KZREADTA: POPEYE

Budapest: 2011.
Tartalomjegyzk.
Levesek. 001. Cslks-kposzts bableves. 002. Diszntoros savany leves. 003. Fal si libaleves. 00!. Fok"a#y$s savany to%sleves. 00&. 'o$bs kposztaleves kolbsszal. 00(. 'drei tskaleves. 00). *sleves vel+s ,sonttal. 00-. .kai bableves. 00/. 0poszts "s#o$b, leves. 010. 0or"elyleves. 011. 0 ns#i zlds1#leves. 012. 2ebben,sleves. 013. 2ibara# leves. 01!. 3a#yaros #o$baleves. 01&. 3a#yaros zldborsleves. 01(. 3e##yleves. 01). 4y5rs1#i #o$b,leves. 01-. 6r%aleves. 01/. 7rs1#i var#nyaleves. 020. 8al,leves. 021. 8and r leves. 022. 9avany td+leves. 023. 9zentesi tar"onys ka,sa. 02!. :rkonyos bableves ;stlt ,slkkel. 02&. :oka%i "ide# borleves. 02(. : rbolys karalb1leves. 02). <%"zi tyk"sleves. Saltk, savanysgok. 02-. =l$s ,1klasalta. 02/. =l$s kposztasalta. 030. >akonyi #o$basalta. 031. C1klasalta. 032. Csala$d1. 033. Fal si salta. 03!.*a#y$s babsalta. 03&. 0apros borkasalta. 03(. 0ovszos borka. 03). 3a#yaros padlizsnsalta. 03-. 3% si b r#onyasalta. 03/. 8arasztsalta. 0!0. 9z1kely ,sala$d1. Zldsges telek. 0!1. >abos kposzta. 0!2. >,skai zlds1#tl. 0!3. >akonyi #o$ba. 0!!. >orsprklt. 0!&. 'o$ba sz+l+lev1l #yon. 0!(. 'o$baprklt. 0!). *a%dkposzta. 0!-. . "trs rakott kr $pli. 0!/. 0poszts pasz ly. 0&0. 8aradi,so$os tlttt kposzta. 0&1. ?, kr $pli. 0&2. ?akott zldbab. 0&3. ?ntott kar;iol. 0&!. 9a%ttal tlttt #o$ba;e%ek rntva. 0&&. 9r#abors ;+zel1k. 0&(. :k;+zel1k. 0&). :lttt ,1kla. Kretek, eltelek. 0&-. Cipban slt ,slk. 0&/. Csirke$%pst1to$. 02. old. 0(0. @rd1lyi #al ska. 03. old. 0(1. *ortob#yi pala,sinta. 0(2. . "trs pala,sinta. 0(3. 0poszta#o$b,. 0(!. 0apros % "trs rakott ,s sza. 0(&. 2e,s. 0!. old. 0((. 8pai sonks #o$b,. 0(). 8 liszka. 0(-. :e%;ls ddlle. 0(/. :o%sprklt. 0&. old. 0)0. :,sni. Egytltelek. 0)1. =l;ldi rakott tar"onya. 0)2. =ratleves. 0)3. >,skai tlttt kposzta. 0(. old. 0)!. > #a,i kposzta. 0)&. Csornai babos "s. 0)(. Debre,eni kr $pli tl. 0). old. 0)). @rd1lyi rakott kposzta. 0)-. Fstlt ,slk babos kposztval. 0)/. 'o$bs vel+. 0-0. 0r $plis tar"onya. 0-. old. 0-1. 2akodal$as kposzta. 0-2. 2 dasksa. 0-3. 3a#yaros to%srntotta. 0-!. 8 sztaprklt. 0/. old. 0-&. 9z1kelykposzta. 0-(. :avaszi tlttt karalb1. 0-). :e%;lben slt paprika. 0--. :lttt paprika. 0-/. Aesevel+. 10. old. 0/0. =l;ldi rakottas. 0/1. >,skai rizses "s. 0/2. >akonyi #o$bs ,slk. 0/3. >akonyi tlttt p lyka$ell. 0/!. >rny#erin, roz$arin##al. 11. old. 0/&. >etyr;az1k. 0/(. Csn# rost1lyos. 0/). Csikstokny. 0/-. Cson#rdi $ar"albszr. 12. old. 0//. Csopaki pin,eprklt. 100. Cslk 81kn1 $dra. 101. Cslk savany kposztval. 102. Diszntoros $%. 103. @#ri kposzts tyk. 13. old. 10!. @rd1lyi $ar"atokny. 10&. 'o$bs ;lekken. 10(. 'dll+i tlttt ,sirke. 10). 'y lai sert1skara%. 1!. old. 10-. *ortob#yi rost1lyos. 10/. 0akas"ereprklt. 110. 0poszts birkaprklt. 1&. old. 111. 2a,ipe,senye. 112. 3aki tlttt "a#y$a. 113. 4ylpapriks. 11!. 6r$ns#i tlttt da#ad. 11&. 8apriks ,sirke. 11(. ?abl"s nyrson stve. 1(. old. 11). ?di p lyka$ell. 11-. ?ntott ,sirke. 11/. 9avany vetre,e.

1). old. 1). old. 1-. old.

1/. old.

20. old. 21. old. 22. old.

23. old. 2!. old.

2&. old.

2(. old. 2). old. 2-. old.

2/. old. 30. old.

31. old.

32. old.

120. 9ert1sko,sonya. 33. old. 1(). *%as ki;li. !). old. 121. 9lt v1r. 1(-. . "sz$et1lt. 122. 9zalontd+. 3!. old. 1(/. . "trs-kapros pala,sinta. 123. 9ze#edi # lys,sirke. 1)0. 0poszts #o$b,. 12!. 9ze#edi $%. 1)1. 0poszts n dli. !-. old. 12&. 9z1kely ka,sa,o$b. 3&. old. 12(. 9z+l+s ,sirke,o$b. 1)2. 0poszts po#,sa. !-. old. 12). 9zreti pir5tott ,sirke. 1)3. 0poszts prsza. 12-. :rkonyos brny. 1)!. 0apros-trs lep1ny. 12/. :avaszi brny ,sorba. 3(. 1)&. 0elt trs pala,sinta. !/. old old. 1)(. 0olbszos po#,sa. 130. :or$s ,sirke. 3(. old. 1)). 0r $plis t1szta. 131. :lttt bor%sze#y. 1)-. 0rt+skal,s. 132. Aa#dalt liba$ell. 3). old. 1)/. 2n#os. &0. old. 133. Bldborss aprpe,senye. 1-0. 2ap,snka. 13!. Bldborss $ar"atokny. 1-1. 2ibatprtyCs po#,sa. Haltelek. 1-2. 3kos # ba. 13&. >a%ai "alszl1. 3-. old. 1-3. 8ozsonyi ko,ka. &1. old. 13(. >akonyi "al#o$b, leves. 1-!. 9onksko,ka. 13). Cs ka te%;ls tor$a$rtsban. 1-&. 9onks r1tes. 13-. Dorozs$ai $olnrponty. 1-(. 9t5riai $et1lt. &2. old. 13/. *ar,saprklt trs ,s szval. 3/. old. 1-). 9zala#os ;arsan#i ;nk. 1!0. 0poszts ,s ka. 1--. 9zilvs #o$b,. 1!1. 0isk ns#i "ar,sateker,s. 1-/. :epert+s leveles po#,sa. &3. old. 1!2. 0$1nyes ponty. !0. old. 1/0. Aar#ab1les. 1!3. 3o#yors $eny"al. !dessgek. 1!!. 3aki "altepert+. 1/1. =l$s lep1ny. 1!&. 3and ls pisztrn#. 1/2. =rany#al ska. &!. old. 1!(. ?,ponty. !1. old. 1/3. =szalt szilvs kal,s. 1!). 9ll+;il1 %asszony$dra. 1/!. >ara,kos-trs lep1ny. 1!-. 9ll+szeletek rkpaprikssal. 1/&. >odzapala,sinta. &&. old. 1!/. 9ze#edi "alszl1. 1/(. Csszr$orzsa. 1&0. 9ze#edi "alsalta. 1/). Csr#e;nk. adtelek. 1/-. Darzs;1szek. 1&1. >kki szarvas ,s5kok. !2. old. 1//. Csereszny1s lep1ny. &(. old. 1&2. F,nleves. 200. Dis 1s $kos be%#li. 1&3. Fok"a#y$s szarvas tokny. 201. Dobostorta. &). old. 1&!. 2e,ss vadliba. !3. pld. 202. @#ervri #n#ylt pala,sinta. 1&&. 7z#erin, vrsborban. 203. * szr,sk. &-. old. 1&(. 9avany nyl#erin,. 20!. 3adrte%. 1&). 9zarvas "sos bab# lys. !!. old. 20&. 3e##yes-$kos pala,sinta. 1&-. :rkonyos vadra# leves. 20(. 4+i szesz1ly. &/. old. 1&/. :e%;ls vadka,sa. 20). 4yri trs pala,sinta. 1(0. :oka%i vaddisznborda. !&. old. 20-. ?,sos $e##yes lep1ny. 1(1. :Czdelt szarvas ,o$b ;onyval. 20/. 9zilvs lep1ny. (0. old. 1(2. Aadnylpapriks. 210. :anyai r1tes. 1(3. Arsboros +zprklt. !(. old. 211. :lttt al$a. Tsztk. 212. :r;nk. 1(!. =l;ldi trs ,s sza. 213. Balai #n#ylt pala,sinta. (1. old. 1(&. > r#onys po#,sa. 21!. Bserbo. 1((. >kki $#lyaraks. DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD

IGAZI MAGYAR TELEK.

Levesek 001. Cslks-kposzts b bleves 30 dkg fstlt cslkhs, 10 dkg srgarpa, 10 dkg petrezselyemgykr, 5 dkg zldpaprika, 5 dkg paradicsom, 12 dkg szrazbab, 12 dkg sa a!y kposzta, 1 fe" rshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 babrle l, 2 e #ka!l ola", 2 dl te"fl, 3 dkg liszt, s$, km!ymag, f%szer& paprika' = babot el+z+ este beztat% kE a zlds1#et $e#tiszt5t% kE ko,kkra v#% k. = savany kposztt 5zl1s szerint t$oss kE a vrs"a#y$t ;ino$raE a ,slkt ko,kkraE a zldpapriktE paradi,so$ot kisebb darabokra v#% kE a ;ok"a#y$t zzz k. = babotE

,slk"st ;Cszerezett v5zben ;eltesszk ;+niE k1s+bb belerak% k a zlds1#eketE savany kposzttE ;1l ;v1sben a paradi,so$otE zldpaprikt. =$ikor $e#;+ttE "a#y$sE ;ok"a#y$sE ;Cszerpaprikval sz5nezettE vil#os rntst k1sz5tnkE te%;llel elkever%kE belent%k a levesbeE a$elyet %l ki;orral nk. 00!. "#sz$%to&os s v $'( leves 10&12 adaghoz( )0 dkg sertstd#, 50 dkg sertssz* , 50 dkg sertsm", 1 fe" rshagyma, 1 fe" fokhagyma, 1 e #ka!l liszt, 1 e #ka!l zs*r, 2&3 babrle l, 1 e #ka!l s$, ecet, #rlt bors, *zls szeri!t mg f%szerpaprika' = tiszt5tottE $e#$osott bels+s1#eket ,s5kokra v#% kE a ;ok"a#y$t zzz kE a vrs"a#y$t aprra v#% k. Bs5rralE liszttelE ;ok"a#y$val - esetle# $1# ;Cszerpaprika "ozzadsval - % ;ok"a#y$s rntst k1sz5tnk. = ,s5kokra v#ott bels+s1#eket svalE borssalE bab1rlev1llelE "a#y$val 5zes5tett v5zben $e#;+zzkE az elk1sz5tett rntssal besCr5t%k. 00). * l+s# l#b leves 30 dkg libacomb, 15 dkg b+rgo!ya, 10 dkg zldbab, 5 dkg gomba, 1 db zldpaprika, 1 db paradicsom, 1 db citrom, 1 !agy fe" rshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 csom$ kapor,1 dl te"fl, 2 dkg liszt, pirospaprika, 1 db babrle l, s$' = liba,o$bot ki,sontozz kE zs5r%t le;e%t%kE a "st 1s a zsirad1kot kln-kln ko,kkra v#% k. = zsirad1kot kist%kE leszCr%kE ebben $e#; ttat% k a ;ino$ra v#ott vrs"a#y$t 1s a liba"stE $a%d $e#"int%k pirospaprikval 1s e#y kev1s v5zzel ;elntve $e#prol% k. =$ikor a "s $r $a%dne$ $e#p " ltE beletesszk a kis ko,kkra v#ott b r#onytE #o$bt 1s az 1 ,$-es darabokra v#ott zldbabot. 3e#;elel+ $ennyis1#C v5zzel ;elnt%kE te%;lb+lE lisztb+l k1szlt "abarssal sCr5t%kE beletesszk a ;ino$ra v#ott kaprot 1s k1szre ;orral% kE $a%d szCrt ,itro$levet kevernk "ozz. :lalskor a levesnk tete%1re v1kony karikkra v#ott ,itro$otE zldpapriktE paradi,so$ot tesznk. 00,.*ok- .'/s s v $'( to0sleves. 10 dkg fstlt szalo!!a, s$, 3&, gerezd fokhagyma, ecet, 1 e #ka!l zs*r, 1 kzepes fe" rshagyma, kshegy!yi pirospaprika, 1 e #ka!l liszt, , to"s, ) e #ka!l te"fl' = szalonnt apr ko,kkra v#% k 1s kist%k. >+ e#y liter v5zzel ;elen#ed%k 1s $e#szz k. = $e#tiszt5tott ;ok"a#y$a#erezdeket beledob% kE e,ettel kelle$esen piknsra savany5t% kE 1s ;el;orral% k. = $e#tiszt5tottE ;elapr5tott vrs"a#y$t a zs5ron $e#; ttat% k 1s el+szr a pirospaprikvalE $a%d liszttel $e#szr% k. = levesbe nt%kE $a%d ez tn a to%sokat e#yenk1nt belet%kE de ne$ kever%k $e#E ne"o#y sz1t$en%enek. :5z per,i# kis ln#on ;orral% k. :lalskor $inden tny1rba k1t ev+kanl te%;lt ntnkE erre rak% k a ;+tt to%sokatE $a%d a ;orr levest r$er%k. 001. Go/bs kposzt leves kolbssz l 20 dkg sa a!y kposzta, , dkg szr*tott arg!yagomba, ,0 dkg fstlt kolbsz, , dl te"fl, 1 csomag kapor, 1 db cseresz!yepaprika, 5 dkg liszt, s$, bors, koria!der' = karikkra v#ott ;stlt kolbsz a ki$osott savany kposztval e#ytt ;eltesszk v5zben ;+ni. 9valE borssalE kaporralE korianderrelE ,seresznyepaprikval 5zes5t%k. = $ikor a kposzta 1s a kolbsz $a%dne$ $e#;+ttE beletesszk a le;orrzott var#nya#o$bt. a ! dl te%;lb+l 1s az & dk# lisztb+l "abarst k1sz5tnk 1s bele;+zzk a levesbe. 002. G3&e# tsk leves 1-0 g serts apr$hs, ,0 g rshagyma, 120 g egyes zldsg,10 g fokhagyma, 120 g liszt, 1 db to"s, 50 g te"fl, 20 g zs*r, *zls szeri!t s$, bors, f%szerpaprika, babrle l, trko!y, ma"or!!a'

= ;ino$ra v#ott "a#y$t $e#pir5t% kE ;Cszerpaprikval $e#"intve beletesszk a ko,kkra v#ott ve#yes zlds1#etE $a%d ,sont l1vel ;elen#ed%k. 9zz kE borssalE bab1rlev1llelE trkonnyal ;Cszerezzk. = "st ledarlva svalE borssalE $a%ornnval sszekever%k. 'yrt t1sztt k1sz5tnkE kiny%t% kE ko,kkra v#va betlt%k a ;Cszerezett darlt "ssal. 'o$b,, ;or$lva a levesbe ki;+zzk. A1#l te%;ls "abarssal sCr5t%k. :Cz;orrn tlal% k. 004. 5(sleves vel6s 7so$tt l ,0 dkg marhafart#, )0 dkg el#s cso!t .marhb$l, 5 dkg rshagyma, 10&10 dkg srgarpa, fehrrpa, zellerg+m$, 5 dkg paradicsom, 5 dkg gomba, , gerezd fokhagyma, s$, szemes bors, , szelet pir*ta!i al$ ke!yr' = $e#$osott "st 3 liter "ide# v5zbe tesszkE 1s ;+zni kezd%k. 3ikor a v5z ;el;orrtE beletesszk a vel+s ,sontokat. =$ikor %ra ;el;orrE leszed%k a tete%1n $e#%elen+ "abotE $a%d "ozzad% k a $e#tiszt5tottE e#1szben "a#yott vrs"a#y$tE a sr#a-r1ptE a ;e"1r r1ptE a paradi,so$otE a zellertE a #o$bt 1s a ;ok"a#y$a#erezdeket. @#1sz borssal 5zes5t%kE de st $1# ne$ tesznk "ozzE $ert attl a "s a ;+z1s kzben pirosra sz5nez+dik. 2asstCzn addi# ;+zzkE $5# a "s $e#p " l. Fvatosan kie$el%k a vel+s ,sontokat 1s a "st. = levest leszCr%k. = szCr+ben $aradt anya#okbl kiszed%k a zlds1#eketE 1s a #o$btE $a%d e#y deszkra t1ve vala$ennyit ;elszeletel%k. Aisszatesszk a levesbeE %ra ;el;orrs5t% kE 1s 5zl1s szerint $e#szz k. = "st tetsz1s szerint szeletel%kE levesestlba tesszkE 1s rnt%k a ;orr levest. 2e;edve $ele#en tart% kE a$5# a ,sontokbl kit#etett vel+t a pir5tott keny1rszeletekre kenve el;o#yaszt% k. 008.9%k # b bleves. ,00 g szraz tarkabab, 150 g tiszt*tott srgarpa,150 g tiszt*tott gykr, 100 g tiszt*tott zeller, 50 g tiszt*tott rshagyma, 100 g zs*r, 100 g liszt, 500 g debrece!i kolbsz, 500 g serts&cslk, 2 gerezd fokhagyma, 1 db babrle l, 1 cs petrezselyem zld"e, - dl te"fl, 2 l cso!t l, s$, kalocsai csemege&f%szerpaprika, ecet' = ;+z1s"ez el+k1sz5tett szraz babot %l $e#$oss kE 1s ;+z1s el+tt e#y nappal beztat% k. $snap %bl $e#$oss kE ,sont l1ben ;eltesszk ;+ni. beletesszk a ;stlt ,slktE a debre,eni kolbszt 1s a bab1rlevelet. G = debre,enit kb. 10 per, ;+z1s tn kivesszkE ;1lretesszk.H = $ikor a bab p " lni kezdE "ozzad% k a ko,kkra v#ott ve#yes zlds1#ed. 2ass tCzn e#yenletes ;orrssal ;+zzk. *a ;stl ,slk $e#p " lt a levesb+l kivesszkE 1s bablevest vil#osbarna ;Cszeres rntssal Gzs5rE lisztE ;ino$ra v#ott vrs"a#y$aE ;ok"a#y$aE kalo,sai ,se$e#e ;CszerpaprikaH bernt% k. :e%;lt ad nk "ozzE kev1s e,ettel 5zes5t%kE 1s %l ki;orral% k. *a szks1#es szz k. a debre,enit karikkra v#% kE 1s a ;orrsban l1v+ bableves"ez ad% k. *zila# k1sz5tett ,sipetk1vel ;orrn tlal% k. 00:.Kposzts -(s.o/b%7 leves. 30 dkg sertshs, 10 dkg f#tt fstlt hs, 10 dkg fstlt szalo!!a, 30 dkg hord$s kposzta, 5 dkg rizs, 1 to"s, 1 fe" rshagyma, 2 dl te"fl, 1 e #ka!l liszt, s$, #rlt bors, mokks& ka!l!yi pirospaprika, 1 babrle l' = k1t;1le "st a "a#y$a ;el1vel e#ytt ledarl% kE 1s sszedol#ozz k a to%ssal $e# a rizzsel. 0iss1 $e#szz kE $e#borsozz k. = ;stlt szalonnt apr ko,kkra v#% kE 1s $e#pir5t% k ra%ta a $arad1k - aprra v#ott - vrs"a#y$t. $e#szr% k a paprikvalE t;or#at% k benne a %l kinyo$kodott kposzttE 1E2 liter v5zzel ;elen#ed%kE ;el;orral% kE a bab1rlev1llel 5zes5t%kE $a%d bele;+zzk a "s$asszbl ;or$zott apr #o$b,okat. Fed+ alattE kis ln#on 2& per,i# ;orral% kE v1#l a liszttel si$ra kevert te%;llel besCr5t%k. G*a tl savany lenneE e#y kev1s , korral szel5d5t%k az 5z1tE "a ne$ lenne el1# savanyE akkor pr ,sepp e,etet is ntnk beleE va#y kinyo$kodott kposztal1vel savany5t% k.H 010. Ko&-el'leves

20 dkg sa a!y kposzta, 1 pr debrece!i, 1 pr irsli, 1 tk zs*r, 1 ek liszt, 2 mk pirospaprika, 2 mk #rlt bors, 1 fe" rshagyma, 2 dl te"fl, 1 ek ecet, 1 mk km!ymag = kposztt 1 liter v5zben 1 rn t ;+zzk a k$1ny$a##al. *ozzad% k a karikkra v#ott debre,enit 1s virslit. :ovbbi 1& per, ;orrals tn besCr5t%kI a zs5ron vil#osra pir5t% k a lisztetE a ;ino$ra v#ott vrs"a#y$valE piros-paprikval 1s borssal 5zes5t%k. ;elen#ed%k a kev1s v5zzel elkevert te%;llelE a kposzt"oz nt%kE 1s tovbbi & per,i# ;orral% k. = tlals el+tt e,ettelE sval 5zes5t%k. 011.K+$s.# zl3s;.leves. 20 dkg srgarpa,10 dkg zeller, 10 dkg karalb, 15 dkg b+rgo!ya, 1 dl te"fel, 1/2 dl ola", s$, egy kteg petrezselyem zld"e, 1 liter hsle es . agy 2 le eskocka0, 1 e #&ka!l liszt, 1 e #ka!l rizs, 2 to"s srg"a, 15 dkg petrezselyemgykr' = zlds1#etE b r#onyt ko,kkraE a petrezselye$zldet ;ino$ra v#% k. = zlds1#;1l1ket ola%on $e#pir5t% kE ;CszerezzkE belerak% k a rizstE "slevessel ;elen#ed%kE 1s p "ra ;+zzk. :e%;elben elkevert liszttel 1s to%ssr#%val sCr5t%k. 8ir5tott zse$leko,ka bet1ttel tlal% k. 01!. Lebbe$7sleves 1 zldpaprika, 1 paradicsom, 20 dkg kr+mpli, 1 k ska!l zs*r, 10 dkg lebbe!cstszta, 1 kis fe" rshagyma fele, 5 dkg fstlt csemegeszalo!!a, 1/2 k ska!l pirospaprika, s$, 3 szl zeller zld, .cseresz!yepaprika0' = paprikt 1s a paradi,so$otE vala$int a $e#tiszt5tott kr $plit ko,kkra v#% k. = zs5rt ;el"ev5t%kE aranysr#ra pir5t% k benne a t1szttE 1s ;1lre tesszk. = "a#y$t ;ino$ra apr5t% kE a szalonnt kis ko,kkra v#% kE a zs5r%t kiolvassz kE 1s sr#ra pir5t% k benne a "a#y$t. 2e"zz k a ln#rlE $e#szr% k pirospaprikvalE ;elen#ed%k 1E2 l ;orr v5zzelE szz kE "ozzad% k a zldpaprikt 1s a paradi,so$otE n1"ny per,i# ;orral% k $a%d beletesszk a kr $plitE a lebben,setE az ssze-ktztt zeller zldet Gezt tlals el+tt eltvol5t% kHE 1s lassan p "ra ;+zzk. =ki szereti az er+setE a tny1r%ban l1v+ levesbe trdel"et $1# ;riss va#y szr5tott ,seresznyepaprikt. 01). L#b & .+ leves 500g libaapr$lk, 120 g egyes zldsg, ,0 g rshagyma, 120 g rizs, 2 db f#tt to"s, 0,1 dl te"fl, 10 g m+str, ,0 g liszt, 0,5 db citrom, *zls szeri!t s$, bors' =z sszeva#dalt libaaprl1kot "a#y$s zs5ron prol% kE "ozzadva a ko,kkra v#ott ve#yes zlds1#etE *a az p " lnakE liszttel $e#szr% kE v5zzel ;elen#ed%kE 9zz kE $ strt borsotE ,itro$levet ad nk "ozzE te%;lzzkE $a%d %k ki;orral% k. >et1tk1nt ;+tt rizst 1s ;+tt to%st ad nk bele. 01,. M .' &os .o/b leves. 1 kzepes rshagyma, 30 dkg gomba, 2 kisebb srgarpa, 3 e #ka!l ola", s$, #rlt bors, 1 csokor petrezselyem, 1 e #ka!l liszt, 1 csapott e #ka!l pirospaprika' = "a#y$t $e# a #o$bt $e#tiszt5t% kE 1s az el+bbit ;ino$raE az tbbit v1kony szeletekre v#% k. = r1pt #yan,sak $e#tiszt5t% kE $a%d kis ko,kkra v#% k. =z ola%on a "a#y$t ve#esre st%kE az tn a #o$bt 1s a r1pt "ozzadva tovbb pir5t% k. 3e#szz kE $e#borsozz kE ;lapr5tott petrezselye$$el ;CszerezzkE $a%d el+szr a liszttelE az tn a piros-paprikval $e#szr% k. .l elkever%kE - de,i v5zzel ;elnt%kE 1s addi# ;+zzkE a$5# az sszes zlds1# $e#p " l. 9okkal tartal$asabbE "a apr #al skt sza##at nk bele. 011. M .' &os zl3bo&s%leves.

1 kg zse!ge zldbors$, 1 csokor petrezselyem zld"e, 3 dkg zs*r, 5 dkg liszt, 1/2 kk pirospaprika .des0, s$' = zldborst ki;e%t%kE esetle# 2-3 na#yon zsen#e "vely "1%t ;1lretesszk. = petrezselye$-zldet ;ino$ra apr5t% k. = zs5rt $e#$ele#5t%kE "ozzad% k a borssze$eketE szz kE rvid idei#E id+nk1nt kavar#atvaE ;ed+ alatt prol% kE $a%d $e#"int%k a liszttelE ezt vil#osra pir5t% kE le"zz k a ln#rlE belekever%k a pirospapriktE ;elnt%k 1E! l v5zzel Gbeletesszk a "1%akatHE "a kellE tna szz kE 1s addi# ;+zzkE $5# a bors $e#p " lE ekkor belekever%k a ;ino$ra apr5tott zldpetrezsely$et. @#yszerC #al skt va#y $%#al skt ;+znk bele. 012. Me..'leves. ,0 dkg meggy, 5 dkg kristlyc+kor, 2 dl des fehrbor, !egyed a!*liard, citromf%, fah"darabka, szegf%szeg, szerecse!di$& irg, , dl te"sz*!, s$' = $e##yet ki$a#ozz kE n1"ny sze$et tlalsi# ;1lretesznkE a tbbit kiss1 le, krozva & per,i# llni "a#y% k. Fe"1rborban ;el;+zzk a ;CszereketE a$ikor krlbell a ;el1re vissza;orrtE leszCr%kE 1s a , krozott $e##yel e#ytt is$1t ;el;orral% k. =zonnal le"zz k a tCzr+lE #y$l,spr1ssel va#y b r#onyanyo$val kitol% kE 1s tiszta levet be"Ct%k. :lals el+tt "ozzkever%k az #yan,sak "ide# ;oly1kony te%sz5ntE 1s ,sipetnyi sval 5ves5t%k. Cs1sz1kbenE a ;1lretett nyers $e##ysze$ekkel d5sz5tve tlal% k. 014. <'=&s;.# .o/b%7leves. ,0 dkg bor"comb agy lapocka .esetleg so !y sertshs0, ) dkg a", 1&1 szl srgarpa s petrezselyemgykr, 1&1 darabaka zeller s karalb, s$, 10 dkg fagyasztott zldbors$, 15 dkg fagyasztott karfiol .friss is "$0, 10 dkg gomba, 1 csapott e #ka!l liszt, 2 dl te"sz*!, 2 to"s srg"a, fl citrom le e' 1 b+rgo!yagomb$choz( 15 dkg b+rgo!ya, , dkg liszt, 1 to"s, s$, #rlt bors, kshegy!yi reszelt szerecse!di$, a tete"re( fl csokor petrezselyem' = bor%"st e#y ,entis ko,kkra v#% kE 1s a va% ;el1n kever#etve ;e"1red1si# st%k. 0zben a zlds1#eket $e#tiszt5t% kE kis ko,kkra apr5t% kE $a%d a "s"oz ad% kE 1s n1"ny per,i# pir5t% k. 1J2 liter v5zzel ;elnt%kE $e#szz kE ;l;orral% kE $a%d le;d%kE 1s kis ln#on p "ra ;+zzk. 0zben a #o$b,"oz a b r#onyt "1%ban $e#;+zzkE $e#"$ozz k 1s ttr%k. =$ikor ki"CltE a liszttel $e# a to%ssal ssze#yr% kE $e#szz kE $e#borsozz kE reszelt szere,sendival ;Cszerezzk. Aizes k1zzel apr #o$b,okat ;or$l nk bel+le 1s a lobo#va ;orr levesbe dob% k. = borstE az apr rzsira szedett kar;iolt $e# a ;lszeletelt #o$bt is "ozzad% kE 1s addi# ;+zzkE $5# $inden $e#p " l. 0zben a $arad1k va%bl 1s lisztb+l vil#os rntst k1sz5tnkE a leveset ezzel sCr5t%k. = tCzr+l lev1ve a te%sz5nnel elkevert to%ssr#%val ds5t% kE "a kellE tna szz kE v1#l ,itro$l1vel kelle$esen piknsra 5zes5t%k. :lalskor aprra v#ott petrezselye$$el $e#szr% k. 018. >&0 leves. 2 kg sertstar"a .cso!tos0, 250 g tiszt*tott srgarpa, 100 g tiszt*tott gykr, 100 g tiszt*tott kel irg, -0 g tiszt*tott zeller, -0 g tiszt*tott karalb, -0 g tiszt*tott rshagyma, 50 g tiszt*tott csiperkegomba, 1 db csemege zldpaprika, 1 db csemege paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, 1/2 csomag metl#hagyma, s$, egsz bors, gymbr, sfr!y, szerecse!di$' = sert1star%t "ide# v5zben alaposan $e#$oss kE $e#;elel+ na#ys# ed1nyben "ide# v5zben ;eltesszk ;+ni. =$ikor a leves ;orrni kezdE le"abozz kE szz kE ;Cszerza,skt k1sz5tnk Ge#1sz borsE #y$b1rE s;rnyE szere,sendiE ;ok"a#y$aE $et1l+"a#y$aHE $elyet zsine##el a ;az1k ;l1"ez er+s5tnk. 2ass tCzn #yn#yz+ ;orrssal ;+zzk. =$ikor a sert1star%a p " lni kezdE beletesszk a zlds1#eket Gsr#ar1paE #yk1rE zellerE karalb1E kelvir#E vrs"a#y$aH. @z tn "ozzad% k a ,se$e#e zldpapriktE paradi,so$otE 1s az alaposan $e#$osott ,siperke#o$bt. = levest sval %ra 5zes5t%kE 1s #yn#yz+ ;orrssal k1szre ;+zzk. =$ikor a leves elk1szltE a tar%t kivesszkE "ide# v5zben le"Ct%kE ki,sontozz kE $et1ltre v#% k. = levest 1& per,i# pi"entet%kE ez tn sz+rszitn leszCr%k. = levesben ;+tt zlds1#et $et1ltre v#% k. = kvetkez+k1ppen tlal% kI leveses tlba tesszk a

$et1ltre v#ott tar%a"stE ve#yes zlds1#etE 1s ;eltlt%k ;orr or%alevessel. >et1tnek "zila# k1sz5tett eperleveletE ,si#at1sztt va#y ;ino$$et1ltet ad nk. 01:. ?&s;.# v &.$' leves. 50 dkg bordacso!t, 10 dkg petrezselyemgykr, 30 dkg arg!ya, 5 dkg zs*r, 3 dkg liszt, 1 dl te"fl, 10 dkg srgarpa, 1 fe" rshagyma, 1 kteg petrezselyem zld"e, 1 zldpaprika, 1 paradicsom, 1 dl te"sz*!, s$, #rlt bors, f%szerpaprika' = tiszt5tott "a#y$t a petrezselye$zldet ;ino$raE a #o$bt szeletekreE a zldpapriktE paradi,so$ot ,ikkekre v#% k. = ,sontbl ve#yes zlds1##elE sval ,sontlevest ;+znk. = zs5rban $e#pir5tott "a#y$t ;Cszerpaprikval elkever%kE "ozztesszk a #o$btE svalE borssal petrezselye$zlddelE paradi,so$$alE zldpaprikval prol% k. @z tn ,sont-l1vel ;elnt%k 1s k1szre ;+zzk. 2iszttel si$ra kevert te%;llel sCr5t%kE %l ki;orral% kE te%sz5nnel ds5t% k. Aa%as #al ska bet1ttel tlal% k. 0!0. @ l%7leves. )00g br!ylapocka .sz*!hs0, 100 g zs*r, ,00 g tiszt*tott rshagyma, 500 g tiszt*tott r$zsab+rgo!ya,500 g tiszt*tott zldbab, egy gerezd fokhagyma, 1db babrle l, 1/2 cs petrezselyem zld"e,5 dl te"fl, 3 dl asztali fehrbor, 2 l cso!tl, 1 db citrom, s$, kalocsai& des!emes paprika, km!ymag, pirosara!y, liszt' = brnylapo,kt apr ko,kkra v#% kE $a%d alaposan $e#$oss k. Bs5ron ;ino$ra v#ott "a#y$t aranysr#ra pir5t nk. *ozzad% k =B sszezzott ;ok"a#y$tE k$1ny-$a#otE 1s e#y k1s"e#ynyi pirosaranyatE 1s $e#szr% k kalo,sai 1des-ne$es ;Cszer- paprikval. ?tesszk a ko,kkra v#ott brny"stE $e#szz kE 1s ;ed+ alatt 30 per,i# prkl%k. Kd+nk1nt ad nk "ozz e#y na#yon pi,i ,sontlevet. = brny"s ;+z1se kzben a rzsab r#onyt apr ko,kkra v#% k. = zldbabot 3 ,enti-$1teresre v#% k 1s ;1lre tesszk. 3ikor a "s ;1li# $e#;+ttE "ozzad% k a ko,kkra v#ott rzsab r#onytE zldbabotE 1s ;elen#ed%k ,sontl1vel. 9zz kE bab1rlev1llel 5zes5t%kE 1s lass tCzn k1szre ;+zzk. :e%;eles "abarst k1sz5tnk Gliszt 1s te%;lHL 1s a ;orrsban l1v+ leves"ez ad% k. 3e#szr% k ;ino$ra v#ott petrezselye$zlddel. Mzes5t%k asztali ;e"1r borral 1s szCrt ,itro$l1vel. *zila# k1sz5tett ,sipetk1vel tlal% k. 0!1. @ $3(&leves. - szemlyre( 2 db r!ta!i al$ csirke .1,50 & 2 kg0,15 dkg srgarpa, 10 dkg fehrrpa, 5 dkg karalb, 5 dkg zeller, 10 dkg rshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 5 cl tola", , dkg liszt, 2 dl te"fl, 1 db citrom, egsz bors, gymbr, szerecse!di$& irg, s$' = ;iatalE rntani val ,sirk1ket ne#yedekre darabol% kE 1s 2E& liter "ide# v5zben ;eltesszk ;+ni. =$ikor ;el;orrtE a tete%1re ;el%v+ "abot e#y szCr+kanl se#5ts1#1vel eltvol5t% k. 9r#ar1pvalE ;e"1rr1pvalE karalb1valE zellerrel bezlds1#el%kE "ozzad% k a kisebb ;e% vrs"a#y$t 1s a ;ok"a#y$t is. @#1sz borssalE #y$b1rrelE szere,sendi-vir##al ;Cszerezzk 1s $e#szz k. $1rs1kel "+;okonE #yn#yz+ ;+z1ssel ;+zzk. =$ikor a ,sirke $e#p " ltE a zlds1#ekkel e#ytt kiszed%k a levesb+lE a zlds1#eket karikkra v#% k. . $e#pir5tott rnts k1sz5tnkE a$elyet "ide# v5zzel 1s a te%;llel si$ra kevernkE $a%d szCr+n t a leszCrt levesbe nt%k. >elekever%k a ;elkarikzott zlds1#eket 1s a ,sirk1tE ,itro$l1vel eny"1n savanyksra 5zes5t%kE $a%d tlalskor belekever%k a kln ss v5zben ki;+ztt ,si#at1sztt is. 0!!. A v $'( t36leves. ,0 dkg sertstd#, 20 dkg sertssz* , 1 fe" rshagyma,2 babrle l, 2 gerezd fokhagyma, 2 e #ka!l liszt, 1 e #ka!l zs*r, 2 e #ka!l ecet, s$, f%szerpaprika' = tiszt5tottE $osott td+tE sz5vet ssE bab1rlevelesE vrs"a#y$s v5zben $e#;+zzk.

