Professional Documents
Culture Documents
Cookbook
Cookbook
2013
Kata-kata aluan
Menurut laporan Malaysian Dialysis and Transplant Registry, terdapat hampir 26,000 pesakit menjalani rawatan dialisis secara kekal di Malaysia pada tahun 2011, manakala jumlah unit dialisis di seluruh negara hampir mencecah 700. Peningkatan jumlah pesakit dan kemudahan rawatan dialisis bukan sahaja menunjukan jumlah pesakit yang ramai tetapi juga keupayaan negara kita memberi rawatan yang boleh menyelamatkan nyawa pesakit yang mengalami kegagalan fungsi ginjal. Walaubagaimanpun, adalah penting untuk semua pihak yang berkaitan dengan pesakit atau yang memberi perkhidmatan dialisis menyedari bahawa keperluan optima penjagaan pesakit kegagalan ginjal bukan hanya melibatkan rawatan dialisis yang mencukupi atau berkualiti tetapi juga melibatkan perkhidmatan sokongan lain termasuk perkhidmatan farmasi, perkhidmatan dietetik, perkhidmatan kebajikan perubatan serta kaunseling dan lain-lain lagi. Pelbagai masalah yang dialami oleh pesakit yang menjalani rawatan dialisis adalah berkaitan dengan pengambilan makanan dan minuman yang berlebihan atau tidak sesuai dengan keadaan penyakit mereka. Disebalik keunikan negara kita yang mempunyai kumpulan etnik yang berbeza dan pelbagai jenis makanan yang menyelerakan, masalah yang sering dihadapi oleh pesakit buah pinggang serta anggota keluarga mereka adalah untuk menentukan apa yang selamat dan boleh dimakan oleh pesakit atau sebaliknya. Pegawai dietetik di Hospital Kuala Lumpur sejak sekian lama , telah memainkan peranan yang aktif untuk memberi kaunseling secara peribadi atau kumpulan kepada pesakit-pesakit ginjal kronik atau yang menjalani rawatan dialisis disamping menganjurkan beberapa sesi demonstrasi memasak untuk di pelajari oleh pesakit dan keluarga mereka. Sebagai kelansungan kepada semangat profesional dan sikap proaktif, Pegawai-Pegawai Dietetik yang terlatih dan berpengalaman di Hospital Kuala Lumpur telah mengambil inisiatif untuk menyediakan buku ini yang memuatkan resipi-resipi yang sesuai untuk dicuba dan digunakan sebagai panduan oleh pesakit pesakit ginjal kronik atau yang menjalani rawatan dialisis sekaligus membantu pakar buah pinggang untuk memberi perkhidmatan yang lebih berkesan. Buku ini berupaya untuk menambah nilai kepada sesi kauseling pemakanan yang diberikan oleh pegawai dietetik, tetapi tidak akan menggantikan keperluan pesakit untuk mendapat nasihat kaunseling Pengawai Dietetik secara khusus bagi masalah yang akan timbul dari masa ke semasa. Saya mengucapkan syabas kepada usaha dan hasil kerja yang murni serta bermanafaat ini dan berharap ianya akan digunakan oleh pesakit atau keluarga mereka dengan sebaik mungkin. Saya juga ingin merakamkan ucapan terima kasih diatas sokongan Pengarah Hospital Kuala Lumpur untuk menghasilkan buku resipi ini. BERKHIDMAT UNTUK NEGARA PENYAYANG, BEKERJA BERPASUKAN DAN PROFESIONALISMA ADALAH BUDAYA KERJA KITA Datuk Dr. Ghazali Bin Ahmad Pakar Perunding Kanan & Ketua Jabatan Nefrologi Jabatan Nefrologi Hospital Kuala Lumpur
