$ima i salatama u umerenim koliinama. Pogodan je za jagnjei but, tik$i#e i paradajz. 5d njega se dobija i k$alitetno sire, koje se dodaje mesnim prera(e$inama. .oristi se za bolju #irkula#iju kr$i, za umirenje i lake $arenje. !,A4-8A /odaje se turijama, salatama, soso$ima i mea$inama uz meso i morske plodo$e. !,A/-< .oristi se u poslastiarst$u, $onim soko$ima, sirupima i pi$u. 5laka$a kaalj i upale grla. !U!A' Posipa se po lebu, pe#i$u i kolaima. !ta$lja se u slatkie sa slatkim i orasnim zainima. !ta$lja se u al$u. /odaje se sosu za e$ap. 'oe se meso i riba pre pripreme u$aljati u susam. Ublaa$a bol i ima blago laksati$no dejst$o. >A;RA) /odaje se pila$ima, pristaje ribi i morskim plodo$ima. Ublaa$a gre$e i ima umirujue dejst$o. 2-'-6A) !lui kao zain masnim jelima, nade$ima za piletinu, jelima od krompira, paprike, paradajza, jaja, kao i digeri#i i di$lji. Umiruje gre$e u stomaku, ublaa$a kaalj i ima antiseptino dejst$o. 1A)-,A 1anila je tropska biljka, dugog mirisnog ploda slinog ma uni. .upuje se kao ipka ili u pra u, a koristi se za pripremu kolaa i drugi poslasti#a, kremo$a, pudinga i sladoleda. Prsto $at $anile pobolja$a ukus jelima od ribe i piletine. 5dlino se

uklapa u razne zainske mea$ine. 6elo kojem je dodat o$aj zain ne moe da stoji $ie dana, mora odma da se jede. AA,;-6A /odaje se salatama, ku$anim jelima 9pasulj, paprika:, nade$ima za meso, peenom mesu, riotu. Pomae $arenju, korisna je u smiri$anju upala usta i grla.