= lev1t leszCr%kE a "sokat ko,kkra v#% k 1s a ;+z+ l1be visszatesszkE ;el;orral% k. Fok"a#y$valE ;Cszerpaprikval 5zes5tett rnts k1sz5tnkE ezzel a levest bernt% k 1s k1szre ;+zzkE kev1s e,ettel 5zes5t%k. 0!). Aze$tes# t &-o$'s k 7s 3 db pecse!yekacsa .tlagosa! - kg0, ,00 g tiszt*tott mak$i rshagyma,200 g sertszs*r, -00 g hzi ) to"sos tarho!ya, 1 gerezd fokhagyma, 3 db csemege hsos zldpaprika, 2 db csemege paradicsom, 1/2 cs petrezselyem zld"e, s$, kalocsai des&!emes paprika' = ka,st $e#tiszt5t% kE ne#yedekre $a%d nyol,adokra darabol% kE "ide# v5zben alaposan $e#$oss k. 3e#;elel+ na#ys# ed1nyben zs5rt "ev5tnkE $elyben a ;ino$ra v#ott vrs"a#y$t aranysr#ra pir5t% k. *ozzad% k a zzott ;ok"a#y$tE $a%d $e#szr% k kalo,sai 1des-ne$es pirospaprikvalE kev1s v5zzel ;elen#ed%kE zs5r%ra visszapir5t% k. = ;eldarabolt ka,st a "a#y$ra tesszkE szz kE 1s ny5lt ln#on prkl%k. *a zs5r%ra prkl+dttE kev1s vizet ad nk "ozzE 1s ;ed+ alatt id+nk1nt $e#keverveE tovbb prkl%k. = "zi tar"onyt zs5rban $e#pir5t% kE szz kE 1s ;orr v5zzel ;elen#edve ;1li# $e#prol% k. =$ikor a ka,sa kezd p " lniE "ozzad% k a ;1li# $e#prolt tar"onytE az ere%1t+l $e#tiszt5tott 1s ko,kkra v#ott zldpaprikt 1s a paradi,so$otE 1s ;ed+vel letakarvaE st+ben k1szre prol% k. "a elk1szltE tCzll tlba rak% kE ;ino$ra v#ott petrezselye$$el $e#szrva tlal% k. 0!,. T&ko$'os b bleves Bstlt 7slkkel. 1 !agyobb fstlt cslk, 20 dkg szraz bab, 1 szl srgarpa, 1 szl petrezselyemgykr, 1 csokor petrezselyem zld"e, 1 csokor trko!y . agy 1 e #ka!l szr*tott trko!y0, 1 dl te"fl, 1 teska!l liszt, 1 e #ka!l trko!yecet, 1 gerezd fokhagyma, 1 e #ka!l reszelt rshagyma, ke s c+kor' = ,slkt alaposan $e#$oss kE az tvlo#atott szraz babbal e#ytt "ide# v5zbe ztat% k. 3snap a ,slkt ;riss v5zben olyan p "ra ;+zzkE "o#y a ,sont%a ki,ssszon bel+le. 2ev1b+l kiv1ve ki,sontozz k 1s ;eldarabol% k. = ,slk ;+z+lev1t ;ino$ szCr+n tszCr%kE $a%d a babot belet1veE k ktban p "ra ;+zzk. = levet annyi v5zzel e#1sz5t%k kiE "o#y le#albb $s;1l liter le#yen.G=ki na#yon szereti a ,slks bablevestE de #yo$or- va#y epebete#s1#e ne$ e"et bel+leE szn%on r 1& per,,el tbbetE 1s a beztatott babsze$ekr+l szed%e le az e$1szt"etetlen "1%at. *a a bab ;elzikE e#y $ozd lattal le le"et szedni a "1%tE 1s an1lkl $r knnyen e$1szt"et+.H a$ikor a bab $a%dne$ p "aE "ozzad% k a "asbokra v#ott zlds1#etE a reszelt vrs"a#y$tE a zzott ;ok"a#y$tE 1s $1# 10 per,i# ;+zzk. = lisztet si$ra kever%k a te%;llelE az aprra $et1lt petrezselye$$el 1s trkonnyalE belekever%k a trkonye,etetE 1s be"abar% k vele a ;orrsban l1v+ levest. >eletesszk a darabokra v#ott ,slk"stE ;el;orral% kE kev1s , korral 5zes5t%k 1s tlal% k. :e"etnk bele ,sipetk1t is. 0!1. Tok 0# -#3e. bo&leves. 5 szemlyre( 3 dl toka"i bor .hrsle el%0, 5 dl toka"i fehr pecse!ye bor, 5 to"s srg"a, 10 dkg kristlyc+kor, 1 citrom, 1,5 dl te"sz*!,5 szegf%szeg, ke s egsz fah", 15 sz#l#szem' & ,l ;e"1r bort 3 to%s sr#%valE "abver+vel kikevernkE a tbbi bort 1s 1E& dl vizet ;a"1%%alE sze#;Csze##elE ,itro$"1%%al 1s , korral 5zes5tve ;el;orral nkE "ozznt%k a boros to%ssr#%t. = $arad1k 2 to%ssr#%t te%sz5nnel kikever%k 1s a ;Cszeres bor"oz nt%k. = tCzr+l lev1ve "Ct%kE beletesszk a sz+l+sze$eket 1s "ide#en tlal% k. 0!2. T+&bol's k & lb;leves. , zse!ge .ta aszi0 karalb, 2&3 szl t+rbolya, 1 csokor "hagyma, 2 ek ola", 1 l hsle es .kockb$l0, #rlt szerecse!di$, s$, bors, 1 dl te"fl, 1 kis csokor petrezselyem'

= karalb1t $e#"$ozz kE $e#$oss kE ;elko,kzz kE !-& zsen#e karalb1levelet 1s a t rbolyt aprra $e#v#% k. = "a#y$t karikkra v#% kE az ola%on ve#esre prol% kE "ozzad% k a karalb1tE a $e#v#ott leveleketE a t rbolytE 5zl1s szerint stE borsotE szere,sendit 1s $1rs1kelt tCznE sa%t lev1benE "a kellE $1# "slevessel ptolvaE ;ed+ alatt 1&-20 per,i# prol% k. Felnt%k a "slevesselE si$ra kever%k a te%;llel 1s ssze;orral% k. szks1# szerint tna szz kE borsozz k. :lalskor $e#"int%k v#ott petrezselye$$el. =pr levest1sztval G,1rna$et1ltE eperlev1l stb.H ds5t"at% k. Forrn k5nl% k. 0!4. C0-z' t'(k-(sleves. 2 kg tyk, 250 g tiszt*tott srgarpa, 100 g tiszt*tott gykr, -0 g tiszt*tott zeller, -0 g tiszt*tott karalb, 100 g csiperkegomba, -0 g tiszt*tott rshagyma, 200 tiszt*tott kel irg, 100 g friss fe"tett zldbors$, 1 gerezd fokhagyma, 1 db csemege zldpaprika, 1 db csemege paradicsom, 1/2 csokor petrezselyem zld"e, s$, egsz bors, gymbr' = $e#tiszt5tottE $e#$osott tykot - r1szre v#% k G$%tE zz%t is ;el"asznl% kHE "ide# v5zben ;eltesszk ;+ni. *a ;el;orrtE le"abozz kE $e#szz k. FCszerza,skt k1sz5tnkE $elybe a kvetkez+ ;Cszereket rak% kI e#1sz borsE #y$b1rE ;ok"a#y$aE vrs"a#y$a. G = ;Cszerza,skt zsine##el a ;az1k ;l1"ez er+s5t%k.H 3ikor a tyk ;1li# $e#p " ltE "ozzad% k a ve#yes zlds1#etE a rzsira sz1tszedett kelvir#otE a zldborstE a ,se$e#e zldpapriktE paradi,so$ot 1s a petrezselye$zldet. 'yn#yz+ ;orrssal $1rs1kelt tCzn ;+zzk. 3ikor a tyk $e#;+ttL a levesb+l kivesszkE "ide# v5zben le"Ct%kE ki,sontozz kE a b+r1t eltvol5t% kE 1s a "st v1kony szeletekre v#% k. = tyk"slevest a tCzr+l lev1ve kb. 10 per,i# pi"entet%kE ez tn ;ino$ sz+rszitn leszCr%k. = levesben ;+tt sr#ar1ptE #ykeret 1s #o$bt $et1ltre v#% k. = kvetkez+k1ppen tlal% kI leves,s1sz1be rak% k a $et1ltre v#ott tyk"stE a ve#yes zlds1#etE kelvir#rzstE a ,se$e#e zldborstE a #o$bt 1s kln ki;+ztt "zi ;ino$$et1ltetE eperlevelet va#y ,si#at1sztt. Forr "slevessel a ,s1sz1t ;eltlt%kE tete%1t $e#szr% k ;ino$ra v#ott petrezselye$zlddel. =z <%"zy tyk"slevest tlal"at% k leveses tlban Gebben az esetben ne$ ,sontozz k kiE ,sak kisebb r1szekre v#% kE paradi,so$$rtst va#y e,etes tor$t ad nk "ozz.H

A ltk - s v $'(s.ok.
0!8. Al/s 7;kl s lt . 30 dkg ckla, 20 dkg "o!at!alma, 5 dkg rshagyma, 1 citrom, 1 dl ol* aola", 3 e #ka!l borecet, km!ymag, s$, csipet!yi porc+kor' = ,1klt k$1ny$a##alE vrs"a#y$val 5zes5tett ss v5zben $e#;+zzk. 2e"Ct%kE $e#"$ozz kE $a%d v1kony ,s5kokra v#% k. N#yanekkora ,s5kokra v#% k a $e#"$ozott al$t is. = ,itro$ot $e#"$ozz kE 1s v1kony ,ikkekre v#% k. = ,1kltE az al$t 1s a ,itro$ot vatosan sszekever%k az ola%%al $e# a bore,ettel. 0ev1s sval 1s 5zl1s szerint por, korral 5zes5t%k. F+k1nt b ndzott "alakE illetve "sok $ell1 kitCn+. 0!:. Al/s kposzt s lt . 20 dkg fe"es kposzta, 10 dkg p$rhagyma, 1 alma, 1 piros hs paprika, 1 csokor petrezselyem, 1 teska!l s$, 2 teska!l c+kor, 1 e #ka!l borecet, 1 e #ka!l saltaola"' = "ozzvalkat $e#tiszt5t% kE $e#$oss kE "a kellE ki$a#ozz k. = kposzttE a pr1"a#y$tE az al$t 1s a paprikt v1kony szeletekre v#% k. =z al$t ;1lre tesszkE a tbbit $e#"int%k svalE , korralE 1s 10 per,i# llni "a#y% k. :lals el+tt "ozzkever%k az al$tE $e#lo,sol% k e,ettelE ola%%alE 1s $ris tlal"at% k. 0)0. D ko$'# .o/b s lt . 320 g sampi!yo!gomba, 5 cl ola", 50 g rshagyma, 100 g zldpaprika, 100 g paradicsom, 1 dl te"fl, 1/2 fe"es salta, s$, #rlt bors, des&!emes paprika'

= #o$bt $e#tiszt5t% kE $e#$oss k 1s ,ikkekre v#% k. 9erpeny+benE va#y e#y na#yobb bls ed1nyben ola%at $ele#5tnkE az aprra v#ott vrs"a#y$t "ozzad% k 1s ve#esre pir5t% k. tna beletesszk a #o$btE er+ss tCznE #yakori kever1s $ellett pir5t% k. 9valE borssalE 1s kev1s pirospaprikval ;Cszerezzk. =$ikor a #o$ba p " lni kezdE "ozzad% k a ne$ er+sE ko,kkra v#ott zldpapriktE e#y-k1t per, $lva a "1%tl $e#tiszt5tottE #yan,sak ko,kkra v#ott paradi,so$ot. @z tn az ed1nyt $r ,sak rzo#at% kE $ert "a ;akanllal kever%k az anya#ok knnyen tr"etnek. A1#l "ozzad% k a te%;ltE $1# 2-3 per,i# e#ytt k1szre prol% k. = tCzr+l lev1ve %l le"Ct%k. :lalskor a saltstny1rra sz1pE ;riss zldsalta leveleket ;ektetnkE erre "al$ozz k ;el a #o$basaltt. = tete%1t paradi,so$1s zldpaprika szeletekkel d5sz5t%k. 0)1. C;kl s lt . 50 dkg kzepes, lehet#leg egyforma ckla, s$, az !tethez( 2 dl *z, 1 ek 102&os csemege telecet, 1 mokks ka!l s$, 1 kiska!l km!ymag, 2 e #ka!l porc+kor, 1 csapott e #ka!l frisse! reszelt torma' = ,1klt ss v5zben p "ra ;+zzkE $a%d $e#"$ozz k 1s 3-! $illi$1ter vasta# karikkra v#% k GszebbE "a " ll$os pen#1%C k1ssel k1szlH. =z ntet"ez a v5zbe kever%k az e,etetE a stE a d rvra v#ott k$1ny$a#otE $e# a por, krotE "ozzad% k a tor$tE v1#l a ,1klt is bele;or#at% k. 2etakarvaE "Ct+szekr1nybe 1rlel%k n1"ny rn t. 0)!. Cs l /3;. 50 dkg sa a!y kposzta, 10 dkg srgarpa, 15 dkg csemege+borka, 10 dkg mari!lt paprika, 3 szem cseresz!yepaprika, 15 dkg rshagyma, 1 csokor kapor, 1 e #ka!l kristlyc+kor, 2 e #ka!l ola", 3 e #ka!l telecet, s$' = $e#tiszt5tottE "osszban kett1v#ott vrs"a#y$t v1konyan ;elszeletel%kE $e#szz kE 10-1& per,i# llni "a#y% kE $a%d le,sepe#tet%k. = kposzta lev1t kinyo$kod% k. = $e#tiszt5tott sr#ar1pt 1s a ,se$e#e borkt v1kony karikkra szel%kE va#y #yal l% k. = $arinlt paprikbl "osszks szeleteket v# nkE $5# a kaprot ;ino$ra apr5t% k. = ,seresznyepaprikkat e#1szben "a#y% k. F1l liter "ide# v5zben ;elold% k a , krotE 1s elkever%k az e,ettelE az ola%%al $e# a v#ott kaporral. 9alts tlban sszekever%k az el+k1sz5tett "ozzvalkatE 1s rlo,sol% k az ntetet. *Ct+ben "ossz idei# trol"atE ez1rt na#yobb $ennyis1#et is k1sz5t"etnk bel+le. 0)). * l+s# s lt . -0 dkg fe"es kposzta, ,0 dkg srgarpa, 1 kiska!l s$, 25 dkg csemege+borka, 2&3 e #ka!l ola", fl mokkska!l #rlt bors, 1 csapott e #ka!l porc+kor, 2 e #ka!l csemege telecet agy trko!yecet, 1 csokor petrezselyem' = kposztt kitorzszz kE le#yal l% k va#y v1konyan ;lszeletel%k. = sr#ar1pt $e#tiszt5t% k 1s karikkra v#% kE $a%d a kposztval sszekever%kE $e#szz k. :bbszr $e#;or#atva 1 rn t pi"entet%kE az tn a karikkra v#ott borkt is "ozzad% k. =z ola%%al $e#lo,sol% kE $e#borsozz k. = por, korral $e# az e,ettel 5zes5t%kE v1#l a ;lapr5tott petrezselye$$el ;Cszerezzk. A1kony karikkra v#ott vrs- va#y lila"a#y$valE esetle# pr1val is #azda#5t"at% k. 0),. 5 .'/s b bs lt . 500 g tiszt*tott fe"t#sbab, 1 !agy fe" hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 babrle l, 3&, ek saltaola", 2 ek borecet, s$, 1 csokor petrezselyem' = babot a ;ok"a#y$val 1s a bab1rlev1llel e#ytt eny"1n ss v5zben p "ra ;+zzkE leszCr%k - a bab1rlevelet 1s a ;ok"a#y$t kidob% k -E 1s $ele#e $e#lo,sol% k 1 ek e,ettel. $ikzben ;+ a babE v1konyan ;elkarikzz k a "a#y$tE #yCrCire bont% kE #yen#1n beszz kE 1 ek e,ettel $e#"int%kE le;ed%k. =z el+1rlelt "a#y$t 1s a ki"Clt babot sszekever%kE "ozzad% k az ola%atE a ;ino$ra v#ott petrezsely$etE "a szks1#esE tna szz k 1s le#albb e#y rra be"Ct%k.

0)1. K p&os +bo&k s lt . )0 dkg frts +borka, 3 csokor kapor, 1 dl te"fl, 1 dl kefir, 1 teska!l s$, 1 teska!l c+kor, 1 e #ka!l ecet' =z borkt $e#$oss kE $e#"$ozz kE le#yal l% kE $e#szz kE $a%d %l le,sepe#tet%kE esetle# kinyo$kod% k. *ozzkever%k a , krotE az e,etetE a te%;ltE a ke;irt 1s az aprra v#ott kaprot. Onll ;o#sk1nt va#y "s1telek"ez k5nl% k. 0)2. Kovszos +bo&k . 2 kg +borka, 2 l *z, 1 ek s$, 10&15 szem bors, ,&5 gerezd fokhagyma, 1 !agy csokor kapor, 1 szelet szikkadt ke!yr' =prbbE ;riss borkkat vsrol nkE vltott v5zben alaposan $e#$oss kE le,sepe#tet%k. @#y & literes ve# al%ra "elyeznk n1"ny szl kaprotE "e#ykkel le;el1 szorosan $e#t$%k e#y sor borkvalE beledob nk n1"ny sze$ borsotE 1-2 ;ok"a#y$a-#erezdetE n1"ny szl kaprotE $a%d is$1t borka stb. kvetkezik - a tete%1re is % sson kaporP = vizet a sval 10 per,i# ;orral% kE & per,i# "Clni "a#y% k 1s az borkra nt%k. 0zben szrazon $e#pir5t nk e#y szelet kenyeretE s "a a v5z lan#yosra "CltE #1zbe ,savarva az borkk tete%1re tesszk. =z ve#et lekt%k ritkaszv1sC szalv1tval 1s a napra ll5t% k - ;orr nyrban ,sak rny1kbaE $ert $e#p " l. @#yenletes "+$1rs1kleten !-& nap alatt $e#1rik. @kkor eltvol5t% k a kenyeretE a lev1t leszCr%kE az borkkat kisebb ve#ekbe tesszkE rntnk annyi levetE "o#y ellep%eE 1s %l be"Ctve ;o#yaszt% k. 3e#%e#yz1sI a ;ok"a#y$t 1s a borsot el is "a#y"at% kE 5zes5t"et%k v1kony tor$aszeletekkel is. =z borkalevet ne ntsk kiE kelle$es d5t+ italL ;+zel1kekE levesek savany5tsra is ;el"asznl"at. 0)4. M .' &os p 3l#zs$s lt . 50 dkg rett padlizs!, 1 e #ka!l fehrborecet, 2 kisebb rshagyma, 3&, kzepes paradicsom, 3 kzepes zldpaprika, s$, #rlt bors, 2 gerezd fokhagyma, fl citrom le e, 1 egy mokks ka!l friss agy felea!!yi szr*tott bazsalikom,3&, e #ka!l k+koricacs*ra&ola", fl csokor petrezselyem' = padlizsnt v1konyan $e#"$ozz kE 3-! $illi$1ter vasta#on ;lszeletel%kE $a%d $inden szeletet n1#y;el1 v# nk. 0rlbell 1 liter vizet ;l;orral nkE az e,ettel 5zes5t%kE $a%d a padlizsnt & per,i# ;+zzk benneE tna leszCr%kE 1s $e#vr% kE a$5# ki"Cl. = "a#y$t $e#tiszt5t% kE k1t;el1 v#% kE v1konyan ;lszeletel%k. = paradi,so$ok szrait ki$etsszkE $a%d a sze$eket n1"ny pillanatra ;orr v5zbe $rt% kE $e#"$ozz kE 1s ,ikkekre v#% k. = paprikt ki,s $zz kE ;1l karikkra v#% k. =z 5#y el+k1sz5tett zlds1#eket tlba szr% kE vatosan sszekever%kE $e#szz kE $e#borsozz k. = ;ok"a#y$t pr1sen ttr%kE a ki;a,sart ,itro$ lev1velE a ;lapr5tott bazsaliko$$al $e# az ola%%al sszekever%kE v1#l a saltra nt%k. 2etakarva 1-2 rra be"Ct%k. = tete%1t a ;lapr5tott petrezselye$$el $e#szr% k. 0)8. M0+s# b+&.o$' s lt . 30 dkg kifli b+rgo!ya,1 csom$ retek,1 csom$ metl#hagyma, 1 fe" salta, 2 e #ka!l saltaola", fl dl 52&os ecet, 1 teska!l sz$"asz$sz, s$, reszelt szerecse!di$' = b r#onyt $e#$oss kE ss v5zben $e#;+zzkE le"Ct%kE $a%d $e#"$ozz kE 1s v1kony karikkra szel%k. 0arikkra v#% k a $e#tiszt5tott retket 1s a pr1"a#y$t. = saltt $e#$oss kE kis darabkkra t1pked%k. =z ntet"ez sszekever%k az ola%atE az e,etetE a sz%aszsztE 1s kev1s svalE szere,sendival 5zes5t%k. Fvatosan bele;or#at% k a "ozzvalkat. :ny1rokra "al$ozva nll ;o#sk1nt is kivl. 0):. @ & szts lt . 2 fe" fe"es salta, 500 g fe"es kposzta, 300 g rshagyma, 300 g srgarpa, 100 g prim#r +borka, 300 g paradicsompaprika

.zld s piros0, 1csom$ petrezselyem zld"e, 1 dl tola", 3 g szemes bors, 100 g c+kor, 1 g babrle l, 5 g km!ymag, 10 g s$, 1 dl ecet' = ;e%es kposzttE a sr#ar1ptE az borktE a "a#y$tE a paprikt #1pen va#y k1zzelE " ll$os 1lC k1ssel leszeletel%k 1s beszz k. 0zben ;Cszerekb+l Gbab1rlev1lE k$1nyE sze$es borsH salta-alaplevet ;+znk Gred k,iHE le"Ct%k 1s , korralE e,ettel 5zes5t%k. = leszeletelt anya#okat a sbl ki,savar% k G"a kellE ;orr v5zzel le;orrzz kHE 1s az ntettelE ola%%alE petrezselye$$el sszekever%k. @#y napi# "Ct+ben 1rlel%k. :lalskor saltalev1lben tlal% k. 0,0. Az;kel' 7s l /3;. 50 dkg sa a!y kposzta, 10 dkg srgarpa, 15 dkg csemege +borka, 20 dkg mari!lt paprika, 3 szem cseresz!yepaprika, 15 dkg rshagyma, 1 csokor kapor, 1 e #ka!l kristlyc+kor, 2 e #ka!l, ola", 3 e #ka!l telecet' = $e#tiszt5tottE "osszban kett1v#ott vrs"a#y$t v1konyan ;elszeletel%kE $e#szz kE 10-1& per,i# llni "a#y% kE $a%d le,sepe#tet%kE = kposzta lev1t kinyo$kod% k. = $e#tiszt5tott sr#ar1pt 1s a ,se$e#e borkt v1kony karikkra szel%k va#y #yal l% k. = $arinlt paprikbl "osszks szeleteket v# nkE $5# a kaprot ;ino$ra apr5t% k. = ,seresznyepaprikkat e#1szben "a#y% k. F1l liter "ide# v5zben ;elold% k a , krotE 1s elkever%k az e,ettelE az ola%%al $e# a v#ott kaporral. 9altstlban sszekever%k a "ozzvalkatE 1s rlo,sol% k az ntetet. *Ct+ben "ossz idei# trol"atE ez1rt na#yobb $ennyis1#et is k1sz5t"etnk bel+le. Zl3s;.es ;telek. 0,1. D bos kposzt . 10 adaghoz( 50 dkg szrazbab .tarka0, 30 dkg paradicsompr, 2 dkg kristlyc+kor, 1,50 kg sa a!y kposzta, 2 dkg liszt, ) dkg zs*r, 3 dkg s$, 1 fe" rshagyma, egsz bors, 1 babrle l, 2 db fstlt sertslb' = szrazbabot el+z+ este beztat% kE a savany kposztt 5zl1s szerint t$oss kE esetle# aprbbra v#% kE a vrs"a#y$t ;ino$ra v#% k. = ;stlt lbat b+ v5zben $e#;+zzkE kiszed%kE a leszCrt lev1ben a kposztt ;eltesszk ;+ni. = babot kln $e#;+zzk. = zs5ron $e#pir5tott "a#y$valE svalE borssalE bab1rlev1llel ;Cszerezzk a ;+v+ kposztt. *a $e#;+ttE a babbal sszekever%k. 2iszttelE zs5rral k1sz5tett zse$lesz5nC rntsba paradi,so$pr1t kevernkE 1s "ide# v5zzel ;elen#edve a babos kposztba nt%kE , korral elkever%k 1s ;el;orral% k. Fino$abb te"et%k a babos kposzttE "a a lbrl leszedett b+rdarabkkat is belerak% k. 0,!. D7sk # zl3s;.tl. 5 adaghoz( 50 dkg zldbab, 50 dkg fe"es kposzta, 25 dkg zldpaprika, 15 dkg paradicsom, 20 dkg rshagyma, 15 dkg fstlt kolbsz, ) dkg fstlt szalo!!a, - dkg rizs, 2 dkg liszt, 3 dkg s$, 2 dkg f%szerpaprika, 2 dl te"fl' = zldbabot $e#tiszt5t% kE 2 ,$-es darabokra v#% kE a kposztt ko,kzz kE a vrs"a#y$t ;ino$raE a ;stlt szalonnt 1s kolbszt apr ko,kkraE a tiszt5tott zldpapriktE a paradi,so$ot $e#"$ozz k 1s darabol% k. = zldbabot 1s kposztt klnkln ,sak annyi v5zben tesszk ;elE a$ennyi a $e#p " lsi# elprolo#. = ;stlt szalonna ko,kkat kiolvaszt% kE leszCrt zs5r%ban a "a#y$t $e#;onnyaszt% kE ;Cszerpaprikval elkever%kE kev1s v5zzel ;elen#ed%kE szz kE "ozzkever%k a rizstE a kolbsztE $a%d a zldpapriktE paradi,so$ot 1s tovbb prol% kE $a%d belekever%k a zldbabot 1s a kposztt is. A1#l te%;ls liszttel sCr5t%k 1s az e#1szet k1szre prol% k. 0,) D ko$'# .o/b .

20 dkg friss gomba, 1 fe" rshagyma, 10 dkg fstlt szalo!!a, 1 zldpaprika, f%szerpaprika, 2 dl te"fl, 1 paradicsom, s$, liszt' = szalonnt ko,kkra v#va $e#pir5t% kE 1s az apr5tott vrs"a#y$t is ve#esre pir5t% k ra%ta. >epaprikzz kE rtesszk a $e#$osott 1s ;elv#ott #o$btE "ozzad% k a v1kony karikkra v#ott papriktE a paradi,so$otE $a%d ;ed+ alatt addi# ;+zzkE $5# a leve elprolo#. @z tn a liszttel 1s a te%;llel "abarst k1sz5tnk s ezzel a #o$bt besCr5t%kE szz kE 1s kln va%as #al skval va#y rizzsel tlal% k. 9zoks ;ele te%;l - ;ele te%sz5nnel is k1sz5teni 0,,. Do&s%p&klt. 1 kg h"as bors$, 1 e #ka!l zs*r, 1 fe" rshagyma, s$, f%szerpaprika' =z aprra v#ott "a#y$t zs5ron $e#prol% kE ;Cszerpaprikval elkever%kE "ozztesszk a ki;e%tett 1s $e#$osott zldborstE sszekever%kE e#y ki,sit $e#prkl%k. 0zben a bors levet eresztE ez1rt ,sak kev1s vizet kell nteni "ozz 1s ezzel p "ra prol nk. Fino$E papriksE prklt 5zC lesz az 1tel. 0,1. Go/b sz6l6lev;l-.'o$. 15&20 kzepes !agysg sz#l#le l, )00 g kisebb arg!ya agy egyb erdei gomba, 3&, gerezd fokhagyma, s$, bors, ol* aola"' = sz+l+leveleket #ondosan $e#$oss kE eny"1n ss v5zzel le;orrzz kE !-& per,i# a ;orr v5zben "a#y% kE alaposan le,sor#at% k. @#y kiola%ozott tCzll tlat kib1lelnk a sz+l+levelek ;el1velE rtesszk a %l $e#$osottE $e#tiszt5tottE de ne$ "$ozott #o$btE $ell1dob% k a #erezdben "a#yott ;ok"a#y$tE $e#szr% k svalE ;rissen +rlt borssalE $e#lo,sol% k e#y kev1s ola%%alE v1#l betakar% k a $arad1k sz+l+levelekkel. = tlat bebor5t% k al ;livalE 1s el+$ele#5tett st+be tesszk. 31rs1kelt tCzn1l G1-0 QCH a #o$bt p "ra prol% k Gkb. !0-&0 per,E a #o$bk na#ys#tl ;##+enH. :lalskor levesszk a #o$ba tete%1r+l a sz+l+leveleketE a ;ok"a#y$a #erezdeket kidob% kE ;orrn tlal% k. = tete%1t $e#szr"at% k ;ino$ra v#ott petrezselye$$el. 0,2. Go/b p&klt. - szemlyre( 1,5 kg gomba .lehet csiperke, erdei, arg!ya stb', akr egyese! is0, s$, ) e #ka!l ola", 3 kzepes rshagyma, 1 ppozott e #ka!l!yi pirospaprika, 1 csapott kiska!l #rlt bors, fl mokkska!l kak+kkf%, esetleg - to"s' = #o$bt $e#tiszt5t% kE ;lszeletel%kE $a%d e#y kev1s eny"1n ss v5zben 10 per,i# ;+zzk. 0zben bo#r,sban va#y lbasban az ola%at $e#;orrs5t% kE $a%d a $e#tiszt5tottE ;lapr5tott "a#y$t $e#; ttat% k benne. = pirospaprikval $e# a borssal $e#"int%kE belekever%k a kak kk;vet isE $a%d rnt%k a #o$bt. na#y ln#on addi# ;+zzkE $5# a leve tel%esen elprolo#. 9zni pedi# ,sak a v1#1n szabadE $ert ne$ sz5v%a $a#baE knnyen elsz"at. =ki szeretiE ;elvert to%ssal is #azda#5t"at%aE de k1szl"et le,ssan is. Ntbbi esetben va#y a k1sz #o$ba prklt"z kevernk "ozz % 20 deknyi le,stE va#y az ele%1n a "a#y$s-papriks prklt-alapba tesznk 2-2 kisebb ;lszeletelt paprikt $e# paradi,so$ot. 0,4. 5 03(kposzt . 2 kzepes rshagyma,, - dkg zs*r, 1kk pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, 2 kisebb fstlt serts cslk, , egyforma kzepes kr+mpli, )0 dkg sa a!y kposzta, , szelet fstlt szalo!!a, 1 kk apr*tott petrezselyem zld"e' = vrs"a#y$t ;ino$ra apr5t% kE a zs5ron ve#esre prol% kE sszekever%k a pirospaprikval 1s a zzott ;ok"a#y$valE s na#yon kev1s v5zzel n1"ny per,i# ;orral% k. @z tn beletesszk a ;+z1sre el+k1sz5tett ,slkketE ;elen#ed%k kev1s v5zzelE 1s le;edve p "5t% k. = kr $plikat $e#tiszt5t% k. =$ikor a ,slk"s $r % ;1lp "aE "ozzad% k a

kposzttE a kr $plikat 1s e#ytt k1szre ;+zzk Ga l1 $rtssCrCs1#i# ;+%n elH. :lalskor a szalonnaszeletekb+l kakastar1%t stnkE sz1leit a petrezselye$be 1s Gva#yH pirospaprikba $rt% kE a ,slkket ki,sontozz kE a kr $plikat kett1v#% k. = tlon elter5t%k a ;orr kposzttE s elrendezzk ra%ta a ,slkkE kakastar1%tE kr $plikat. 0,8. 9+-t(&%s & kott k&+/pl#. 1 kg b+rgo!ya, 20 dkg "+htr$, - dkg a", 1 csom$ "hagyma, 2 dl te"fl, 2 to"s' *1%ban $e#;+zzk a b r#onytE $a%d $e#"$ozz kE 1s a ;el1t - a reszel+ le#d rvbb ;okn - e#y deka va%%al kikent $1ly tCzll tlba reszel%k. @rre ter5t%k a villval sszetrtE zld%1vel e#ytt aprra v#ott "a#y$val elkevert % "trtE $a%d a b r#onya $sik ;el1t is rreszel%k. = te%;lt az e#1sz to%sokkal $e# a $arad1k - t deka - olvasztott va%%al si$ra kever%kE 1s a lerakott kr $plira nt%k. Forr st+ben addi# st%kE a$5# a tete%e sz1pen $e# ne$ pir lt. G<%"a#y$a "elyett e#y na#y ,sokor kaporral is 5zes5t"et%k a trt.H 0,:. Kposzts p sz+l'. 25 dkg szraz pasz+ly, s$, 50 dkg sa a!y kposzta, 1 kzepes fe" rshagyma, 1 ppozott e #ka!l zs*r, 2 e #ka!l liszt, pirospaprika, 2 dl te"fl' = szraz pasz lyt e#y 1%szakn t v5zbe ztat% kE $a%d $snap annyi eny"1n ss v5zbenE a$ennyi 1ppen ellepiE p "ra ;+zzk. = savany kposzttE "a kellE kibl5t%kE ki;a,sar% k 1s kln v5zben #yan,sak $e#;+zzk. *a $indkett+ $e#p " ltE sszekever%k. = kis ko,kkra v#ott vrs"a#y$t a zs5ron $e#; ttat% kE e#y ev+kanl lisztet $e#pir5t nk ra%taE pirospaprikval $e#szr% k. @#y kev1s "ide# v5zzel si$ra kever%kE 1s kposzts pasz lyt bernt% k vele. = $arad1k lisztet a te%;lben si$ra kever%kE az 1telbe "abar% k. 31# e#yszer ;el;orral% kE $a%d tlal% k. = kposzts pasz lytE aki ,sak te"etiE ;stlt "ssal va#y kolbsszal k1sz5ti. @l+szr a ;stlt "st ;+zzk $e#E $a%d a ;+z+viz1ben p "5t% k $e# a babot. 010. @ & 3#7so/os tlttt .o/b . ) db egyforma !agy lampio!gomba .30, 10 dkg so!ka .maradk slt hs0, 1 db to"s, 1 kis eg ksze! kaphat$ . agy kt pohr0 paradicsoml, 1 ka!l te"fl, 1/2 csokor zld& petrezselyem, 1 ka!l reszelt hagyma, a", ola", s$, bors' = %l $e#$osott #o$bk szrt kitr%kE a ;1re#$entes r1szek1t aprra va#dal% k 1s ola%ban $e#prol% k. *ozzad% k a va#dalt sonktE zldpetrezsely$etE "a#y$tE 5zl1s szerint stE borsot 1s 2-3 per,i# ezekkel is kavar#at% k. 2evesszk a tCzr+lE "ozzntnk annyi paradi,so$levetE "o#y sszell%on 1s belet%k a to%st. = kever1kkel $e#tlt%k a #o$bakalapokat 1s kiss1 va%azott tCzll tlba rak% kE szorosan e#y$s $ell1. 3o#yornyi va%darabkkat $orzsol nk a tete%1re. = $arad1k tltel1ket ;el"5#5t% k a $e#$aradt paradi,so$l1velE bele"abar% k a te%;ltE 5zes5t%k sval - aki szeretiE kev1s , krot is te"et bele - 1s rnt%k a #o$bra. Forr st+be tesszkE st1s kzben is ntzzkE "o#y ki ne szrad%on. FrissenE ;orrn tlal% k. 011. R7k&+/pl#. 1 kg kr+mpli, 3&, zldpaprika, 3 !agy paradicsom, 12 dkg kolozs ri szalo!!a, te"fl' = kr $plit $e#tiszt5t% kE ko,kkra v#% kE a paprikt ki,s $zz kE 1s a paradi,so$$al e#ytt ;elkarikzz k. = szalonnt kis ko,kkra darabol% kE ropo#sra st%kE "ozzad% k a kr $plitE paradi,so$otE papriktE 1s szks1# szerint kev1s vizet alntveE id+nk1nt $e#keverveE ;ed+ alatt $e#p "5t% k. *a szks1#esE szz kE rvid l1re ;orral% k. sszekever%k a te%;llelE 1s ;orrn tlal% k. 01!. R kott zl3b b. ,0 dkg zse!ge, zld h ely% zldbab, 20 dkg paradicsom, 15 dkg p$rhagyma, 1 csokor petrezselyem, , gerezd fokhagyma, 5 dkg a", , dl te"fl, s$, #rlt bors'

= zldbab v1#eit lev#% kE "a az oldaln ;s ereket tall nkE le"zz kE $a%d 2-3 ,$ "ossz darabkkra v#% kE ss v5zben ;1li# $e#;+zzkE le,sepe#tet%k. = paradi,so$ot ;orr v5zbe $rt% kE "ide# v5zben le"Ct%kE "1%t le"zz kE karikkra szel%k. = pr1"a#y$t szint1n v1konyan ;elkarikzz k. Aa%%al kikent tepsi va#y tCzll tl al%n sz1tter5t%k a "a#y$tE $a%d tbb r1te#ben rtesszk a zldbabot 1s a paradi,so$ot. = r1te#ek kzz1 stE borsotE ;ino$ra v#ott petrezsely$etE aprra zzott ;ok"a#y$t "intnkE 1s te%;lt lo,sol nkE a tete%1re va%darabokat szr nk. Forr st+ben G1-0-200 QCH 2&-30 per,i# st%k. 01). R$tott k &B#ol. 1,20 kg karfiol, s$, 12 dkg liszt, 3 to"s, 25 dkg zsemlemorzsa, kb' - dl ola" a kistshez' = kar;iolt na#yobb Gtykto%snyiH rzskra szed%kE ss v5zben ;1lp "ra ;+zzkE 1s szitn "a#y% k $e#szradni. = $e#szradt darabokat v1konyan belisztezzk Gszoktk szCr+n keresztl szrni a lisztetE az eny"1n szott ;elvert to%sbaE $a%d a $orzsba ;or#at% kE 1s szCr+lapttal ;orr ola%ba tesszk. @l+szr e#yikE $a%d a $sik ;elket st%k aranysr#ra. ?,son le,sp#tet%k va#y zs5rsz5v pap5rra szed%kE $a%d ;orrn tlal% k. 8rolt rizst 1s paradi,so$- va#y tartr$rtst ad nk "ozz. *asonlan rnt% k tbbek kztt a #o$ba;e%eketE a szeletekre v#ott zsen#e ;+z+tktE zellert 1s padlizsnt. 01,. A 0tt l tlttt .o/b Be0ek &$tv . -00 g sampi!yo!gomba, 2 dl ola", 120 g zsemlemorzsa, 1 db zsemle, 200 g trappista sa"t, , db to"s, 1 csom$ zldpetrezselyem, liszt, s$, #rlt bors' = #o$ba;e%eket $e#tiszt5t% kE $e#$oss k. 9zrt kiszed%k 1s aprra v#% k. = zse$l1t v5zben ztat% kE %l kinyo$% kE szitn ttr%k. =z aprra v#ott #o$bt kev1s ola%on lepir5t% kE svalE v#ott zld-petrezselye$$elE +rlt borssal ;CszerezzkE a zse$l1"ez ad% kE 2 to%ssal 1s a reszelt sa%ttal %l sszekever%k. = #o$ba;e%ek belse%1t svalE kev1s +rlt borssal ;CszerezzkE a sa%tos #o$bs tltel1kkel $e#tlt%k. Bse$le$orzsba ;or#at% k 1s b+E ;orr ola%ban kist%k. 8rolt rizzsel 1s tartr$rtssal tlal% k. 011. A&. bo&s%-B6zel;k. .4toker" & szobrszgipsz'0 50 dkg felesbors$, 1 kis rshagyma, s$, 2 gerezd fokhagyma,5 dkg zs*r, 5 dkg liszt, 1mokkska!l #rlt bors' = borst a $e#tiszt5tottE e#1szben "a#yott "a#y$val e#ytt "ide# v5zben ;eltesszk ;+ni. G4a#y lbast "asznl nkE $ert a bors ;+v1s kzben p;#.H 2e;edveE #yakran kever#etveE lassan ;+zzkE $ikor $r $a%dne$ p "aE szz kE $a%d tovbb ;+zzkE $5# p1pszerC lesz. = "a#y$t kidob% k bel+leE $a%d a ;+zel1ket zzott ;ok"a#y$val 5zes5tett rntssal sCr5t%kE v1#l +rlt borssal 5zes5t%k. :lalskor zsirad1kban pir5tott vrs"a#y$a-karikkat szr"at nk a tete%1re. 012. TkB6zel;k. 1 kg sprgatk, fl citrom, 2 fe" rshagyma, s$, 3 dkg rizsliszt, , dkg a", csipet!yi pirospaprika, 2 dl te"fl, 2 csokor kapor' = tkt $e#"$ozz kE $a#"zt kikapar% kE "st le#yal l% k. '+zproled1ny ;els+ r1sz1be tesszkE $e#lo,sol% k a ;1l ,itro$ lev1velE 1s le;ed%k. =z ed1ny als r1sz1be tesszk az aprra v#ott vrs"a#y$t 1s 2 dl vizet. = k1t ed1nyt e#y$sra "elyezzkE 1s 10-1& per, alatt p "ra prol% k. = proll1t leszCr%k. = rizslisztet sszekever%k a p "a va%%alE a pirospaprikvalE $a%d a te%;llelE 1s a proll1"ez adva $rtssCrCs1#Cre ;orral% k. Fino$ra v#ott kaporralE svalE kev1s ,itro$l1vel 5zes5t%k. :lals el+tt "ozzad% k a tktE e#yszer ;el;orral% kE 1s ;orrn tlal% kE de "ide#en is kivl.