Kata-kata aluan
Terlebih dahulu, saya ingin memanjangkan ucapan jutaan terima kasih yang tidak terhingga kepada Pengarah, Hospital Kuala Lumpur (HKL) yang merestui penerbitan buku resepi ini untuk kepentingan individu yang menjalani dialisis. Penjagaan pemakanan adalah penting untuk melengkapkan rawatan yang dijalani individu yang mengalami kegagalan ginjal kronik. Melaluinya, pengambilan kalori dan protin boleh disesuaikan dengan keperluan dan pengambilan sodium, potasium dan fosfat boleh dkawal supaya seiring dengan rawatan yang dijalankan. Buku resepi ini disediakan sebagai bahan rujukan untuk individu ini dengan tujuan: a. Menerangkan keperluan dan sekatan makanan yang perlu diikuti. b. Mendedahkan cara pemakanan yang sesuai untuk keadaan kesihatan. c. Membincangkan kaedah modifikasi masakan yang boleh dibuat. d. Memberi maklumat terperinci kandungan nutrien selepas modifikasi menu dilakukan. Penghasilan buku ini melibatkan proses memilih, mengubahsuai, menganalisa, mengujirasa menu, mengambil gambar seterusnya mengadunkannya menjadi sebuah buku. Keseluruhan proses ini mengambil masa sembilan bulan dan melibatkan 12 pegawai Jabatan Dietetik & Sajian, HKL. Proses mengujirasa melibatkan Pegawai Perubatan dari Jabatan Nefrologi, HKL dan individu yang menjalani dialisis di Unit Dialisis, HKL. Diharapkan, dengan adanya buku resepi ini, ianya akan memberi manfaat kepada individu yang menjalani dialisis secara khususnya dan keseluruhan anggota kesihatan yang terlibat dalam rawatan individu kegagalan ginjal kronik secara amnya. Akhir kata, saya ingin mengucapkan terima kasih yang tidak terhingga kepada semua yang terlibat secara langsung dan tidak langsung dalam menerbitkan buku resepi ini. BERKHIDMAT UNTUK NEGARA PENYAYANG, BEKERJA BERPASUKAN DAN PROFESIONALISMA ADALAH BUDAYA KERJA KITA Ridzoni Sulaiman Ketua Profesion Pegawai Dietetik Kementerian Kesihatan Malaysia
Pengenalan
Apabila buah pinggang gagal berfungsi, ramai yang tertanya-tanya apakah pantang larang dalam penyediaan makanan seharian. Kehidupan sebagai pesakit akan lebih selesa sekiranya anda mematuhi nasihat Pegawai Dietetik (Dietitian). Pesakit yang menjalani dialisis perlulah mengawal kandungan air dan garam untuk mengelakkan bengkak (terutamanya pada bahagian kaki) dan paru-paru berair. Buku resepi ini diterbitkan khas untuk pesakit buah pinggang terutamanya yang menjalani rawatan dialisis. Kami yang terdiri daripada sekumpulan Dietitian dari Hospital Kuala Lumpur, telah bergabung tenaga untuk mengumpulkan resepi-resepi yang lazat dan diubahsuaikan supaya boleh dinikmati oleh semua pesakit dialisis. Resepi yang tersedia di dalam buku ini adalah hasil yang diperolehi setelah diperbaiki berdasarkan komen dari pesakit dan Pengawai Perubatan setelah sesi ujirasa dijalankan. Resepi-resepi ini, telah mematuhi jumlah garam (sodium) yang dibenarkan, selain itu analisis makanan juga akan menunjukkan jumlah sebenar kandungan kalori, protin, potasium dan fosfat di dalam makanan tersebut. Cara penyediaannya mudah dan boleh dimasak sama ada oleh pesakit atau penjaga pesakit. Bagi pesakit dialisis, jumlah protin yang diambil perlulah ditingkatkan untuk menampung jumlah protin yang hilang melalui proses dialisis. Oleh itu, sila pastikan anda menghabiskan seketul lauk (seperti saiz potongan di kedai) untuk makan tengahari dan malam. Keperluan protin harian adalah berbeza mengikut saiz badan seseorang, untuk jumlah yang tepat silalah berhubung dengan Dietitian anda. Jumlah fosfat dapat dikawal dengan mengelakkan pengambilan susu dan hasil tenusu. Sila pastikan (sekiranya ada) ubat kalsium karbonat (CaCO3) diambil bersamasama dengan makanan. Sila minimakan penggunaan santan kerana santan juga mengandungi fosfat dan potasium. Bagi pesakit yang sering mengalami masalah tinggi potasium, silalah teliti tip yang disertakan di dalam buku ini untuk dijadikan panduan semasa penyediaan makanan seharian. Penghasilan buku ini diharapkan dapat memberikan idea kepada anda dan keluarga bahawa pesakit dialisis masih boleh menikmati makanan kegemaran dengan sedikit pengubahsuaian supaya sesuai dengan keadaan penyakit buah pinggang. Diharapkan buku resepi ini memberikan garis panduan tentang cara melakukan ubahsuaian ke atas resepi asal yang lain. Semoga buku ini dapat memberikan inspirasi kepada pesakit dan keluarga untuk terus menyediakan hidangan yang bersesuaian dengan keadaan penyakit buah pinggang. Selamat menjamu selera! Datin Nor Sharita Mohd Saad Dietitian Zon Nefrologi & Urologi Hospital Kuala Lumpur
Cik Khalizah Jamli, Datin Nor Sharita Mohd Saad, Puan Kamariah Nawawi dan Cik Low Phei Keow
Duduk (dari kiri):
Encik Mohd Hairil Muzammil Tokijan dan Encik Mohd Hafiz Mohd Rosli
Dari kiri:
Encik Wan Ahmad Fazli Johari dan Encik Muhammad Fakhri Mohd Mat Noor
Dari kiri:
Kami ingin mengucapkan ribuan terima kasih kepada pesakit Unit Dialisis 1, HKL dan anggota HKL yang terlibat secara langsung dan tidak langsung dalam menjayakan projek buku resepi ini.
Isi Kandungan 1
Penerangan Ringkas
Tip Masakan Sihat _____________________________________________ 8 Ukuran Rumahtangga __________________________________________ 9 Senarai Kandungan Potasium dalam Makanan/Minuman__________ 10 - 11 Senarai Kandungan Fosfat dalam Makanan/Minuman ____________ 12 - 13
Menu Utama
Ikan Berkuah Asam Pedas ___________________________________ 14 - 15 Ikan Bawal Tiga Rasa _______________________________________ 16 - 17 Ikan Tenggiri Masak Kari ____________________________________ 18 - 19 Ikan Cencaru Sumbat Cili ____________________________________ 20 - 21 Ayam Bersos Lemon________________________________________ 22 - 23 Ayam Goreng Kunyit _______________________________________ 24 - 25 Ayam BBQ ________________________________________________ 26 - 27 Ayam Goreng Berempah ____________________________________ 28 - 29 Ayam Masak Merah ________________________________________ 30 - 31 Telur Berinti_______________________________________________ 32 - 33 Telur Sambal ______________________________________________ 34 - 35 Daging Masak Halia ________________________________________ 36 - 37 Jelatah___________________________________________________ 38 - 39 Terung Sambal ____________________________________________ 40 - 41 Sayur Campur _____________________________________________ 42 - 43 Sayur Kobis & Lobak Merah __________________________________ 44 - 45
Isi Kandungan 2
Nasi & Aneka Jenis Mee
Nasi Goreng Cina __________________________________________ 46 - 47 Nasi Kerabu Ikan___________________________________________ 48 - 49 Mee Goreng ______________________________________________ 50 - 51 Mee Berkuah______________________________________________ 52 - 53 Meehoon Goreng Tomyam __________________________________ 54 - 55 Kueh Teow Goreng Udang ___________________________________ 56 - 57 Spageti Goreng ___________________________________________ 58 - 59 Asam Laksa _______________________________________________ 60 - 61
Kuih-Muih
Popiah Goreng Bersos ______________________________________ 62 - 63 Samosa __________________________________________________ 64 - 65 Karipap Ayam _____________________________________________ 66 - 67 Kuih Cara Berlauk __________________________________________ 68 - 69
Pencuci Mulut
Agar-agar Cendol __________________________________________ 70 - 71 Agar-agar Mangga _________________________________________ 72 - 73 Jeli Konnyaku ________________________________________________ 74 Smoothie Strawberi ___________________________________________ 75
Senduk (80ml)
Cawan (150ml-200ml)
Mug (300ml)
Gelas (300ml)
SEDERHANA
(50mg - 100mg/hidangan)
TINGGI
(Lebih daripada 100mg/hidangan)
SAYUR-SAYURAN
Item Kuantiti Kandungan Item 6mg 9mg 23mg 24mg 25mg 28mg 30mg 31mg 33mg 35mg 35mg 36mg 37mg 37mg 37mg 40mg 41mg 42mg 43mg 47mg 47mg Daun kesom Asparagus Sengkuang Murunggai/ kelor Kangkung Lada benggala hijau Cili merah Bawang putih Peria Ulam raja Kundur Cendawan tiram Labu jantung Labu merah Pegaga Karot Rebung Ketola segi Kuantiti cup 5 pucuk cup cawan cawan cawan 2 biji 5 ulas cawan cawan cawan cawan cawan cawan cawan cawan cawan cawan Kandungan Item 51mg 55mg 56mg 58mg 61mg 62mg 64mg 70mg 72mg 72mg 76mg 77mg 80mg 81mg 83mg 88mg 94mg 100mg Kantan Brokoli Kacang pea, segar Bunga Kobis Timun bulu Tomato Watercress Bawang merah Cekur manis Cendawan kering Daun seladeri Pak choy Akar teratai Petai Kailan Bayam merah Bayam pasir Jantung pisang Pucuk paku Kucai Sawi Sengkuang cina Rumpai laut kering Kuantiti cawan cawan cawan cawan cawan 2 biji cawan 5 biji cawan 5 keping cawan cawan cawan cawan cawan cawan cawan cawan cawan cawan cawan 5 biji cawan Kandungan 101mg 107mg 118mg 120mg 121mg 125mg 162mg 172mg 173mg 180mg 190mg 193mg 193mg 224mg 237mg 268mg 300mg 324mg 326mg 364mg 406mg 414mg 536mg Bawang besar 1 biji Pucuk ubi kayu cawan Pasli 1 sudu makan Terung cawan Daun bawang cawan Kacang botor cawan Taugeh cawan Kacang panjang cawan Ketola ular cawan Kobis cawan Ketola air cawan Kacang pea, tin cawan Cili padi 5 biji Timun cawan Daun salad cawan Cili hijau 5 biji Jews ear (mook yi) cawan Daun pudina cawan Kacang buncis cawan Kacang bendi 5 biji Lobak putih cawan