014. Tlttt 7;kl . ) kzepes !agysg ckla .kb' )0 dkg'0, , to"s, 5 dkg p$rhagyma, fl citrom, 1 csokor petrezselyem, fl dl ecet, 10 dkg ma"o!z, 10 dkg c+kor, 1 teska!l #rlt km!y, s$, 1 teska!l ecetes reszelt torma' 1 ma"o!zhez( 1 to"ssrg"a, 1,5 dl ola", 1 mokkska!l m+str, csipet!yi s$, fl citrom' = ,1klt alaposan $e#$oss kE eny"1n ss v5zben e#y-$s;1l ra alatt $e#;+zzk. *ide# v5zben le"Ct%kE "1%t ledrzsl%k. *e#yes v1#1b+l e#y-e#y szeletet lev# nkE 1s ;1lretesszk. = ,1kla kzep1t kiv%% k. G= lees+ darabkkat $s 1tel k1sz5t1s1"ez "asznl% k ;elE p1ld l ,1klap din#.H 3inte#y 2 liter "ide# vizet svalE vala$int , korralE e,ettelE ,itro$l1velE +rlt k$1nnyel 1s e,etes tor$val 5zes5tnk. @bbe tesszk a ,1klt 1s Rkalap%aitRE 1s n1"ny rn t "Ct+ben tart% k. 0zben a $a%on1z"ez a to%ssr#%t kev1s svalE $ strralE ,itro$l1vel kikever%kE $a%d "abver+vel va#y ;akanllal ;olya$atosan kever#etve v1kony s #rban "ozzad% k az ola%at. = tltel1k"ez a to%sokat 10 per, alatt ke$1nyre ;+zzkE "ide# v5zben le"Ct%kE $e#"$ozz kE $a%d apr darabkkra v#% k. Fvatosan sszekever%k a $a%on1zzelE v1konyan ;elszeletelt pr1"a#y$val 1s ;ino$ra v#ott petrezselye$$el. = be"Cttt ,1klt kivesszk a saltal1b+lE le;ord5tva le,sepe#tet%kE $a%d $e#tlt%kE v1#l a tete%1re tesszk a "e#yes kalapokat. K&etek E el6;telek. 018. C#p%b $ slt 7slk 1 fstlt cslk, ,5 dkg liszt, 2 dkg leszt#, 2 dl te", 15 dkg a", 2 to"s, ke s s$, csipet!yi c+kor' = %l $e#$osott ;stlt ,slkt annyi "ide# v5zbe tesszkE a$ennyi b+ven ellepi. :akar1kln# ;ltt p "ra ;+zzkE ,sont%rl le;e%t%kE 1s "a#y% k ki"Clni. =z 1leszt+t elkever%k e#y kev1s lan#yos te%%el $e# ,sipetnyi , korralE a$ikor ;el; tE e#y na#y tlban "ozzkever%k a lisztetE a $arad1k te%etE a va%atE a to%st 1s kev1s st. 9i$a t1sztv #yr% kE 1s $ele#en llni "a#y% k. N%%nyi vasta#s#ra ny%t% kE a kzep1re "al$ozz k a ;+tt ,slktE $a%d szorosan be#n#yl%k a t1sztba. = tete%1t $e#ken%k olvasztott va%%alE 1s kzepesen $ele# st+ben $e#st%k. =zon $ele#en is tlal"at% kE de "ide#en is na#yon ;ino$. 01:. Cs#&ke/0pst;to/. 50 dkg csirkem", 50 dkg csirkemell, 50 dkg fstlt szalo!!a, 2 egsz to"s, 1 teska!l s$, 1 mokkska!l bors, 1 teska!l ma"or!!a, 1 teska!l psttomf%szer, 5 dkg aszpik' 1z aszpikhoz( fl liter hsle es .le eskockb$l is ksz*thet#0, 5 dkg zselati!' = ,sirke$%at "rtyitlE ereit+l $e#tiszt5t% kE n1"nyszor tdarl% kE szitn tpassz5rozz k. *ozzad% k a nyers to%sokatE a svalE borssalE $a%ornnval $e# a pst1to$;Cszerrel 5zes5t%kE 1s az e#1szet alaposan sszedol#ozz k. @#y pst1to$;or$t kib1lelnk v1konyra szeletelt ;stlt szalonnvalE beletessk a a $% ;el1tE rtesszk a ki,sontozott eny"1n $e#szottE nyers ,sirke$elleketE $a%d a $arad1k tltel1kkel le;ed%kE 1s tete%1re is szalonnt tesznk. @l+$ele#5tettE 100-1&0 QC-os st+benE v5z;rd+be ll5tva #+zl%k. = st+b+l kiv1ve tny1rt tesznk rE "o#y lenyo$% kE 1s "a#y% k ki"Clni. 0ibor5t% k a ;or$blE 1s ;1l- %%nyi vasta#ra szeletel%k. =szpikkal ;1nyezzk. =z aszpik"oz a zselatint 10 per,i# ztat% k 1 dl "ide# v5zben. Ntna "ozzkever%k a "slevestE lass tCzn & per,i# ;orral% kE $a%d "a#y% k ki"Clni. G Forr va#y $ele# aszpikkal ne$ le"et ;1nyezniE $ert le;olyik.H 020. E&3;l'# . l+sk . 20 dkg rtesliszt, 2 to"s, 10 dkg fstlt szalo!!a, 2 dl te"fl, 10 dkg parmez! *z% sa"t, s$, kshegy!yi pirospaprika, 2 csokor kapor'

= lisztb+l a to%sokkalE a reszelt sa%ttalE e#y kev1s sval $e# annyi v5zzelE "o#y #al skat1sztt kap% nkE t1sztt kevernk. *ozzad% k a ;ino$ra v#ott kaprotE de ne$ dol#ozz k kiL akkor % "a e#y kiss1 ,so$s $arad. @#y ;1l ri# pi"entet%kE tna ss v5zbe "osszks #al skkat sza##at nkE ki;+zzkE $a%d alaposan le,sepe#tet%k. 0zben a szalonnt apr ko,kkra v#% kE ropo#sra kist%kE 1s a pr,t kiszed%k. = leszCrt #al skt $e#;or#at% k a szalonnazs5rbanE 1s ;orr tlra nt%k. 8irospaprikval sszekevert ;orr te%;llel $e#lo,sol% kE 1s a szalonnapr,t a tete%1re szr% k. 9altval k5nl% k. 021.5o&tob.'# p l 7s#$t . ) db egyszer% s$s palacsi!ta, ,0 dkg bor"lapocka, - dkg zs*r, 2 dl te"fl, 1 ek liszt, 1 !agy fe" rshagyma, 1 ek pirospaprika, s$' = bor%"sbl - a $r is$ert $don - prkltet k1sz5tnk. 3ikor a "s $e#p " ltE kiszed%k lev1b+l 1s aprra sszev#% k. *ozzad% k a prkltl1 ;el1t 1s e#y-k1t kanl te%;llel $1# addi# prol% kE $5# a va#dal1k p1pszerC lesz. = kln kisttt pala,sintkat ezzel $e#tlt%k. = pala,sintk sz1leit ;el"a%tva ;elteker%kE e#y tCzll tlba e#y$s $ell1 "elyezzkE 1s st+ben t;orrs5t% k. 0zben a prkltl1 ;el1t liszttel elkevert te%;llel besCr5t%kE t;orral% kE 1s tlalskor ezzel a ;orr papriks $rtssal bevon% k a pala,sintkat. :ete%1t e#y-e#y kanl te%;llel $e#lo,sol% k. 02!. 9+-t(&%s p+l#szk . , dl k+koricaliszt, s$, 10 dkg fstlt szalo!!a, 25 dkg "+htr$' 3e#;+zzk a p liszkt. = szalonnt kis ko,kkra v#% kE zs5r%ra kist%k. @#y tCzll tlat kizs5roz nkE ev+kanllal belesza##at nk e#y r1te# p liszktE $e#lo,sol% k lan#yos zs5rralE $e#szr% k a pr,,elE 1s % "trt $orzsol nk r. N#yan5#y ;olytat% k e#y kvetkez+E esetle# "ar$adik r1te##el. 0z1p $ele# st+ben %l t;orrs5t% k. 02). Kposzt .o/b%7. 1,20 kelkposzta, 3 dkg zs*r, 20 dkg liszt, 1 to"s, 1 zsemle, 1 kis fe" rshagyma, 1/2 kteg petrezselyem zld"e, s$, #rlt bors, ma"or!!a' = kposztt $e#$oss kE lereszel%kE a vrs"a#y$t 1s petrezselye$zldet ;ino$ra v#% kE a zse$l1t beztat% kE k1s+bb kinyo$kod% k. = "a#y$t zs5ron ;onnyaszt% kE a "ozzkevert kelkposztval tovbb pir5t% k ;Cszerezzk. ?vid id+ $lva "ozzkever%k az el$orzsolt zse$l1tE to%ssal 1s liszttel ssze#yr% kE = $asszbl #o$b,okat ;or$l nk 1s ss v5zben ki;+zzk. 02,. K p&os 0+-t(&%s & kott 7s+sz . 500 g cs+szatszta, 100 g fstlt szalo!!a, 500 g "+htr$, , dl te"fl, 1 !agy csokor kapor, 100 g tepert#, s$, 1 ek ola"' =z aprra ;elko,kzott szalonnt $e#pir5t% kE a pr,t ;1lretesszkE zs5r%val kikennk e#y ne$ tl $1ly tCzll tlat va#y ,ser1ped1nyt. = ,s szat1sztt lobo#E ;orrE ss v5zben $ely"ez "ozzad nk 1 ek. ola%at isE "o#y a t1szta ssze ne ra#ad%on - olykor $e#kever#etve ki;+zzkE $a%d leszCr%k 1s "ide# v5zzel lebl5t%k. = tCzll tl al%ra lerak nk e#y sor t1szttE $e#szr% k % "trvalE ;ino$ra v#ott kaporralE $e#lo,sol% k te%;llel 1s e#y kev1s szalonnazs5rralE $a%d is$1t t1sztaE stb. kvetkezikE a$5# a "ozzvalk el ne$ ;o#ynak. :ete%1t $e#"int%k aprra $orzsolt va#y v#ott tepert+vel - esetle# ;1lretett szalonnapr,,el -E 1s el+$ele#5tett st+benE $1rs1kelt tCzn1l G1-0QCH addi# st%kE a$5# a tete%e sz1pen $e#pir l G1&-20 per,H. = st+ed1nyben ;orrn tlal% k. 021. Le7s%. 1 kg zldpaprika, 500 g paradicsom, 120 g rshagyma, 50 g fstlt szalo!!a, ) cl ola", des&!emes paprika, s$'

= vrs"a#y$t v1kony szeletekreE a ;stlt szalonnt apr ko,kkra v#% k. 4a#yobb lbastE "o#y a le,s le"et+le# %l sz1tterlve prold"assonE 5#y a zldpaprika 1s a paradi,so$ kev1sb1 trik. = lbasba kev1s ola%at ntnkE a ;stlt szalonnt beletesszkE ;1li# $e#pir5t% k. = szalonna zs5r%n a v1kony vrs"a#y$a szeleteket addi# pir5t% kE a$5# a "a#y$a ;onnyadni kezd. = tCzr+l le"zz kE pirospaprikval $e#szr% kE elkever%k 1s azonnal rdob% k a szeletekre v#ott zldpaprikt 1s $e#szz k. Fed+vel letakarva addi# prol% kE a$5# a zldpaprika kiss1 sszeesik. *ozzad% k a ,ikkekre v#ott paradi,so$otE vatosan elkever%kE "o#y a paradi,so$ ne tr%n 1s a tovbbiakban $r ;ed+ n1lkl ;+zzkE "o#y a ;elesle#es l1 elprolo#"asson. = le,s k1sz5t1s1n1l vi#yzz nk arraE "o#y a paradi,so$ 1s zldpaprika le#yen #yan p "aE de tls#osan ne ;+zzk elE $ert akkor na#yon kiad%a lev1t 1s ett+l leveses lesz. = le,s le#yen tartal$asan sCrCE a $a#yar 5zl1s szerint eny"1n er+s. 022. @p # so$ks .o/b%7. 2 db zsemle, 5 dkg fstlt so!ka, 2 to"s, 3 dl te"fl' s$, trtt bors, liszt, zsemlemorzsa, 5 dkg a", petrezselyem zld"e' = zse$l1t ko,kkra v#% k 1s kev1s zs5ron $e#pir5t% kE "ozzad% k a darlt sonktE a petrezsely$etE E $a%d szz kE borsozz k. 2iszttel 1s te%%el lazn eldol#ozz kE $a%d vizes k1zzel #o$b,okat ;or$l nk bel+le 1s ss v5zben ki;+zzk. Aa%as sze$le$orzsban $e#;or#at% kE te%;llel lentve tlal% k. 024. @+l#szk . 320 g k+koricaliszt, 50 g a", 5 cl k+koricaola", s$' = k kori,alisztet tszitl% k. 01tszer annyi vizetE $int a$ennyi a k kori,aliszt t$e#eE ;eltesznk ;+ni 1s $e#szz k. =$ikor a v5z ;el;orrtE a va%at beletesszkE $a%d a$ikor az elolvadtE "abver+vel llandan kever#etve a k kori,alisztet "ozzad% k. llandan 1s #yorsan kever%kE "o#y a liszt ne ,so$sod%on ssze. =$ikor ;el;orrtE takar1kln#on kb. &-- per,i# ;orral% k. =$ikor a p liszka tel%esen besCrCsdttE a tCzr+l levesszk 1s tovbbi ;el"asznlsi# v5z#+zbe tesszk. :lalskor ola%ba $rtott ev+kanllal a tny1rokra sza##at% k. 028. Te0Beles 33le. 1,20 kg b+rgo!ya, s$, 20 dkg liszt, 12 dkg zs*r agy 2,5 dl ola", 2 dl te"fl, 10 dkg rshagyma, 2 g f%szerpaprika' = $e#tiszt5tott b r#onyt ko,kkra v#% kE sval 5zes5t%kE 1s kev1s v5zben p "ra ;+zzk. *a $e#;+ttE sszetr%kE liszttel %l kikever%kE ;orr zs5rba va#y ola%ba $rtott kanllal kisza##at% k. Fel"ev5tett ola%ban $e#;onnyaszt% k a vrs"a#y$tE a tCzr+l lev1ve $e#szr% k ;Cszerpaprikval. :lalskor a kisza##atott b r#onyra tesszkE $a%d $e#lo,sol% k te%;llel. 02:. To0sp&klt. 12 to"s, 1 ek zs*r, 2 !agy fe" rshagyma, 2 kk csemegepaprika, 3 db zldpaprika, , db paradicsom, , dl te"fl, s$' =z aprra v#ott vrs"a#y$t zs5rban $e#prol% kE beletesszk a pirospapriktE a ;elszeletelt zldpaprikt 1s a paradi,so$otE a$elynek a "1%t el+z+le# ;orr v5zbe dobs tn le"zt k. =z e#1szet 1-2 per,i# prol% kE $a%d beletesszk a ke$1nyre ;+tt to%sokat. = serpeny+t %l $e#rzo#at% kE vi#yzvaE "o#y a to%s ssze ne tr%nE $a%d te%;llel $e#lo,sol% k. Fel;orrs5t% k 1s azonnal tlal% k. 040. T%7s$#. 1 kg b+rgo!ya, 300 g liszt, 1 dl ola" agy zs*r, s$'

= $e#tiszt5tott b r#onyt nyersen $e#reszel%kE %l kikever%k a liszttelE 5zl1s szerint sval 1s e#y ne$ tl na#y Gkb. 20S30 ,$-esH %l kiola%ozott tepsibe si$5t% k. a tete%1t b+s1#esen $e#ntzzk ola%%al 1s el+$ele#5tettE ;orr st+ben pirosra st%k Gkb. 1 raH. Felaprzott ;ok"a#y$tE pir5tott "a#y$tE ;ok"a#y$val 5zes5tett te%;lt va#y akr savanyks lekvrt k5nl"at nk $ell1. 0retnek is kitCn+. E.'tl;telek. 041. AlBl3# & kott t &-o$' . 25 dkg tarho!ya, 2 e #ka!l zs*r, 3 zldpaprika, 3 paradicsom, - to"s, 1 dl te"fl, s$, f%szerpaprika' = to%st $e#;+zzkE a tiszt5tott zldpapriktE paradi,so$ot szeletekre v#% kE a tar"onyt kev1s zs5ron $e#pir5t% kE szz k. Forr zs5rban a zldpapriktE paradi,so$otE svalE ;Cszerpaprikval 5zes5tve p "ra prol% k 1s te%;llel elkever%k. a tar"onyt kev1s v5zzel ;elen#edve p "ra prol% k. @#y tCzll t al%n a tar"onya 1J3 r1sz1t elter5t%kE r a paprika ;el1tE $a%d a to%skarikkatE is$1t tar"onyaE zldpaprikaE to%s 1s tar"onyval be;ed%k. = $arad1k te%;ls l1vel $e#ntzzkE st+ben tst%k. 5eg"'( 6! mg rakok a szeletelt to"s al, lecs$kolbszt, s a te"fls 7lecs$ba8 ma"or!!t' 04!. A& t%leves. 50 dkg birka .comb0, 1 ek zs*r, 2 fe" rshagyma, 2&3 cikk fokhagyma, 1 kk csemegepaprika, 50 dkg szrazbab, 2 dl te"fl, 2 db babrle l, 1/2 dl ecet, s$' Bs5rban $e#;onnyaszt% k a ;ino$ra v#ott vrs"a#y$tE "ozzad% k a papriktE a zzott ;ok"a#y$tE tovbb az apr ko,kkra v#ott "st. 01szre prol% k. @l+z+le# te#yk ;el a babot "ide# v5zbe ;+niE de ne ;+zzk e#1szen sz1%%elE "o#y sze$es $arad%on. Ontsk ssze a "ssalE ;orral% k ;elE 1s ;+zznk bele ,sipetk1t. :lals el+tt kever%nk bele te%;lt. @,ettel kell+en 5zes5t%k. 04). D7sk # tlttt kposzt . 1 fe" .kb' 1 kg0 deskposzta, a tltel1k"ezI ,0 dkg sertslapocka, 1 to"s, 5 ek f#tt rizs, s$, fl mokkska!l!yi #rlt bors, 1 mokkska!l pirospaprika, 1 gerezd zzott fokhagyma, a kposzt"ozI 10 dkg csszrszalo!!a, 1 !agy fe" rshagyma,1 csapott ek pirospaprika, 1 cs# hsos zldpaprika,, 1 szem paradicsom, s$, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkska!l #rlt bors, 3 ek ola", 1 ek liszt, 2 dl te"fl, 1 csokor kapor' = $e#tiszt5tott kposzta torzst kiv#% kE - sz1p level1t le;e%t%k 1s le;orrzz k. a tbbi kposztt na#y ko,kkra v#va ;1lre tesszk. = sert1slapo,kt ledarl% kE a tbbi tltel1k"ez valval sszedol#ozz kE 1s a le;orrzott levelekbe tlt%k. = szalonnt kis ko,kkra v#% kE kist%k 1s a ;lapr5tott "a#y$t $e#pir5t% k ra%ta. 8irospaprikval $e#szr% kE elkever%kE 1s azonnal & de,i vizet ntnk r. = ki,s $zott paprikt $e# a paradi,so$ot Gt1len 10 deknyi le,stH ;eldarabol% kE $a%d az apr kposztval a "a#y$s l1"ez ad% k. 3e#szz kE a zzott ;ok"a#y$val $e# az +rlt borssal ;Cszerezzk 1s a tlttt kposztkat belerak% k. Fel;orral% kE $a%d ;1li# letakarva e#yenletes p "ra ;+zzk. 0zben a lbast n1"nyszor $e#rzo#at% kE ne"o#y a kposzta letapad%on. 0everni ne$ szabadE $ert a tltel1k sszetrik. =z el;+tt levet v5zzel ;olya$atosan ptol% k. = k1sz tltel1ket a lbasbl kivesszk. = vissza$aradt kposztt zse$lyesz5nC rntssal sCr5t%kE te%;llel ds5t% kE v1#l az aprra v#ott kaporral $e#szr% k. =ki szeretiE ,so$borral is ;Cszerez"eti. @#y-e#y darab kolbsz va#y virslit is st"etnk a tete%1reE de a szalonna b+rk1%1t is bele;+z"et%k. 04,. D+. 7# kposzt . 5 adaghoz( 1 kg sa a!y kposzta, -0 dkg b+rgo!ya, 10 dkg rshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg fstlt szalo!!a,1 dl te"fl, 10 dkg paradicsom, 2 dkg s$, #rlt bors,

#rlt km!ymag, *zls szeri!t 20 dkg fstlt kolbsz, 10 dkg zldpaprika,10 dkg zs*r, 2 dkg c+kor' = b r#onyt e#1szben $e#;+zzkE szeletel%k. = savany kposztt 5zl1s szerint t$oss kE kinyo$kod% k. = vrs"a#y$tE ;ok"a#y$t ;ino$raE a ;stlt szalonnt ko,kkraE a kolbszt karikkra v#% k. = vrs"a#y$t zs5ron kev1s , korral $e#pir5t% kE $a%d "ozznt%k az el+k1sz5tett kposztt 1s lass tCzn $e#prol% k. kzben a szalonnako,kkat kiolvaszt% kE "ozzkever%k a kolbszkarikkatE svalE +rlt k$1nnyel ;CszerezzkE tovbb pir5t% kE "ozztesszk a darabolt paradi,so$otE zldpaprikt. =$ikor elk1szltE sszekever%k a kposztval. 0izs5rozott tepsibe nt%kE rrak% k a karikra v#ott kr $plitE kev1s zs5rral $e#lo,sol% k 1s st+ben sz1p pirosra st%k. Knnen tlal% kE #yE "o#y e#yik oldalra kerl a sz1p pirosra slt b r#onya 1s $sik oldalra a le,ssE kolbszos kposzta. te%;llel $e#lo,solvaE ;orrn tlal% k. 041. Cso&$ # b bos -(s. ) szelet - dkg&os sertscomb, 10 dkg csszrhs, 25 dkg zldpaprika, 20 dkg fe"tett bab, s$, #rlt bors, kak+kkf%, f%szerpaprika, ma"or!!a, 2 ek paradicsompr, 1 gerezd fokhagyma, 1,5 dl tola", 1 dl fehrbor, 1 fe" rshagyma, 1 kteg petrezselyem zld"e, ke s liszt' = "sszeleteket kiss1 kiver%kE svalE borssal ;Cszerezzk. = ,sszr"st apr ko,kkraE a "a#y$tE a petrezselye$zldet ;ino$ra v#% kE a ;ok"a#y$t zzz kE a zldpaprikt ,s $zz kE szeletel%k. = "sszeleteket ola%ban "irtelen pirosra st%kE kie$el%k 1s ;1lretesszk. = $arad1k ola%on a vrs"a#y$t $e#;onnyaszt% kE beletesszk a ;ok"a#y$tE paradi,so$pr1tE kev1s lisztetE bortE ;el;orral% kE svalE borssalE kak kk;CvelE $a%ornnval ;CszerezzkE belerak% k a "sszeleteketE ;Cszerpaprikval $e#szr% k 1s p "ra prol% k. 0zben a ;e%tett babot kev1s ss v5zben $a%dne$ p "ra ;+zzk. = ,sszr"st kev1s ola%ban $e#st%kE "ozztesszk a leszCrt babotE zldpapriktE az 5zes5tett "a#y$sE ;ok"a#y$sE paradi,so$os kever1ketE zs5r%ra pir5t% kE v1#l petrezselye$zlddel $e#szr% k. = "sszeleteket ezzel ;Cszeres kever1kkel $e#rakvaE 5zl1s szerinti krettel tlal% k. 042. "eb&e7e$# k&+/pl#tl. 2 kis rshagyma, 10 dkg hsos fstlt szalo!!a, 1 mokkska!l pirospaprika, 2 pr debrece!i .kb' ,0 dkg0, 1 kis csokor petrezselyem zld"e, )0 dkg kr+mpli, kb' 1 l ola" .a stshez0, s$' = "a#y$t $e#tiszt5t% kE ;ino$ra apr5t% k. = szalonnt keskeny ,s5kokra v#% kE zs5r%t kiolvaszt% kE "ozzkever%k a "a#y$tE 1s aranysr#ra pir5t% k. F1lre"zz k a ln#rlE $e#szr% k pirospaprikvalE kev1s v5zzel ;elen#ed%kE "1%ast l beletesszk a debre,eniketE 1s )-- per,i# le;edveE szks1# szerint kev1s vizet "ozzadva prol% k. @z tn a debre,enit kivesszkE vasta# szeletekre v#% kE 1s visszat1ve a prkltl1beE zs5r%ra st%k. = petrezsezse$zldet ;ino$ra apr5t% k. = kr $plit $e# tiszt5t% kE a debre,eni"ez "asonl vasta#s# karikkra v#% kE 1s a ;orr ola%ban ropo#sra st%kE $a%d le,sp#tet%k. 3e#szz kE $e#szr% k a petrezselye$$elE 1s sszeve#y5t%k a debre,eniprklttel. =zonnal tlal% kE a kr $pli ,sak 5#y $arad ropo#s. 044. E&3;l'# & kott kposzt . 1 kg sa a!y kposzta, ,00 g darlt sertshs .comb, lapocka0, 150 g papriks kolbsz . e!yh! cs*p#s0, 50 g fstlt szalo!!a, 1 !agy fe" hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 kk pirospaprika, 1 mk szr*tott ma"or!!a, 100 g el#f#ztt rizs, 3 dl te"fl, s$, bors, 1 ek ola"' = kposztt G"a tls#osan savanyE ki$oss kH kev1s ss v5zben p "ra ;+zzkE alaposan le,sepe#tet%k. = szalonnt aprra ;elko,kzz kE zs5r%ra pir5t% kE "ozzad% k a $e#tiszt5tottE ;ino$ra v#ott "a#y$tE a zzott ;ok"a#y$tE ;ed+ alatt ve#esre prol% k. ?dob% k a ;elkarikzott

kolbsztE kiss1 $e#pir5t% kE $a%d "ozzad% k a pirospaprikt - a lbast erre a pr pillanatra le"zz k a tCzr+l -E a darl "stE pi,i stE 5zl1s szerint borsotE v1#l $a%ornntE 1s sszekever%k. 3-! per,i# er+s tCznE kever#etve pir5t% kE $a%d $1rs1kel%k a tzetE 1s ;ed+ alattE sa%t lev1benE 2&-30 per,i# prol% k. 0iola%oz nk e#y ne$ tl $1ly tCzll tlatE az al%ra si$5t% k a kposzta 1J3 r1sz1tE tete%1re 1 sor rizsE re pedi# 1 sor darlt "s kerl Ga rizsnek isE a "snak is a ;elePH. 3ost is$1t kposzta kvetkezikE aztn a te%;l ;eleE $a%d a $arad1k rizs 1s a $arad1k darlt "sE v1#l a $arad1k kposztaE s annak tete%1nE sz1pen elsi$5tva a $arad1k te%;l. = tlat letakar% k al ;livalE el+$ele#5tett st+benE kzepes tCzn1l G1-0 QCH 2&-30 per,i# prol% kE $a%d levesszk a ;litE 1s $ost $r er+sebb tCzn G200-210 QCH sz1p pirosra st%k Gkb. 30 per,H. =zonnal tlal% kE ,sak ;orrn %. 0ln ,s1sz1ben tovbbi te%;lt k5nl"at nk $ell1. FontosI ne$ szabad to,so#snak lennieE ,sak eny"1n levesesnekP AltozatI a kposztt ne$ a darlt "sos-rizses r1te#z1ssel rak% k leE "ane$ vsrol nk (00# $%as " rkt Gva#y ;ele $%astE ;ele v1restHE le"zz k a b+r1tE 1s ezt si$5t% k a kposztra. = te%;l $aradP = rizs az1rt ne$ szks1#esE $ert a " rkban eredend+en van #ersli va#y rizs. 048. *stlt 7slk b bos kposztv l. 1 fstlt cslk .)0&90 dkg0, -0 dkg sa a!y kposzta, 20 dkg tarkabab, 15 dkg rshagyma, 1 csokor petrezselyem zld"e, 1 e #ka!l zs*r, 2 gerezd fokhagyma, s$' = zse$le#o$b,"ozI - kiss szikkadt zsemle, 2 to"s, 2 e #ka!l zsemlemorzsa, 2 dl te", s$, #rlt fehr bors, 1 mokkska!l delikt, 1 csokor petrezselyem' = babot el+z+ nap $e#tiszt5t% kE 1s beztat% k. = ,slkt $ele# v5zbe tesszkE ;el;orral% kE lev1t kint%kE 1s ;riss v5zben p "ra ;+zzk. = vrs"a#y$t v1kony szeletekre v#% k. = zs5rban $e#pir5t% k a vrs"a#y$tE "ozzad% k a babotE n1"ny per,i# prol% kE $a%d ;elen#ed%k a ,slk ;+z+lev1vel. =$ikor a bab ;1li# $e#p " ltE beletesszk a kposzttE szks1# eset1n tovbbi ,slkl1t ntnk r. Bzott ;ok"a#y$valE ;ino$ra v#ott petrezselye$$el 5zes5tve p "ra ;+zzk. = ,sont%rl le;e%tettE szeletekre v#ott ,slk $ell1 kr5t1sk1nt zse$le#o$b,ot k5nl nk. = zse$le#o$b,"oz a zse$l1t ko,kkra v#% kE 1s te%%el le;orrzz k. G *a ;riss a zse$leE akkor kevesebb te% kell "ozz.H =laposan sszekever%kE $a%d "ozzad% k a to%sokat $e# a zse$le$orzstE azzal is kikever%kE v1#l a delikttalE a ;ino$ra v#ott petrezselye$$el 1s svalE borssal ;Cszerezzk. Aizes k1zzel #o$b,okat ;or$z nk bel+leE 1s ss v5zben 1&-20 per,i# ;+zzk. = tlalsi# ebben a v5zben tart% kE ,sak a v1#1n szCr%k le. 04:. Go/bs vel6. egy serts el#, ,0 dkg gomba, 5 dkg ola", 2 fe" rshagyma, 1 gerezd fokhagyma, s$, #rlt bors, pirospaprika' =z aprra v#ott #o$bt a reszelt "a#y$valE svalE borssal az ola%on k1t-"ro$ per,i# prol% k. = le"rtyzottE ;elva#dalt vel+t "ozzadva t5z per,i# st%k. 9zikkadt rozskenyeret pir5t nkE a ;ok"a#y$val bedrzsl%kE 1s a #o$bs vel+t rkenve tlal% k. 0ovszos va#y $ stros ,se$e#e borka illik "ozz. 080. K&+/pl#s t &-o$' . 1 kg b+rgo!ya, 25 dkg tarho!ya, 20 dkg l!golt kolbsz, 10 dkg fstlt szalo!!a, 2 paradicsom, 2 !agyobb zldpaprika, 1 k ska!l f%szerpaprika, 1 !agy fe" rshagyma, 1 gerezd fokhagyma, s$, #rlt bors, #rlt km!ymag, 2 cs*p#szldpaprika, 1 e #ka!l zs*r agy ola"' = b r#onytE a zldpapriktE paradi,so$otE vrs"a#y$tE ;ok"a#y$t tiszt5t% kE a zldpaprikt ki,s $zz kE a ;ok"a#y$t zzz kE a tbbi zld;1l1t ko,kkra v#% k. = szalonnt zs5ron va#y ola%on $e#pir5t% kE ;Cszerpaprikval elkever%kE kev1s v5zzel ;elereszt%k. = "a#y$s-papriks l1be belerak% k a b r#onytE a paradi,so$otE karikkra v#ott kolbsztE zldpapriktE szalonnako,kkatE ;Cszerezzk 1s v5zzel ;elen#edve ;1lp "ra

;+zzk. @z tn belerak% k a $e#pir5tott tar"onytE "a kellE $1# tna 5zes5t%k 1s p "ra ;+zzk. Tltalban sCrCre ;+zikE da le"et "osszabb l1vel is tlalni. 081. L ko3 l/ s kposzt . 1,5 kg sa a!y kposzta, 1,2 kg, sertskara", ,0 dkg sertscomb, 20 dkg rshagyma, 5 dkg fokhagyma, , dkg s$, 2 dkg paprika, 1 dkg bors .trtt0, 20 dkg zs*r, 1 dkg szerecse!&di$, 1 csomag kapor, 10 dkg liszt, 3 dl te"sz*!, 1 csomag petrezselyem, 1,5 kg b+rgo!ya' = savany kposztt kiss1 ki$oss kE zs5rban "a#y$t pir5t nkE kev1s pirospaprikval 5zes5t%kE $a%d "slevessel ;elen#ed%k. *ozztesszk a kposztt. = ;ino$ra v#ott kaprot kev1s zs5ron $e#; ttatat% kE "ozznt%k a kposzt"oz. 9valE kev1s , korralE ;e"1rborral 5zes5t%kE te%sz5nes "abarssal sCr5t%k. 0zben a sert1s,o$bot ledarl% kE svalE pirospaprikvalE ;ok"a#y$valE trtt borssal 5zes5t%k. = ;elszrt kara%okat ezzel tltel1kkel $e#tlt%k. N#yanezzel a tltel1kkel a ki;rt savanyE ;e%es kposztt $e#tlt%k. = kara%okat 1s a kposztt st+benE ;lia alatt $e#st%k. 0retnek ki;rt ;+tt b r#onyt k1sz5tnk. :lalskor a b r#onyt a tl kzep1n ;el"al$ozz kE kr1 tesszk a kara%szeleteket 1s a ,ikkekre v#ott savany kposzttE $a%d krbent%k a kaprosE te%sz5nes $rtssal. 08!. L+3 sks . 1 !agyobb csomag libaapr$lk, 20 dkg rizs, 2 srgarpa, 1 fehrrpa, 3 fe" rshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 ek liszt,1 tk pirosara!y, 1 ek frisse! reszelt torma .!em ecetes0, 1 cs*k kelkposzta, 1 ek delikt f%szerke erk, 1 mk pirosparika, 5&- szem bors, 1 babrle l' = libaaprl1krl lev#% k a zs5ros r1szeket. = ,sontos "st ;eldarabol kE 1s a kis darabokra v#ott zzvalE a $e#tiszt5tottE karikkra v#ott r1pvalE a kelkposztvalE 1 ;e% vrs"a#y$val $e# a ;ok"a#y$val e#y ;az1kba tesszk. >ab1rlev1llelE pirosarannyalE delikttal ;CszerezzkE ;elnt%k 1 liter v5zzelE 1s kis ln#on p "ra ;+zzk. G9zni ne$ kellE $ert a pirosarany 1s a delikt ssPH = $e#;+tt "s lev1t leszCr%kE ,sak annyi levet "a#y nk alattaE "o#y $ele#en tart"ass k benne. = ;1lretett "%darabokat kiolvaszt% kE $e#pir5t% k benne a reszelt tor$tE belent%k a rizstE 1s1-2 per,i# e#ytt pir5t% k. 3e#szr% k pirospaprikvalE rnt%k a "s lev1t. = rizst kis ln#ra t1veE ;ed+ alatt p "ra prol% kE $a%d "ozzkever%k a zlds1#etE tlra bor5t% kE a tete%1re tesszk a $e#;orrs5tott "sdarabokatE 1s karikkra v#ottE lisztben $e#;or#atottE ola%ban ropo#sra sttt 2 ;e% vrs"a#y$t. 08). M .' &os to0s&$tott . 50 g hsos fstlt szalo!!a, 100 g flkem!y papriks kolbsz .pl'( debrece!i0, 1 kzepes fe" hagyma, 2 hsos zldpaprika, 2 paradicsom, 1 csapott mk e!yh! cs*p#s pirospaprika, ) to"s, 1/2 dl te", s$' = szalonnt ;elko,kzz kE ve#esre pir5t% kE $e#;onnyaszt% k benne a ;ino$ra v#ott "a#y$tE $e#szr% k pirospaprikvalE rdob% k a ki,s $zottE karikkra v#ott zldpapriktE a ;elkarikzott kolbsztE $a%d a ,ikkekre v#ottE "$ozott paradi,so$ot. Mzl1s szerint szz kE 1s el+bb ;ed+ alatt ;1lp "ra prol% kE $a%d a ;ed+t lev1ve rvid l1re st%k. = to%sokat te%%el 1s e#y pi,i sval ;elver%kE az elk1szlt alapra nt%kE lazn sszekever%kE 1s ,sak annyira st%k $e#E "o#y rez#+s $arad%on. =zonnal tlal% kE ,sak ;rissen %P 08,. @+szt p&kt. 1,-0 kg marhalbszr, 250 g zs*r, ,00 g tiszt*tott rshagyma, 2 kg tiszt*tott r$zsab+rgo!ya, 2 gerezd fokhagyma, 3 db csemege hsos paprika, 3 db csemege paradicsom, 1/2 cs metl#hagyma, 1 l cso!tl, s$, cseresz!yepaprika, kalocsai r$zsapaprika, km!ymag' = $e#$osott $ar"albszrat na#yobb ko,kkra v#% k. 3e#;elel+ na#ys# lbasban a ;ino$ra v#ott vrs"a#y$t zs5ron $e#;onnyaszt% k Gne$ pir5t% kHE $a%d "ozzad% k a

;ino$ra v#ott ;ok"a#y$t 1s k$1ny$a#ot. 3e#szr% k kalo,sai ,s5p+s rzsapaprikvalE kev1s ,sontl1vel ;elen#ed%kE $a%d zs5r%ra visszapir5t% k. >eletesszk a prkltnek sszev#ott $ar"albszratL szz kE id+nk1nt $e#kever%kE addi# pir5t% kE a$5# lev1t el;+tteE kev1s ,sontl1vel ;elen#edveE ;ed+ alattE ny5lt ln#on tovbb prkl%k. =$ikor a "s p " lni kezdE "ozzad% k a ,ikkekre v#ott ,se$e#e zldpapriktE paradi,so$otE ,seresznyepaprikt 1s a $e#$osottE "asbokra v#ott rzsab r#onyt. 0b. 1&-20 per,i# dinsztel%kE ez tn kev1s ,sontl1vel ;elen#ed%kE 1s ;ed+ alatt k1szre ;+zzk. = p sztaprkltet k1sz5t"et%k bo#r,sbanE ny5lt ln# ;elett is. Mzes5t1se i#en ;ontosE kiss1 ,s5p+s 5zCnek kell lennie. @l+$ele#5tett tCzll tlon tlal% kE tete%1t szeletekre v#ott ,se$e#e zldpaprikval d5sz5t%k. 081. Az;kel'kposzt . :0 dkg sa a!y kposzta, 50 dkg lapocka agy comb, 1 !agy fe" rshagyma, 1 ek pirospaprika, 1 ek liszt, 3 dl te"fl, 2 ek zs*r, 1 mk #rlt km!ymag, 2 zldpaprika s paradicsom .2&3 ek lecs$ko!zer 0, s$ *zls szeri!t' = "st dinyi ko,kkra va#dal% k. @#y ev+kanlnyi zs5ron sr#ra ;onnyaszt% k az aprra $et1lt vrs"a#y$tE a "st rdob% k 1s "irtelenE er+s ln#on $e#pir5t% k. 3e#szz kE $e#szr% k pirospaprikval 1s alntnk 2 po"r vizet. Fed+ alattE id+nk1nt $e#keverveE ;1lp "ra ;+zzk. 0zben a lev1t+l le,sp#tetett kposztt e#y ev+kanlnyi zs5ron $e#pir5t% kE $a%d a leszCrt levet 2 dl. v5zzel kie#1sz5tve alnt%k. Fed+ alatt a kposztt is ;1lp "ra prol% k. *a "s isE a kposzta is ;1li# k1szE a kett+t sszent%kE 1s e#ytt prol% k tovbb. *ozzad% k a szeletekre v#ott zldpapriktE paradi,so$ot Gva#y a le,stH. F1l dl. v5zzel si$ra kevert lisztes te%;llel be"abar% k 1s ssze;orral% k. = $arad1k te%;llel lentveE paradi,so$szeletekkel d5sz5tve tlal% k. 082. T v sz# tlttt k & lb;. ) zse!ge karalb .le elei el egytt0, ,00 g darlt sertshs, )0 g f#tt rizs, 1 to"s, 1 !agy csokor petrezselyem, s$, bors, 30 g a", ,0 g liszt, 2 dl te"sz*! agy te"fl, 1/2 l hsle es kockb$l' K#azn ,sak tavasszal %E a$ikor $1# zsen#e a karalb1. = karalb1t $e#"$ozz kE kiv%% k - a #yk1r ;el+li r1sz1n. = na#yobb levelekb+l n1"nyat ;1lretesznk - i. a $arad1k tltel1ket $a%d ebbe #n#yl%k bele -E a zsen#eE bels+ leveleket $e#$oss kE v1kony ,s5kokra v#% k. = "st sszedol#ozz k a to%ssalE a ;ino$ra v#ott petrezselye$$elE 5zl1s szerint svalE er+tel%esen borsozz kE v1#l "ozzad% k a rizst. = kiv%t karalb1kat 1s a leveleket lazn $e#tlt%k. = karalb1v%ad1kot e#y na#yobb lbas al%ra szr% kE a tete%1re leltet%kE kz1%k szr% k a ,s5kokra v#ott zsen#e leveleketE alnt%k a "slevestE ;orrsi# "ev5t%kE $a%d ;ed+ alattE lass tCzn p "ra ;+zzk. = $e#p " lt karalb1kat Ga lev1l#n#yle#ekkel vatosan bn% nkE knnyen sz1tesnekPH szitakanllal kie$el%k a l1b+lE azt a va%on vil#osra pir5tott liszttel bernt% kE "ozzad nk 1E& dl vizet 1s a te%sz5nt va#y te%;ltE % ki;orral% k. Aisszatesszk a ;+zel1kbe a karalb1katE 1s $1# e#yszer ;el;orral% k. A#ott petrezselye$$el $e#"intve tlal% k. 084. Te0Blbe$ slt tlttt p p&#k . ) astaghs paprika, 50 dkg darlt sertshs, 5 dkg fstlt szalo!!a, : to"s, 1 ztatott zsemle, 1 ek reszelt rshagyma, : gerezd trt fokhagyma, 3 dl te"fl, 2 paradicsom, s$, : kk tel*zes*t# por' = $e#$osott paprikt "osszban kett1v#% kE $a#"zt kivesszkE 1s bellr+l kiss1 $e#szz k. = "stE a zse$l1tE a to%stEaz 1tel5zes5t+ portE a "a#y$kat sszedol#ozz k. = ;1l paprikkba t$kd%k #yE "o#y a tltel1k kido$borod%1k. = ;stlt szalonnval @#y tCzll tlat kikennkE $a%d annyi v1kony szeletre v#% kE a"ny paprika paprika"al$ nk vanE 1s a szeleteket "osszban a "sra ;ektet%k. = paprikkat a tlba e#y$s $ell1 rak% kE a szalonnk tete%1re e#y-e#y paradi,so$karikt ;ektetnk. A1#l az e#1szre rnt%k a "ro$ de,i te%;lt #yE "o#y els+sorban a paprikkat bor5tsa be. 2an#yos st+ben kezd% stniE t

per, $lva a ln#ot kzepes ;okozatra ll5t% kE 1s a paprikkat kb. 3& per,i# st%k. > r#onyapr1t ad nk $ell1