10
SEDERHANA
(50mg - 100mg/hidangan)
TINGGI
(Lebih daripada 100mg/hidangan)
BUAH-BUAHAN
Item Ciku Strawberi Jambu batu Plum Rambutan Manggis Pulasan Kuantiti 1 biji 5 biji 1 potong 1 biji 5 biji 3 biji 5 biji Kandungan 17mg 31mg 32mg 38mg 41mg 43mg 45mg Item Betik Limau bali Epal hijau Epal merah Pir hijau Oren Limau cina Mangga Salak Belimbing Kuantiti 1 potong 1 keping 1 biji 1 biji biji 1 biji 1 biji biji 1 biji 1 biji Kandungan 62mg 65mg 75mg 76mg 79mg 79mg 79mg 81mg 99mg 100mg Item Laici Anggur Tembikai Jambu air Pisang kaki Nenas Pisang mas Buah lai Prun Cempedak Buah kurma Duku Kiwi Buah pic Langsat Durian belanda Buah nona Pisang berangan Jambu batu + asam boi Kismis Kedondong Nangka Kuantiti 5 biji 8 biji 1 potong 5 biji 1 biji 1 potong 1 biji 1 biji 4 biji 4 biji 3 biji 10 biji 1 biji 1 biji 10 biji 1 potong 1 biji 1 biji 1 potong cawan 6 biji 5 biji Kandungan 102mg 104mg 104mg 120mg 124mg 126mg 131mg 138mg 142mg 147mg 168mg 170mg 180mg 207mg 209mg 220mg 224mg 228mg 233mg 249mg 382mg 552mg
11
SEDERHANA
(40mg - 80mg/hidangan)
TINGGI
(Lebih daripada 80mg/hidangan)
SAYUR-SAYURAN
Item Kailan goreng Timun Kobis goreng Kacang panjang goreng Taugeh goreng Kuantiti cawan 6 hiris cawan cawan cawan Kandungan 4mg 5mg 9mg 15mg 16mg Item Bayam goreng Ubi kentang Kuantiti cawan 1 biji kecil Kandungan 46mg 60mg Item Keledek Kuantiti 1 biji sederhana Kandungan 218mg
BUAH-BUAHAN
Jambu air 3 biji 5mg Epal merah 1 biji kecil 10mg Nenas 1 potong 11mg Betik 1 potong 13mg Tembikai 1 potong 15mg Pisang 1 biji kecil 17mg Nangka 5 ulas 21mg Jambu batu biji 22mg *Buah-buahan amnya mengandungi fosfat yang rendah
33mg 37mg
5 biji kecil 1 sudu makan Sardin dalam tin 1 ketul Ayam panggang 1 ketul Kacang panggang cawan Ikan bilis 2 sudu makan
12
SEDERHANA
(40mg - 80mg/hidangan)
TINGGI
(Lebih daripada 80mg/hidangan)
BIJIRIN
Item Biskut krim kraker Mee kuning Serbuk kastard Kuantiti 2 keping Kandungan 0mg 2mg 2mg 6mg 8mg 14mg 26mg 29mg 33mg 5mg 38mg Item Nasi putih Roti putih Roti mil penuh Barli Putu mayam Dosai Bubur ikan Sandwic telur Kuantiti 1 cawan 2 keping 2 keping 2 sudu makan 1 keping 1 keping 1 mangkuk (m) 2 keping Kandungan 43mg 44mg 50mg 58mg 66mg 73mg 73mg 75mg Item Mee segera Makaroni Lemang Nasi lemak Roti canai Roti telur Mee wantan Capati Nasi dagang Nasi kerabu Nasi ayam Kuantiti 1 bungkus 1 cawan 1 keping (4inci) 1 pinggan 1 keping 1 keping 1 pinggan 1 keping 1 pinggan 1 pinggan 1 pinggan Kandungan 118mg 126mg 144mg 150mg 155mg 208mg 222mg 244mg 271mg 348mg 467mg
1 cawan 2 sudu makan Laksa basah 1 cawan Kuih apam 1 ketul Ban kosong 1 biji Tepung jagung 2 sudu makan Kuey teow 1 cawan Meehoon 1 cawan Idli 1 ketul Oat 2 sudu makan
MINUMAN
Air sirap Teh cina Air tebu Air kelapa Krimer bukan tenusu 1 gelas 1 gelas 1 gelas 1 gelas 1 paket 0mg 0mg 22mg 30mg 30mg Air kacang soya Air kola Serbuk koko 1 gelas 1 tin (325ml) 2 sudu makan 41mg 46mg 77mg Teh tarik Kopi susu 1 gelas 1 cawan 98mg 126mg
SNEK
Marjerin 1 sudu makan 1 sudu Jem buahbuahan makan Kuih sago 1 keping Kuih apam Cina 1 keping Pau kacang 1 biji merah Popiah goreng 1 keping Apam balik 1 keping Karipap 1 keping Pisang goreng 1 keping Kuih ang koo 1 keping Donut 1 keping 0mg 2mg 8mg 8mg 10mg 15mg 21mg 23mg 26mg 34mg 39mg Bertih jagung Mufin Keropok ikan Keledek goreng Biskut coklat Kuih lapis 1 paket 1 biji 6 keping 1 ketul 4 keping 1 keping 42mg 46mg 54mg 65mg 68mg 78mg Kek buah1 keping buahan Cendol 1 mangkuk Mentega kacang 2 sudu makan Kek Mentega 1 keping Vadai 1 keping Burger 1 biji Pau inti daging 1 biji Cakoi 1 keping Jagung 1 sederhana Papadom 1 keping Keropok lekor 2 keping goreng 84mg 89mg 92mg 94mg 103mg 119mg 126mg 145mg 179mg 229mg 236mg
13
Menu Utama
Cara Penyediaan: 1. Panaskan minyak dan goreng ikan sehingga garing. Tos dan ketepikan. 2. Tumbuk bahan tumis sehingga halus. 3. Panaskan minyak dan tumis bahan tumis sehingga naik bau. 4. Masukkan air dan diikuti dengan bahan perasa. Masukkan garam setelah kuah mendidih dan padamkan api. 5. Tuangkan kuah di atas ikan dan hias dengan bahan hiasan. Kandungan Nutrien (1 hidangan) Kalori
(kcal)
Karbohidrat
(g)
Protin
(g)
Lemak
(g)
Sodium
(mg)
Potasium
(mg)
Fosfat
(mg)
250
18
17
185
273
125
14
15
Menu Utama
Karbohidrat
(g)
Protin
(g)
Lemak
(g)
Sodium
(mg)
Potasium
(mg)
Fosfat
(mg)
238
86
19
15
316
219
253
16
17
Menu Utama
Karbohidrat
(g)
Protin
(g)
Lemak
(g)
Sodium
(mg)
Potasium
(mg)
Fosfat
(mg)
238
11
19
13
349
287
236
18
19
Menu Utama
Karbohidrat
(g)
Protin
(g)
Lemak
(g)
Sodium
(mg)
Potasium
(mg)
Fosfat
(mg)
120
19
81
309
268
20
21
Menu Utama
Karbohidrat
(g)
Protin
(g)
Lemak
(g)
Sodium
(mg)
Potasium
(mg)
Fosfat
(mg)
185
14
17
135
328
195
22
23
Menu Utama
Karbohidrat
(g)
Protin
(g)
Lemak
(g)
Sodium
(mg)
Potasium
(mg)
Fosfat
(mg)
221
15
14
150
348
166
24
25
Menu Utama
Karbohidrat
(g)
Protin
(g)
Lemak
(g)
Sodium
(mg)
Potasium
(mg)
Fosfat
(mg)
204
11
29
372
368
232
26
27
Menu Utama
Karbohidrat
(g)
Protin
(g)
Lemak
(g)
Sodium
(mg)
Potasium
(mg)
Fosfat
(mg)
324
10
19
23
155
393
224
28
29
Menu Utama
Cara Penyediaan: 1. Taburkan serbuk kunyit pada ayam. Panaskan minyak dan gorengkan ayam sehingga garing dan toskan menggunakan tisu bersih. 2. Panaskan 4 sudu teh minyak. Tumiskan bahan A dan bahan B sehingga naik bau. 3. Tambahkan ayam yang telah digoreng. Masukkan bahan C dan diikuti cawan air. 4. Tambahkan bahan D. Gaul seketika dan angkat apabila kering. Tip: Untuk pesakit CAPD yang perlu meningkatkan pengambilan potasium, tambahkan 2 biji tomato ke dalam masakan ini. Untuk mengurangkan kandungan lemak tepu dan minyak dalam masakan ini, potong ayam dalam saiz yang lebih kecil, masukkan ayam yang tidak digoreng selepas bahan tumis naik bau dan tambah cawan air untuk memasakkan ayam tersebut. Kandungan Nutrien Setiap Hidangan (1 ketul) Kalori