088. Tlttt p p&#k . ) hsos zldpaprika, 50 dkg so !y sertscomb agy lapocka, : ek f#tt bar!a rizs, s$, #rlt bors, 1 ek reszelt rshagyma' 1 mrtshoz( 1,25 kg rett paradicsom, 2 ek c+kor, 1 csapott ek s$, 1 g zellelrzld, 2 ek ;raham&liszt agy ek tkezsi k+koricakem!y*t#' = paprikt ki,s $zz kE vasta# ereit kiv#% kE 1s a ,sveket $e#$osva ;1lrerak% k. = #o$brl a zsirad1kot le;e%t%kE a "st $e#$oss kE ;eldarabol% kE $a%d kis ly k tr,sn ledarl% k. = ;+tt rizst "ozzad% kE $e#szz kE $e#borsozz kE 1s a "a#y$val %l sszedol#ozz k. *a a tltel1kb+l #o$b,okat is k1sz5tnkE akkor 1 to%st ad% nk "ozzE ne"o#y sz1tessenek. = $asszt a paprikba tlt%kE 1s villval va#y "stCvel $e#sz rkl% kE ne"o#y sz1treped%enek. = paradi,so$ot $e#$oss kE szrt ki$etsszkE $a%d a sze$eket t r$iSol% kE 1s lbasba szCr%k G5#y se$ $a#%aE se$ "1%a ne$ kerl beleH. = , korral 5zes5t%kE $e#szz kE a zeller zlddel ;Cszerezzk. 1-2 de,i vizet "ozzntnkE a paprikkat be;ektet%k Gakkor %E "a a paradi,so$l1 a tlttt paprikkat ellepiH 1s na#y ln#on 30 per,i# ;+zzk. =$ikor k1szE a tlttt paprikkat a lbasbl kie$el%k. az e#y de,i v5zzel si$ra kevert lisztet a lev1be nt%kE 1s 2-3 per,i# ;orralva besCr5t%k. :lals el+tt a $rtsba visszarak% kE 1s $e#;orrs5t% k. 8 "a keny1rrel $a#ban is tlal"atE de i#azbl ss va#y petrezsely$es b r#onya illik "ozz. 08:. Fesevel6. ,0 dkg serts ese, 30 dkg serts el#, 1 rshagyma, - ek ola", 1 csapott kk s$, fl mk bors, 1 csapott mk ma"or!!a, csipet!yi pirospaprika' = ves1t lap%ban ;1lbev#% kE $e#tiszt5t% k $a%d le;orrzz k. .l le,sepe#tet%kE 1s ,sinos kis "asbokra v#% k. = $e#tiszt5tott vel+t aprra v#% k. = "1%tl $e#;osztott vrs"a#y$t lereszel%kE az ola%on kever#etve $e#; ttat% k. = ves1t "ozzad% kE kis ln#on addi# pir5t% k $5# krs-krl ki;e"1redikE 1s $e# is p " l. @z #y &-(-per,. @kkor "ozzad% k a vel+tE $e#;CszerezzkE na#y ln#on $1# 2 per,i# pir5t% k. *a#y$s trt b r#onya illik "ozz. = vesevel+t #y is szoks k1sz5teniE "o#y a pir5ts v1#1n ;elvert to%st ntnk rE 1s kever#etve ko,sonysodsi# st%k. @""ez a $ennyis1#"ez &-( kell bel+le. 0:0. AlBl3# & kott s. 50 dkg sertscomb, 2 ek ola", 1 fe" rshagyma, 50 dkg srgarpa, 50 dkg b+rgo!ya, #rlt bors, 1 hsle eskocka, 1 csokor petrezselyem' Aasta# ;al lbasban va#y $1lyE kerek tCzll tlban az ola%on $e#pir5t% k az aprra v#ott vrs"a#y$t. >eletesszk a ko,kkra v#ott "s ;el1tE be;ed%k a karikra v#ott sr#ar1pa ;el1vel. :ete%1re rak% k a $e#"$ozottE ko,kkra v#ott b r#onya ;el1tE erre rak% k a $arad1k "stE a sr#ar1pt $e# a b r#onyt. 0ett+ de,i v5zben ;elold% k a "slevesko,ktE a rakottasra nt%kE 1s annyi v5zzel en#ed%k ;elE "o#y aE "o#y "ro$-ne#yed r1szi# ellep%e. 3e#"int%k +rlt borssal $e# az aprra v#ott petrezselye$$elE 1s le;edveE kis ln#on kever1s n1lkl - kb. 2 rt prol% k. @z tn a ;ed+t lev1veE rvid l1re st%k. 9avanys#ot tlal nk "ozzE "olott sr#ar1pa van benne. 0:1. D7sk # &#zses -(s. 50 dkg so !y, serts& agy bor"lapocka, 5 dkg zs*r, 15 dkg rshagyma, 25 dkg hsos zldpaprika, 5 cs*p#s zldpaprika, ,0 dkg paradicsom, 25 dkg rizs, 3 gerezd fokhagyma, 1 tk pirospaprika, 1 csokor petrezselyem, s$'

= ;el"ev5tett zsirad1kon $e#pir5t% k a ;ino$ra v#ott vrs"a#y$t. *ozzad% k a zzott ;ok"a#y$t $e# a ko,kkra v#ott "stE 1s addi# pir5t% kE $5# a "s el ne$ veszti nyers sz5n1t. 3e#"$ozottE aprra v#ott paradi,so$otE pirospaprikt kevernk "ozzE $e#szz kE 1s lass tCznE ;ed+ alatt p "ra prol% k. =$ikor a "s ;1li# $e#p " ltE "ozzkever%k a szeletelt zldpaprikt. A1#l "ozzkever%k a $e#$osott rizstE ;elen#ed%k annyi ;orr v5zzelE a$ennyi kb. 1 %%nyira ellepiE le;edve kzepesen ;orr st+be tesszkE 1s 20 per,i# prol% k. 8aradi,so$- 1s paprikaszeletekkelE aprra v#ott petrezselye$$el d5sz5tve tlal% k. 0:!. D ko$'# .o/bs 7slk. 2 sertscslk, 1 fe" rshagyma, 2 gerezd fokhagyma, paradicsompr, paprikakrm, 15 dkg gomba, 5 dkg zs*r, 1 dl te"fl, 2 dl bor, s$, #rlt bors, m+str' = %l $e#tiszt5tottE $e#perzseltE $osott 1s beszott sert1s,slkt ;orr zs5rban krbe st%kE tCzll tlba tesszk. 3ell1 tiszt5tottE ;elezett vrs"a#y$tE ;ok"a#y$t rak nkE "ozz a bort 1s #yanannyi vizetE svalE +rlt borssal ;CszerezzkE ;ed+ alatt p "ra prol% k. 3iel+tt k1szE "ozztesszk a szeletelt #o$bt isE a lev1t tszCr%kE paradi,so$paprikapr1velE liszttel te%;llelE $ strral elkever%kE ;el;orral% k 1s a tlra "elyezett ,slkre ntve tlal% k. 0:). D ko$'# tlttt p+l'k /ell. -0 dkg p+lykamell, 20 dkg sertshs, 12 dkg fstlt szalo!!a, 5 cl tola", 10 dkg rshagyma, 15 g gomba, 10 dkg zldpaprika, 5 dkg paradicsom, 2 dl te"fl, 5 dkg liszt, 1 dl te"sz*!, pirospaprika, trtt bors, s$' = p lyka$ellb+l n1#y sz1p vasta# szeletet v# nk. 3inde#yik szeletet e#y 1lesE v1kony pen#1%C k1ssel ;elszr% kE #yE "o#y tlt"et+ek le#yenek. = ledarlt sert1s"st svalE pirospaprikvalE trtt borssal ;CszerezzkE 1s & dk# ko,kkra v#ott "sos ;stlt szalonnt kevernk "ozz. @zzel a tltel1kkel a p lyka$elleket $e#tlt%kE a ny5lst "stCvel va#y ;o#piszklval betCzzkE 1s tlttt "sszeleteket $e#szz k. @#y kev1s ola%at "ev5tnkE ebben a "sszeleteket $indk1t oldalra t;ord5tva el+st%k. =z el+sttt $elleket e#y tiszta ed1nybe tszed%k. = st1sb+l vissza$aradt ola%ban $e#pir5t% k a $arad1k "sos ;stlt szalonntE zs5r%ban ve#esre pir5t% k a ;ino$ra v#ott vrs"a#y$t. 3e#szz kE $e#szr% k pirospaprikvalE 1s azonnal ;elen#ed%k annyi v5zzelE "o#y a beletett "sszeleteket ellep%e. Fed+ alatt p "ra prol% k. @z tn a "st kiszed%kE $a%d a prol l1be tesszk a ko,kkra v#ott #o$btE a zldpaprikt 1s a paradi,so$ot. =$ikor a #o$ba 1s a tbbi anya# p "ra proldottE te%;ls "abarssal sCr5t%kE kev1s te%sz5nt ntnk "ozzE 1s a $rtst $1# 2-3 per,i# ;orral% k. = tlttt "sokat ;elszeletel%kE rnt%k az elk1sz5tett $rtst 1s kretnek #al skt ad nk $ell1. 0:,. D&$'.e&#$7 &oz/ &#$.. l. 1 br!ygeri!c, 1 dl ola", 5 dkg rozmari!gle l, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl szraz rsbor, 1 ek liszt, s$, 1 ek paradicsompr, #rlt rozmari!g, #rlt bors' = "srl le;e%t%k a le#v1konyabb "rtyt is. = #erin,,sont $ent1nE k1toldalt e#1sz "osszban bev#% kE 1s a ny5lsba tesszk a roz$arin# leveleket. 6la%%al beken%kE ne%lonza,skba tesszkE 1s k1t-"ro$ napi# "Ct+ben 1rlel%k. naponta e#yszer kivesszkE $e#;or#at% k. 0zvetlenl a st1s el+tt beszz k. :epsibe tesszkE rnt%k a p,ols"oz "asznlt ola%atE 1s ;orr st+be t1ve 1-0-200 QC-on a k5vnt $1rt1ki# st%kI 30 per, alatt an#olosraE &0 per, alatt ;1lan#olosraE $5# )0 per, alatt tel%esen tsl. = tepsib+l kie$elve pr per,i# llni "a#y% kE ,sont%rl le;e%t%kE $a%d szeletelve vissza"elyezzk a ,sontraE 1s tlalsi# $ele#en tart% k. = tepsiben $aradt zsirad1k"oz paradi,so$pr1t kevernkE rszr% k a lisztetE kiss1 $e#pir5t% kE ;elnt%k vrsborral 1s annyi v5zzelE a$ennyivel ki;orralva $rts sCrCs1#Cv1 vlik. 9valE borssalE +rlt roz$arin##al 5zes5t%kE leszCr%kE 1s tlra rakott "s kr1 nt%k.

6la%ban slt b r#onyval 1s az id1ny k5nlta zlds1#;1l1kkel kr5t%k. 0nnyC vrsbort k5nl nk "ozz. 0:1. Det'&B z;k. 30&30 dkg kicso!tozott marhahtsz*! s sertskara", 1 ppozott kk m+str, 1 csapott kk #rlt fekete bors, 5&- ek ola", fl&fl kk s$ s tel*zes*t# por, 1 ppozott kk des&!emes pirospaprika, fl mk #rlt km!ymag, 10 dkg fstlt szalo!!a, 1 rshagyma, 20 dkg csiperkegomba, 15 dkg l!golt kolbsz, 1 mk cseresz!yepaprika krm, 0,5dl cseresz!yepli!ka' = "tsz5nr+l a "rtyt le;e%t%kE $a%d a "st a $ str 1s a ;ele bors kever1k1vel bedrzsl%k. 2 ek. ola%%al $e#kent al ;liba ,so$a#ol% kE "Ct+szekr1nyben 2-3 napi# 5#y 1rlel%k. @z tn ! e#y;or$a szeletre v#% kE a"o#yan a kara%t isE 1s kiver%k. 9z1leit e#y-k1t "elyen bev#% k. = $arad1k borsotE a stE az 1tel5zes5t+ portE a ;ele pirospaprikt $e# a k$1nyt sszekever%kE a "sba drzsl%k. = szalonnt kis ko,kkra v#% kE kisebb lbasban a $arad1k ola%on kiolvaszt% k. = $e#tiszt5tottE ;ino$ra apr5tott "a#y$t $e#;onnyaszt% k ra%taE $a%d belerak% k a "sokat is. 6ldalank1nt 3-3 per,i# st%kE $a%d a kis ,ikkekre v#ott #o$bt 1s a ;elszeletelt kolbszt is "ozzad% k. = $arad1k pirospaprikval 1s a ,seresznyepaprikval 5zes5t%kE (-- per,i# e#ytt pir5t% k. A1#l a lbasban asztalra tesszkE a $e#lan#yos5tott plinkval lent%k 1s $e##y%t% k. :epsis b r#onya illik "ozz. 0:2. Cs$.% &ost;l'os. 1'-0 kg rostlyos sz*!hs, 200 g sertszs*r, 300 g tiszt*tott rshagyma, 50 g paradicsompr, 1 gerezd fokhagyma, 2 kg tiszt*tott kelkposzta, 3 dl sopro!i kkfra!kos, 1 l cso!t l, 1/2 cs petrezselyem zld"e, s$, #rlt bors, ma"or!!a, friss trko!yle l, ke s liszt' = ;elszeletelt kiklop;olt rost1lyosokat szz kE lisztbe $rt% kE 1s ;orr zs5rban $indk1t oldalt el+st%k. 3e#;elel+ lbasban krberakva ;ed+vel letakar% k. = vissza$aradt zs5ron ;ino$ra v#ott vrs"a#y$t ;onnyaszt nkE "ozzad% k a zzott ;ok"a#y$tE kev1s paradi,so$pr1tE $a%d kis idei# pir5t% k. Felen#ed%k ,sont l1velE vrsborralE %l ki;orral% kE szz kE borsozz kE $a%ornnvalE ;ino$ra v#ott ;riss trkonylev1llel 5zes5t%kE 1s az el+sttt rost1lyosokra nt%k. ;ed+ alattE $1rs1kelt tCzn prol% k. =$ikor a rost1lyos ;1li# $e#proldottE "ozzad% k a ,ikkekre v#ott kelkposzttE kev1s ,sont l1vel ;elen#edve ;ed+ alatt p "ra prol% k. 0retnek ;rissen k1szlt b r#onyaln#ost ad nk. Fino$ra v#ott zldpetrezselye$$el d5sz5t%k. > r#onyaln#os k1sz5t1seI a ;+tt b r#onyt ttr%kE kev1s st ad nk "ozz. :o%ssalE kev1s liszttelE dinyi 1leszt+vel %l ssze#yr% kE $a%d ;1lrt pi"entet%k. For$zz kE b+ zs5rban kist%k. 0:4. Cs#k%stok$'. -00g sertslapocka, 100 g fstlt szalo!!a, 120 g rshagyma, 3 cl ola", 100 g zldpaprika, 50 g paradicsom, 2 dl te"fl, 30 g liszt, des&!emes paprika, s$' = sovny sert1s"st ,er zavasta#s# ,s5kokra v#% kE $e#$oss kE a vrs"a#y$t aprra darabol% k. 2basban kev1s ola%at "ev5tnkE a szalonnt beletesszk 1s a$ikor ve#esre pir ltE a vrs"a#y$t "ozzad% k. .l elkever%k 1s aranysr#ra pir5t% k. = lbast a tCzr+l le"zz kE a pir5tott "a#y$t pirospaprikval $e#szr% kE #yorsan elkever%k 1s e#y kev1s vizet azonnal "ozzntnk. = lbast a tCz"elyre visszat1ve addi# ;orral% kE a$5# zs5r%ra proldott. = "st beletesszk 1s $e#szz k. Fed+vel letakarva prol% k. 3indi# ,sak kev1s vizet ntnk alE "o#y rvid l1benE sa%t #+z1ben p " l"asson a "s. =$ikor $r $a%dne$ k1szre proldottE a v1kony szeletekre zldpapriktE $a%d !-& per, $lva a szeletekre v#ott paradi,so$ot "ozzad% k. = te%;lt a liszttel "abver+vel si$ra kever%k 1s a$ikor a "s p "aE a "abarst szCr+n keresztlE lland kever1s $ellett a "s"oz nt%k 1s %l ;el;orral% k. = tokny leve le#yen rvidE tartal$asE $rtssCrCs1#C.

2e#inkbb #al skval tlal% kE de ad"at nk "ozz ;+tt b r#onyt va#y prolt rizst is. 0:8. Cso$.&3# / &- lbsz&. )0 dkg marhalbszr, 3 ek ola", 2 dkg pirospaprika, 2 cseresz!yepaprika, , gerezd fokhagyma, 2 dl rsbor, 10 dkg rshagyma, s$' 1 tr$gal+skhoz( 50 dkg tr$, 10 dkg liszt, 3 to"s, s$, 2 dkg a"' = ;el"ev5tett ola%ban a "s $inden oldalt "irtelen el+st%kE $a%d ;1lretesszk. =z ed1nyben $aradt ola%ban $e#pir5t% k a ko,kkra v#ott vrs"a#y$tE $e#"int%k pirospaprikvalE $a%d ;elen#ed%k a vrsborralE 1s annyi vizet ntnk "ozzE a$ennyi a "st ellepi. Bzott ;ok"a#y$valE ,seresznyepaprikvalE sval 5zes5t%k. =$ikor ;el;orrE visszatesszk bele a "stE 1s lass tCznE ;ed+ alatt kb. $s;1l ra alatt p "ra prol% k. 0zben a trt ssze#yr% k a to%sokkalE a sval $a%d a liszttel. @v+kanllal #al skkat ;or$l nk bel+leE 1s ss v5zben $e#;+zzk. 2eszCr%kE "ide# v5zben le"Ct%kE olvasztott va%%al $e#lo,sol% kE tlals el+tt ;el$ele#5t%k. = p "a "st ;elszeletel%kE a proll1t leszCr%kE 1s kln ed1nyben k5nl% k. = tr#al skval kr5t%k. 0::. Csop k# p#$7ep&klt. -00 g marhalbszr, 1-0 serts el#, )0 g zs*r, 150 g rshagyma, 10 g fokhagyma, )0 g lecs$ko!zer , 0,01 l csopaki rizli!g, *zls szeri!t f%szerpaprika, km!ymag, s$, bors' =z apr ko,kkra v#ott $ar"albszrat zs5ron pir5tottE szeletelt vrs"a#y$val prol% kE szvaE ;CszerpaprikvalE ;ok"a#y$valE k$1ny$a##alE borssal ;Cszerezve. :bbszr zs5r%ra pir5t% kE $ikor a "s p " lE "ozzad% k a le,stE ,sopaki borral ;elen#ed%kE ;el;orral% k. A1#l bele;+zzk a tiszt5tott sert1svel+t. :Cz;orrn tlal% k. 100. Cslk @;k$; /%3& . 1 !agy hts$ agy 2 kisebb els# cslk .kb' 2 kg'0, 1 ek s$, 1 kk' egsz fekete bors, 1 rshagyma, 2 babrle l, , gerezd fokhagyma' 1 krethez( 1,5 kg b+rgo!ya, 30 dkg rshagyma .mg "obb, ha friss, apr$ gy!gyhagyma0,1 egy csapott ek s$, 1&1 mk' #rlt bors s des&!emes pirospaprika, 1 csapott ek ma"or!!a, 1 csokor petrezselyem, , ek ola"' = ,slkt %l $e#$oss kE leperzsel%kE lekapar% k. Faz1kba tesszkE 1s annyi vizet ntnk rE a$ennyi b+ven ellepi. 3e#szz kE az e#1sz borssalE a $e#tiszt5tottE el;elezett "a#y$valE a bab1rlev1llel 1s a ;ok"a#y$val ;Cszerezzk. 4a#y ln#on ;l;orral% kE $a%d le;d%kE 1s kis ln#on 1E&-2 ra alatt szinte tel%esen p "ra ;+zzk. @z tn lev1b+l kivesszkE 1s na#y tepsibe ;ektet%k. = kret"ez a b r#onyt 1s a "a#y$t $e#tiszt5t% kE 1s ,ikkekre v#% k Ga #yn#y"a#y$t e#1szben "a#y% kH. 3e#szz kE $e#borsozz kE a pirospaprikvalE a $a%ornnval $e# ;lapr5tott petrezselye$$el $e#szr% kE az ola%at rnt%kE 1s %l sszekever%k. = ,slk kr1 "al$ozz kE 1s st+benE kzepes ln##al G1-0 QCL l1#kever1ses st+ben 1)0 QCH kb. 1 ra alatt pirosra st%k. 0zben a "st tbbszr $e#;or#at% k. :lalskor a ,sontrl a "st le;e%t%kE ;lszeletel%kE $a%d a ,slkt az eredeti ;or$%"oz "asonlan visszarakos#at% k a ,sontra. = vele slt "a#y$s b r#onyval 1s savanys##al kr5tve tlal% k. 101. Cslk s v $'( kposztv l. 1 hsos hts$ cslk .kb' 1,) kg0, s$, 1 kk egsz fekete bors, 2 babrle l, 1 fe" fokhagyma, 2 kzepes rshagyma, )0 dkg sa a!y kposzta, 10 dkg hsos fstlt szalo!!a, 1 kk szr*tott ma"or!!a, -&: szem bor$kabogy$, 1 kk paradicsompr, 1 ek fi!omliszt' = ,slkt $e#$oss kE az esetle# ra%ta $aradt sz+rszlakatE pe,s1tet lev#% k rla. Faz1kba tesszkE 1s annyi "ide# vizet ntnk rE "o#y ellep%e. 2 kk. svalE az e#1sz borssalE 1s a bab1rlev1llel ;Cszerezzk. = $e#tiszt5tott ;ok"a#y$a#erezdeket 1s az e#yik $e#$osottE "1%astl n1#ybe v#ott vrs"a#y$t szint1n beledob% k. 4a#y ln#on ;el;orral% kE $a%d kis ln#onE kb. 2E& ra alatt szinte tel%esen p "ra ;+zzk. 0zben a kposzttE "a tl

savanynak tallnnkE kiss1 ki$oss kE $a%d n1"ny v#ssal rvidebbre apr5t% k. = $sik "a#y$t ;ino$raE a szalonnt apr ko,kkra v#% k. tbbit lbasban kiolvaszt% kE $a%d a "a#y$t $e#pir5t% k ra%ta. = kposztt "ozzad% kE $e#szz k Gvi#yzva $ert eleve ssHE a $a%ornnval 1s borkabo#yval ;CszerezzkE = ,slk ;+z+lev1b+l 2-3 de,inyit r$ernk. 0is ln#onE le;dveE tbbszr $e#kever#etve kb. !0 per, alatt p "ra prol% k. *a leve id+kzben el;+neE e#y kev1s ;+z+ l1vel $indi# ptol% k. "a $r p "aE ;ed+ n1lkl kiss1 lepir5t% k. =$ikor a ,slk k1szE lev1b+l kie$el%kE tepsire tesszk 1s kzepesen ;orr st+ben G1-0 QCL l1#kever1ses st+ben 1(& QCH kb. !& per, alatt sz1p pirosra st%kE kzben zs5r%val #yakorta $e#lo,sol% k. @z tn zs5r%t kis lbasba tlt%kE a paradi,so$pr1t $e#; ttat% k ra%taE $a%d a liszttel $e#szrva $1# ;1l per,i# kever#etve pir5t% k. = ,slk ;+z+lev1b+l kb. 2E& de,it r$ernkE 1s tovbbra is kever#etve 3-! per,i# ;+zzkE ezalatt kiss1 besCrCsdik. *a szks1#es tna szz k. :lalskor a ,slkt ki,sontozz k - #y a le#e#yszerCbbE "a a ,sontot e#y ,savarssal ,sak ki"zz k bel+le -E $a%d a "st ;lszeletel%k. 8e,senyel1vel $e#lo,solvaE a prolt savany kposztval kr5tve k5nl% k. ?sztik1t Gk1szenE ;a#yasztva kap"atH is ad"at nk "ozz. 10!. "#sz$%to&os /0. 1 kg sertsm", 1 kg cso!tos sertshs, 2 bogyiszl$i zldpaprika, 1 ek liszt, 2 ek zs*r, 2 fe" rshagyma, 2 ek trt paprika, s$' = "st 1s a $%at ko,kkraE a "a#y$t aprra v#% kE a ,s $zott zldpaprikt darabol% k. = vrs"a#y$t zs5rban $e#prol% kE a "ozztett sert1s"ssal tovbb prol% kE $a%d trt paprikval elkever%kE kev1s v5zzel ;elnt%k 1s $a%dne$ p "ra prol% k. @kkor "ozzkever%k a $%ko,kkatE szz k 1s k1szre prol% k. 0ev1s lisztet zs5ron $e#pir5t nkE ezzel sCr5t%kE ;el;orral% k 1s tlal% k. 10). E.&# kposzts t'(k. 2 kg tyk, 15 dkg zs*r, 20 dkg rshagyma, 2 dkg paprika, 2 dkg s$, 0,3 dkg fokhagyma, 0,5 dkg km!ymag, 150 dkg sa a!y kposzta, 1 db babrle l, 5 dkg liszt, 3 dl te"fl, 20 dkg fstlt szalo!!a' = ;ino$ra v#ott "a#y$t ;el"ev5tett zs5ron vil#os rzsasz5nCre pir5t% kE $a%d #yorsan elkever%k a paprikt 1s azonnal rtesszk a ;eldarabolt tykot. ?vid idei# e#ytt prkl%kE $a%d $indi# ,sak kev1s vizet adva alE 1s id+nk1nt $e#kever#etveE $1rs1kelt tCznE ;ed+ alatt prol% k. kzben beletesszk a st 1s a k$1ny$a##al sszeva#dalt ;ok"a#y$t is. *a a "s $r ;1li# $e#p " ltE zs5r%ra pir5t% k leE 1s "ozztesszk a lev1t+l ki,savart savany kposztt. *a a kposzta na#yon savany va#y ssE el+z+le# ki$oss k. .l sszekever%k a "ssalE 1s kev1s vizet va#y ,sontlevet ntnk r. Fed+ alattE n1"a $e#keverveE k1szre prol% k. @kkor te%;llel be"abar% k 1s %l ki;orral% k. 2ev1nek rvidnek 1s tartal$asnak kell lennieE de a "abarsba inkbb kevesebbE $int tbb lisztet te#ynk az el+5rtnl. 31lyE bls tlba tlal% kE tete%1re slt szalonnaszeleteket "elyeznkE 1s a szalonna zs5r%val $e#lo,sol% k. 10,. E&3;l'# / &- tok$'. -0 dkg marhapacs!i, 5 dkg zs*r, 5 dkg fstlt szalo!!a, 1 kzepes fe" rshagyma, 1 ek paradicsompr, 3 dl szraz fehrbor, s$, #rlt bors, kak+kkf%' = sovny $ar"a"st ,er za vasta#s# ,s5kokra v#% kE 1s a ;stlt szalonnt is "asonlan ;eldarabol% k. = zs5rban kiolvaszt% k a szalonna,s5kokatE "ozzad% k az aprra v#ott vrs"a#y$tE ez tn ve#esre ;onnyaszt% k. = "st beletesszkE $a%d svalE borssalE kak kk;CvelE trt ;ok"a#y$val ;CszerezzkE 1s a bor ;el1vel ;elen#ed%k. Fed+ alattE rvid l1ben ;1lp "ra prol% kE $a%d zs5r%ra st%k. = paradi,so$pr1t belekever%kE n1"ny per,i# tovbb pir5t% kE #yelve arraE ne"o#y le1#%en. ;elen#ed%k a $arad1k borralE 1s ;ed+ alatt az e#1szet tel%esen $e#p "5t% k. :rt b r#onyval va#y prolt rizzsel tlal% k. 101. Go/bs Blekke$. , szelet sertstar"a, 10&12 szelet szr*tott arg!yagomba, 1 kk kak+kkf%, s$, bors, ola"'

= $e#$osott "st #yen#1n kiver%kE 5zl1s szerint szz kE borsozz kE $e#"int%k kak kk;CvelE $e#rak% k 3-! szelet #o$bvalE $e#ntzzk e#y kev1s ola%%alE 1s a "sszeleteket - e#y %l zrd ed1nybe t1ve- e#y$s tete%1re ;ektet%kE e#y 1%szakn t a "Ct+ben pi"entet%k. 9t1s el+tt 2-3 rval kivessk a "Ct+b+lE a p,ola% ;el1vel kikennk e#y tepsit va#y tCzll tlatE beletesszk a "stE $e#ntzzk a $arad1k p,,alE le;ed%k 1s el+$ele#5tett st+benE kzepes tCzn1l kb. !& per,i# p "5t% k. @ltvol5t% k a ;ed+t va#y al ;litE sa%t lev1vel $e#lo,sol% k a "st 1s tovbbi 1& per, alatt pirosra st%k. 9lt b r#onytE ;riss kenyeretE savanys#ot k5nl"at nk $ell1. 9zabad tCznE roston is k1sz5t"et+E de #yel%nk arraE "o#y a #o$ba $e# ne 1#%enE a ;or#atsnl bele ne essen a parzsbaP 102. G3ll6# tlttt 7s#&ke. 1 db csirke .1,,0 kg0, 3 db zsemle, - dkg a", 10 dkg gomba, 10 dkg csirkem", 1 cs zldpetrezselyem, 3 db to"s, 5 cl tola", trtt bors, ma"or!!a, s$' = ,sirk1t tlt1sre el+k1sz5t%kE a nyaki r1szn1l %% nkkal benylva a b+rt ;ellaz5t% k. = zse$l1ket beztat% k 1s %l kinyo$kod% k. Aa%at "ev5tnkE beletesszk az apr ko,kkra v#ott #o$btE $a%d a "asonlan darabolt ,sirke$%atE er+s tCzn "irtelen $e#pir5t% k. 9valE trtt borssalE $a%ornnval ;Cszerezzk. = to%sok sr#%t 2-3 dk# l#y va%%al si$ra kever%kE $a%d a lepir5tott #o$bs $%%al e#ytt a zse$l1k"ez ad% k 1s %l sszedol#ozz k. A1#l belekever%k a "abb vert to%s;e"1r%1t is. =z 5#y elk1sz5tett tltel1ket a nyo$zsk se#5ts1#1vel a szrnyas b+re al tlt%k. a ,sirk1t k5vl-bell $e#szz kE belse%1be kev1s $a%ornnt szr nkE 1s beletesznk e#y ,so$ $e#$osott zldpetrezsely$et. = $e#tlttt ,sirk1ket ;or$zz kE azaz r#z5t%k szrnyait 1s ,o$b%aitE "o#y st1s kzben alak%t $e#tartsa. 9t+ tepsibe "elyezzkE 1s ;orr ola%%al lentveE #yakori lo,sol#atssalE a st+be t1ve $e#st%k. :lalskor a ,sirk1t ;eldarabol% kE $e#lo,sol% k sa%t pe,senyelev1velE 1s ;rissen sttt "asbb r#onyt ad nk $ell1. 104. G'+l # se&t;sk & 0. ) szemlyre( 1,5 kg kicso!tozott sertskara", 1 pr gy+lai kolbsz, 1 csapott ek s$, 1&1 csapott kk #rlt fekete bors s #rlt km!ymag, 1 dl ola", 1 rshagyma, ,&5 gerezd fokhagyma, 1 mk paradicsompr, 1 csapott ek fi!omliszt, 2,5 dl *z' 1 stircelt b+rgo!yhoz( 1 kg b+rgo!ya, s$, 1 !agy rshagyma, 1 csokor petrezselyem, fl mk #rlt fekete bors, -&: ek ola"' = "st $e#$oss kE leszro#at% kE "rty%t le;e%t%k rla. @z tn ne$ tl sz1lesE $ 1les k1ssel a kara%t "osszbanE kzep1n ;elszr% k. =z re#et %%ainkkal va#y a "sver+ kalap,s nyel1vel kiss1 ki$1ly5t%k. = kolbsz b+r1t le"zz k. = "sba tlt%kE $a%d svalE a borssal $e# a k$1nnyel alaposan bedrzsl%k. A1kony zsine##el tkt%kE "o#y sz1p ;or$s le#yen. =z ola%at serpeny+ben $e#;orrs5t% kE a tlttt kara%t krs-krl $e#pir5t% k benne. :epsibe tesszkE zs5r%val $e#lo,sol% kE $a%d a $e#"$ozott 1s n1#ybe v#ott "a#y$t $e# a kett1v#ott ;ok"a#y$a#erezdeket kr1 szr% k. @l+$ele#5tett st+benE kzepes ln##al G1-0 QCL l1#kever1ses st+benE 1(& QCH kb. &0 per, alatt sz1p pirosasra st%kE kzben zs5r%val #yakorta $e#lo,sol% k. *a k1szE ;1lretesszkE a zsine#et le;e%t%k rla. Bs5r%t lbasba tlt%kE a paradi,so$pr1t ;1l per, alatt $e#; ttat% k benneE $a%d liszttel $e#"int%k. <%abb ;1l per,nyi pir5ts tn a v5zzel ;lnt%kE 2-3 per,i# ;+zzk. *a kellE $e#szz kE k$1nnyel 1s borssal tna ;CszerezzkE v1#l tszCr%k. :lalskor a ;lszeletelt kara%t ezzel a pe,senyel1vel $e#lo,sol% k. 8rolt kposzta 1s stir,elt b r#onya illik "ozz kretnek. @z tbbi #y k1szlE "o#y a b r#onyt "1%banE eny"1n ss v5zbenE leszCrve "Clni "a#y% kE $a%d $e#"$ozz kE 1s na#y ly k reszel+n lereszel%k. = na#yon ;ino$ra v#ott "a#y$val petrezselye$$el ;CszerezzkE $e#szz kE $e#borsozz k. = talkedliE $s n1ven tkrto%sst+ kis $1lyed1seibe tltveE e#y kev1s ;orr ola%on $e#st%k. 108. 5o&tob.'# &ost;l'os.

-00 g rostlyos, 1 dl ola", 200 g rshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 200 g zldpaprika, 150 g paradicsom, 50 g sertszs*r, 1 db to"s, 100 g bzadara, 1/2 csom$ zldpetrezselyem, s$, km!ymag, des&!emes paprika' = rost1lyos szeleteket "sver+ kalap,,sal kiss1 kivere#et%kE $e#szz k. 9erpeny+ben kev1s ola%at "ev5tnkE ebben a szeleteket $indk1t oldalrl ;1l-;1l per,i# st%k. =z el+sttt "st lbasba tesszk. = st1sb+l vissza$aradt ola%ban az aprra v#ott vrs"a#y$t ve#esre pir5t% kE az aprra v#ott ;ok"a#y$tE az +rlt k$1ny$a#ot "ozzad% k. = tCzr+l lev1ve pirospaprikval $e#"int%kE elkever%k 1s kev1s v5zzel azonnal ;elnt%k. Fel;orral% kE $a%d a lbasba ttett "sszeletekre nt%k. sval 5zes5t%k 1s ;ed+vel letakarva prol% k. =$ikor a "s ;1li# $e#p " ltE karikkra szelt zldpapriktE $a%d n1"ny per, $lva karikkra v#ott paradi,so$ot ad nk "ozz. *a a prollev1t el;+tteE $indi# ,sak kev1s ;olyad1kkal ptol% kE "o#y a leve rvidE tartal$as 1s tCzpiros le#yen. 0zben a "ide# zs5rt a to%ssal "abosra kever%k. = bzadart "ozzad% kE sval 5zes5t%k 1s az aprra v#ott zldpetrezselye$$el e#ytt %l eldol#ozz k. 0b. ;1l rra a "Ct+be tesszkE "o#y $e#;elel+en $e#d zzad%on. @ny"1n ss vizet ;el;orral nk. = ;orrsban l1v+ v5zbe ev+kanllal e#y;or$aE na#yobb #al skkat sza##at nk. =$ikor a rost1lyos $e#p " ltE tlra "elyezzkE le,ss prklt lev1vel #azda#on lent%k 1s $inde#yik "sszelet tete%1re e#y-e#y dara#al skt tesznk. 10:. K k s-e&ep&klt. ,0 dkg kakastar", ,0 dkg kakashere, -&) dkg fstlt szalo!!a, 2 ek ola", 1 !agyobb rshagyma, 1 csapott ek pirospaprika, s$, fl mk #rlt km!y, 1 gerezd fokhagyma, 15 dkg gomba' = kakastar1%rl az esetle# ra%ta$aradt tollakat leszed%k. = kakas"er1t le;orrzz kE $a%d "rty%t le;e%t%k. = szalonnt apr ko,kkra v#% kE 1s az ola%on kist%k. kzben a "a#y$t $e#tiszt5t% kE ;elapr5t% kE 1s a szalonn"oz adva $e#pir5t% k. = pirospaprikval $e#"int%kE e#y kev1s vizet ntnk rE 1s zs5r%ra st%k. = kakastar1%t belekever%kE $e#pir5t% kE $a%d e#y kev1s v5zzel ;lnt%k. 3e#szz kE a k$1nnyel $e# a zzott ;ok"a#y$val ;CszerezzkE 1s le;dveE kis ln#onE ;1lp "ra prol% k. @kkor "ozzad% k a $e#tiszt5tottE ,ikkekre v#ott #o$btE 1s e#ytt $e#p "5t% k. 2e#v1#l belekever%k a kakas"er1t isE a$it ,sak 2-3 per,i# ;+znk. :lalskor a tete%1t $e#lo,sol"at% k te%;llel. 100. Kposzts b#&k p&klt. )0 dkg birkahs, 1 kis fe" kposzta, 1 fe" rshagyma, 2 ek ola", 2dl szraz fehrbor, s$, pirospaprika' =z ola%on a ;ino$ra v#ott "a#y$t $e#;onnyaszt% k. = "st a ;a##ys r1szeit+l $e#tiszt5t% kE ko,kkra v#% kE 1s az ola%on tstve pirospaprikval $e#szr% k. = ;e"1rborral ;1lp "ra prol% kE a$i birka"s %elle#zetes 5z1t ,skkentiP *a szks1#esE kev1s vizet ntnk "ozz. @z tn a ;e"1rkposztt a torzs%tl $e#szabad5t% kE nyol, r1szre v#% kE a papriks "sra ter5t%k. v5zzel ;elen#ed%kE 1s p "ra prol% k. 9zretkor a sz+l+kben bo#r,sban k1sz5tik. 111. L 7#pe7se$'e. )0 dkg sertstar"a . agy kara"0, 3&, ek ola", s$, 1 csapott kiska!l pirospaprika, kshegy!yi #rlt bors, 1 gerezd fokhagyma' = "st #y szeletel%k ;elE "o#y a ,sont%a benne $arad%on. ?ost%aira $er+le#esen beva#doss kE +rlt borssal bedrzsl%kE 1s a "Ct+szekr1nyben 1-2 napi# 1rlel%k. = "sszeleteket tCzll tlba ;ektet%kE 1s a st+be tol% k. 9i$ra kever%k az ola%at a pirospaprikvalE a svalE a trt ;ok"a#y$val. 9t1s kzben ezzel kene#et%k a pe,seny1t. 0posztasaltval 1s p "a keny1rrel k5nl% k. 11!. M k%# tlttt - .'/ .