(kcal)
Karbohidrat
(g)
Protin
(g)
Lemak
(g)
Sodium
(mg)
Potasium
(mg)
Fosfat
(mg)
350
17
27
217
326
211
30
31
Menu Utama
dihiris
Karbohidrat
(g)
Protin
(g)
Lemak
(g)
Sodium
(mg)
Potasium
(mg)
Fosfat
(mg)
124
20
323
321
87
32
33
Menu Utama
Karbohidrat
(g)
Protin
(g)
Lemak
(g)
Sodium
(mg)
Potasium
(mg)
Fosfat
(mg)
227
15
15
281
220
41
34
35
Menu Utama
Karbohidrat
(g)
Protin
(g)
Lemak
(g)
Sodium
(mg)
Potasium
(mg)
Fosfat
(mg)
247
21
14
284
295
91
36
37
Menu Utama
Jelatah (4 hidangan)
Bahan A biji timun dihiris nipis 1 potong nenas 60g kobis ungu biji lobak merah - dipotong halus 1 biji bawang besar dihiris nipis membulat 3 biji cili merah Bahan B: Bahan Perasa 1 sudu makan gula sudu teh garam 1 biji limau nipis Cara Penyediaan: 1. Masukkan semua bahan-bahan ke dalam mangkuk besar. 2. Masukkan bahan perasa dan gaul sebati. Tip: Limau nipis diguna untuk menggantikan cuka buatan yang biasa digunakan dalam jelatah. Kandungan Nutrien (1 hidangan) Kalori
(kcal)
Karbohidrat
(g)
Protin
(g)
Lemak
(g)
Sodium
(mg)
Potasium
(mg)
Fosfat
(mg)
84
18
160
224
59
38
39
Menu Utama
Karbohidrat
(g)
Protin
(g)
Lemak
(g)
Sodium
(mg)
Potasium
(mg)
Fosfat
(mg)
94
10
35
27
40
41
Menu Utama
Karbohidrat
(g)
Protin
(g)
Lemak
(g)
Sodium
(mg)
Potasium
(mg)
Fosfat
(mg)
77
289
166
41
42
43
Menu Utama
Karbohidrat
(g)
Protin
(g)
Lemak
(g)
Sodium
(mg)
Potasium
(mg)
Fosfat
(mg)
96
65
290
98
44
45
Karbohidrat
(g)
Protin
(g)
Lemak
(g)
Sodium
(mg)
Potasium
(mg)
Fosfat
(mg)
376
48
18
12
315
404
165
46
47
Cara Penyediaan: 1. Masak nasi dengan sedikit pewarna biru dan air. Goreng ikan kembong sehingga garing. 2. Untuk bahan A, panaskan minyak dan tumis bahan yang dikisar halus sehingga naik bau. Kemudian masukkan serai, asam keping, bancuhan serbuk krimer dan garam. Kacau sebati sehingga mendidih dan sedikit pekat. 3. Untuk menyediakan bahan sambal pula, goreng suhun sehingga kembang dan toskan. Ketepikan. 4. Rebus ikan kembung, kemudian ambil isi sahaja. 5. Sangai bawang merah, halia dan serai sehingga naik bau. Kemudian masukkan garam, gula dan lada hitam dan kacau seketika. 6. Akhir sekali, gaulkan suhun, isi ikan kembung dan bahan yang disangai di dalam mangkuk besar, ketepikan. 7. Nasi kerabu dimakan bersama dengan ikan goreng, tumis kerabu, sambal dan bahan ulam. Kandungan Nutrien (1 hidangan) Kalori
(kcal)
Karbohidrat
(g)
Protin
(g)
Lemak
(g)
Sodium
(mg)
Potasium
(mg)
Fosfat
(mg)
393
46
19
15
196
412
360
48
49
Karbohidrat
(g)
Protin
(g)
Lemak
(g)
Sodium
(mg)
Potasium
(mg)
Fosfat
(mg)
428
50
20
16
406
399
168
50
51
Karbohidrat
(g)
Protin
(g)
Lemak
(g)
Sodium
(mg)
Potasium
(mg)
Fosfat
(mg)
441
63
19
12
278
367
192
52
53
Karbohidrat
(g)
Protin
(g)
Lemak
(g)
Sodium
(mg)
Potasium
(mg)
Fosfat
(mg)
377
49
20
10
389
290
157
54
55
Karbohidrat
(g)
Protin
(g)
Lemak
(g)
Sodium
(mg)
Potasium
(mg)
Fosfat
(mg)
297
38
17
292
231
177
56
57
Karbohidrat
(g)
Protin
(g)