20 dkg rshagyma, 50 dkg sertslapocka, 5 dkg zs*r, 10 dkg a", zsemlemorzsa, 5 db !agy hagyma, 10 dkg trappista sa"t, 2 zsemle, 2 to"s, s$, #rlt bors, petrezselyem zld"e' = $e#"$ozott na#y "a#y$kat karalb1v%val ki;r% kE a 20 dk# "a#y$t ;ino$ra v#% kE a "st ledarl% kE a sa%tot lereszel%k. = zse$l1t beztat% kE a petrezselye$ zld%1t ;ino$ra v#% k. = zs5rban $e#pir5tott "a#y$t a darlt "ssalE kinyo$kodott zse$l1velE svalE borssalE petrezselye$ zld%1velE to%ssal sszekever%k 1s a "a#y$kba betlt%k. Aa%azott zse$le$orzsval $e#szrt "+ll ed1nybe rak% kE kev1s v5zzel ;ed+ alatt p "ra prol% k. *a k1szE reszelt sa%ttal $e#szr% k 1s st+ben tst%k. 11). <'(lp p&#ks. - szemlyre( 1,5 kg !ylhs, 12 dkg zs*r, 20 dkg rshagyma, 2 dkg pirospaprika, 1 db cseresz!yepaprika, 2 dkg s$, 3 dl te"fl, 5 dkg liszt' = vadny lat U belse%1nek kitiszt5tsa tnE a ves1k 1s a sz5v $e#"a#ysval U alaposan $e#$oss kE $a%d darabokra v#vaE %ra "ide# v5zbe rak% k. Ars"a#y$t sr#ra pir5t nkE 1s "ozztesznk e#y na#y ev+kanlnyi 1des-ne$es paprikt U 5zl1s szerint ,seresznyepaprikt is le"et -E $a%d belerak% k a "stE $e#szz k 1s prol% k. 3ikor sa%t lev1t el;+tteE en#ed%kE "o#y rvid idei# a zs5ron prold%on. NtnaE "a le"et "sl1velE "a nin,s k1zn1lE tiszta v5zzel ;elnt%k 1s addi# ;+zzkE $5# a "s p "a ne$ lesz. :e%;llelE liszttel be"abar% k. 'al skvalE va#y spa#ettivel kr5tve tlal% k. 11,. >&/$s.# tlttt 3 . 3%. 50 dkg dagad$, 2 zsemle, 2 to"s, s$, #rlt bors, < csom$ petrezselyem zld"e, 12 dkg zs*r agy 2,5 dl ola", apr$ra gott rshagyma, ) dkg sertsm", ) dkg fstlt hs, pirospaprika, s$, ) dkg fstlt szalo!!a, , adag b+rgo!yasalta' = da#adt "ossz 1les k1ssel ;elszr% k. = beztatott 1s kinyo$kodott "ozzt%k a to%sokatE svalE borssal 1s petrezselye$$el 5zes5t%kE $a%d sszedol#ozz k. =z aprra v#ott "a#y$t zs5ron va#y ola%on $e#; ttat% kE "ozzad% k a d rvra darlt $%at 1s a kis ko,kra v#ott ;stlt "s is. A1#l pirospaprikval $e#"int%kE $a%d ezzel a tltel1kkel tlt%k $e#. Fel"ev5tett zs5rban va#y ola%ban $inden oldalt $e#st%kE $a%d kev1s vizet t1ve alE kz1p-$ele# st+ben k1szre st%k. Bs5r%bl pe,senyelevet k1sz5tnk. Felszeletelve tlal% k. > r#onyasaltval k5nl% k. 111. @ p&#ks 7s#&ke. 1 db csirke .1,,0 kg0, ) cl tola", 12 dkg rshagyma, 1 dkg pirospaprika, 10 dkg zldpaprika, ) dkg paradicsom, 5 dkg liszt, 3 dl te"fl, s$' = ,sirk1t ;eldarabol% k 1s $e#$oss k. = ;ino$ra v#ott vrs"a#y$t a ;el"ev5tett ola%ban aranysr#ra pir5t% kE a tCzr+l lev1ve $e#szr% k pirospaprikvalE elkever%kE 1s azonnal e#y kev1s v5zzel ;elnt%k. >eletesszk a ,sirk1tE $e#szz kE 1s rvid l1benE ne$ er+s tCznE letakarva prol% k. =$ikor zs5r%ra pir ltE szks1# szerint $indi# kev1s vizet ntnk al. =$ikor a ,sirke ;1li# p "aE "ozzad% k a szeletekre v#ott zldpapriktE $a%d a ,ikkekre v#ott paradi,so$ot. *a a "s $r tel%esen p "aE "ozznt%k a liszttel elkevert te%;lt 1s $1# n1"ny per,i# takar1kln#on ;orral% k. =prra sza##atott #al skt ad nk $ell1 kretnek. 112. R bl%-(s $'&so$ stve. 250 g bor" sz%zpecse!ye, 250 g serts sz%zpecse!ye, 250 g blsz*!, 150 g fstlt szalo!!a, 1-0 g rshagyma, 150 g egyforma, kzepes !agysg sampi!yo!gomba, 5 g liszt, 3 dl ola", s$, #rlt bors' = bor% 1s sert1s szCzpe,seny1t le"rtyzz k 1s e#y;or$a na#ys#E kb. 30 #-os szeleteketE 1r$e,sk1ket v# nk bel+le. *sver+ kalap,,sal eny"1n kivere#et%kE #yelve arraE "o#y kerek ;or$%t $e#tartsa. 'yen#1n $e#szz kE +rlt borssal ;Cszerezzk. =z #yan,sak

le"rtyzott 1s el+z+ekben $r $e#;elel+en 1rlelt b1lsz5nt "asonl na#ys# szeletekre v#% kE svalE +rlt borssal $e#"intve a tovbbi ;el"asznlsi# ;1lretesszk. = ;stlt szalonnbl az 1r$e,sk1k na#ys#nak $e#;elel+ kis lapo,skkat v# nk. = $e#tiszt5tottE $e#$osott vrs"a#y$t kett1v#% k 1s k1zzel szlakra bont% kE $a%d k1ssel a "sszeletek na#ys#ra v#% k. = #o$bt $e#tiszt5t% kE szrt eltvol5t% kE $e#$oss kE szrazra itat% k. = #o$ba;e%ek belse%1t $e#szz kE +rlt borssal $e#"int%k. 0i"e#yezett " rkapl,ra az anya#okat e#y$s tn ;elszr% k. @l+szr a ;stlt szalonnt tCzzk a nyrsraE tna a vrs"a#y$tE $a%d a b1lsz5ntE ill. a szCz1r$1ketE a #o$bt. = sort a ;stlt szalonna ;elszrsval zr% k. @zt addi# is$1tel%kE a$5# a "ozzvalk el;o#ytak. = ;el;Cztt anya#okat ne nyo$% k ssze tl szorosanE $ert akkor st1s kzben a ;orr ola% ne$ 1ri e#yenletesen 1s kzepk knnyen nyers $arad. =$ikor $r $inden anya#ot ;eltCztnk a nyrsraE az e#1szet is$1t #yen#1n $e#szz k 1s +rlt borssal $e#"int%k. = rabl"st lisztbe ;or#at% k 1s b+E ;orr ola%ban sz1p pirosra st%k. =z ola%bl kie$el%kE le,sepe#tet%k. = " rkapl,ika $ent1n a ;1$b+l k1szlt d5sznyrsak a rabl"son v1#i#szr% kE $a%d a " rkapl,t ki"zz k. >+ ola%ban sltE karikra v#ott b r#onyval 1s id1nysaltkkal k5nl% k. 114. R3%# p+l'k /ell. 500 g p+lykamell, -0g fstlt szalo!!a, )0 g gpso!ka, )0 g csirkem", )0 g zs*r, ,0 g liszt, *zls szeri!t s$, bors' = p lyka$ellet szeletel%kE kivere#et%kE szz k. ?tesszk a ;stlt szalonnalapokatE sonkaszeleteketE ,sirke$%at. >orsozz kE sz#letesre ssze"a%to#at% kE "stCvel sszetCzzk. 2isztbe $rtva ;orr zs5rban tst%k. Ae#yes krettel k5nl% k. 118. R$tott 7s#&ke. 2 db r!ta!i al$ csirke .1,50&2 kg0, 10 dkg liszt, 3 db to"s, 20 dkg zsemlemorzsa, 3 dl tola", 2 csom$ zldpetrezselyem, s$. = ,sirk1t $e#$oss kE tiszta kony"ar "val leszr5t% kE 1s ;eldarabol% k. = ,sirke $%t a szrnya al d #% kE a $%at villval $e#sz rkl% kE "o#y st1s kzben ne ;r,skl%n. 3inde#yik ,sirkedarabot e#yenk1nt $e#szz kE $a%d lisztbeE ;elvert to%sba 1s zse$le$orzsba ;or#at% k. >+E ne$ tl ;orr ola%ba tesszkE 1s ne$ er+s ln#onE le;edveE sz1p vil#os barnra st%k. = kie$elt ,sirkedarabokat %l le,sepe#tet%kE 1s tlpap5rra tlal% k. = zldpetrezsely$et %l $e#$oss kE szalv1tval szrazra itat% kE szrt lev#% kE $a%d a petrezselye$levelet ;ino$ szCr+be tesszk 1s a szCr+t a ;orr ola%ba $rtvaE a petrezsely$et n1"ny $sodper, alatt ropo#sra st%k. = rntott petrezsely$et a tlra tett ,sirke tete%1re "al$ozz k. @z ne$,sak eszt1tikaila# e$eli 1telnk sz1ps1#1tE de a petrezselye$ ebben a ;or$ban i#en 5zletes is. Frissen sttt "asbb r#onyt ad nk $ell1E 1s kln borka - va#y ;e%es saltt k5nl nk "ozz. 11:. A v $'( vet&e7e. -00 g marhahs .comb agy lapocka0, )0 g fstlt szalo!!a, 5 cl ola", 100 g rshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 db babrle l, 2 dl szraz fehrbor, 2 dl te"fl, ,0 g liszt, 20 c+kor, 30 g m+str, 1/2 citrom sz%rt le e, des&!emes paprika, s$, #rlt bors' = $ar"a"st ,er za vasta#s# ,s5kokra v#% kE %l $e#$oss kE le,sp#tet%k. = ;stlt szalonnt apr ko,kkra v#% kE lbasban az ola%ban ve#esre pir5t% k. =z aprra v#ott vrs"a#y$t "ozzad% k 1s ;onnyadsi# a tCzn tart% kE a zzott ;ok"a#y$t beletesszk 1s rvid idei# e#ytt pir5t% k. 8irospaprikval $e#szr% k 1s 1 dl v5zzel azonnal ;elen#ed%k. =ddi# prol% kE a$5# a l1 zs5r%ra visszasltE akkor a "st beletesszkE bab1rlev1llelE svalE borssal ;Cszerezzk. Fed+vel le;edveE $1rs1kelt tCzn prol% k.

= $ikor a "s a lev1t el;+tteE a ;e"1rbort ;olya$atosan "ozznt%k. :e%;lb+lE lisztb+l "abarst k1sz5tnk 1s szCr+n keresztlE #yakori kever1s $ellett a "s"oz nt%k. ?vidE tartal$as levet k1sz5tsnkE A1#l , korralE $ strralE ,itro$l1vel 5zes5t%k 1s takar1kln#on $1# n1"ny per,i# ;orral% k. = vetre,1nek eny"1n savanyksnakE kiss1 ,s5p+snek kell lennie. 'o$bs rizzsel va#y ;+tt b r#onyval tlal% k. 1!0. Ae&t;sko7so$' . 1 kg b#rs kocso!yahs .cslk, krm, fe", farok, fl, b#rke0, ,00 g so !y sertshs .comb, lapocka0 agy serts!yel , 20 g fstlt sertshs .tar"a, comb0, 1 kzepes fe"hagyma, )&10 gerezd fokhagyma, 1/2 cseresz!yepaprika, :00 g fehrrpa, 15&20 szem bors, s$' = ko,sonya"st #ondosan $e#tiszt5t% kE a sz+rszlakat leperzsel%kE vltott v5zben $e#$oss kE le;orrzz kE $a%d t per, $lva leszCr%kE "ide# v5zzel lebl5t%k. 0isebb darabokra v#% kE e#y $1ly ;az1k al%ra tesszkE "ozzad% k a $e#$osott ;stlt 1s sovny sert1s"stE ;elnt%k annyi "ide# v5zzelE "o#y 3-! %%nyira ellep%e. *a a v5z ;el;orrtE $1rs1kel%k a tzetE 5zl1s szerint sz nkE "ozzad% k a $e#tiszt5tottE "asbokra v#ott ;e"1rr1ptE a ;ok"a#y$t 1s az alaposan $e#$osott "a#y$t "1%ast l Ga "a#y$a "1%ban l1v+ ;est1kanya# sz1p sz5nt ad a ko,sonynakH 1s teato%sba borsot zrva a borsot 1s a ,seresznyepaprikt. Fed+ n1lklE lass #yn#yztet1ssel - "o#y leve ttetsz+E kristlytiszta le#yen - addi# ;+zzkE a$5# a "s annyira $e#p " l "o#y levlik a ,sontokrl G2-2E& raH. F+z1s kzben $e#keverni 1s a vizet ptolni ne$ szabad. 8rbak1ppen $er%nk e#y ev+kanlnyit kistny1rraE te#yk "ide# "elyreE 1s "a 20-2& per, $ ltn $e#der$edE biztosan elk1szlt. @z tn a ko,sonya tete%1r+l eltvol5t% k a zsirad1kotE "a szks1#es tna szz kE a lev1t sCrC szv1sC szitakanlon va#y tiszta vszonszalv1tn e#y kisebb lbasba tszCr%k. = zlds1#etE a "a#y$tE a ;ok"a#y$t 1s a teato%st eltvol5t% kE a ,sontokrl leszed%k a "st 1s b+rk1tE a sz5n"st 1s a ;stlt "st kisebb darabokra v#% kE 1s $1ly tlkkban e#yenletesen eloszt% k. ?$ernk annyi ko,sonyal1tE "o#y ellep%eE letakar% kE "ide# "elyre tesszkI 3-! ra alatt $e#der$ed. :lalskor tete%1t $e#szr"at% k e#y kev1s pirospaprikval. 41"ny ,sepp bore,ettel va#y ,itro$l1vel savany5tvaE e,etes savanys##alE svalE e,ettel $e#"intettE karikkra v#ott "a#y$valE ;riss keny1rrel k5nl"at% k. 3e#%e#yz1sI - Aan aki kevesebb ;e"1rr1ptE de sr#ar1pt is tesz bele - ett+l 1desk1sebb leszL - Aan aki tlalskorE a karikkra v#ott sr#ar1pt is belerak%a ko,sonybaL - Aan aki a ;+z+v5z"ez 1 dl savanyks ;e"1r bort is adL - 0 ktban Ge#yszerre odat1ve az sszes "ozzvalkatH 1 ra alatt elk1szlL - *a tel%esen zs5rtalan l szeret%kE ,1lszerC el+z+ este $e#;+zniE 1%szakra "ide#re tenniE 5#y $snap a ;a#yos zs5rt tk1letesen le t d% k szedni a tete%1r+lL $1rs1kelt tCzn lan#yosra ;el$ele#5t%kE 1s ez tn a re,ept szerint dol#oz nk vele tovbbL - = ko,sonyt - a "sleves"ez "asonlan - $1# "ide# "elyen se$ tan,sos 3-! napnl tovbb trolni. 1!1. Ae&t;sp&klt. )0 dkg' sertslapocka agy & comb, 1 !agy rshagyma, 5 dkg zs*r, k ska!l pirospaprika, s$, 2&3 zldpaprika, 1 kzepes paradicsom' = "st 2 ,enti$1teres 1lC ko,kkra v#% k. = ;ino$ra apr5tott "a#y$t a ;el"ev5tett zsirad1kban "alvny sr#ra pir5t% k. 2e"zz k a tCzr+lE belekever%k a pirospapriktE $a%d a "st a ln#ra visszat1ve e#y-k1t per,i# kavar#at% kE $e#szz kE s ;ed+ alatt lassan prol% k. 0b. ne#yedra eltelt1vel "ozzad% k a ki,s $zottE ;eldarabolt zldpaprikt 1s a sz1ttrdelt paradi,so$ot. Kd+nk1nt kavar#atva tovbb prol% kE $5# $e#p " l. Csak akkor ntsnk al kev1s vizetE "a lt% kE e#y1bk1nt zs5r%ra slne. @#y-k1t per,,el korbbanE $int levesszk a ln#rlE belekarikz"at nk $1# e#y zldpapriktE ez klnsen ;riss1 teszi az 5z1t. 9zezonon k5vl a paradi,so$ot 1s paprikt e#y-k1t ev+kanlnyi le,sval "elyettes5t"et%k. 'al skvalE va#y tar"onyval kr5t%kE ;riss zlds1#b+l k1szlt saltt va#y $s savanys#ot ad nk $ell1. = tlon zldpaprika karikkkal d5sz5t%k.

1!1. Alt v;&. 1/2 liter r .disz!$&, liba& agy kacsa r0, 1 !agy fe" rshagyma, , dkg zs*r, 2&3 db zldpaprika, s$, f%szerpaprika, #rlt bors' = "a#y$tE zldpaprikt apr ko,kkra v#% kE zs5rban $e#;onnyaszt% kE a v1rt alvadni "a#y% k. =z alvadt v1rt ko,kkra v#% kE svalE borssalE ;Cszerpaprikval ;Cszerezzk 1s (-- per,i# st%kE kzben "ozzkever%k a "a#y$s-zldpapriks zs5rtE n1"ny per,i# $1# e#ytt st%k. F+tt b r#onyval 1s savanys##al k5nl% k. Ks$eretes a v1rprklt k1sz5t1s1nek $sik $d%a is. 4e$ ba%E "a a v1r $e#alszik 1s darabos lesz. Ontsnk r b+ven vizetE lebl5t%k. @z tn a v1rt sszetr%kE 1s az apr ko,kkra v#ott ;1l zse$l1t bele;or#at% k. @#y na#y ;e% vrs"a#y$t aprra v# nkE zs5rban $e#;onnyaszt% kE belent%k a v1rtE ;ed+vel le;edve prol% kE id+nk1nt $e#kever%k. =ddi# prol% kE a$5# a v1rdarabkk kzepe is tproldott. @""ez 10-1& per,re van szks1#. @z tnE svalE $a%ornnvalE +rlt borssal ;Cszerezzk 1s sszeprol% k. *a prols kzben kiss1 leslE kev1s "ide# v5z "ozznt1s1vel kavar% k ;el. F+tt b r#onyval 1s 5zl1s szerinti savanys##al tlal% k. = v1rprklt k1sz5t1s1"ez ,sak aznap lelt llat v1r1t le"et ;el"asznlni. 1!!. Az lo$t36. =# 1 kg sertstd# s & sz* egyese!, 2 rshagyma, ,&5 szem fekete bors, 2 babrle l, s$, , ek ola", 1 ek c+kor, 1 ppozott ek liszt, 1 !agyobb gerezd fokhagyma, 1 mk pirospaprika, 1 ecetes +borka, 1 ek kapribogy$ .el is maradhat0, 1 gerezd citrom, 1 ek m+str, fl mk #rlt bors, 1 kk ecet, 1 dl te"fl' = td+t $e# a sz5vet $e#tiszt5t% k - a "rtykatE a zs5rtE a "r#+ket le;e%t%k rla -E lbasba rak% k. =nnyi vizet ntnk rE "o#y b+ven ellep%e. =z e#yik "a#y$t $e#$oss kE "1%astl ;1lbev#% k 1s az e#1sz borssal $e# e#y bab1rlev1llel a bels+s1#"ez ad% kE $e#szz k $a%d le;dveE kis ln#on % 1E& ra alatt p "ra ;+zzk Gk ktban 1 ra alatt k1szH. = lev1b+l kie$el%kE kisebb "asbokra v#% k. =z ola%on a , krot vil#osbarnra pir5t% kE $a%d liszttel tovbb st%k. @kkor kerl bele a a $sik "a#y$a isE a$it lereszelnkE a zzott ;ok"a#y$a 1s a bab1rlev1l is. = tCzr+l lev1ve pirospaprikval $e#szr% k. = td+ ;+z+lev1b+l kb. ! de,it r$ernkE kever#etve si$raE $rtssCrCs1#Cre ;orral% k. *a tl sCrC lenneE e#y kev1s ;+z+v5zzel "5#5t"at% k. = v1kony ,s5kokra $et1lt borktE a kapribo#yt $e#a ,itro$ reszelt "1%t 1s lev1t "ozzad% k. = $ strralE a borssalE az e,ettel 5zes5t%k. = te%;llel ds5t% kE v1#l az sszev#ott bels+s1#eket is bele;or#at% k. !-& per,i# ;orral% k. Bse$le#o$b, illik kretnek "ozz. 1!). Aze.e3# .+l's7s#&ke. 2 db csirke, 3 ek ola", ,0 dkg b+rgo!ya, 10 dkg srgarpa, 5 dkg fehrrpa, 5 dkg zeller, 1 kzepes rshagyma, 10 dkg zldpaprika, 5 dkg paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, #rlt km!ymag, pirospaprika, s$' 1 le esbetthez( ) dkg liszt, 1 to"s, s$' = ko,kkra v#ott vrs"a#y$tE reszelt ;ok"a#y$tE k$1ny$a#ot ;el"ev5tett ola%ban $e#; ttat% kE pirospaprikval $e#"int%kE kev1s v5zzel ;elnt%kE $a%d zs5r%ra pir5t% k. >eletesszk a na#yobb darabokra v#ott ,sirk1tE ko,kkra v#ott zlds1#eketE b r#onytE parnyi stE annyi v5zzel nt%k ;elE "o#y $a%dne$ ellep%e 1s ;ed+ alatt k1szre prol% k. =$ikor a "s $e#p " ltE ko,kkra v#ott zldpapriktE paradi,so$otE ,sipetk1t ad nk "ozz 1s k1szre ;orral% k. :lalskor zldpaprikvalE paradi,so$$al 1s petrezselye$$el dekorl% k. 1!,. Aze.e3# /0. :0 dkg sertsm", 1 fe" rshagyma, 1 k ska!l csemegepaprika, 1 ka!l liszt, 2 dl, te"fl, 1 db zldpaprika, 1 db paradicsom, s$'

= $%at e#1szbenE "a#y$valE ,se$e#epaprikvalE rvid l1vel st+benE kis ln#onE p "ra prol% k. Ntna ;lszeletel%kE lev1t pedi# liszttelE te%;llel ds5t% k. Fel;orral% kE 1s a $%szeletekre nt%k. 0arikra v#ott zldpaprikval 1s paradi,so$$al d5sz5t%k. 0retk1nt apr #al skt ad nk "ozz. 1!1. Az;kel' k 7s 7o/b. , db kacsacomb, ) cl ola", 15 dkg rshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 dkg pirospaprika, )0 dkg sa a!y kposzta, 2 dl te"fl, 1/2 csom$ kapor, ma"or!!a, km!ymag, szegf%bors, csombor, babrle l, s$' = ka,sa,o$bokat $e#szz kE $e#"int%k $a%ornnvalE $a%d kev1s ;orr ola%ba t1veE $inde#yik oldalra t;ord5tva el+st%k. @z tn a ka,sa,o$bokat kie$el%kE 1s a vissza$aradt ola%ban az aprra v#ott vrs"a#y$t ve#esre pir5t% k. *ozzad% k a zzott ;ok"a#y$tE a k$1ny$a#otE $e#szr% k pirospaprikvalE $a%d a ki$osott 1s kinyo$kodott savany kposztt is belet1veE kev1s vizet ntnk rE 1s sszekever%k. 9valE sze#;CborssalE ,so$borralE bab1rlev1llel 5zes5t%k. :ete%1re sorban r"elyezzk a ka,sa,o$bokatE 1s ;ed+vel letakarva k1szre prol% k. @kkor a ,o$bokat kivesszkE a kposzt"oz nt%k a te%;ltE 1s n1"ny per,i# ;orral% k. :lalskor a kposztt $e#"int%k ;rissE v#ott kaporralE 1s $ell1 "elyezzk a ka,sa,o$bokat. 1!2. Az6l6s 7s#&ke7o/bok. ) db csirkecomb, 30 dkg sz#l#, 1 csom$ ta aszi hagyma, 2 szl zeller zld, 10 dkg margari!, 2 dl sz#l#l, 2 ek k+koricakem!y*t#, 3&, db szegf%szeg, piros bors, s$' = ,sirke,o$bokat k1t;el1 v#% kE sval bedrzsl%kE ;el"ev5tett $ar#arinon sz1p pirosra s t% k. *ozztesszk a piros borsotE sze#;Csze#etE ;ino$ra v#ott "a#y$tE zeller zldetE pr pillanati# tart pir5ts tn beletesszk a lesze$ezett sz+l+tE k kori,ake$1ny5t+vel elkevert sz+l+l1vel ;elnt%k 1s ;el;orral% k. :lalskor b r#onyapr1velE petrezsely$es rizzsel kr5t"et%k. 1!4. Az&et# p#&=tott 7s#&ke. 2 db r!ta!i al$ csirke .1,50&2 kg0, 10 dkg a", 10 dkg a!golszalo!!a, 15 dkg gy!gy& hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg gomba, 2 dl rsbor, , dkg liszt, trtt bors, s$' = ,sirk1ket n1#y darabba v#% kE sval trtt borssal 5zes5t%k 1s ;el"ev5tett va%ban pirosra st%k. = $e#slt ,sirk1ket e#y tiszta ed1nybe tszed%kE $a%d a vissza$aradt va%ban a $et1ltre v#ott an#olszalonnt ve#esre pir5t% k. *ozzad% k a #yn#y-"a#y$tE a zzott ;ok"a#y$t 1s a kivlo#atott aprbb #o$ba;e%eket. @rre a ra# ra r"elyezzk a $e#slt ,sirk1ketE rntnk kb. 1 dl vizetE 1s ;ed+vel letakarva prol% k. =$ikor zs5r%ra proldottE ;elnt%k szraz vrsborral 1s ;el;orral% k. 0zben a lisztet ssze#yr% k ! dk# va%%alE 1s a ;orrsban l1v+ $rtsba ,sipkedveE az besCr5t%k. 0ev1s idei#E ne$ er+s tCzn ;orral% kE $a%d a ra# t a ,sirk1re ntveE ;rissen sttt ko,kkra v#ott b r#onyval tlal% k. 1!8.T&ko$'os b&$'. 300 g br!ycso!t, )00 g br!ylapocka, 100 g rshagyma, 20 g trko!yle l, 30 g a", 30 g liszt, 2dl te"fl, 1/2 db citrom, 1 cl trko!yecet, 1 db to"ssrg"a, 1 dl te"sz*!, s$' = brny,sontokat le;orrzz kE $a%d "ide# v5zben ;eltesszk ;+ni. 3e#szz kE ;orrs tnE $1rs1kelt tCzn kb. 2 rt ;+zzkE "o#y tartal$as ,sontl1t kap% nk. 2eszCr%k 1s tovbbi ;el"asznlsi# ;1lretesszk. = brny"st kb. 1S1 ,$-es ko,kkra v#% kE le;orrzz k 1s tna "ide# v5zben %l tbl5t%kE $a%d az el+k1sz5tett ,sont l1be tesszk 1s ;ed+vel letakarva ;+zzk. 9zks1# szerint tna szz kE e#y e#1sz ;e% vrs"a#y$t tesznk beleE a$it a "s $e#p " lsakor

eltvol5t nk. az aprra sszev#ott ;riss trkony 2J3 r1sz1t beletesszk 1s $indi# annyi l1benE "o#y a "st el;ed%eE p "ra prol% k. va%blE lisztb+l vil#os rntst k1sz5tnkE ezzel a levet besCr5t%k. 0r1$leves sCrCs1#Cnek kell lennie. =$ikor ;el;orrtE a te%;lt "ozzkever%kE kev1s ,itro$l1vel 1s trkonye,ettel eny"1n savanyksra 5zes5t%k. 31rs1kelt tCzn $1# 2-3 per,i# ;orral% k. 0is ed1nyben a to%ssr#%t a te%sz5nnel sszekever%k. =z elk1szlt brnyt a tCzr+l levesszk U ez tn ;orralni $r ne$ szabad - 1s ;olya$atos kever1s $ellett "ozznt%k a te%sz5nes to%ssr#%t. :lals el+tt a $e#$aradt sszev#ott trkonyt belekever%k. 8etrezsely$es ;+tt b r#onyt va#y prolt rizst ad nk "ozz. 1!:.T v sz# b&$' 7so&b . :0 dkg br!yhs, m+rok, 1 zeller, 2 e #ka!l rizs, 3 e #ka!l zs*r, s$, ecet, 10 szl zldhagyma, 1 dl te"fl, 1 e #ka!l liszt, 5 szl trko!y, 5 szl petrezselyemzld"e' = $e#$osott 1s ;elszeletelt zlds1#et a "a#y$val zsirad1kban $e#prol% kE v5zzel ;elnt%k 1s ;+ni tesszk. *ozzad% k a $e#$osott 1s ;eldarabolt "st 1s tovbb ;+zzkE a$5# $a%dne$ k1sz. >eletesszk a sze$eltE $e#$osottE kln kiss1 ke$1nyre ;+ztt rizst - "o#y ne sCr5tse be na#yon a ,sorbt - 1s a ;az1kba tlt%kE $a%d bele tesszk az aprra v#ott trkonyt 1s a tCzr+l levesszk. 9valE e,ettel tna 5zes5t%kE s aprra v#ott zldpetrezselye$$el $e#"int%kE $a%d te%;llel sszekever%kE e#yszer $e#lobbant% k. 1)0. To&/s 7s#&ke. 1 csirke .)0&90 dkg0, 5 dkg rshagyma, 10 dkg egyes zldsg .srga s fehrrpa0, 10 dkg torma, fl citrom, 5 dkg a", 2 ek liszt, 1 dl szraz fehrbor, 1 csokor petrezselyem, s$, egsz bors, 30 dkg rizs, 1 ek zs*r, 10 dkg mlyh%ttt zldbors$' = tor$t $e#"$ozz kE lereszel%k 1s ,itro$l1vel $e#lo,sol% kE "o#y ne barn l%on $e#. = ,sirk1t a $e#tiszt5tott vrs"a#y$valE ve#yes zlds1##elE svalE e#1sz borssal $e#;+zzk annyi v5zbenE a$ennyi ellepi. = $e#;+tt ,sirk1t kiszed%kE a ;+z+lev1t leszCr%k. = petrezsely$et aprra v#% k. = va%on vil#osra pir5t% k a lisztetE bele;or#at% k a reszelt tor$a k1t"ar$ad r1sz1tE $a%d ;elnt%k a ;e"1rborral 1s a ,sirke ;+z+lev1vel. 3rtssCrCs1v1 ;orral% kE 5zl1s szerint $e#szz k. = kret"ez a rizst kev1s zs5ron ;el"ev5t%kE $e#szz kE 1s ;elnt%k ;1l liter ;orrsban l1v+ v5zzel. >eletesszk a zldborstE 1s letakar% kE 1s 10 per, lass ;orrals tn a tCzr+l lev1ve "a#y% k $e#proldni. :lals el+tt ;ino$ra v#ott petrezsely$et kevernk "ozz. = darabokra v#ott ;+tt ,sirk1t ;el;orrs5tva tlal% k. = $aradt reszelt tor$val d5sz5t%kE 1s a zldborssE prolt rizzsel kr5t%k. 1)1. Tlttt bo&0(sze.'. 1 kg bor"szegy, 2 zsemle, 1 to"s, 5 dkg rshagyma, 20 dkg zldbors$, 1 csokor petrezselyem, 1 dl ola", s$, #rlt bors' 1 zldsges rizshez( 30 dkg rizs, 10 dkg srgarpa, 10 dkg fehrrpa, 5 dkg zeller, 1 csokor petrezselyem, fl liter *z, 1 mk s$, 2 ek ola"' = tltel1k"ez a le;orrzottE leszCrt zldborst ssze#yr% k a v5zben ztatottE kinyo$kodott zse$l1velE a to%ssalE svalE borssalE aprra v#ott petrezselye$$el 5zes5t%k. = "st "osszban ;elszr% kE a ny5lst k1zzel kit#5t% k. 05vl-bell bedrzsl%k svalE $a%d $e#tlt%kE a ny5lst "stCvel lezr% k. kiola%ozott tepsibe tesszkE $a%d ;orr st+benE a sa%t lev1vel lo,sol#atvaE kb. 1 ra alatt $e#st%k. Aizet ne ntsnk alP *a a sz5ne $e#;elel+E de $1# ne$ p "aE al ;lival letakarva ;olytass k a st1st. = st+b+l kivett "st 10 per,i# pi"entet%kE %%nyi vasta# szeletekre v#% kE 1s a zlds1#es rizzsel tlal% k. = kret"ez a rizst $e#$oss kE szCr+ben le,sepe#tet%k. Fel"ev5t%k az ola%atE kever#etve ve#esre pir5t% k benne a rizstE $e#szz kE "ozzkever%k a tetsz1s szerint ;eldarabolt zlds1#eket 2-3 per,i# e#ytt pir5t% kE 1s rntnk pontosan ;1l liter ;orrsban l1v+ vizet.

@#yszer $e#kever%kE $a%d le;edveE lass tCzn 10 per,i# prol% kE ez id+ alatt a vizet tel%esen ;elsz5v%a. = tCzr+l lev1ve $1# & per,i# llni "a#y% kE tna "svillval ;ellaz5t% kE "ozzkever%k az aprra v#ott petrezsely$etE 1s azonnal tlal"at% k. 1)!. F .3 lt l#b /ell. -0 dkg kicso!tozott libamell, 1 to"s, 2 zsemle, 2 gerezd fokhagyma, s$, 1 e #ka!l ma"or!!a, 1 csokor petrezselyem' 1 krethez( ,0 dkg rskposzta, 20 dkg alma, 1 fe" rshagyma, 1 dl szraz rsbor, 1 kiska!l c+kor, s$, #rlt bors, #rlt km!y, 1 e #ka!l ecet' = liba$ell b+r1t le;e%t%kE ko,kkra v#% kE kist%kE $a%d kinyo$kod% k. = tepert+ e#y"ar$ad r1sz1t a "ssal 1s a kinyo$kodott zse$l1vel e#ytt ledarl% kE a tbbit a tlalsi# ;1lretesszk. 9valE +rlt borssalE zzott ;ok"a#y$valE aprra v#ott petrezselye$$elE $a%ornnval 5zes5t%kE 1s alaposan ssze#yr% k a nyers to%ssal. Aizes k1zzel ! e#y;or$a r dat ;or$z nk bel+leE 1s libazs5rral v1konyan kikent tepsibe ;ektet%k. Forr st+be tolva 30 per, alatt $e#st%kE $a%d a deszkra ;ektetve n1"ny per,i# llni "a#y% kE tna ;elszeletel%k. =l$s prolt kposztval kr5t%kE 1s a tepert+t kln ed1nyben k5nl% k "ozz. =z al$s kposzt"oz 1 ev+kanl libazs5ron aranybarnra pir5t% k a , krotE $e#pir5t% k benne a v1kony szeletekre v#ott "a#y$tE $a%d "ozzad% k a szeletelt kposztt. 3e#szvaE le;edve n1"ny per,i# prol% kE kev1s e,ettel $e#lo,sol% kE 1s "a a kposzta $r levet en#edettE a prolst ;ed+ n1lkl ;olytat% kE kzben #yakran kever#et%kE "ozznt%k a vrsbortE +rlt k$1nyt szr nk r. A1#l ,ikkekre v#ott al$t kevernk kz1E is$1t le;ed%kE 1s tovbbi & per, prols tn tlal% k. 1)). Zl3bo&s%s p&%pe7se$'e. =z aprpe,seny1"ezI ,00 g so !y sertscomb agy sz%zrme, 1 !agy fe" hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 50 g fstlt szalo!!a, ma"or!!a, s$, bors, piros ara!y, :ovbbI -00 g zldbors$ .mlyh%ttt is lehet0, 1 !agy csokor petrezselyem, sz$dabikarb$!a' @l+szr az aprpe,seny1t k1sz5t%k elI a "st $e#$oss kE szrazra trl%kE 1s kb. 2-3 ,$ sz1lesE !-& ,$ "ossz ,s5kokra v#% k. = szalonnt v1kony ,s5kokra $et1l%k zs5r%ra st%k. = $e#tiszt5tottE ;elkarikzott "a#y$t 1s a v1konyra szeletelt ;ok"a#y$t a szalonnazs5rbanE ;ed+ alatt $e#prol% kE rdob% k a "stE 5zl1s szerint szz kE er+tel%esen borsozz kE kev1s piros arannyal 1s $a%ornnval ;Cszerezzk. 41"ny er+s tCzn pir5t% kE $a%d le;ed%kE 1s lass tCzn p "ra prol% kE v1#l na#yon rvid l1re st%k. 21nye#esE "o#y ne le#yen Vto,so#sWaz 1tel. 0zben kev1s ss v5zben U e#y ,sipetnyi szdabikarbna "ozzadsvalE "o#y sz1p zld $arad%on U p "ra prol% k a borst Ga $irelitnek ,sak per,ek kellenekHE %l le,sepe#tet%kE 1s az elk1szlt aprpe,seny1"ez ad% k. Fvatosan sszekever%kE ssze;orrs5t% kE $a%d el+$ele#5tett tlba szed%k. :ete%1t $e#szr"at% k v#ott petrezselye$$elE $ris tlal"at% k. 1),. Zl3bo&s%s / &- tok$'. )0 dkg so !y malachs, -0 dkg apr$ szem% "b+rgo!ya, 30 dkg kife"tett zldbors$, 1 fe" rshagyma, 2 gerezd fokhagyma, s$, #rlt bors, pirospaprika, 1 csokor petrezselyem' = ko,kkra v#ott $ala,"srl a zs5ros r1szeket le;e%t%kE kiolvaszt% k 1s ;ino$ra v#ott vrs"a#y$t a zs5r%n $e#prol% k. 8aprikvalE ttrt borssal $e#"int%kE a "st bele;or#at% kE az sszetrt ;ok"a#y$valE a sval 5zes5t%k. 3indi# ,sak e#y kev1s vizet alntve p "ra prol% k. =z apr sze$CE $e#tiszt5tott %b r#onyt e#y kev1s ss v5zben ;1lp "ra ;+zzkE leszCr%kE 1s a "s kzz1 kever%k. A1#l a zsen#e zldborst is belent%k. @zzel ,sak rvid idei# prolva azon ;orrn tlal% k. :lals el+tt e#y ,sokor aprra v#ott petrezselye$$el $e#"int%k

5 l;telek. 1)1. D 0 # - lszl;. 1,50 dkg po!ty, 1 paradicsom, 20 dkg rshagyma, f%szerpaprika, s$, 1 zldpaprika, szles metlt' = $e#tiszt5tott pontyot ;il1zzkE beirdal% k 1s kb. k1t %%nyi szeletekre v#% k. = "al;e%etE "al,sontokat vrs"a#y$valE zldpaprikval 1s paradi,so$$al "ide# v5zben ;eltesszk ;+ni. =$int a "ab%t el;orrtaE ;CszerpaprikvalE sval lass tCzn ;+zzkE $a%d leszCr%kE benne $e#;+zzk a "aldarabokat. = ;orr "alszl1t sz1les $et1lttel k5nl% k. 1)2. D ko$'# - l.o/b%7 leves. 50 dkg halcso!t .po!tyfarok agy >fe"0, 1 e #ka!l s$, 1 rshagyma, ,0 dkg csiperkegomba, 2 paradicsom, 1 hsos zldpaprika, 1 hegyes er#s paprika, , e #ka!l ola", 1 csapott ek pirospaprika, 2 dl te"fl, 1 ppozott e #ka!l liszt' 1 halgomb$choz( 30 dkg b#r !lkli s !agy szlkt$l me!tes po!tyfil, 2 e #ka!l tkezsi kem!y*t#, 1 mokkska!l s$, fl mokkska!l #rlt bors, 1 kisebb csokor petrezselyem, 1 to"s fehr"e' 1 gal+skhoz( 1 to"s, csipet!yi s$, , e #ka!l liszt' = "al,sontokat $e#$oss kE lbasba szr% kE 1s 1E3 liter vizet ntnk r. 3e#szz kE ;l;orral% kE $a%d le;dveE kis ln#on !& per,i# ;+zzk. @z alatt a zlds1#eket $e#tiszt5t% k. = "a#y$t ;ino$raE a #o$bt ne$ tl v1kony szeletekreE a paradi,so$ot $e# a k1t;1le paprikt e#y ,entis ko,kkra v#% k. = "a#y$t az ola%onE kis ln#on $e#;onnyaszt% k. el+szr a #o$btE $a%d 2-3 per,nyi pir5ts tn a paprikt ad% k "ozzE de $r na#y ln#on pir5t% k. <%abb 3 per, eltelt1vel kerl bele a paradi,so$E $a%d 3 per, eltelt1vel $e#"int%k a pirospaprikval. = te%;lt a liszttel $e# 0E& de,i v5zzel i$ra kever%kE a #o$bt ezzel sCr5t%kE $a%d a leszCrt "al-alapl1vel ;lnt%kE 1-2 per,i# kever#etve ;orral% k. 0zben a #o$b,ok"oz a pontyot ledarl% k. =kkor #azdas#osE "a e#y szelet keny1rrel kinyo$% k a v1#1nE "o#y ne $arad%on "al a darlban. Ntna a ke$1ny5t+t beledol#ozz kE $e#szz kE $e#borsozz kE a ;lapr5tott petrezselye$$el ;CszerezzkE v1#l a ke$1ny "abb vert to%s;e"1r%1t is bele;or#at% k. = $asszbl nedves k1zzel 1( kis #o$b,ot ;or$l nkE 1s a ;orrsban l1v+ levesbe rakva !-& per,i# ;+zzk. = #al sk"oz a to%st e#y kev1s svalE a liszttel $e# n1"ny ev+kanl v5zzel sszedol#ozz kE deszkra bor5t% kE $a%d a levesbe $rtott k1ssel a levesbe sza##at% k. 2 per,i# ;+zzkE 1s a levest azonnal tlal% k. 1)4. Cs+k te0Bls to&/ /&tsb $. 1 cs+ka .1,2&1,5 kg&os0, 200 g le eszldsg, )&10 szem bors, 1 ek ecet agy 2 ek citroml, s$' 1 mrtshoz( 50 dkg a"30 dkg liszt, 100 reszelt torma, , dl te"fl, s$' = ve#yes zlds1#et ;elaprzz kE a borssal 1s kev1s sval 5zes5tett v5zben ,sakne$ p "ra ;+zzk. @,ettel va#y ,itro$l1vel savany5t% kE beletesszk a $e#tiszt5tott "alatE 1s kb. 10 per,i# p "ra ;+zzk. Fvatosan kie$el%k a l1b+lE "osszks tlra ,ssztat% k. 3ikzben a "al ;+E a va%on rzsasz5nCre pir5t% k a lisztetE "ozzad% k a tor$tE si$ra kever%k a te%;llelE n1"ny ev+kanlnyi "al l1velE 1s %l ssze;orral% k. >evon% k vele a "alat 1s azonnal tlal% k. 9s v5zben ;+tt petrezsely$es b r#onya illik "ozz. 1)8. "o&ozs/ # /ol$&po$t'. -0 dkg po!tyfil, 10 dkg fstlt szalo!!a, s$, 1 !agy fe" rshagyma, 3 zldpaprika, 2 !agy paradicsom, 25 dkg csiperkegomba, , dkg liszt, 5 dkg zs*r, 1 k ska!l piros&

paprika, 2 dl te"fl, 30 dkg cs+szatszta' = ;il1ket sCrCn beirdal% kE 1s !-& ,enti$1teres darabokra v#% k. = szalonnt kis ,s5kokra apr5t% kE #azda#on $e#tCzdel%k vele a "aldarabokatE $elyeket $1# $e# is sz nkE 1s llni "a#y% k. = "a#y$t $e#tiszt5t% kE ;ino$ra apr5t% k. = paprikt ki,s $zz kE a paradi,so$ot le"1%azz kE $a%d $indkett+t ;elkarikzz kE a #o$bt $e#tiszt5t% kE 1s v1kony szeletekre v#% k. a "aldarabokat lisztben $e#;or#at% kE $a%d kev1s ;orr zs5rban el+st%k G$indk1t oldalt pirosraH. = st+-zs5rban vil#osra pir5t% k a "a#y$tE a tCzr+l le"zva $e#szr% k a pirospaprikvalE ;elen#ed%k kev1s v5zzelE $a%d "ozzad% k a zldpapriktE #o$btE paradi,so$otE 1s addi# prol% kE a$5# $e#p " lL ekkor elkever%k a te%;llelE 1s %l ki;orral% k. >eletesszk a "alszeleteketE 1s a $rtsbanE #yakori rzo#atssal p "ra prol% k. 0i;+zzk a ,s szat1sztt. = "alszeleteket kiszed%k a $rtsblE $elyet sszekevernk a ;orr t1sztvalE 1s lapos tCzll tlra "al$oz nk. :ete%1n elrendezzk a "alszeleteketE $a%d st+ben alaposan t;orrs5t% k. 4yers paradi,so$- 1s paprikaszeletekkel d5sz5tve tlal% k. 1):. 5 &7s p&klt t(&%s 7s+szv l. 1,20 kg szrkeharcsa, ) dkg fstlt szalo!!a, rshagyma, 1 dkg f%szerpaprika, s$, 1 db hsos paprika, 1 db paradicsom, 1,5 dl tola", 20 dkg tr$, 2 dl te"fl, 2, dkg cs+szatszta' = "ar,st ki;il1zzkE ,sont%bl $a#yaros alaplevet k1sz5tnk. = beszott "ar,sa;il1t ! dk#-os darabokra ;elv#% k. = szalonnt 0E&S0E& ,$-es ko,kkra v#% kE ola%on kiolvaszt% k a zs5r%tE $e#; ttat% k benne a ;ino$ra v#ott vrs"a#y$tE rszr% k a ;CszerpapriktE "ozzad% k a "alatE 1s az alap l1vel ;elntve ;ed+ alatt prol% k. *ozztesszk a ko,kkra v#ott paradi,so$otE paprikt. *a elk1szltE trs ,s szval tlal% k. 1,0. Kposzts 7s+k . - szemlyre( 2 kg&os cs+ka, 1 kg sa a!y kposzta, - dkg liszt, 1 dkg paprika, ) dkg zs*r, 10 dkg rshagyma, 3 dl te"fl, s$' = ,s kt kell+en $e#tiszt5t% k. Fe%1tE ;arkt lev#% kE trzs1t ( e#yenl+ darabra szeletel%k. = "aldarabokat sCrCn 1s $1lyen irdal% kE Fe%1tE ;arktE belse%1t vrs"a#y$val ;el;+zzkE $a%d tpassz5rozz k. =z 5#y nyert l1be tesszk ;el a kposztt ;+ni. =$ikor a kposzta $r p "a 1s lev1t el;+tteE a "aldarabokat $e#szz kE papriks lisztben $e#;or#at% kE ;orr zs5rban kist%k. = kposzta ;el1t az ed1nyb+l kiszed%kE 1s "elyette belerak% k a $e#slt "aldarabokatE $a%d a kiszedett kposztt a "s tete%1re "int%kE lent%k te%;llel 1s ;orr st+ben 1& per,i# st%kE $a%d tlal% k. 1,1. K#sk+$s.# - &7s teke&7s. 5 4zemlyre( 90 dkg harcsafil, 10 dkg gomba, 10 dkg a", 5 dkg zldbors$, 1 dl te", 3 db zsemle, 3 db to"s, 1 fe" rshagyma, s$, #rlt bors, 1 kteg petrezselyem zld"e' = zse$l1ket te%be ztat% kE k1s+bb kinyo$kod% k 1s el$orzsol% kE a vrs"a#y$t aprraE a #o$bt kis ko,kkraE a petrezselye$ zld%1t ;ino$ra v#% k. = "ar,st 1les k1ssel nyitott szeletel1ssel $a%dne$ kett1v#% k. = "a#y$t va%on $e#pir5t% kE #o$bvalE zldborsvalE petrezselye$ zld%1velE svalE borssal prol% kE $a%d "ozzkever%k az el$orzsolt zse$l1t. = to%sokkal $e#kt%k 1s a tltel1ket az al ;lin kiter5tett "ar,saszeletek kzep1be "al$ozz kE a ;lit beteker%kE 1s k1t v1#1t el,savar% k. = teker,seket va%%al kikent tepsibe "elyezzkE kev1s vizet ntnk al 1s st+ben $e#st%k. Ferd1n ;elszeletelve tlal% kE 5zl1s szerinti krettel. 1,!. K/;$'es po$t'. egy 1 kg&os po!ty, 25 dkg gomba, 2 dl te"fl, 5 dkg a", s$, #rlt bors, #rlt km!y'

= pontyot $e#tiszt5t% kE de a ;e%1t ;arkt ra%ta "a#y% k. = "alat "osszban a #erin,e $ent1n kett1"as5t% kE "a t d% kE e#y brddal a ;e%1t is sz1tv#% kE 1s a #erin,et kiszed%k. a "st & deka #y ;aszlnyi darabokra v#ott #o$bval $e#tCzdel%k. 01t deka va%%al kikennk e#y tCzll tlatE 1s a $arad1k $e#tiszt5tott #o$br ;elszeletelve az al%ra ter5t%k. 9valE +rlt borssal $e# k$1nyporral $e#szr% k. = k1t ;1l "alat r;ektet%kE ezt is svalE k$1nnyel "int%k $e#E 1s lent%k a te%;llel. = $arad1k "ro$ deka va%at r$orzsol% kE 1s a tlat le;edve a st+ben $e#st%k. G*a van ikr%a a "alnakE ezt ,sak a st1s ;1lide%1ben rak% k $ell1E $ert ez "a$arabb $e#p " l.H =z se$ ba%E "a kiv1telesen zs5rosabb "al kerl a tlbaE $er kisl+ zs5r%a $1# tartal$asabb tesz a k$1nyes pontyot. 1,). M .' &os /e$'- l. 1,,0 kg me!yhal, 3 fe" rshagyma, 500 g paradicsom, 1 mk pirospaprika, 1 ek ola", - db zldpaprika, 1 csom$ zeller zld, ke s #rlt km!ymag, *zls szeri!t s$' = "a#y$t 1s zldpaprikt karikkra v#% kE ola%on $e#;or#at% kE "ozzad% k a karikkra szel paradi,so$ot. 8irospaprikt ad nk "ozzE borsozz kE $e#"int%k k$1nnyelE $a%d a v1#1n rtesszk a ;eldarabolt 1s el+re beszott "alszeleteket. =z e#1szet e#ytt prol% k. = "alat a tlon a le,sra t1ve tlal% k. 1,,. M k%# - ltepe&t6. )00 g po!tyszelet, 2 fe" rshagyma, kb' 1 csapott e #ka!l!yi s$, 1 ppozott e #ka!l!yi pirospaprika, : e #ka!l!yi liszt, 1 csapott e #ka!l!yi #rlt bors' 1 stshez( b#sgese! ola"' 1 tlalshoz( !h!y saltale l, 1&1 paprika&paradicsom, !h!y szl petrezselyem zld"e' = pontyszeletek b+r1t le"zz kE 1s a$ennyire ,sak le"etE a szlkit is kiszed%k. Ntna kis %%nyi ,s5kokra va#y 2 ,$-es ko,kkra v#% k. = "a#y$t $e#tiszt5t% kE v1kony karikkra v#% kE #yCrCire szed%kE a pirospaprika ;el1t a lisztbe kever%k. a tbbit borssal 1s sval e#ytt a "alraE illetve a "a#y$ra szr% kE kln-kln %l sszekever%k. = ;Cszeres "aldarabokat a papriks lisztbe ;or#at% kE $a%d b+E ;orr ola%ban 3-! per, alatt ropo#s pirosra st%kE pap5rszalv1tra szedve le,sp#tet%k. = "a#y$t a tbbi papriks lisztbe ;or#at% kE 1s a "al st1s1n1l vissza$arad ola%ban kb. 2 per, alatt ropo#s pirosra st%k. Fatlon tlal% k #yE "o#y azt a saltalevelekkel krberak% kE a "altepert+tE $a%d a "a#y$t r"al$ozz kE v1#l paprikvalE paradi,so$$al 1s petrezselye$$el d5sz5t%k. 1,1. M $3+ls p#szt&$.. , pisztr!g .belez e 1 kg0, 2 citrom, 5 dkg fi!om zsemlemorzsa, ) dkg a", 10 dkg h!tolt ma!d+la, 1 csokor petrezselyem zld"e' = $e#tiszt5tott "alakat ,itro$$al bedrzsl%kE bele;or#at% k a zse$le$orzsbaE 1s a $e#;orrs5tott va%banE e#y serpeny+ben $indk1t oldal kat $e#st%k. = ,itro$ok lev1t kinyo$% kE $e#szCr%kE a $and lt $et1ltre v#% kE a petrezsely$et ;ino$ra apr5t% k. = $e#slt "alat a serpeny+b+l kie$el%kE a vissza$aradt va%ban $e#pir5t% k a $and ltE belekever%k a ,itro$levet 1s a petrezsely$et. = kislt "alakat e#1szben el+$ele#5tett tny1rra tesszkE 1s eloszt% k ra%ta a $and lt. =zonnal tlal% k. 1,2. R7po$t'. )0 dkg po!tyfil, 15 dkg fstlt szalo!!a, s$, 1 kg b+rgo!ya, 2 rshagyma, , zldpaprika, , paradicsom, , ek ola", 1 csapott ek pirospaprika, 1 mk cseresz!yepaprika krm .?r#ss @ista0, 2 dl te"fl, 1 ek liszt'

= ponty;il1t ! e#y;or$a darabra v#% kE b+rs oldal kkal le;el1 deszkra ;ektet%kE 1s sCrCn beirdal% k U va#yis a b+ri# bev#% k. a r1sekbe 1-1 v1kony szelet szalonnt b%tat nk. Ntna a pontyot kiss1 beszz k. = b r#onyt "1%banE ss v5zben $e#;+zzkE $a%d $e#"$ozva karikkra v#% k. 0zben a "a#y$t $e#tiszt5t% kE a paprikt ki,s $zz kE a paradi,so$ok szrait ki$etsszk. a "a#y$t ;ino$ra apr5tva az ola%on $e#; ttat% k. = paprikt $e# a paradi,so$ot na#yobb ko,kkra v#% kE a "a#y$ra dob% kE na#y ln#on !-& per,i# pir5t% k. tna $e#szz kE a pirospaprikval $e#"int%kE a ,seresznyepaprika kr1$$el Vtzes5t%kWE 1s a te%;llel si$ra kevert lisztet "ozzad% k. 2-3 per,i# ;orral% k. = b r#onyt e#yenletesen e#y tepsi kzep1re ter5t%kE a te%;ls le,st rnt%kE 1s a tCzdelt pontyot kr1 rak% k. @l+$ele#5tett st+ben na#y ln##al G200 QCL l1#kever1ses st+ben 1-0 QCH 1& per,i# st%k. 1,4. All6B#l; 0% sszo$' /%3& . - szemlyre( 1,, kg&os sll#, 30 dkg erdei gomba, 15 dkg a", 2 dl te"sz*!, 3 dkg s$, 3 g trtt bors, 5 dkg rshagyma, , dkg liszt, , dl sa a!yks fehr bor' = sll+t $e#tiszt5t% kE ;el"as5t% kE bels+ r1szeit eltvol5t% kE "st a #erin,,sontrl le;e%t%k 1s b+r1t is le"zz k. *ide# v5zben %ra $e#$oss kE ;elszeletel%kE sval bedrzsl%k. = "al ;e%1tE #erin,,sont%t ;1lliternyi v5zben ne#yven per,i# ;+zzk. = beszott sll+szeleteket va%%al kikent tepsibe "elyezzkE rnt%k a ;e% 1s #erin,,sont lev1t 1s a ;e"1r bort. =z erdei #o$bt $e#tiszt5t% kE tbbszr $e#$oss k 1s kisebb darabokra szeletel%k. = "a#y$t apr ko,kkra v#% k 1s a #o$b"oz kever%k. :rtt borssal $e#"int%kE rszr% k a tepsiben l1v+ "alraE st+be tesszk 1s addi# prol% kE $5# a "al $e#p " l. *a $r a "al p "aE kiszed%k a l1b+lE a$it a #o$bval e#yttE & dk# lisztb+l k1szlt vil#os rntssal bernt nkE $a%d "ozzkever%k a te%sz5ntE s a tlaltlra "elyezett "alszeletekre nt%k. 8etrezselye$ zld%1vel d5sz5t%kE va%as b r#onyakr5t1ssel tlal% k. 1,8. All6szelet &kp p&#kss l. -00 g sll#szelet, 200 g rkhs, 3 ek halalapl, 2 kk' s$, 2kk apr$ra gott petrezselyem zld"e, 1 kk' fi!omra gott kapor, 2 ek a", 2 ek pirospaprika, 150 g gomba, 1,5 dl f#z#te"sz*!' = beszott "alszeletet ;el"ev5tett va%banE kev1s "alalapl1 "ozzadsval ;1lk1szre prol% k. @#y $sik ed1nyben a $arad1k va%ban prol% k $e# a #o$btE ad% k "ozz a rk"stE az aprra v#ott petrezsely$etE a kaprotE a pirospaprikt 1s a te%sz5nt. =z 5#y kapott $rtsszerC paprikst rnt%k a ;1lk1sz sll+szeletekreE 1s k1szre prol% k. 1,:. Aze.e3# - lszl;. -00 g po!ty, ,00 g harcsa, 250 g kecsege, 250 g sll#, 150 g rshagyma, 100 g zldpaprika, 1 paradicsom, *zls szeri!t s$, pirospaprika, 1 szraz cseresz!yepaprika' = % "alszl1 i#azi za$att a klnbz+ "alak 5ze ad%a $e#. @z1rt l1nye#esE "o#y tbb;1le "albl ;+zzk. = "alakat $e#tiszt5t% kE & deks keresztszeletekre v#% k 1s beszz k. = ;e%eket 1s a ,sontokat kln lbasba tesszk 1s karikkra v#ott "a#y$val ;el;+zzk. *a a v5z ;orrni kezdE $e#"int%k pirospaprikvalE 1s e#y ri# ;+zzkE Ntna ezt a levet rszCr%k a beszott "alakra. *ozztesszk a ,ikkekre v#ott zldpapriktE paradi,so$ot 1s a ,seresznyepaprikt. @zzel e#ytt 20 per, alatt k1szre ;+zzk. a "alszl1t ;+z1s kzben ne$ szabad keverniE ,sak a lbast rzo#atni. 110. Aze.e3# - ls lt . -00 g f#tt fogas fil, -00 g f#tt po!tyfil, -00 g f#tt harcsafil, 50 g p$rhagyma, 5 db csemege zldpaprika, 5 db csemege paradicsom, 1 db fe"es salta, 1 dl ola", 1 dl almaecet, 1 cs metl#hagyma, s$, #rlt bors, itapriA, 50 tiszt*tott rshagyma'

= ;+tt "alakat kisebb darabokra trdel%kE a ,se$e#e zldpaprikt ereit+l $e#tiszt5tvaE apr ko,kkra v#% k. = paradi,so$ot le;orrzz kE "1%t le"zz kE kett1v#% kE $a#vt eltvol5t% kE $a%d ko,kkra v#% k. 0ever+ed1nybe tesszk a kvetkez+ anya#okatI ola%E al$ae,etE sE +rlt borsE vitapriSE ;ino$ra v#ott vrs 1s $et1l+"a#y$aE vala$int "a%szlv1konyra v#ott pr1"a#y$a. 2azn sszekever%kE "ozzad% k a darabokra trt ;+tt "aldarabokatE vala$int a ko,kkra v#ott ,se$e#e zldpaprikt 1s paradi,so$ot. Mzes5t%k vitapriSel. :lalsi# "Ct+szekr1nybe "elyezzk. @l+"Cttt ve#tlon tlal% kE t1pett saltalev1llel d5sz5t%k. F 3;telek. 111. Dkk# sz &v s 7s=kok. 1 kg szar as comb, 10 dkg fstlt szalo!!a, 10 dkg rshagyma, 30 dkg zs*r, 10 dkg csirkem", 10 dkg gomba, 10 dkg zldbors$, 10 dkg a"bab, , dkg s$, 2 g #rlt bors, 1 csom$ zldpetrezselyem, 2 dl rsbor, 5 dl ko!yak, 5 db fr"to"s, 5 adag kockab+rgo!ya, 5 adag prolt rizs, 1 dkg kak+kkf%, 1 dkg rozmari!g, 10 dkg zldpaprika, 10 dkg paradicsom' Cer zavasta#s#ra v#% k az el+z+le# 1rleltE ;Cszerezett szarvas b1lsz5nt va#y U,o$botE -;elslt stb. = ;stlt szalonnt $et1ltre v#% kE lepir5t% kE ;ino$ra v#% k a vrs"a#y$t 1s szint1n $e#pir5t% kE $a%d rtesszk a "stE #yorsan pir5t% kE ;Cszerezzk. @z tn a ,sirke$%at ko,kkra v#% kE a #o$bval e#ytt pir5t% kE v1#l a zldborst 1s a le;+ztt va%babot ;CszerezzkE vrsborralE konyakkal 5zes5t%k. 8rolt rizsE "asbb r#onya $ell1 va#y kln tlal% k a szarvas ra# t. Fr%to%ssalE zldpaprikvalE paradi,so$$al d5sz5t%k. 11!. *7$leves. 1 fc! .1,2&1,5 kg0, 500g marhacso!t, 10&12 szem bors, 2 gerezd fokhagyma, 1 csapott mokkska!l sfr!yos szeklice, s$, 100 g srgarpa, 100 g fehrrpa, 100 g zeller, 50 g karalb, 1 kzepes fe" hagyma, 3&, bor$kabogy$,1 krm!yi gymbr, 100 g kelkposzta, 1 csokor petrezselyem, 1&2 zellerszl zld" el, 1 krm!yi cseresz!ye&paprika, : zldpaprika, 1 paradicsom,50 g gomba, 100 g cr!ametlt, sszese! ,00 g prolt karfiol, sprga, zldbors$' @#y % $1ly ;az1k al%ra tesszk a $e#$osott $ar"a,sontotE arra $e#tiszt5tottE $e#$osottE ;eldarabolt ;,ntE 1s ;elnt%k annyi v5zzelE "o#y 2-3 %%nyira ellep%e. *a v5z ;el;orrtE $1rs1kel%k a tzetE beledob% k a $e#tiszt5tott "a#y$tL teato%sba zrvaI a ;ok"a#y$tE a s;rnyos szekli,1tE a borkabo#ytE a #y$b1rt a ,seresznye-papriktE vala$int a borsotL kev1s sval 5zes5t%kE 1s ;ed+ n1lklE lass #yn#yz1ssel kb. 1 ra "osszt ;+zzk. 0zben $e#tiszt5t% kE $e#$oss kE "asbokra v#% k a r1pa;1l1ketE a zellertE a karalb1tE 1s s #ondosa$ $e#$osott kelkposztvalE #o$bvalE zldpaprikvalE paradi,so$$alE petrezselye$$el 1s zeller zld%1vel e#ytt a leves"ez ad% k. :ovbbi !0-!& per,i# ;+zzkE a$5# a "s isE a zlds1# is $e#p " l. 9s v5zben ki;+zzk a ,1rna$et1ltetE $ele#en tart% k. 0ln-kln lbaskbanE ss v5zben $e#prol% k a kar;ioltE a spr#t 1s a zldborstE "a konzerv ;el$ele#5t%k. @z tn a leves ;elsz5n1r+l leszed%k a ;lsle#es zsirad1kotE 1s vatosanE "o#y ;el ne zavaros5ts kE $er+kanllal e#y kisebb ;az1kba szCr%k a levest. = "st kie$el%k a levesb+lE a b+r1t eltvol5t% kE e#y $1ly levesestlba tesszk. = $ar"a,sontotE a teato%s tartal$tE a "a#y$tE a zldpapriktE a paradi,so$otE a petrezsely$et 1s zeller zldet kidob% kE a kelkposztt ;1lre tesszk. = ;,ndarabokra rszed%k a ,1rna$et1ltetE a v1kony ,s5kokra v#ott leveszlds1#etE a ;elszeletelt #o$btE a kln $e#prolt kar;ioltE spr#tE zldborstE 1s annyi levest $ernk rE "o#y ellep%e. 0ev1s ;ino$ra v#ott petrezselye$$el $e#"int%k a tete%1tE 1s tCz;orrn tlal% k. 11). *ok- .'/s sz &v s tok$'. :0&)0 dkg rlelt, kicso!tozott szar as comb agy >lapocka, )&10 dkg fstlt szalo!!a, 2&3 ek ola", 1csapott kiska!l s$, - gerezd fokhagyma, 1 csapott kiska!l paradicsompr, 1 mk #rlt fekete bors, 1 kiska!l fi!omliszt'

= "st ;len#ed%kE $a%d rost%aira $er+le#esen ;1l ,enti vasta#on ;elszeletel%kE az tn #yanilyen vasta# ,s5kokra v#% k. = szalonnt enn1l v1konyabbra $et1l%k. tbbit az ola%on kist%kE a "st "ozzad% kE kever#etve ;e"1red1si# pir5t% k. 3e#szz kE a pr1sen ttrt ;ok"a#y$a ;el1velE a paradi,so$pr1vel $e# borssal 5zes5t%k 1s e#y kispo"rnyi G0E& de,iH vizet ntnk r. 2e;d%kE a "st kis ln#onE kb. 1E& ra alattE p "ra prol% k. 0zben az elprol# lev1t e#y kev1s v5zzel ;olya$atosan ptol% k. =$ikor k1sz a $arad1k ;ok"a#y$t is "ozzad% k. = lisztet 2 de,i v5zzel si$ra kever%kE a szarvas tokny"oz nt%kE 1s2-3 per,i# ;orral% k. =kkor %E "a sza;t%a a prklt1"ez "asonl sCrCs1#C. 9lt "asbb r#onyra "al$ozva va#y azzal sszekeverve k5nl% k. 11,. Le7s%s v 3l#b . 1 ko!yhaksz adliba .kb' 2 kg0, -&) dkg fstlt szalo!!a, 1 !agy rshagyma, , ek ola", 1 ek csemege pirospaprika, 1 csapott ek s$, 1 mk #rlt fekete bors, -&: hsos zldpaprika, ,&5 !agyobbacska paradicsom' = vadlibt $e#$oss kE letrl#et%k. =z esetle# ra%ta $aradt sz+rszlatE tolltokot ki"zz k. ez tn a szrnyast n1#ybe v#% kE azaz a #tra ;ektetve el+szr ;1lbeE $a%d is$1t ;1lbe ,sap% k. = szalonnt apr ko,kkraE a le"1%azott vrs"a#y$t ;ino$ra apr5t% k. @l+bbit lbasbanE ola%on kever#etve ve#esre st%kE $a%d beledob% k a "a#y$t 1s a "st is. 0ever#etve !-& per,i# pir5t% kE $a%d pirospaprikval $e#"int%k. @lkever%kE 1s azonnal U $iel+tt a paprika $e#1#ne U annyi vizet ntnk rE a$ennyi ;1li# ellepi. 3e#szz kE $e#borsozz kE 1s le;dveE kis ln#on kb. 1 ra 1& per, alatt p "ra prol% k. 0zben a paprikt ki,s $zz kE a paradi,so$ok szrait ki$etsszkE "s kat 3 ,entis ko,kkra v#% k. = vadlib"oz ad% kE le;dveE kis ln#on kb. 20 per, alatt $e#prol% k. *a kellE tna szz kE esetle# ,s5p+s paprikakr1$$el tzes5t%k. 01sz5t"et%k #y isE "o#y a paradi,so$okat $e#"$ozz kE ;elapr5t% kE 1s $r a ;+z1s kezdet1n a "s"oz ad% k. M#y $ire a paprika belekerlE % sCrC $rts lesz bel+le. 9zalonnsE te%;lsE trs ,s sza illik "ozz kretnekE a$it a st+ben ki,sit $e#pir5t nk. 111. ?z.e&#$7 v&sbo&b $. 1 kis szl p$rhagyma, 5 szem bor$kabogy$, 2 mk morzsolt rozmari!g, 2 mk morzsolt kak+kkf%, 3 dl testes rsbor, 1 kg #zgeri!c .kicso!toz a0, s$, 1 ek ola", 2 dkg liszt, 1 dl te"sz*!, 1 ek fekete ribizli zsel' 8,levet k1sz5tnkI a pr1t ;elszeletel%kE a borkabo#yt sszezzz kE s a roz$arin##al 1s kak kk;Cvel e#ytt elkever%k a vrsborban. = "st a p,l1be tesszkE letakar% kE 1s e#y napi#E kzben tbbszr $e#;or#atvaE a "Ct+szekr1nyben tart% k. @lk1sz5t1s el+tt le,sepe#tet%kE beszz k. e#y tepsit ola%%al kikennkE 1s benne a "stE kzepes "+;ok st+benE kzben a sa%t lev1vel ntz#etveE p "ra st%kE $a%d a tepsib+l kie$el%k. = p,levet leszCr%kE 1s a "s lev1vel ssze;orral% k. @#y tlkban ,so$$entesre kever%k a te%sz5ntE a lisztetE a ribizli zsel1tE 1s besCr5t%k vele a ;orrsban l1v+ levet. = "st ;elszeletel%kE 1s a tlon lent%k a $rtssal. 0is "a%ban slt kr $plikat va#y ;+tt kelbi$bt ad nk $ell1. 112. A v $'( $'(l.e&#$7. 1,20 kg !ylgeri!c, 15 dkg fstlt szalo!!a, 2 citrom, 1 !agy rshagyma, s$, 5 dkg a", kb' 5 dl cso!t l, 3 dl te"fl, 1 ek c+kor, m+str' = nyl#erin,et le"rtyzz k. = szalonnt kis ,s5kokra v#% kE ;1l ,itro$ lev1t kinyo$% kE a tbbi ,itro$otE vala$int a $e#tiszt5tott "a#y$t ;elszeletel%k. = "st a szalonnadarabokkal sCrCn $e#tCzdel%kE szz kE beken%k va%%alE az ed1nybe "elyezzkE 1s letakar% k ,itro$ 1s "a#y$aszeletekkel. ,sontlevet alntveE a te%;llel ntz#etve $e#p "5t% k. 2ev1t , korralE ,itro$l1velE $ strral 5zes5t%k. Bse$le- va#y kr $pli #o$b,ot ad nk $ell1.

114. Az &v s-(sos b b.+l's. - szemlyre( 1 kg szar ashs, ) dkg zs*r, 25 dkg szrazbab, ) dkg zldpaprika, - dkg paradicsom, 1 dkg pirospaprika,15 dkg rshagyma, 2 gerezd fokhagyma, s$' = szarvas"st kis ko,kkra v#% k 1s $e#$osvaE "ide# v5zbe tesszk. @#y $e#;elel+ na#ys# ;az1kba zs5rt tesznkE "ozzad% k az apr ko,kkra v#ott vrs"a#y$t 1s szal$asr#ra pir5t% kE $a%d "ozzt1ve a pirospapriktE az sszezzott ;ok"a#y$tE "ozzad% k a "stE szz k 1s ;ed+ alatt rvid l1ben p "ra prol% k. = babot U le"et+le# $1# el+z+ napon U $e#tiszt5t% kE tbb v5zben $e#$oss kE 1s v1#ezetl le;orrzva llni "a#y% k. 3e#;elel+ ed1nybe tt1ve ;+zzk. 20 per,nyi ;+z1s tn lev1t leszCr%k 1s $ele# v5zzel %ra ;eltltve p "ra ;+zzk. =$ikor a bab is 1s a "s is kell+en $e#p " ltE sszekever%kE n1"ny per,et e#ytt ;orral% k U esetle# ,siperke .csipetke30 "ozzadsval tlal% k. 118. T&ko$'os v 3& .+ leves. ,0 dkg kicso!tozott rlelt #zcomb agy >lapocka, 1 kzepes rshagyma,, ek ola", 1 babrle l, 1 csapott kiska!l s$, 2 kzepes srgarpa, 1 petrezselyemgykr, 20 dkg apr$ csiperkegomba .lehet msfa"ta is, pl'( szegf%gomba0, 15 dkg fagyasztott zldbors$, 1 hsle eskocka, agy 1 kiska!l tel*zes*t# por, 1 kiska!l m+str, fl citrom le e, kshegy!yi #rlt fekete bors, fl mokkska!l ma"or!!a, 1 dl te"fl, 1 dl te"sz*!, 1 ek fi!omliszt, 1 kis csokor friss agy egy csapott kiska!l szr*tott trko!yle l' = "st $e#$oss kE leszro#at% kE $a%d $i tn az inaitE "rtyit le;e%tettkE e#y,entis ko,kkra v#% k. = $e#tiszt5tott "a#y$t ;ino$ra apr5t% kE a ,o$bbal e#ytt a $e#;orrs5tott ola%on kever#etveE kzepes ln#on !-& per,i# st%kE pontosabban addi#E a$5# a "s krs-krl ki ne$ ;e"1redik. = bab1rlevelet beledob% kE $e#szz kE e#y kev1s vizet ntnk alE $a%d le;dveE kis ln#on kb. &0 per, alatt $a%dne$ p "ra prol% kE v1#l ;ed+ n1lkl zs5r%ra st%k. =$5# a "s k1szlE a zlds1#eket $e#tiszt5t% k. = sr#ar1pt $e# a #ykeret a ,o$b"oz "asonlE e#y,entis ko,kkra va#y ;1l karikkraE a #o$bt ,ikkekre v#% k. $indezt a "ssal sszekever%k 1s 3-! per,i# pir5t% k. 0b. 1E2 l v5zzel ;lnt%kE a zldborst beleszr% kE a levesko,kt bele$orzsol% k. Fl;orral% kE $a%d kis ln#on kb. 20 per,i# ;+zzkE a$5# $inden $e# ne$ p " l. = $ strt a ,itro$ lev1velE a borssalE a $a%ornnval $e# e#y kev1s v5zzel sszekever%kE 1s a levesbe nt%k. = te%;lt a te%sz5nnel $e# a liszttel si$ra dol#ozz k. @#y kev1s levest $ernk rE a$i az1rt kellE ne"o#y a "ide# "abarst a ;orr leves sszekap%a. G*a ,so$snak tCnikE a biztons# kedv11rt szCr%k t.H @z tn e#yszerre a kis ln#on ;v+ levesbe nt%kE 1s 2-3 per,i# ;orral% kE "o#y a leve kiss1 besCrCsd%n. = trkonyt $e#$oss kE a leveleket a szrrl le,sipked%kE ;ino$ra v#% k. = levesbe szr% kE 1s 1pp ,sak 1-2 per,i# ;orral% k benneE =z1rt ilyen rvid idei# "o#y a ;Cszer $arkns za$ata $e#$arad%on. *a#yo$nyos $don leveses-,s1sz1kbenE de kiv%t zse$le-b ,iban is tlal"at% k. 11: . Te0Bls v 3k 7s . - szemlyre( 3 db adkacsa, 15 dkg zs*r, 20 dkg srgarpa, 10 dkg petrezselyemgykr, 0,2 dkg trtt bors, 10 dkg rshagyma, 10 dkg fstlt szalo!!a, 2 dl sa a!yks fehr bor, 2 db babrle l, ) dkg liszt, 2 dl te"fl, < citrom, k ska!l!yi m+str' =pr ko,kkra v#ott ;stlt szalonnt lbasban ;el"ev5tnkE $a%d "ozzad% k a $e#tiszt5tott 1s karikkra v#ott sr#ar1ptE petrezselye$#ykeretE ko,kkra v#ott vrs"a#y$tE bab1rleveletE 1s ;ed+ alatt prol% k. = ka,st kell+en $e#tiszt5t% kE belse%1t eltvol5t% kE sval bedrzsl%kE 1s olvasztott zs5rral lentve a st+ben $a%dne$ p "ra st%k. =$ikor a ka,st a st+b+l kivettkE "a#y% k kiss1 ki"ClniE 1s 1lesE ne"1z k1sselE e#y-e#y ,sapssal --10 ;el1 v#% k. :reked%nk arraE "o#y $in1l kevesebb ,sontszilnk keletkezzen. =$ikor a zlds1# a lbasban $r $e#p " ltE "ozzad% k a trtt borsotE

$e#"int%k liszttel 1s n1"ny per, prols tn ;elnt%k ;e"1r borralE kell+en szz kE "ozzkever%k a $ strt 1s az e#1szet passz5roz k1szl1ken tnyo$% k. Ntna ;elnt%k 2dl "s- va#y ,sont l1velE "ozzkever%k a te%;ltE e#y ;1l ,itro$ kinyo$ott lev1t 1s az 5#y k1sz5tett $rtsba rak% k a ;eldarabolt vadka,sa"st. Bse$lye#o$b,,al kr5tve tlal% k. 120. Tok 0# v 33#sz$%bo&3 . 2 kg adserts kara", 200g zs*r, 100 g a", -00g tiszt*tott rshagyma, 200 g fstlt szalo!!a, 2 kg ecssi sa a!y apr$kposzta, 1 kg "o!at!alma, 3 dl Boka"i 4zamorod!i, < cs petrezselyem zld"e, 2 db babrle l, s$, bors, egsz bors, kak+kkf%, cso!tl' = b+rs vadsert1s-kara%t #ondosan $e#tiszt5t% kE 10 e#y;or$a szelete v# nk bel+leE 1s kiss1 kiklop;ol% k. 9zz kE borsozz kE kak kk;Cvel ;CszerezzkE 1s "Ct+szekr1nybe "elyezzk. = savany kposztt b+ "ide# v5zben tbbszr t$oss kE ;1lretesszk. = ;stlt szalonnt apr ko,kkra v#% kE rozsda$entes ed1nybe tesszkE zs5r%n kiolvaszt% k. =$ikor zs5r%a kiolvadtE "ozzad% k a szeletekre v#ott vrs"a#y$tE aranysr#ra pir5t% kE $a%d rrak% k a kiztatottE ki,savart savany kposztt. 9zz kE e#1sz borsotE bab1rlevelet ad nk "ozzE ;ed+ alatt kev1s ,sontl1 "ozzadsval p "ra dinsztel%k. = %onatnal$t $e#"$ozz kE $a#"zt eltvol5t% kE "ozzad% k a ;elszeletelt al$tE $e#szr% k ;ino$ra v#ott petrezselye$zlddelE 1s t per,i# ny5lt ln#on prol% kE a dinsztelt kposztval lazn sszekever%k. =z el+k1sz5tett vaddisznbordkat kev1s zs5ron sz1p pirosra st%kE a zs5rbl kivesszk. = zs5r"oz kev1s toka%i sza$orodnit ad nkE be;orral% k. 3e#;elel+ ed1nyben az al$s kposztt sz1pen el"elyezzkE $ell1 tesszk a ropo#sra slt vaddisznbordkatE $a%d borral 5zes5tett pe,senyesza;tot ntnk r. Forrn tlal% k. 121. TGz3elt sz &v s-7o/b Bo$'v l. )0 dkg szar as&comb, 10 dkg fstlt szalo!!a, 5 dkg zs*r, 10 dkg rshagyma, 15 dkg srgarpa, 15 dkg fehrrpa, 2 babrle l, 5 dkg zellerg+m$, s$, 2 dl szraz rsbor, 10 szem bors, 20 dkg fo!yadzsem, 1 teska!l citroml, 2 cl "$ mi!#sg% bra!dy' 1 szal tagomb$choz( 10 zsemle, 3 to"s, fl fe" rshagyma, 2 dl te", , e #ka!l zsemlemorzsa, 1 csokor petrezselyem, 1 ek ola", s$, #rlt bors' = "st !-& napi# "Ct+ben 1rlel%kE $a%d sCrCn $e#tCzdel%k szalonna,s5kokkalE 1s beszz k. 0ev1s ;el"ev5tett zs5ron ;or#atva $inden oldalt el+st%kE $a%d ;1lretesszk. N#yanebben a zs5rban ve#esre pir5t% k a ko,kkra v#ott vrs"a#y$t 1s a ;elszeletelt zlds1#eket. >ab1rlev1llelE e#1sz borssalE kak kk;Cvel 5zes5t%kE $a%d "ozzntnk 2 dl vrsbort. =z el+sttt "st tepsibe tesszkE "ozznt%k a vrsboros zlds1#eketE 1s kzepesen ;orr st+ben e#y-$s;1l ra alatt $e#st%k. = "st kie$el%kE 10 per,i# llni "a#y% kE tna szeletel%k. = tepsiben $aradt zlds1#ekre 2 dl vizet ntnkE 1s na#y ln# ;ltt kever#etve addi# ;orral% kE $5# a v5z ,sakne$ tel%esen elprolo#. 2eszCr%kE 1s ;orrnE kln ,s1sz1ben k5nl% k a "s $ell1. =z ;onyadzse$et kikever%k a ,itro$l1vel 1s a brandyvelE 1s szint1n kln ed1nybenE "ide#en k5nl% k. 0r5t1sk1nt szalv1ta#o$b,ot ad nk. = szalv1ta#o$b,"oz a zse$l1t ko,kkraE a "a#y$t ;ino$ra v#% kE kev1s ola%on $e#pir5t% kE sszekever%k a to%ssalE svalE borssalE aprra v#ott petrezselye$$el 5zes5t%kE $a%d rntnk 2 dl $ele# te%etE $e#"int%k zse$le$orzsvalE 1s alaposan sszekeverve %l ;or$z"at $asszv alak5t% k. 0iter5tett r "aszalv1tn "en#er alakra ;or$zz kE szorosan ;el#n#yl%kE 1s zsine##el r#z5t%k. Forrsban l1v+ v5zbe tesszkE 1s 1& per,i# ;orral% k. = v5zb+l kie$elve pr per,i# llni "a#y% kE $a%d kibont% k a szalv1tblE ;1l %%nyi vasta# karikkra szeletel%kE 1s $ele#en tlal% k. 12!. F 3$'(lp p&#ks. 1 fiatal ko!yhaksz .1,5 kg&os0 ad!yl, 3 kzepes rshagyma, fl dl ola", 1 ek pirospaprika, s$, 2 hsos zldpaprika, 1 cs*p#s paprika, 2 paradicsom, 2&3 gerezd fokhagyma, 2 dl te"fl, 1ek liszt'

= ny lat a$ennyire ,sak t d% kE ki,sontozz k. *st -a benne $arad ,sontokkal e#yttH kb. 3S3 ,$-es darabokra v#% kE $e#$oss kE 1s a nedvess1#et pap5r-trlkz+vel leitat% k rla. = $e#tiszt5tott vrs"a#y$t ;elapr5t% kE 1s e#y na#y lbasban az ola%on ve#esre prol% k. = nyldarabokat belerak% kE $e#szz kE 1s krs-krl $e#pir5t% k. = tCzr+l le"zz kE 1s a pirospaprikt belekeverve 2-3 ek v5zzel ;len#ed%k. = tCzre visszat1ve ;ed+ alatt n1"ny per,i# a sa%t lev1ben prol% kE $a%d 2 dl vizet rntnk. = k1t;1le ki,s $zott zldpaprikt $e# a paradi,so$ot ;elszeletel%kE a ;ok"a#y$t aprra v#% kE 1s a "s"oz ad% k. 0zepes ln#on kb. 1E& ri# prol% k. A1#l a 3a#p " lt "st szCr+lapttal kie$el%k. = lev1t a te%;llel si$ra kevert liszttel sCr5t%kE tszCr%kE 1s a "st is$1t belerak% k. 3e#;orrs5tvaE #al skvalE borkasaltval k5nl% k. 12). F&sbo&os 6zp&klt. 2,5 dl .C egy ke s a f#zs gre0 rsbor, :,5 dl *z, 2&3 szem bor$ka, s$, esetleg tel*zes*t# por, 1 petrezselyemgykr, 1 !agyobb srgarpa, 1&1 kis darab zeller s karalb, )0 dkg #zcomb, -&) dkg fstlt szalo!!a, 2&3 ek ola", 1 !agyobb hagyma, csipet!yi #rlt bors, 1 csapott ek pirospaprika, 1&1 paprika s paradicsom' = bort a v5zzelE a borkval $e# a sval sszekever%k. = $e#tiszt5tottE ;lszeletelt zlds1#et "ozzad% kE ;l;orral% k $a%d a "st is beletesszk. =$int %ra ;orrE ;1lre tesszk 1s "a#y% k ki"Clni. Ntna leszCr%kE de a lev1t $e#+rizzk. = "st 2S2 ,entis ko,kkra v#% kE a p,ols"oz "asznlt zlds1#et ;Cszerestl ledarl% k va#y t r$iSszol% k. = szalonnt apr ko,kkra v#% kE 1s lbasban va#y bo#r,sba t1veE na#y ln# ;ltt az ola%ban $e#st%kE $a%d a $e#tiszt5tottE ;ino$ra apr5tott "a#y$val tovbb pir5t% k. = zlds1#pr1vel t;orrs5t% kE 1s $e#szz kE +rlt borssalE pirospaprikval ;Cszerezzk. = paprikt ki,s $zz kE a paradi,so$ szrt ki$etsszkE $indkett+ "st aprra v#% kE 1s a p,l1b+l rntnk e#y keveset. 41"ny per,nyi ;orrals tn ad% k a "s"ozE s p,l1vel ntz#etve p "ra prol% k. A1#l kev1s vrsborral 5zes5t%k. T;sztk. 12,. AlBl3# t(&%s 7s+sz . 30 dkg cs+szatszta, 25 dkg tr$, te"fl, 20 dkg szalo!!a' = szalonnt ko,kkra v#va kist%k. = szalonnadarabkkat kiszed%k. = ,s szat1sztt $e#;+zzk 1s a %1nai tlba tnttt ;orr zs5rba tesszk. = t1sztra rnt%k a trtE $a%d az 1telt b+s1#esen $e#lo,sol% k te%;llel 1s rtesszk a szalonnadarabkkat is. =z 1telt &-10 per,re ;orr st+be rak% k 1s #y tlal% k. 121. D+&.o$'s po.7s . 25 dkg f#tt, ttrt b+rgo!ya, 25 dkg a", 25 dkg sima liszt, egy ke s s$, 1 csomag st#por, to"s a megke!shez' = ;+ttE ttrt b r#onyt a #yrdeszkra tesszkE "ozzad% k a va%at 1s st+porral elkevert lisztetE 1s ssze#yr% k. 2iszttel $e#"intett #yrdeszkn 1 ,$ vasta#ra kiny%t% kE 1s po#,sasza##atval kiszr% k. $e#ken%k to%ssalE 1s el+$ele#5tett st+ben st%k. 122. Dk# /.l' & ks. )00g szikkadt te"eskalcs, 1 l te", ) to"s, 150 g porc+kor, 100 g a" agy margari!, :00 g alma, 1 kk' #rlt fah", 200 g darlt di$, 2 ek r+m, 150 g baracklek r, 1 citrom, 150 g szemelt csemegesz#l#, zsemlemorzsa' = te%et ;el;orrs5t% kE az ed1nyt le"zz k a tCzr+lE elkever%k benne a r $otE a reszelt ,itro$"1%atE 200 # , krotE e#y dinyi kiv1tel1vel a va%at 1s e#yenk1nt a to%s sr#kat. = kal,sot 3-! ,$-es ko,kkra v#% kE lent%k a ;orr to%sos te%%elE "a#y% k lan#yosra "Clni.

=z al$t $e#"$ozz kE ,ikkekre v#% kE a ,itro$ lev1vel 1s 20# por, korral e#y kev1s v5zben $e#;+zzkE leszCr%kE alaposan le,sepe#tet%k. 0iva%az nkE zse$le$orzsval $e#"intnk e#y tCzll tlatE az al%ra si$5t% k a $e#ztatott kal,s ;el1tE $e#rak% k az al$valE $e#"int%k dival 1s ;a"1%%alE betakar% k a $arad1k kal,,sal 1s $e#ken%k a bara,klekvr ;el1vel. @l+$ele#5tett st+benE $1rs1kelt tCzn1l G1-0 QCH kb. 30 per,i# st%k. = $arad1k por, korral ke$1ny "abb ver%k a to%s;e"1r%1ketE vatosan "ozzad% k a $arad1k bara,klekvrtE a st+b+l kivett kal,s tete%1re "al$ozz k 1s $e#rak% k sz+l+sze$ekkel. 31rs1kel%k a tzetE 1s $r ,sak annyi id+re tesszk vissza a tlat a st+beE a$5# a to%s"ab aranysr#ra ne$ pir l. :lalskor ;orr v5zbe $rtott k1ssel szeletel%k. 124. 50 s k#Bl#. 25 dkg liba& agy sertsh", ,5 dkg fi!omliszt, 1 csomag st#por, 1 mokkska!l s$, 1 to"s, kb' 1 dl te", liszt a !y"tshoz, kb' ,0dkg szil alek r a tltelkhez, 1 to"s a kiflik megke!shez, 1 csomag a!*lis c+kor a tete"re' = "%at "ide# v5zzel t$oss kE $a%d %l le"Ct%kE "o#y knnyebben ledarl"ass k. = ;ele liszttel sszedol#ozz kE t1#lalap alakra ;or$zz kE 1s a "Ct+be tesszk. = tbbi lisztet a st+porral $e# a sval elkever%kE $a%d a to%ssal 1s te%%el knnyC r1test1szt"oz "asonl t1sztv #yr% k. @ny"1n lisztezett #yrdeszkn tny1r na#ys#ra nylt% k. = "%as t1sztt a kzep1re tesszkE a t1szta sz1leit r"a%t% k. =kkora t1#lalapp ny%t% kE a$ekkorra ,sak t d% k. *osszabbik oldaln #ondolatban n1#y r1szre oszt% kL balrl isE %obbrl is e#yne#yedet a kzepe ;el1 be"a%t nkE $a%d a t1sztk tallkozsnl e#y$sra "a%t% k. ez az #ynevezett d pla "a%ts. :iszta kony"ar "val letakarva 20 per,re a "Ct+be tesszk. @zt a "a%to#atst U /0Q-al el;ord5tva a t1sztt U pi"entet1ssel e#ytt $1# 3S $e#is$1tel%k. A1#l 1 ,enti vasta#s#ra kiny%t% kE (S( ,$-es n1#yzetekre v#% k. 2db. lesz bel+leE $elynek $inde#yik1reE e#yik ,s,sk1"ez kzelE 1 kiskanlnyi sCrC szilvalekvrt "al$oz nk. = t1szta ,s,sk1t r"a%tva ;elteker%kE ki;li ;or$%ra "a%t% k. 9t+pap5rral b1lelt tepsire rak% kE a ;lvert to%ssal beken%kE $a%d el+$ele#5tett st+benE a kzepesn1l na#yobb ln##al G200QCL l1#kever1ses st+ben 1-0QCH kb. 20 per,i# st%k. 31# $ele#en $e#"int%k a van5lis , korral. 128. 9+-sz/et;lt. 50 dkg liszt, , to"s, 20 dkg "+htr$, 5 dkg a", 2 dl te"fl, s$, < kteg metl#hagyma' = lisztb+l 2 e#1sz to%ssal t1sztt #yr nkE kiny%t% kE 1s #$blyC $et1ltre v#% k. 9s v5zben ki;+zzkE 1s va%%al sszekever%k. = % "trt 2 e#1sz to%ssal 1s $et1l+"a#y$valE $a%d a t1sztval sszekever%k. 0iva%azott tCzll ed1nybe rak% kE te%;llel $e#ntzzk 1s st+ben sz1p pirosra st%k. 12:. 9+-t(&%s-k p&os p l 7s#$t . 15 dkg "+htr$ agy gomolyatr$, 2 dkg a", 2 dkg liszt, 1 dl te""el kszlt fehrmrts, 1 to"s, 1 ek gott friss kapor' = trt ttr%kE elkever%k a ;e"1r $rtssalE a to%s sr#%valEE v#ott kaporral 1s a to%s "ab%val. = pala,sintkatE a$ikor st1s kzben $e#;ord5tott kE levesszk a tCzr+l. = $e#slt ;1l oldalt $e#ken%k a tltel1kkelE a $sik ;el1t r"a%t% kE 1s $indk1t oldalt pirosra st%k. FrissenE ;orrn tlal% k. 140. Kposzts .o/b%7. 50 dkg liszt, 2 dkg leszt#, 20 dkg fstlt szalo!!a, s$, 2 ek ke!yrmorzsa .!em zsemle0, la!gyos *z, 1 kg apr$ sa a!y kposzta' 2isztb+l svalE 1leszt+velE lan#yos v5zzel %l ;elvert nokedli t1sztt k1sz5tnkE ;1lretesszkE keleszt%k. =z aprra v#ott ;stlt szalonnt kiolvaszt% kE belerak% k

a savany kposztt 1s ;or#atssal 1&-20 per,i# prol% kE kev1s vizet ntnk al. Ntna a kposztt tepsibe rak% kE elsi$5t% kE a kposztban kis ly kakat ,sinl nkE a$elybe a $e#kelt t1sztbl to%s na#ys#ra ;or$lt #o$b,okat "elyeznk. 0posztval be;ed%k 1s st+ben lass tCzn 1 rn t st%k. For#atni ne$ szabadP :lals el+tt e#y #o$b,ot prbak1nt kett1v# nkE 1s belse%e ne$ nyersE $ris ;o#yaszt"at. 141. Kposzts $+3l#. :0 dkg b+rgo!ya, 12 dkg liszt, ,0 dkg fe"es kposzta, fl dl !apraforg$ola", s$, #rlt bors, #rlt km!y' = kposztt lereszel%kE beszz kE 10 per,i# llni "a#y% kE $a%d kinyo$kod% k a lev1t. = serpeny+ben ;el"ev5tett ola%on #yakori kever#et1s $ellett vil#osbarna sz5nCre prol% kE $ikzben kell+k1ppen $e#p " l. +rlt borssal-E k$1nnyel 5zes5t%k. = b r#onyt $e#$oss kE 1s ss v5zben $e#;+zzk. *1%t le"zz kE $a%d ttr%k 1s "a#y% k ki"Clni. ssze#yr% k a liszttelE 5zl1s szerint szz kE $a%d %%nyi vasta# "en#err1 ;or$l% kE $elyet !-& ,$ "ossz darabkkra v# nk. Forrsban l1v+ ss v5zbe tesszkE 1s n1"ny per, ;orrals tnE a$ikor a t1szta ;el%tt a v5z tete%1reE szCr+vel kiszed%k. Fvatosan sszekever%k a prolt kposztvalE 1s azonnal tlal% k. 14!. Kposzts po.7s . 25 dkg liszt, 50 dkg fe"es kposzta, 5 dkg fstlt szalo!!a, 10 dkg margari!, 1 dl te"fl, 1 to"s, s$ s trtt feketebors *zls szeri!t' = ;e%es kposztt $e#tiszt5t% k 1s na#yon v1kony $et1ltre v#% k Gva#y lereszel%kH. = ;stlt szalonnt apr ko,kkra va#dal% kE zs5r%t kiolvaszt% kE 1s a kposztt rdobva a zs5rraE %l $e#szz k. Fed+ alattE #yakori kever1s $ellett sa%t lev1ben p "ra prol% kE $a%d zs5r%ra st%k. @z tn trtt borssal ;Cszerezzk. *a tel%esen ki"CltE sszekever%k a liszttelE a te%;llelE a sz1t$orzsolt $ar#arinnalE a to%ssr#%valE kev1s svalE 1s alaposan ssze#yrva si$a t1sztv dol#ozz k. 2e#albb e#y 1%szakn t a "Ct+szekr1nyben pi"entet%k. 2isztezett deszkn ;1l %%nyira kiny%t% kE po#,sasza##atval kisza##at% kE $a%d al ;lival b1lelt st+le$ezre t1ve pirosra st%k. *a to%s;e"1r%1vel ken%k $e# a tete%1tE %obban vi#yzz nk a st1sselE $ert "a$arabb $e#sl. 14). Kposzts p&%sz . 50 dkg k+koricaliszt, 1 l te", 20 dkg zs*r agy tkmagola", 1 dl te"fl, 20 dkg fe"es kposzta, 2 dkg s$' = ;e%es kposztt nyersen aprra v#% kE G,ser1p-H tepsit zs5rral va#y ola%%al kikennk. = k kori,alisztet te%%el %l sszekever%k #yE "o#y bel+le %l nt"et+ t1szta le#yenE 1s a tepsibe belent%k. :ete%1re kev1s te%;lt 1s ola%at ntnkE kposztval $e#szr% k 1s st+ben $e#st%k. 14,. K p&os-t(&%s lep;$'. 1 tszthoz( 35 dkg liszt, 20 dkg a", 3 to"s srg"a, 5 dkg porc+kor, csipet!yi s$, kb' 2 dl te"fl' 1 tltelkhez( :5 dkg teh!tr$, 2 to"s, 15 dkg porc+kor, 1 !agy csokor kapor, 5 dkg a", 1 citrom reszelt h"a, 2 dl te"fl' = ;elsorolt "ozzvalkbl o$ls t1sztt k1sz5tnkE annyi te%;lt te#ynk "ozzE "o#y knnyC t1sztt kap% nk. 2isztezett deszkn %%nyi vasta#s#ra ny%t% kE akkorraE "o#y a sz1lei ;el"a%ol%anak a st+pap5rral kib1lelt tepsiben. 2etakar% k 1s pi"entet%k e#y keveset.

0zben elk1sz5t%k a tltel1ketI = trt ttr%k. = to%sokat kett1vlaszt% kE a ;e"1r%1b+l e#y ,sipet sval 1s & dk# , korral ke$1ny "abot vernk. =z alaposan $e#$osott kaprot leszr5t% kE aprra v#% k. = to%s sr#kat "abosra kever%k a va%%al 1s a $arad1k 10 dk# , korralE belekever%k a trtE a reszelt ,itro$"1%atE a kaprot 1s v1#l k5$1letesen a to%s"abot. 141. Kelt t(&%s p l 7s#$t . 30 dkg liszt, 50 dkg tr$, , dl te", 1 dl te"fl, 2 dkg leszt#, 5 to"s, csipet!yi c+kor, 10 dkg fstlt szalo!!a, s$, kshegy!yi paprika, #rlt bors, ola" a stshez' = lisztet "ro$ to%ssalE kev1s , kros te%ben ;el; ttatott 1leszt+vel 1s annyi te%%el kever%k sszeE "o#y kzepesen sCrC pala,sintat1sztt kap% nk. F1l ri# lan#yos "elyen keleszt%kE $a%d pala,sintkat stnk bel+le. = tltel1k"ez a ;stlt szalonnt na#yon aprra v#% kE a ;ino$ra trt trval $e# a te%;llel sszekever%k. kiss1 $e#szz kE $e#paprikzz kE $e#borsozz k. = pala,sintkat tCzll tlba #y rak% k e#y$sraE "o#y k1t-k1t ev+kanl tltel1ket si$5t nk $inde#yikreE a tete%1re si$a pala,sinta % sson. =z e#1szet k1t to%s 1s e#y de,i te% kever1k1vel $e#ntzzk. F1l ri#E ne$ tl $ele# st+ben tst%kE 1s #y v#% k ;elE $int a tortt. Csak $ele#en %P 142. Kolbszos po.7s . 50 dkg liszt, , dkg leszt#, 3 dl te", 2 db to"s, 20 dkg l!golt& agy hzi lobsz, 1 kk' r$zsapaprika, s$, #rlt bors' =z 1leszt+t kev1s lan#yos te%ben $e#; ttat% kE ;1l kil liszttel 1s k1t to%ssr#%val ssze#yr% k. 9tE borsot 1s lan#yos te%et dol#oz nk "ozz addi#E a$5# a t1szta kzepesen ke$1ny lesz. 2an#yos "elyen d pl%ra keleszt%k. Deszkn v1konyra ny%t% kE $a%d rken%k a ;ino$ra darlt kolbszt. @z tn a t1sztalapot ;el,savar% kE ;1lbe"a%t% k 1s is$1t kiny%t% kE $ost $r k1t %%nyi vasta#ra. 4a#yobb po#,sasza##atval kiszr% k 1s zs5rozott st+le$ezre rak% k. 2an#yos "elyen $1# 10 per,i# pi"entet%kE $a%d to%s sr#val va#y papriks te%%el $e#ken%k a tete%1t. 0zepesen $ele# st+ben $e#st%k. 2e"et+le# $ele#en tlal% kE $ert #y a le#5zletesebb. 144. K&+/pl#s t;szt . 30 dkg !agykocka tszta, - dkg zs*r, 10 dkg rshagyma, 30 dkg tiszt*tott b+rgo!ya, 1 teska!l pirospaprika, s$, #rlt bors' = "a#y$t ;ino$ra v#% kE 1s 1 ev+kanl zs5ron $e#pir5t% k. F1lre"zz k a tCzr+lE pirospaprikt kevernk "ozzE 1s ;1lretesszk. = $e#"$ozottE $e#$osott b r#onyt ;eldarabol% kE ss v5zben p "ra ;+zzkE leszCr%kE 1s $e#tr%k. = t1sztt ss v5zben $e#;+zzkE "ide# vizet ntnk "ozzE 1 per,i# llni "a#y% kE leszCr%kE v1#l sszekever%k a pir5tott "a#y$val 1s trt b r#onyval. 9valE borssal 5zes5tve ;orrn tlal% k. 148. K&t6sk l7s. - darabhoz( 3 dkg leszt#, 3 dl te", 2 e #ka!l kristlyc+kor, 50 dkg fi!omliszt, 2 to"s, 2 to"ssrg"a, csipet!yi s$, ) dkg a", fi!omliszt a !y"tshoz, a" agy margari! a f$lia s a kalcs megke!shez ) e #ka!l c+kor .lehet darlt di$ al elke ert is0 a sz$rshoz, a" a tepsi kike!shez' @nnek a ;ino$s#nak az elk1sz5t1s1"ez ,sak akkor ;o#% nkE "a van olyan ;or$nk Gdoron# nkHE a$in a kal,sot $e#st"et%k. 8ersze ez "zila# is k1szl"etE eszter#lvaE va#y $1# e#yszerCbbenE a r1#i sodr;t el;Cr1szelve.

=z 1leszt+t 1 de,i lan#yos te%be $orzsol% kE 1s e#y kev1s , krot beleszrva ;l; ttat% k. Ntna a tbbi , korralE a liszttelE a to%sokkal $e# a to%ssr#%valE ,sipetnyi svalE a $arad1k te%et aprnk1nt "ozzadva &-( per,i# intenz5ven da#aszt% k. =kkor %E "a elvlik az ed1ny ;altlL az olvasztott va%at ekkor ,sor#at% k bele. 2an#yos "elyenE letakarva&0 per,en t keleszt%k. Ntna $e#lisztezett deszkn kis %%nyi vasta#s# t1#lalapp ny%t% kE 1s kb. 3 ,enti sz1les szala#okra v#% k. = ;adoron#ot al ;liba b rkol% k U a ;1$et ne$ kell -E 1s va%%al $e#ken%k. = t1szta,s5kokat e#yenk1ntE ,si#avonalbanE kis takarssal a ;or$ra teker%k. @,settelE v5zzel va#y olvasztott va%%al $e#ken%kE $a%d kristly, korba "e$per#et%k. =z se$ ba%E "a ezzel ki,sit elnyo$% k a vonalakat. 0iva%azott tepsibe rak% kE 1s el+$ele#5tett st+ben kzepes ln##al G1-0 QCL l1#kever1ses st+ben 1(& QCH 20-2& per,i# st%k. F1lid+ben e#yszer $e#;ord5t% kE 1s olvasztott va%%al $e#ken%k. 31# %obbE az eredeti"ez kzelibb $e#oldsE "a a tepsit al lra tesszkE a krt+skal,sokat pedi# tbbszr $e#;or#atva ;ltte a Vleve#+benW st%k #yE "o#y a doron#ok v1#ei a st+ r,sin l%enek. = kal,sokat llandan ;or#atvaE ;asz1nparzs ;ltt is $e#st"et%kE t la%donk1ppen ez az eredeti k1sz5t1si $d%a. =$ikor elk1szltE a st+;t ;##+le#esen tartvaE t#etveE le,ssztat% k rla a t1sztt. 14:. L$.os. 15 dkg kr+mpli .lisztes fa"ta0, , dl te", 3 dkg leszt#, 3 dkg c+kor, ,0 dkg fi!omliszt, 1/2 dl ola" a tszthoz, 1 k ska!l s$, kb' < l ola" a kistshez' = kr $plit "1%ba $e#;+zzkE $e#tiszt5t% kE 1s $1# lan#yosan ttr%k. 0zben az 1leszt+t 1 dl lan#yos , kros te%ben ;el; ttat% k. = lisztet $1ly tlba tlt%kE kzep1be $1lyed1st nyo$ nkE belent%k az 1leszt+tE "ozztesszk a kr $plitE az ola%atE 1s lan#yosE eny"1n ss te%el l#y kelt t1sztt da#aszt nkE a tete%1t liszttel ;ino$an $e#szr% k. ? "val letakarvaE lan#yos "elyen kb. 1 ra "osszat keleszt%k. *a k1tszeres1re n+ttE le#albb pala,sintast+ na#ys# serpeny+ben 3-! %%nyi ola%at ;orrs5t nkE a t1sztbl leszak5t nk e#y darabotE kerekre "zz k Gkb. 2 ,$ vasta# le#yenHE 1s a ;orr ola%ba tesszk. 2etakar% kE "a pirosra sltE lapttal $e#;ord5t% kE 1s a $sik ;el1t ;ed+ n1lkl st%k ropo#s pirosra. ?,son le,sp#tet%kE va#y zs5rsz5v pap5rtrl+re tesszk. FrissenE ;orrn tlal% k. 180. L p7s$k . -0 dkg kr+mpli, 20 dk liszt, s$, #rlt bors, 2 dl ola"' = b r#onyt $e#"$ozz kE $a%d na#y ly k reszel+n lereszel%k. =nnyi liszttel "int%k $e#E a$ennyivel #al skasCrCs1#C lesz. 9zz kE borsozz k 1s ola%ba $rtott ev+kanllal a ;orr ola%ba sza##at% k. %%nyi vasta#ra ellap5t% kE sz1p pirosra kist%k. 181. L#b tp&t'Gs po.7s . 50 dkg liszt, 12 dkg libazs*r, 25 dkg libatprty%, , to"ssrg"a, kshegy!yi bors, s$, 1 ek bor, 2 dkg leszt#' = lisztb+lE libazs5rblE aprra v#ott libatptyCb+lE 3 to%ssr#%bl svalE k1s"e#ynyi trtt borssalE az e#y kanl borban el$orzsolt 1leszt+vel t1sztt #yr nk 1s ;1l rt pi"enni "a#y% k. *ro$szor e#y$s tn "a%to#atva kiny%t% kE $ikzben a lapokat kev1s liszttel $e#szr% kE $a%d nedves r "val letakarva ;1lretesszk. A1#l k1t %%nyi vasta#ra kiny%t% kE k1ssel beva#doss kE po#,sasza##atval kisza##at% kE tepsibe "elyezzk 1s e#y ;1l ri# is$1t llni "a#y% k. 9t1s el+tt $e#ken%k to%ssr#%val 1s piros-barnra st%k. =d"at nk az alapt1szt"oz ;ino$ ,s5kokra $et1ltE zs5rban va#y libazs5rban barnra pir5tottE sval-borssal 5zes5tett kposztt. 18!. Mkos .+b .

- szemlyre( 2 dkg leszt#, ,0 dkg fi!omliszt, csipet!yi s$, 1 mk kristlyc+kor, 1,5 dl la!gyos te", 2 to"s, 5 dkg ol asztott a", 5&- dkg liszt a forgatshoz, -&: dl te" a forrzshoz, 2 dkg a" a tepsi kike!shez, 10&10 dkg #rlt mk s porc+kor a rtegezshez' =z 1leszt+t a lisztbe $orzsol% k. = st $e# a , krot lan#yos te%ben kever#etve ;lold% kE az el+z+ek"ez ad% kE 1s a to%sokkal e#ytt (-- per,i# da#aszt% k. 0zben az olvasztott is beledol#ozz k. 2etakarvaE lan#yos "elyen !& per,i# keleszt%kE $a%d k1t r1szre oszt% k. e#yenk1nt k1t %%nyi ny%t% k-sodor% kE 1s a r dakat ;lszeletel%k. 0b. 30 kis t1sztakoron# lesz bel+le. @zeket lisztbe ;or#at% kE tepsibe rak% k Gne$ kell kikenniHE 1s 20 per,i# keleszt%k. Ntna el+$ele#5tett st+benE a kzepesn1l kisebb ln##al G1(0 QCL l1#kever1ses st+ben 1!& QCH kb. 30 per,i# st%kE inkbb ,sak szr5t% k. 3e#vr% kE a$5# ki"ClE $a%d kis ada#onk1ntE ;orr te%be ztat% k. =$int $e#sz5vta $a#t te%%elE szCr+lapttal vatosan kie$el%kE ne"o#y sszetr%n. 2e,sp#tet%kE 1s kiva%azott tepsibe sorakoztat% k. 8or, korral kevert $kkal $e#szr% kE $a%d e#y %abb r1te##el be;ed%kE a $arad1k , kros $kot a tete%1re szr% k. A1#C ;orr st+benE na#y ln##al G200 QC l1#kever1ses st+ben 1-0 QCH kb. 1& per,i# st%k. 01szl"et szikkadt kal,sblE brisblE va#y ki;lib+l is. 18). @ozso$'# ko7k . 1 kg liszt, 200 g a", 300 g barack*z, 300 g porc+kor, 300 g darlt mk, 100 g mazsola, 12 db to"s, 1 db citrom, - dl te"fl, s$, zsemlemorzsa' 1 k#. lisztb+lE - to%sbl kev1s s "ozzadsval t1sztt #yr nkE lisztezett deszkn v1konyra kiny%t% kE 1s $s;1l ,enti$1teres szala#okra v#% k. Forrsban l1v+ ss v5zben ki;+zzkE "ide# v5zzel le"Ct%kE leszCr%kE 1s ;el"asznlsi# $ele#en tart% k. ?ozsda$entes "abstben a ! to%s sr#%t va%%alE por, korral si$ra kever%kE reszelt ,itro$"1%%al 1s $azsolval 5zes5t%k. *ozzad% k a te%;ltE a , korral ;elvert ! to%s ke$1ny "ab%tE 1s a $r ki;+tt szala#$et1ltet. 2azn sszekever%k. ?ozsda$entes tepsit va%%al kikennkE zse$le$orzsval $e#szr% kE 1s sszekevert t1szta e#y"ar$ad r1sz1t a tepsi al%ban e#yenletesen eloszt% k. >+ven $e#szr% k darlt $kkalE t1sztt "elyeznk rE $elyet bara,k5zzel $e#kennkE 1s ezt a ;olya$atot addi# v1#ezzkE $5# a tepsi $e# ne$ telik. GX#yel%nk arraE "o#y a tete%1re a bekevert t1szta kerl%n.H 9t+ben 20-2& per, alatt pirosra st%k. @l+$ele#5tett tlonE ko,kkra v#va tlal% k. 18,. Ao$ks ko7k . 25 dkg !agykockatszta, s$, 2 ek ola", , to"s, , dl te"fl, 20 dkg darlt so!ka agy f#tt fstlt marhahs .maradk is lehet0, 1 mk #rlt fekete borsD 1 tepsi kike!shez( 3 dkg a", 2 ek zsemlemorzsa' @#y lbasban 3 liter vizet ;orral nkE $a%d a na#yko,kt 1 ,sapott kiskanl s k5s1ret1ben beleszr% k. = t1sztt kzepes ln#on (-) per,i# ;+zzkE $a%d ;akanllal e#yet kie$elnk 1s sze$rev1tel1tezzkL "a si$aE szinte tel%esen tltszE akkor %E da kstol% k $e# a biztons# kedv11rt. *a k1szE leszCr%kE "ide# v5zzel le"Ct%k. Ntna % le,sepe#tet%kE 1s ne"o#y sszera#ad%onE az ola%%al elkever%k. = to%sok sr#%t e#y tlban a te%;llel si$ra ver%kE a darlt sonkt "ozzad% k. 3e#borsozz kE 1 $k st ad nk "ozzE 1s a ;+tt t1sztt belekever%k. = ke$1ny "abb vert to%s;e"1r%1t vatosanE ne"o#y sszetr%nE k1t-"ro$ $ozd lattal bele;or#at% k. @#y kzepesE kb. 20-30 ,entis tCzll tlat va#y kzepes tepsit kiva%az nkE $orzsval be"int%kE 1s t1sztt e#yenletesen belesi$5t% k. @l+$ele#5tett st+benE kzepes ln##al G1-0 QCL l1#kever1ses st+ben 1(0 QCH kb. &0 per,i# st%k. 3iel+tt ko,kkra v#va tlalva tlalnnk 10 per,i# pi"entet%k. 181. Ao$ks &;tes. 1 csomag rteslap, 50 dkg f#tt fstlt so!ka . agy egyb cso!t!lkli fstlt hs0, 2 to"s, trtt fekete bors, 2 dl te"fl, zs*r a rteslap ke!shez, 3 ek bzadara' = ;+tt ;stlt "st tdarl% kE sszekever%k a te%;llelE a to%s sr#%valE a bzadarvalE a trtt borssal. = to%s;e"1r%1b+l vert ke$1ny "abot vatosan "ozzad% k. = r1teslapot e#y

tiszta bevizezett 1s ki,savart kony"ar "ra ter5t%kE olvasztott zs5rral beken%kE erre rtesszk a $sik lapot. @zt is $e#zs5rozz kE $a%d a sonks tltel1k ;el1t a sz1l1reE e#y ,s5kban ;elken%k. = r1test szorosan ;el#n#yl%kE 1s kikent st+le$ezre "elyezzk. N#yan 5#y k1sz5t%k el a $sik 2 r1teslapot. = r dak tete%1t zs5rral $e#ken%k. @l+$ele#5tett st+benE kzepes ln#onE 10-12 per,i# st%k. Csak akkor v#% k ;elE "a lan#yosra "Clt.

182. At=&# # /et;lt. 500 g teh!tr$, , db to"s, 20 g s$, 2 dl te"fl, 200 g liszt, )0 g lgy a", 15 g c+kor, 50 g a!*lis porc+kor, 30 g mazsola, < citrom reszelt h"a, 20 g zsemlemorzsa, -0 g a!*lis porc+kor a sz$rshoz' = te"1ntrt ttr%kE $a%d #yrdeszkra "al$ozz kE kzep1ben kis ;1szket alak5t nk ki. 1 to%st beletnkE #yen#1n $e#szz kE $a%d & ,l te%;lt 1s a lisztet "ozzadva % sszedol#ozz k. >+E eny"1n ss vizet ;orral nk. = trt1sztt lisztezett deszkn kis %%nyi vasta#on kiny%t% kE 1s 3-! ,$ "ossz $et1ltre v#% k. =%nlatos prbak1ppen el+szr 2-3 db $et1ltet ki;+zni. *a $et1lt tl ke$1ny lenneE $1# e#y kev1s te%;lt kevernk "ozzE "a na#yon l#y 1s ;+z1s kzben sz1t$e#yE akkor e#y kev1s lisztet #yr nk bele. A1#l a tr$et1ltet ki;+zzkE leszCr%kE tbl5t%kE %l le,sepe#tet%k. 0zben a l#y va%atE a , krot 1s a to%sok sr#%t $e#;elel+ na#ys# kever+tlba tesszkE van5lis por, korral 5zes5t%kE 1s "abver+vel %l kikever%kE "o#y knnyC "abszerC $asszt kap% nk. @bbe a ki;+tt tr$et1ltetE az el+z+le# beztatott $azsolt 1s a reszelt ,itro$"1%at belekever%k. = to%s;e"1r%1b+l ke$1ny "abot vernkE a $asszba bele;or#at% k. 3a#as ;al st+tepsit kiva%az nkE zse$le$orzsval $e#szr% kE az elk1sz5tett t1sztt belent%kE e#yenletesen elsi$5t% k 1s kz1p$ele# st+be t1ve kb. 30 per,i# st%k. =$ikor $e#sltE ko,kkra v#% k 1s van5lis por, korral $e#"intve tlal% k. 184. Az l .os B &s $.# B$k. -0 dkg fi!omliszt, 3,5 dkg leszt#, kb' 3,5 dl la!gyos te", , csapott ek c+kor, 0,5 dl r+m, , to"s srg"a, 1 mk s$, 1 citrom . agy !ara!cs0 reszelt h"a, : dkg a", ola" a szaggatshoz s a stshez, 2&3 e #ka!l porc+kor a tete"re' 1 tlalshoz( 1 k+pica barackpli!ka, 30 dkg barack*z' = lisztet tszitl% kE 5#y ne$ ,sak leve#+t % ttat nk beleE de a kelt t1sztknl oly ;ontos szoba"+$1rs1kletet is "a$arabb tveszi. =z 1leszt+t kb. 1 dl lan#yos te%be $orzsol% kE tna ! ek lisztet $e# e#y kk. , krot "ozzadva kovszt k1sz5tnkE 1s kb. 1& per,i# 1rlel%k. @zalatt a r $ot kiss1 $e#lan#yos5t% kE 1s $arad1k , krot kiskanllal kever#etve ;lold% k benne. = tbbi lisztet e#y tlba tlt%k 1s a to%sok sr#%tE a kovstE a stE a reszelt ,itro$"1%at $e# a , kros r $ot is "ozzad% k. @#y ;akanllal keverve el+szr a $arad1k lan#yos te%etE $a%d aprnk1nt az olvasztott va%at is beledol#ozz k. (-- per,nyi da#aszts tn "lya#osE l#y t1sztt kap nk. 0ony"ar "val letakarva lan#yos "elyen kb. !& per, alatt a d pl%ra keleszt%kE ;ino$an t#yr% kE $a%d eny"1n $e#ola%ozott deszkra bor5t% k. @#yenletesen $s;1l %%nyira lap5t% kE 1s - ,$ t$1r+%CE ola%ba $rtott po#,sa- illetve ;nksza##atval kiszr% k. = lees+ t1sztt %ra ssze#yr% kE $a%d is$1t kisza##at% kE de a lees+ kis darabkk nllan is kist"et+k Gaz ola% ;orrs#nak ellen+rz1s1re $e#;elelnekH. = ;nkokat belisztezett #yrdeszkra sorakoztat% kE 1s lan#yos "elyen 2&-30 per,i# keleszt%k. A1#l az e#yik oldal kat kz1pen kiss1 benyo$% k U ez a r1szk kerl al lra -E $a%d kzepesen ;orr ola%ba rak% k. =z ed1nyt le;d%kE 1s t1sztt kzepes ln#on kb. 1E& per,i# st%k. Ntna a ;ed+t lee$el%kE a ;nkokat villval $e#;ord5t% kE 1s kb. 1E& per,i# tovbb st%k. M#y a st1s ele%1n keletkez+ #+z elillanE a ;nkok ;l%ebb e$elkednekE s az oldal kon kzben vil#osabb ,s5k $aradE azaz Vszala#osakW lesznek. = k1sz ;nkokat szalv1tra szedve le,sp#tet%k. @#yszerre ,sak 2-3 darabot rak nk az ola%baE "o#y le#yen "elyk kiter%eszkedni 1s az ola% se "Cl%n le. Aan5lis por, korral $e#"intve a plinkval 5zes5tett lekvr k5s1ret1ben tlal% k.

188. Az#lvs .o/b%7. 1 kg tiszt*tott b+rgo!ya, 3 ek zs*r, 1 to"s, 25 dkg liszt, 50 dkg szil abef#tt, 25 dkg borc+kor, 1 tk #rlt fah", 25 dkg zsemlemorzsa, 5 dkg porc+kor' = $e#"$ozottE ss v5zben $e#;+zttE leszCrt b r#onyt ttr%kE "a#y% k ki"ClniE $a%d ssze#yr% k 1 ek zs5rralE a to%ssal 1s a liszttel. 2isztezett ;elleten %%nyi vasta#s#ra ny%t% kE 1s n1#ysz#ekre v#% k. 3inden e#yes lapra 1-1 sze$ ki$a#ozottE leszr5tott szilvt tesznkE a$it $e#szr nk kev1s ;a"1%%al. 2isztezett k1zzel #o$b,okat ;or$l nk bel+leE 1s eny"1n szE ;orr v5zben addi# ;+zzkE a$5# a #o$b,ok ;el%nnek a v5z ;elsz5n1re. = sze$le$orzst $e#pir5t% k 2 ek zs5rbanE bele;or#at% k a ki;+tt #o$b,okatE 1s por, korral $e#"intve tlal% k. 18:. Tepe&t6s leveles po.7s . 30 dkg tepert#, 30 dkg liszt, 3 to"s srg"a, 1 ek r+m, ke s te"fl, 1 csapott ek s$' = tepert+t ledarl% kE 12 dk# liszttel el$orzsol% kE 1s %l sszedol#ozz k. = $arad1k lisztb+lE k1t to%ssr#%blE a r $bl 1s annyi te%;lb+lE a$ennyit ;elveszE kzepes ke$1nys1#C t1sztt #yr nk. 2isztezett deszkn kiny%t% kE a kzep1re tesszk a tepert+s t1szttE $a%d a n1#y sarkt r"a%tvaE is$1t v1konyra ny%t% k. @z tn $1# "ro$szor ssze"a%t% k 1s kiny%t% kE kzben 10 per,es pi"entet1si id+ket tartva. Ntol%ra %%nyi vasta#s#ra "a%t% kE tete%1t k1ssel beva#doss kE 1s kzepes $1retC po#,sasza##atval kisza##at% k. 3e#ken%k a $arad1k to%ssr#%val Gde #yel%nk arraE "o#y a po#,sa oldalra ne ,s ro#%on r a to%sE klnben ne$ lesz sz1p $a#asPHE 1s sz1p pirosas-barnra st%k. 1:0. F &. b;les. 1 kg teh!tr$, 20 dkg a", : to"s, rtestszta, zs*r agy a", 30 dkg c+kor, 3 dl te"fl, 10 dkg mazsola, a!*lia, citromh"' ?1test1sztt k1sz5tnkE "Cvs "elyre ;1lretesszkE pi"entet%kE $a%d a lisztb+l e#y to%ssal laskat1sztt #yr nk. 0iny%t% kE t1p+ $ozd latokkal kisebb darabokra sza##at% kE ki;+zzkE leszCr%kE lebl5t%k. = va%at el+bb a , korral 1s to%s sr#kkalE $a%d a te%;llel si$ra kever%k. *ozzad% k az ttrt trt $e# a $azsoltE van5lis por, korral 1s kev1s reszelt ,itro$"1%%al 5zes5t%k. A1#l elkever%k benne bene a laskat1sztt 1s a "abb vert to%s;e"1r%1t. @#y $1lyebb tepsit $e#va%az nk 1s a kiny%tott r1test1sztval 3-! sorosan kib1lel%kE $ikzben r1te#eket $e#lo,sol% k az olvasztott va%%al. @rre rbor5t% k 1s sz1tter5t%k a trtltel1ketE s ezt is$1t bebor5t% k 3-! lappalE $ikzben r1te#enk1nt $e#lo,sol% k az olvasztott va%%al. = t1szta tete%1t v1konyan beken%k olvasztott va%%al 1s $1rs1kelt tCzn st%kE le"et+le# #yE "o#y a tete%e $e#pir l%onE 1s az e#1sz t1szta is %l tsl%n 20-30 per, alatt. 3ess;.ek. 1:1. Al/s lep;$'. 50 dkg liszt, 25 dkg margari!, ) dkg porc+kor, 2 to"s, 1,5 dl te"fl, csipet!yi s$' 1 tltelkhez( 1,5 kg alma, 10 dkg kristlyc+kor, ) dkg mazsola, 10 dkg di$bl, #rlt fah", citromh"' = dit ledarl% kE a $azsolt v5zbe ztat% k. = t1szt"oz a lisztet el$orzsol% k a p "a $ar#arinnal. *ozzkever%k a por, krotE a to%ssr#%t 1s te%;lt. 9i$a t1sztv #yr% kE 1s szoba"+$1rs1kleten letakarva ;1l rn t pi"entet%k. =z al$t $e#"$ozz kE lereszel%kE $e#, krozz kE 1& per,i# llni "a#y% kE $a%d kinyo$kod% k a lev1tE v1#l "ozzkever%k a le,sepe#tetett $azsoltE a reszelt ,itro$"1%atE a dit 1s kev1s ;a"1%at. = t1sztt k1t;el1 osztva 2 akkora t1#lalapp ny%t% kE $int a tepsi.

=z e#yiket kiter5t%k a $ar#arinnal kikent tepsi al%nE sz1tter5t%k ra%ta az al$tE $a%d be;ed%k a $sik t1sztadarabbal. = tete%1t $e#ken%k a ;elvert to%s;e"1r%1vel $e#sz rkl% k villvalE 1s kzepesen ;orr st+be tesszkE "a le"et a st1s els+ 20 per,1ben ,sak az als ln# 1#%en. = st1si id+ kb. !0 per,. = tepsiben "a#y% k ki"ClniE $a%d szeletel%k.

1:!. A& $'. l+sk . 2,5 dl te", 2 kockac+kor, 2 dkg leszt#, 2 to"s C 1 to"ssrg"a, 12 dkg kristlyc+kor, 10&15 dkg a", s$, 30 dkg fi!omliszt, , dkg fi!om zsemlemorzsa, 5 dkg mazsola, 12 dkg darlt di$bl, k ska!l!yi reszelt citromh"' = te%et $e#lan#yos5t% kE 1s szCken a ;el1ben ;elold% k a ko,ka, krokatE ;el; ttat% k az 1leszt+t. = tbbi lan#yos te%ben elkever%k az e#1sz to%sokatE "ozzad nk 3 dk# , krotE #yanennyi va%at 1s ,sipet st. = lisztet e#y $1ly tlban sszeve#y5t%k a ;el; ttatott 1leszt+velE $a%d a tbbi "ozzvalbl elk1sz5tett kever1kkelE 1s alaposan kida#aszt% k. 0ony"ar "val letakarva kb. 1 ra alatt k1tszeres1re keleszt%k. @#y 2.& literes k #l;;or$t va#y pere$es tCzll tlatE zo$n, tepsit kikennk va%%al 1s $e#szr nk zse$le$orzsval. = dit sszekever%k a $arad1k , korralE a ,itro$"1%%al. = $arad1k va%at $e#olvaszt% k Glan#yos le#yenE ne $ele#PHE 1s ebbe $rto#atott ev+kanllal a t1sztbl e#y;or$a na#y #al skkat sza##at nk. @zeket soronk1nt lerak% k a st+ed1nybenE 1s $e#szr% k $azsolvalE dival. = le#;els+ sor t1sztra ne$ tesznk se$$itE ,sak $e#lo,sol% k az sszes $arad1k va%%al. = kb. "ro$ne#yedi# telt st+ed1nyt kony"ar "val letakar% kE 1s a t1sztt lan#yos "elyen addi# keleszt%kE $5# szinte $e#tlti. @kkor $e#ken%k to%s sr#valE 1s el+$ele#5tettE a kzepesn1l ki,sit $a#asabb "+;ok G200 QCH st+ben 3&-!0 per, alatt aranyos barnra st%k. = st+ed1nyben "a#y% k lan#yosra "ClniE $a%d tlra ,ssztat% kE 1s van5lis por, korral $e#"int%kE va#y a tCzll tlban ad% k az asztalra. >orsodt va#y van5liantetet k5nl nk "ozzE esetle# lan#yos5tott lekvrt. = tny1ron villval szed%k sz1t a V#al skkatWE "a %l sikerlt a t1sztaE knnyen sz1tvlnak e#y$stl. 1:). Asz lt sz#lvs k l7s. 2,5 dkg leszt#, kb' 2 dl te", 50 dkg fi!omliszt, 3 ek porc+kor, 1 cs a!*lis c+kor, 3 to"s srg"a, 1 csapott mokkska!l s$, 1 citrom reszelt h"a, 2&3 ek r+m, ) dkg a"' 1 tltelkhez( ,0 dkg kimagozott, p+ha aszalt szil a, 1 ek r+m, fl mk #rlt fah", kshegy!yi #rlt szegf%szeg, liszt a !y"tshoz, 2 dkg a" a tepsi kike!shez' 1 tszta megke!shez( 1 to"s srg"a, 1 kiska!l r+m, 3 ek srgabaracklek r, fl citrom le e .3 ek'0, 3 ppozott ek porc+kor' =z 1leszt+t 1 dl lan#yos te%be $orzsol% kE 2 ek lisztet belekevernkE 1s $ele# "elyen 1& per, alatt ;el; ttat% k. = tbbi lisztet tlba szitl% kE a por, krot $e# a van5lis , krot beleszr% k. Ntna to%sok sr#%valE svalE ,itro$"1%%alE r $$alE a ;el; ttatott 1leszt+vel $e# a $arad1k lan#yos te%%el &-( per, alatt beda#aszt% k. 0zben aprnk1nt az olvasztott va%at is beledol#ozz k. 0zepesen ke$1nyE de ne$ "lya#os t1sztt kap nk. 2etakarvaE $ele# "elyen #y 30 per,i# keleszt%k. 0zben az aszalt szilvt kiss1 ;eldarabol% k U e#y sze$et 3-! ;el1 v# nk -E $a%d a r $$al 5zes5t%kE a ;a"1%%al $e# sze#;Csze##el ;Cszerezzk. = t1sztt 3 e#yenl+ r1szre oszt% kE #$blyCre ;or$l% kE 1s tovbbra is letakarvaE $ele# "elyen 20 per,i# keleszt%k. Ntna eny"1n lisztezett deszkn e#yenk1nt kb. 3& S 1& ,$-es t1#lalapp ny%t% k. *osszban a kzep1re e#yenletesen szilvt "al$oz nkE ;elteker%k. *a $ind"ro$ ,ip k1szE "r$as ,opp;;onssal ssze;on% kE 1s kiva%azott tepsire tesszk. :o%s sr#%val $e#ken%kE 20 per,i# pi"entet%kE $a%d el+$ele#5tett st+benE a kzepesn1l na#yobb ln##al G200 QCL l1#kever1ses st+ben 1-0 QCH 3&-!0 per,i# st%k. @l+;ord l"atE "o#y ;1lid+ben tlzottan pir lni kezdE ilyenkor te#ynk r al ;lit.

*a ki"CltE r $$al $e#;orrs5tott lekvrral $e#ken%k. Csak akkor szeletel%k ;elE "a a $z $e#der$edt ra%ta. 1:,. D & 7kos-t(&%s lep;$'. 1 tszthoz( 25 dkg fi!omliszt, 25 dkg teh!tr$, 25 dkg margari!, 1 csipet s$' 1 tltelkhez( 50 dkg teh!tr$, 3 to"s, )&10 dkg c+kor, 1 cs a!*lis c+kor, 1 eg #szibarackbef#tt, 10 dkg hztartsi keksz, porc+kor a tete"re' = t1szt"oz valkat ssze#yr% kE 1s n1"ny ri#E de $1# %obbE "a e#y 1%%elen t a "Ct+szekr1nyben pi"entet%k. 3snap k1t;el1 oszt% kE az e#yik t1szta,ipt kiny%t% kE 1s kib1lelnk vele e#y kzepes na#ys# tepsit. 3e#"int%k az sszezzott keksz ;el1vel 1s rsi$5t% k a tltel1ket. @""ez az ttrt trt a , korralE a to%sok sr#%valE a van5lis , korral si$ra kever%kE 1s vatosanE ne"o#y sszetr%nE a to%sok ke$1ny "abb vert ;e"1r%1t "ozzad% k. = lev1t+l le,sepe#tetettE kisebb ko,kkra v#ott bara,kot ebbe nyo$kod% kE tna a trkr1$et elsi$5t% k ;ltteE 3e#"int%k a trt keksz$arad1kkal 1s bebor5t% k a $arad1kE szint1n v1kony lapp ny%tott t1sztval. = ;orr st+be tol% kE de st1s kzben a tzet $1rs1kel%k. *a $t sz1p pirosra sltE a tete%1t azon ;orrn $e#"int%k por, korralE de ,sak "ide#en v#% k ko,kkra. 1:1. Do3z p l 7s#$t . 2 to"s, 15 dkg liszt, 1 dl te", szp friss bodza irg, csipet!yi s$, a stshez ola", a tlalshoz porc+kor' = to%sok sr#%t a liszttelE a te%%el $e# annyi v5zzel si$ra kever%kE "o#y sCrC pala,sintat1sztt kap% nkE 1s ,sipetnyi belet1ve le#albb e#y ri# pi"entet%k. @z tn a to%sok ke$1ny "abb vert ;e"1r%1t is belekever%k. = sz1pE erny+s bodzavir# szrt le,s5p%kE a vir#ot $e#$oss kE "a#y% k $e#szikkadniE $a%d a t1sztban $e#$rtva ;orr ola%banE er+ss ln#on $e#st%k. 8or, korral $e#"intve ad% k asztalra. 1:2. Cssz&/o&zs . - szemlyre( , to"s, ) dkg kristlyc+kor, 5 dl te", 1- dkg fi!omliszt, 1- dkg bzadara, 1 citrom s 1 !ara!cs h"a, 5 dkg mazsola, 0,2 dl r+m, :&) dkg a" agy margari!' 1 tlalshoz( 30 dkg srgabarack*z, 0,3 dl barackpli!ka' = to%s sr#kat a , korral !-& per, alatt "abosra kever%k. = te%etE a lisztet 1s a bzadart "ozzad% k. 9i$ra kever%kE a reszelt ,itro$- 1s naran,s"1%atE v1#l a ke$1nyre ;elvert to%s"abot is bele;or#at% k. *Ct+be t1ve kb. &0 per,i# pi"entet%kE "o#y a dara kiss1 $e#da#ad%on. = $azsolt v5zbe ztat% k. *a kell+en $e#d zzadtE a vizet lent%k rlaE 1s r $ot rlo,sol% k. = va%at U a $orzsa #y pir l $a%d %l U $in1l sz1lesebbE le"et+le# te;lonserpeny+ben va#y Ulbasban ;elolvaszt% kE $a%d a $asszt belent%k. 0zepes ln#onE ;olya$atosan kever#etve 3&-!0 per,i# st%k. =z eredetile# ra#a,sos $assza a v1#1re sz1p aranysr#aE $orzsal1kos lesz. :lals el+tt a $azsolt belekever%k U esetle# $s ;riss va#y prolt #y$l,st is -E 1s plinkval "5#5tott bara,k5zt k5nl nk "ozz. G'yerekeknek a r $ot 1s a plinkt $ell+zzk a "ozzvalkblE "a +k is ;o#yaszt%kPH 1:4. Cs&.eB$k. 35 dkg liszt, 5 to"s srg"a, 1 tk porc+kor, csipet!yi s$, kb' 1 dl te"fl, 2 dl ola" a stshez, baracklek r, r+m, porc+kor a tlalshoz' = lisztet sszekever%k a to%s sr#%valE kev1s svalE a por, korral 1s te%;llelE $a%d si$a t1sztv #yr% k. 0b. 20 kis #o$b,ot ;or$l nk bel+leE 1s "ide# "elyen 1 rn t llni "a#y% k. lisztezett ;elleten $inde#yik #o$b,ot ;1l %%nyi vasta#ra ny%t% k. 0zep1n derelyev#val k1t e#y$ssal pr" za$os ,s5kot v# nk.

= t1szta k1t v1#1t ezeken a ny5lsokon tb %tatva ;or$zz kE 1s ;orr ola%ban aranybarnra st%k. 9zCr+kanllal kiszed%kE le,sepe#tet%kE 1s 5zl1s szerint por, korral "int%k. 0ev1s r $$al 5zes5tett bara,klekvrtE va#y dzse$et k5nl nk "ozz. 1:8. " &zsB;szek. 1 tszthoz( 30 dkg rtesliszt, 20 dkg a", , to"s srg"a, csipet!yi s$, 1 kk' c+kor, 2 dkg leszt#, 3&, dl te"' 1 tltelkhez( , to"s fehr"e, 15 dkg c+kor, 20 dkg darlt di$, 10 dkg ol asztott a" a ke!shez' = lisztet az el$orzsolt va%%al a to%sok sr#%valE a svalE a , krosE 1 dl lan#yos te%ben ;el; ttatott 1leszt+vel sszedol#ozz k 1s annyi te%et ad nk "ozzE "o#y kzepesen l#y t1sztt kap% nk. 0ilisztezett tlba tesszkE letakar% k 1s lan#yos "elyen d pl%ra keleszt%k. @lk1sz5t%k a tltel1ketI a to%s;e"1r%1ket a , korral ke$1ny "abb ver%k 1s belekever%k a darlt dit. = $e#kelt t1sztt a belisztezett deszkn %%nyi vasta# t1#lalap ;or$ra ny%t% kE $e#lo,sol% k az olvasztott va% ;el1velE e#yenletesen rken%k a tltel1ket 1s ;elsodor% k akr a be%#lit. 1les k1ssel 2-3 ,$-es szeletekre v#% k 1s az 5#y nyert ,si#kat U e#y$stl kb. 3-! ,$-re U kiva%azott va#y st+pap5rral b1lelt tepsibe "elyezzk. 3e#ntzzk a $arad1k olvasztott va%%al 1s & per,i# er+sE $a%d $1rs1kelt tCzn U ne"o#y a di $e#1#%en U $e#st%k Gkb. 2&-30 per,H. = ,si#kat tlt"et%k kakasE va#y ;a"1%as , korral is. 1::. Cse&esz$';s lep;$'. 50&-0 dkg cseresz!ye .lehet#leg friss0, 5 dkg darlt di$, 25 dkg kristlyc+kor, - to"s, 25 dkg a", 20 dkg liszt, 2 dkg st#por, csipet!yi s$, 5 dkg zsemlemorzsa, 2&3 dkg a!*lis c+kor' = ,sereszny1ket $a#ozz k ki. G*a be;+ttet "asznl nkE ,sepe#tessk le a lev1t 1s "a#y% k $e#szikkadni.H Alassz k kln a to%sok ;e"1r%1t 1s sr#%t. = , kor ;el1vel kever%k a "abosra to%s sr#katE ad% nk "ozz a ki,sit $e#l#y5tott va%at Ge#y keveset te#ynk ;1lre a tepsi kiken1s1"ezH kever%k tovbb n1"ny per,i#. A1#l te#yk bele a divalE a st+porral 1s a ,sipetnyi sval sszeve#y5tett lisztet. = , kor $sik ;el1vel ver%nk a to%s;e"1r%1kb+l ke$1ny "abot 1s vatosan U "o#y ne na#yon tr%n ssze U kever%k "ozz a $assz"oz. = ;1lretett va%%al ken%nk ki e#y kb. 20S30 ,$-es tepsitE szr% k $e# zse$le$orzsval G"a st+pap5rral b1lel%k ki a tepsitE a kiva%azst 1s a $orzst el"a#y"at% kHE a t1sztt ntsk bele a tepsibeE a tete%1re szr% k r a ki,sit kinyo$kodottE szCr+kanllal le,sepe#tetett ,sereszny1t. @l+$ele#5tett st+benE kzepes tCznE 30 per,i# sssk. "a ki"CltE ko,kkra v#% k 1s $e#"int%k a van5lis por, korral. 3ele#en 1s "ide#en e#yarnt ;ino$. !00. "#%s ;s /kos be0.l#. 2-2 rd"ozI 3 dkg leszt#, 0,5 dl te", 3 kiska!l kristlyc+kor, 50 dkg fi!omliszt, 50 dkg rtesliszt, 50 dkg margari!'50 dkg porc+kor, - to"s srg"a, 0,5 dl r+m, 2 ek te"fl, 1 citrom reszelt h"a, 1 csapott ek s$, a !y"tshoz kb' 15 dkg fi!omliszt, 2&3 dkg a" a tepsi kike!shez, , to"s srg"a a tszta megke!shez' = ditltel1k"ezI ,0 dkg darlt di$, 20 dkg porc+kor, 12 dkg mazsola, 1&2 citrom reszelt h"a, 1 cs a!*lis c+kor, 1 dl r+m' = $ktltel1k"ezI ,0 dkg darlt mk, 20 dkg porc+kor, 12 dkg mazsola, 1 cs a!*lis c+kor, 1&2 citrom reszelt h"a, 1&1,5 dl forralt, kih%ttt te", = t1szt"oz az 1leszt+t a lan#yos te%"ez $orzsol% kE a kristly, krot "ozzad% kE 10 per, alatt ;el; ttat% k. = k1t;1le lisztet a $ar#arinnal el$orzsol% kE a por, krot "ozzad% k. Ntna az 1leszt+velE a to%ssr#%valE a r $$alE a te%;llelE a ,itro$"1%%alE 1s a sval ssze#yr% k. 2etakarva e#y 1%szakra a "Ct+be tesszk.

= tltel1kek"ez a "ozzvalkat sszekever%kE letakar% kE #yan,sak be"Ct%k. 3snap a t1sztt ! e#yenl+ r1szre oszt% k 1s $e#lisztezett #yrdeszkn e#yenk1nt kb. 3 $$ v1konyE a tepsi "osszs# t1#lalapp ny%t% k. 0ett+t $k-E kett+t pedi# ditltel1kkel $e#kennkE $a%d ;elteker%kE 1s kiva%azott tepsibe rak% k. = n1#y rd pontosan el;1r a na#y tepsiben. 2 to%s sr#%val beken%kE b+ ;1l rn t pi"entet%k. Ntna %bl beken%k 2 to%s sr#%valE 1s villval $e#sz rkl% k. @l+$ele#5tett st+benE kzepes ln##al G1-0 QCL l1#kever1ses st+ben 1(& QCH 1 rn t st%k. *a tete%e tlzottan pir lnaE al ;lival letakar% k.

!01. "obosto&t . - to"s, 15 dkg kristlyc+kor, 15 dkg liszt, csipet!yi s$, 5 dkg a" a ke!shez' = kr1$"ezI , to"s, 20 dkg kristlyc+kor, 20 dkg a!*lis c+kor, 20 dkg a", 15 dkg keser% csokold, 15 dkg kristlyc+kor a mzhoz' = to%s sr#kat "abosra kever%k a , kor ;el1velE a , kor $sik ;el1vel ke$1ny "abb vert to%s;e"1r%1t vatosan a to%s sr#k"oz ada#ol% k. =prnk1nt "ozzad% k a stE a lisztet. @#y ;el;ord5tott torta;or$t va%azz nk beE lisztezzk $e# 1s si$5ts nk r e#y v1kony 2-3 $$ vasta#s# t1szta$asszt G"a tbb st+;or$nk vanE annyit ken%nk $e# a$ennyi bele;1r a st+beHE el+$ele#5tett st+benE kzepes tCznE vil#os rzsasz5nre st%k. *a elk1szltE alv# nk e#y sz1les pen#1%C k1ssel 1s a $e#slt t1sztt deszkra ,ssztat% kE a torta;or$t letiszt5t% kE %ra va%azz kE lisztezzkE $e#ken%k a t1szta$asszval 1s ez $indaddi# is$1tel%kE $5# a t1szta el ne$ ;o#y. 2e#albb ( lapra lesz szks1#nkP = lapokat e#y$s $ell1 ;ektetve "a#y% k ki"ClniE a le#szebbet ;1lretesszk U ez lesz a torta tete%e. *a van el1# na#y tepsinkE akkor e#yszerCbben #y is st"et%k a t1szttE "o#y a $e#va%azottE st+pap5rral kib1lelt tepsibe nt%k a $assztE $e#rzo#at% kE "o#y e#yenletesen terl%n el benne. *a $e#sltE "osszban v#% k sz1t ( e#yenl+ darabra. M#y persze "osszks tortt kap nk U az eredeti Dobos-torta kerek -E de az 5ze ennek is #yanolyan ;ino$. @lk1sz5t%k a kr1$etI a to%sokat a kristly, korral 1s a van5lis , korralE #+zn ;el;orrs5tvaE "abver+vel alaposan kikever%kE ki"Ct%k. = ,sokold1tE a va%at #+z ;ltt $e#olvaszt% kE %l kikever%kE $e#vr% k $5# ki"ClE 1s a to%sok"oz ve#y5t%k. 3e#ken%k a kr1$$el a lapokatE e#y$sra tesszkE $a%d a torta oldalt is $e#ken%k. = $z k1sz5t1seI e#y vasta# ;al ed1nyben olvassz k $e# a , krotE na#yon kis ln#on addi# kever#esskE a$5# aranybarnra pir lE akkor ntsk #yorsan a ;1lretett tortalapraE si$5ts k el 1s a$5# $1# $ele#E %ell%k $e# a leend+ szeletek "ely1tE $a%d v#% k is el a vonalak $ent1n. 'yorsan kell dol#ozn nkE $ert a kara$ell 1-2 per, alatt $e#der$ed. =$ikor a kara$ell le"CltE te#yk a ;elv#ott ;els+ tortalapot a torta tete%1re. :lalsi# tarts k "ide#en. !0!. E.e&v&# .$.'lt p l 7s#$t . = tltel1k"ez( 15 dkg darlt di$, 2 dl te", - ek porc+kor agy mz, 1 citrom, 15 dkg mk, 25 dkg teh!tr$, 2 to"s, 2 ek bzadara, 30 dkg fagyasztott meggybef#tt, kshegy!yi #rlt fah", a ko!yhar+ha megke!shez( 3&, dkg a"' = tlt1s"ezI 1) db ksz palacsi!ta, a f#zshez( 1 l te"' = $rts"ozI 1 cs 5 dkg&os p+!cs*z% p+di!gpor .f#z!i al$0, 2 to"sfehr"e, 3&, ek c+kor' @l+szr a n1#y;1le tltel1ket k1sz5t%k el. = dis"oz a darlt dit 1 dl te%%elE 2 ek por, korral 1s e#y kev1s reszelt ,itro$"1%%al elkever%k. = $ktltel1ket #yan5#y k1sz5t%k el. = trt ttr%kE 1s a 2 to%ssr#%valE 1 ek bzadarvalE a k1t ek , korral $e# e#y kev1s ,itro$"1%%al si$ra kever%k. @z tn ki$a#ozz k a $e##yetE 1s ne$,sak le,sepe#tet%kE de alaposan ki is nyo$kod% kE $a%d 1 ek bzadart $e# ,sipetnyi ;a"1%at kevernk bele. @#y tiszta kony"ar "t kiter5tnkE 1s va%%al alaposan $e#ken%k. = ;el1nk es+ sz1l1n a kzep1re 1 pala,sintt ;ektetnk. = kvetkez+ pala,sintt #y bor5t% k rE "o#y az els+t ,sak ;1li# ;ed%eE $a%d a $ktltel1k ne#yedr1sz1vel $e#ken%k. Xres pala,sintval be;ed%kE erre a trkr1$ ne#yedr1sz1t si$5t% k. @z tn is$1t pala,sintaE r a dikr1$ ne#yedr1szeE $a%d

%ra pala,sinta 1s a $e##ytltel1k ;ele kerl. = $Cveletet $e#is$1tel%kE v1#l az e#1sz tete%1re e#y res pala,sintt ;ektetnk. az alsE ;1li# kil# pala,sinta 1s kony"ar "a se#5ts1#1vel az e#y$sra rakott pala,sintkat sszeteker%k. = tbbi pala,sintbl 1s a $arad1k tltel1kb+lE #yan5#y $1# e#y teker,set k1sz5tnk. 3indk1t teker,set tkt%k zsine##el. 0zben a ;+z1s"ez a te%et ;el;orral% k. = pala,sintateker,seket vatosan bele;ektet%kE 1s te%et %ra ;el;orral% k. @kkor az ed1nyt le;d%kE 1s a ln#ot a le#kisebbre ll5tva a teker,seket 20 per,i# ;+zzk. X#yel%nk araE "o#y akkora lbast vlassz nkE a$elyben a te% a k1t #n#yle#et ellepiE de ne$ ; t ki. A1#l a teker,seket vatosan kie$el%k a te%b+lE 1s ;1lretesszk. = p din#port a k1t to%ssr#%val 1s a , korral si$ra kever%k. = ;orr te%et aprnk1nt "ozznt%kE si$ra kever%kE 1s tovbb verve kr1$$1 ;+zzk. 0zben a tltel1kb+l $aradt to%s;e"1r%1"ez $1# k1t to%s;e"1r%1t ad nk. 0e$1ny "abb ver%kE 1s vatosan a tCzr+l le"zottE de $1# $ele# kr1$be kever%k. = pala,sintateker,seket a kony"ar "bl kibont% kE 1s %%nyi vasta# szeletekre v#vaE a p n,s$rtssal krlnt%k. !0). 5+sz&7s%k. 2 to"s, 10 dkg porc+kor, 20 dkg liszt, 2 dkg st#por, 15 dkg a", reszelt citromh", 1kk s$, 10 dkg ma!d+la, 5 dkg baracklek r' = to%s sr#kat "abosra kever%k a , korralE "ozzad% k az tszitlt lisztetE a st+portE a $e#l#y5tott va%atE a reszelt ,itro$"1%atE a ,sipetnyi st 1s alaposanE #yorsan sszedol#ozz k. Cipt ;or$l nk bel+le 1s al ;liba ,so$a#olva ;1l rra betesszk a %1#szekr1nybeE kzben a "$ozott $and lt 1les k1ssel v1kony szeletekre v#% kE $a%d keresztbe is elv#% k. = t1sztt a #yrdeszkn rd alakra sodor% kE dinyi darabokra v#% k 1s #olykat ;or$l nk bel+le. = ;elvert to%s;e"1r%1vel $e#ken%k a #oly,skkatE bele;or#at% k a ;elapr5tott $and lbaE 0zepkbe kis $1lyed1st k1sz5tnkE $a%d kiva%azott st+lapra va#y na#y$1retC tepsibe tesszkE e#y$stl kb. 2 ,$ tvols#ra 1s el+$ele#5tett st+benE kzepes tCzn "alvny barnra st%k Gkb. 20 per,H. *a ki"CltE a kis $1lyed1sekbe sCrC bara,klekvrt ,sepe#tetnk. !0,. M 3&te0. , to"s, 12 dkg c+kor, : dl te", fl a!*liard agy 1 cs a!*lis c+kor, 1 kiska!l a!*lia*z% p+di!gpor .esetleg liszt0' = d5sz5t1s"ezI 2 dkg ma!d+la, 1 kiska!l kaka$por agy 5 dkg c+korb$l f#ztt karamell' = to%sok ;e"1r%1t 2 ek , korral k+ke$1ny "abb ver%k. = te%b+l ;1l de,inyit ;1lretesznkE a tbbit a $arad1k , korral $e# a ;1lbe"as5tott van5liarddal 5zes5tve e#y lbasban ;el;orral% k. = to%s"abbl ev+kanllal #al skkat sza##at nkE 1s a #yn#yzve ;orr te% tete%1re ;ektet%k. @#yszerre ,sak kevesetE "o#y le#yen "elyk a nveked1sre. F1l per,i# ;+zzkE $a%d $e#;ord5t% k 1s $1# ;1l per,i# a te%ben "a#y% k. @#yet prbak1ppen ;1lbev# nkE "o#y $e##y+z+d%nk rlaE $e#;+tt-e. @z tn szCr+lapttal U %l le,sepe#tetve U tlra szed%k. = to%sok sr#%t a ;1lretett "ide# te%%el $e#y a p din#porral "abver+vel si$ra kever%k. ezt a to%sos kever1ket a "abver+vel er+sen verve a ;orr te%be nt%kE 1s addi# "a#y% k a tCznE a$5# besCrCsdik. *ide#enE ve#tlba ntveE a "ab#al skkkal $e#rakva k5nl% k. = tete%1t v#ott $and lval 1s kakaval $e#szr% k va#y kara$ellt lo,sol nk r. *a a #ondos kever1s ellen1re a to%s a te%ben ssze #ranaE $erl+ $iSerrel e#y sze$pillants alatt si$ra dol#oz"at. !01. Me..'es-/kos p l 7s#$t . ?gyszer% palacsi!ta alapmassza, 1 cssze le t#l lesz%rt meggybef#tt . agy hzi r+mos meggy0, 1 mk #rlt fah", *zls szeri!t porc+kor, 2 dl te"fl'

= ki$a#ozott $e##yet ledarl% k va#y na#yon aprra sszev#% k. = ;a"1%%al e#ytt belekever%k a pala,sinta$asszbaE $a%d a szoksos $don $e#st%k a kiss1 vasta#abb pala,sintkat. 0erek tCzll tlba tesznk e#y pala,sinttE $e#ken%k a por, korral sszekevert te%;llelE 1s rbor5t% k a $sodik pala,sintt. @zt a r1te#ez1st addi# ;olytat% kE a$5# el ne$ ;o#y a pala,sinta. = st+ben 1ppen ,sak t$ele#5t%kE 1s ,ikkekre v#va k5nl% kE $int a tortt szoks.

!02. <6# szesz;l'. = t1szt"ozI 2,5 dkg leszt#, 2dl te", 2 ek kristlyc+kor, 15 dkg a" agy margari!, 5 to"s srg"a, 1 citrom reszelt h"a, 30 dkg fi!omliszt' = tepsi kiken1s1"ezI 2&3 dkg a", kb' 2 ek fi!omliszt' = tete%1reI 5 to"s fehr"e, 20 dkg kristlyc+kor, 20 dkg s%r% srgabaracklek r, 10 dkg di$bl' =z 1leszt+t 1 dl lan#yos te%be $orzsol% kE a ;ele , krot beleszr% kE $ele# "elyenE 20 per, alatt ;el; ttat% k. = va%at el+szr $a#banE $a%d a tbbi , korral "abosra kever%kE a to%sok sr#%t e#yenk1nt beledol#ozz k. = ,itro$"1%%alE az 1leszt+velE a tbbi lan#yos te%%el 1s liszttel %l kikever%kE 0iva%azottE belisztezettE kb. 2! S 32 ,$-es tepsibe si$5t% k Gvizes k1ssel a le#knnyebbH. 2etakarvaE $ele# "elyen 3& per,i# keleszt%k. @l+$ele#5tett st+benE a kzepesn1l na#yobb ln##al G200 QCL l1#kever1ses st+ben 1-0 QCH kb. 2& per, alatt aranybarnra st%k. *a tlzottan pir lnaE al ;lival letakar% k. 0zben a to%s ;e"1r%1t ke$1ny "abb ver%kE a v1#e ;el1 ev+kanalank1nt a , krot is "ozzad% k. = slt t1sztt a kb. 0E& dl v5zzel si$ra kevert lekvrral $e#ken%k. = "abot rsi$5t% k. D rvra v#ott dival $e#"int%k. = st+be visszatol% kE 10 per, alatt a tete%1t sz1p pirosra st%kE $a%d a ln#ot elzr% kE a st+a%tt r1snyire kit$aszt% kE 1s a "abot $1# 1& per,i# 5#y szr5t% k. 2S) szeletre v#% k. !04. <'&# t(&%s p l 7s#$t . 12 db palacsi!ta, 25 dkg teh!tr$, 2 to"s, 10&15 dkg porc+kor, 1 cs' a!*lis c+kor, 30 dkg p+ha gymlcs' 1 tete"re( 2 dl te"sz*!, 1 ek porc+kor' = trt ttr%kE 1s kikever%k el+szr a to%sok sr#%valE $a%d a , korral $e# a van5lis , korral. A1#l a to%sok ke$1ny "abb vert ;e"1r%1t $e# a $e#tiszt5tottE esetle# ko,kkra v#ott #y$l,st is belekever%k. @zzel tlt%k $e# a pala,sintkatE $a%d e#yenk1nt ssze#n#yl%kE 1s tCzll tlba ;ektet%k. = tlat al ;lival letakarva a st+ben tst%kE de vi#yzz nkE ne"o#y $e#ke$1nyed%en va#y $e#pir l%on a tete%e. G 3e#lo,sol"at% k e#y kev1s te%%el va#y te%;llel is.H A1#l 1des te%sz5n"abot rak nk a tete%1reE 1s azonnal tlal% k. = te%sz5n"abot asztalra ad"at% k kln tlkban isE "o#y ki-ki a tny1r%n koronz"assa $e# vele a ;orr pala,sintkat. !08. R7sos /e..'es lep;$'. 1 tszthoz( 1 dl te", 20 g leszt#, 1 kk' C 100 C 100 g porc+kor, 500 g fi!omliszt, 250 g a" agy margari!, 1 csipet s$, 1 citrom reszelt h"a, 1 C 1 to"s srg"a, 1&2 ek te"fl, Bo bb( 2 !agy eg kimagozott meggybef#tt .2 A ,00 g0 agy egy kg rett meggy, 100 g di$, 1 mk' #rlt fah", 2&3 ek zsemlemorzsa' = te%et a t1szt"oz $e#lan#yos5t% kE elkever%k benne az 1leszt+t 1s 1 kk. por, krotE ;el; ttat% k. = lisztet el$orzsol% k a va%%alE "ozzad nk 100 # por, krotE a stE a reszelt ,itro$"1%atE 1 to%s sr#%tE az 1leszt+s te%et 1s a te%;ltE %l ssze#yr% k. 01t ,ipt ;or$l nk bel+leE kony"ar "val letakarva ;1l rt keleszt%k.

= $e##ybe;+ttet leszCr%k Ga ;riss $e##yet ki$a#ozz kHE a dit drvra v#% k. = $arad1k 100# por, krot sszekever%k a ;a"1%%al. 9t+pap5rral kib1lelnk e#y kzepes $1retC G2& S 3& ,$-esH tepsit. 2isztezett $ nkalapon kiny%t% k az e#yik t1szta,iptE a tepsibe ;ektet%kE a sz1leit kiss1 ;el$a#os5t% kE al%t villval $e#sz rkl% k. 3e#szr% k zse$le$orzsvalE a di ;el1velE a $e##yelE a ;a"1%as por, korralE v1#l a $arad1k dival. = $sik ,ipbl kis %%nyi v1kony r dakat sodr nkE tlsan ber,sozz k vele a ste$1nytE a t1szta r dak v1#1t kiss1 r is nyo$kod% k a t1szta ;el$a#as5tott sz1l1reE $a%d kony"ar "val letakar% kE 1s 30 per,i# kelni "a#y% k. = st+t el+$ele#5t%k 1-0 QC-ra. = $arad1k to%s sr#%val $e#ken%k a t1sztar,s tete%1tE 1s kz1ps+ borda$a#ass#ra ll5tott r,son 30-3& per,i# st%k. = tepsiben "a#y% k ki"ClniE $a%d v#deszkra e$el%k-,ssztat% kE 1s ko,kkraE va#y ro$b szokra v#va k5nl% k. !0:. Az#lvs lep;$'. = t1szt"ozI 30 dkg fi!omliszt, 13 dkg a" agy margari!, 2 to"s srg"a, 5 dkg porc+kor, , ek zsemlemorzsa, 1,5 dl te"fl, 2 dkg leszt#, csipet!yi s$' = tltel1k"ezI 1 kg kimagozott szil a .10 dkg porc+kor, 1 csapott mk #rlt fah", 10 dkg darlt di$0, ,&5 ek zsemlemorzsa' = tete%1reI 5 to"s, 10 dkg porc+kor, 5 ek te"fl, 5 dkg zsemlemorzsa, fl citrom reszelt h"a, 5 dkg porc+kor, 5 dkg darlt di$, kshegy!yi #rlt fah", zs*r a tepsi kike!shez' = por, korral 1des5tett te%;lt $e#lan#yos5t% kE az 1leszt+t ;elold% k benne. = liszttelE a va%%alE a to%s sr#kkal sszedol#ozz kE 1s ,sipet st szr nk bele. F1l ri# pi"entet%kE $a%d kiny%t% kE 1s kib1lelnk vele e#y zs5rral kikent kzepes na#ys# tepsit. =ddi# pi"entet%kE a$5# d pl%ra ne$ n+. 3e#"int%k a ! ek zse$le$orzsvalE $a%d rszr% k a $e#$osottE ki$a#valtE $e#szikkad szilvt. G31# ;ino$abbE #azda#abb leszE "a a szilvra darlt dival 1s +rlt ;a"1%%al elkevert por, krot is "intnk.H @z tn a te%;lt kikever%k a to%s sr#kkalE "ozzad% k a , krotE a reszelt ,itro$"1%atE a zse$le$orzstE v1#l a to%sok ke$1ny "abb vert ;e"1r%1t 1s a szilvkra ter5t%k. 31rs1kelten ;orr st+be tol% k 1s kb. 3&!0 per,i# st%k. = st+b+l kiv1ve 10 per,i# llni "a#y% kE ,sak tna szeletel%k ko,kkra. !10. T $' # &;tes. -0 dkg teh!tr$,, ,0 dkg porc+kor, 15 dkg a", 20 dkg alma, 20 dkg sz#l#, 5 dkg mazsola, 10 dkg szil a . agy barack0, 2 cs a!*lis c+kor, 5 dl te"fl, : to"s, 1 citrom, 1 cs rtestszta' = trt tpassz5rozz kE a to%s;e"1r%e "ab%t ;elver%kE a ,itro$ "1%t lereszel%kE az al$t "$ozz kE ko,kkra v#% kE a sz+l+sze$eket $a#ozz kE a szilvt $a#ozz k 1s darabol% k. = to%s sr#kat , korralE van5lis , korralE te%;llelE reszelt ,itro$"1%%al si$ra kever%kE "ozztesszk a trtE #y$l,sketE a ;elvert to%s"abot. .l sszedol#ozz kE betlt%k a va%azott r1teslapba 1s st+ben $e#st%k. = tete%1t to%ssr#sE van5lis ntettel lent%kE visszatesszk a st+be 1s rpir5t% k. 9zeletelveE van5lis por, korral $e#"intve tlal% k. !11. Tlttt l/ . , alma, 2 ma!dari! agy 10 dkg ko!zer ma!dari!, 10 dkg datolya .aszalt szil a0, 15 dkg eperdzsem, , ek c+kor, fl citrom' =z al$kat $e#$oss kE szrazra trl%kE keresztben kett1v#% k. = $a#"z kat eltvol5t% k #yE "o#y a ;els+ szeleteket t;r% kE $5# az alskat vatosan kiv%% kE "o#y ne l kad%on t. 3indk1t ;el1t $e#lo,sol% k ,itro$l1velE "o#y ne barn l%anak $e#. = kiv%t ,s1szeal%akat $e#tlt%k ki$a#ozottE "osszban kett1v#ott datolyval Gaszalt szilvvalH 1s $andarinnal. :ete%1t rtesszkE 1s VszrazonW Gzsirad1k n1lklH tepsibe tesszk. Forr st+ben G1-0-200 QCH 10 per,i# st%k. = , krot kzepes ln# ;ltt $e#olvaszt% kE aranybarnra pir5t% kE 1s a st+b+l kivettE ;orr al$kra lo,sol% k. 9zoba"+$1rs1kleten "a#y% k ki"ClniE $a%d "Ct+szekr1nyben e#y-$s;1l rn t der$eszt%k. :lals el+tt az al$k tete%1n l1v+ ny5lst $e#tlt%k eperdzse$$el.

!1!. T(&%B$k. 25 dkg liszt, 20 dkg a", 25 dkg teh!tr$, 1 st#por, 2 to"s, s$, c+kor, *zls szeri!t, zs*r a stshez' = lisztet a va%%alE #yrdeszkn eldrzsl%kE "ozzkever%k az ttrt te"1ntrtE to%stE stE , krotE st+portE % ssze#yr% kE lisztezett deszkn %%nyi vasta#ra ny%t% kE ;nksza##atval kisza##at% k 1s ;el"ev5tett zs5rban vil#osbarnra st%k. ?1#enE a leves tn $sodik ;o#sk1nt tlaltk.

!1). Z l # .$.'lt p l 7s#$t . 10 db sima des palacsi!ta, 25 dkg di$bl, 15 dkg mk, 5 dkg mazsola, 10 dkg c+kor, 3 cl r+m, 1,5 dl te", E rd a!*lia, 1 citrom reszelt h"a, , adag a!*liamrts, 2 dkg a"' = darlt dit kev1s , korralE $azsolval 1s 1-1E& dl te%%el sCrC kr1$$1 ;+zzkE r $$al 5zes5t%k. = ledarlt $kot , korral sszekever%kE kev1s ;orr te%%el le;orrzz kE 1s reszelt ,itro$"1%%al 5zes5t%k. = kln kisttt pala,sintkat ;elvltva $e#ken%k a k1t;1le tltel1kkelE 1s va%%al $e#kent kony"ar "raE kiss1 el,ssztatva e#y$sra rak% k. = kony"ar "a se#5ts1#1vel ;elteker%kE a kony"ar "t sszekt%kE 1s a pala,sintkat a $arad1k van5lival 5zes5tett te%ben ki;+zzk. 0ivesszk a kony"ar "blE karikkra v#% kE 1s van5lia$rtssal lentve k5nl% k. !1,. Zse&b%. = t1szt"ozI 2 dkg leszt#, 1 dl te", 1 kockac+kor, 35 dkg liszt, 15 dkg a", 12 dkg porc+kor, 3 to"s srg"a, csipet!yi s$, csipet!yi st#por' = tltel1k"ezI kb' 15&20 dkg s%r% baracklek r, 15 dkg darlt di$, 15 dkg c+kor' = ,sokold1$z"ozI 10 dkg keser% csokold, 15 dkg porc+kor, 1 ek kaka$por, di$!yi a"' =z 1leszt+t e#y kev1s lan#yos te%ben e#y ko,ka, korral ;el; ttat% k. = lisztet a deszkra "al$ozz kE "ozzad% k a $e#l#y5tott va%atE a , krotE a to%s sr#katE a stE a st+portE a $e#kelt 1leszt+tE az 1 dl te%et 1s alaposanE de #yorsan #yr% k sszeE ;or$l% nk ,ipt bel+le 1s 10-1& per,re te#yk a "Ct+szekr1nybe. @z tn ossz k el !-& e#yenl+ r1szre 1s $inde#yiket ny%ts k ki akkorraE "o#y e#y 2- S1- ,$-es tepsibe bele;1r%enE #yE "o#y ne tltse ki e#1szenE $ert a st1s alatt $e#n+. =z els+ lapot ;ektessk a tepsibeE ken%k $e# bara,klekvrral 1s szr% k $e# por, korral sszekevert darlt dival. :e#yk r a tbbi lapot 1s ezeket is "asonlk1ppen ken%k 1s tltsk $e#. A1#l ;ed%k le az tols lappalE sz rkl% k $e# villvalE 1s letakarva pi"entessk ;1l rt. @l+$ele#5tett st+benE kzepes tCznE vil#os pirosra st%kE a tepsiben "a#y% k ki"Clni. 0zben elk1sz5t%k a ,sokold1$zatI a kis darabokra trdelt ,sokold1tE llandan kever#etve ;elolvaszt% k. 2ev1ve a tCzr+l "ozzad% k a dinyi va%atE a kakaporral sszeve#y5tett , krot 1s si$ra kever%k. = $zat azonnal a t1szta tete%1re nt%kE tortalapttal ele#yen#et%kE "a#y% k $e#der$edni. Csak akkor szeletel%k ;el t1#lalap;or$raE "a tel%esen ki"Clt. 9oki# ;riss $aradP