Lemak
(g)
Sodium
(mg)
Potasium
(mg)
Fosfat
(mg)
358
41
23
12
193
409
290
58
59
Karbohidrat
(g)
Protin
(g)
Lemak
(g)
Sodium
(mg)
Potasium
(mg)
Fosfat
(mg)
318
56
18
416
399
195
60
61
Kuih-Muih
Karbohidrat
(g)
Protin
(g)
Lemak
(g)
Sodium
(mg)
Potasium
(mg)
Fosfat
(mg)
187
15
13
187
232
36
62
63
Kuih-Muih
Samosa (4 hidangan)
Bahan-bahan 8 keping kulit samosa Bahan A: Bahan Inti Tumis biji bawang besar - potongkan dalam bentuk dadu yang kecil Sedikit daun kari 1 sudu makan rempah kari 1 biji kecil kentang - potongkan dalam bentuk dadu yang kecil cawan air 1 ketul isi ayam - potong kecil 2 sudu teh minyak masak Bahan B: Bahan Samosa 2 biji telur - ambil putih telur sahaja Cara Penyediaan: Inti 1. Panaskan minyak, tumiskan bawang dan daun kari sehingga naik bau. 2. Masukkan rempah kari dan masak sehingga naik minyak. 3. Masukkan kentang dan cawan air. 4. Tambah isi ayam apabila kentang hampir masak. 5. Keluarkan semula daun kari apabila inti sudah masak. Samosa 1. Ambil kulit popiah, masukkan 1 sudu makan inti yang telah dimasak. 2. Lipat menjadi bentuk segi tiga dan lekatkan dengan putih telur. 3. Goreng dalam minyak penuh dengan api sederhana. Tip: Tiada garam ditambah ke dalam inti samosa memandangkan sedikit garam telah ada di dalam kulit samosa. Untuk mengurangkan jumlah kandungan fosfat dalam samosa ini, rebuskan ayam sehingga masak dan buang air rebusan. Carik halus ayam dan masukkan ke dalam inti kentang yang sudah masak. Untuk meningkatkan jumlah kandungan protin rebuskan 4 biji telur. Buang kuning telur dan parutkan putih telur. Masukkan putih telur itu ke dalam inti yang telah masak. Untuk pesakit CAPD yang perlu meningkatkan pengambilan potasium, tambahkan daun sup dan daun bawang ke dalam inti apabila inti telah siap dimasak. Kandungan Nutrien Setiap Hidangan (2 biji) Kalori
(kcal)
Karbohidrat
(g)
Protin
(g)
Lemak
(g)
Sodium
(mg)
Potasium
(mg)
Fosfat
(mg)
311
19
25
130
147
116
64
65
Kuih-Muih
Karbohidrat
(g)
Protin
(g)
Lemak
(g)
Sodium
(mg)
Potasium
(mg)
Fosfat
(mg)
263
25
15
115
145
113
66
Kuih-Muih
67
Kuih-Muih
Karbohidrat
(g)
Protin
(g)
Lemak
(g)
Sodium
(mg)
Potasium
(mg)
Fosfat
(mg)
124
13
104
99
77
68
69
Pencuci Mulut
Karbohidrat
(g)
Protin
(g)
Lemak
(g)
Sodium
(mg)
Potasium
(mg)
Fosfat
(mg)
157
38
0.5
0.1
10
27
14
70
71
Pencuci Mulut
dikisar bersama
Cara Penyediaan: 1. Masak agar-agar dengan air sehingga larut. 2. Masukkan gula dan kacau sehingga gula larut. 3. Padamkan api. 4. Masukkan mangga yang telah dikisar dan kacau rata. 5. Tuangkan ke dalam acuan dan biarkan sehingga keras. 6. Sejukkan dalam peti ais sebelum dihidangkan. Kandungan Nutrien (1 hidangan) Kalori
(kcal)
Karbohidrat
(g)
Protin
(g)
Lemak
(g)
Sodium
(mg)
Potasium
(mg)
Fosfat
(mg)
98
22
1.5
0.3
18
137
31
72
73
Pencuci Mulut
Karbohidrat
(g)
Protin
(g)
Lemak
(g)
Sodium
(mg)
Potasium
(mg)
Fosfat
(mg)
55
10
12
20
10
74
Pencuci Mulut
Karbohidrat
(g)
Protin
(g)
Lemak
(g)
Sodium
(mg)
Potasium
(mg)
Fosfat
(mg)
274
35
12
101
183
92
75
Pernerbitan oleh: