Recepti za hleb iz celog sveta

Austrija
Upletena veknica
Austrija je domovina izvrsnih pekara, ija slava potie iz
davnih carskih vremena. Stotine vrsta hleba, kifli, veknica
i vekni plod su rada tamonjih pekarskih majstora, koji
svoje specijalitete posipaju i oplemenjuju najrazliitijim
dodacima, od jaja do putera, vanile, suvog groa ili
suvog voa. ! ova pletenica je tipian austrijski
specijalitet, koji je posebno primeren za doruak.
Sastojci:
"## g brana
$%# ml mlakog
mleka
$# g sveeg kvasca
&# g eera
' kesica vanili(
eera
&# g putera
$ umanca
) kaike ruma
strugana kora '
limuna
so
aka suvog groa
eer u prahu za
posipanje
Priprema:
'. * treinu ugrejanog mleka usitnimo kvasac, zatim
umeamo ajnu kaiicu eera i etiri kaike
brana. +ospemo ostatkom brana, pokrijemo i
ostavimo oko )# minuta na toplom mestu da
nadoe.
). ,statak mleka umutimo sa puterom, vanili(
eerom, dva umanceta, korom limuna i malo
soli.
$. Suvo groe pomeamo sa rumom i ostavimo
nekoliko minuta da se natopi.
-. .eavinu brana, kvasca i mleka spojimo sa jajima
i sve zajedno umesimo u glatko testo. Ako se testo
previe lepi za zidove inije, dodamo jo malo
brana.
". *meamo suvo groe, pokrijemo krpom i
ostavimo da naraste tokom sledeih )# minuta.
&. /esto podelimo na - dela, od kojih formiramo -#
cm duge trake. /rake treba da budu malo deblje u
sredini, kako bi veknica prilikom pletenja dobila
karakteristian trbuast oblik.
0. ,d sve etiri trake ispletemo pletenicu.
%. +letenu veknicu stavimo na pleh, obloen papirom
za peenje, ponovo pokrijemo krpom i ostavimo da
nadolazi narednih )# minuta.
1. 2a to vreme rernu ugrejemo na '%#34.
'#.+reostalo umance umutimo i njime premaemo
veknicu, koju zatim pospemo eerom u prahu i
peemo oko ' sat da dobije zlatnu koricu.
Bosna i Hercegovina
Bosanski somun
5e i sama re 6somun7 podsea na miris sarajevskih
ulica, mahale ili arije. +rodavci na ulicama prolaznicima
nude vrue somune i iz kutija pokrivenih oroenim
papirom vade miriljave hlepie koji su dobri samo dok
su vrui. ,ve hlepie iz lako umeenog testa peemo na
veoma visokoj temperaturi, zbog ega imaju
karakteristian naduvan oblik i uplju sredinu. 8to je
sredina vie uplja, to je somun ukusniji. 9ao prilog se uz
somun slue kajmak ili topa :topljen maslac sa pavlakom;.
Ali ipak, somun je najukusniji i najee se jede sa
evapiima i lukom.
Sastojci:
' kg brana
) kaike suvog
kvasca :) kesice ili
'- g;
' kaika soli
' kaiica eera
&## ( 0## ml tople
vode
crni kim za
posipanje
Priprema:
'. * manjoj posudi izmeamo dve kaike kvasca sa
)## ml mlake vode, dodamo jednu kaiku brana i
kaiicu eera, pa ostavimo da se kvasac aktivira.
). * odgovarajuoj posudi pomeamo brano i so.
$. +ripremljeni kvasac dodamo u brano i zamesimo
testo sa "## ml tople vode, koja ne sme da bude
prevrua. /esto treba da bude sasvim meko.
-. *meeno testo ostavimo da nadolazi toliko dugo
da naraste na duplu povrinu, zatim ga premesimo
i ostavimo da ponovo nadoe.
". 9ad je testo po drugi put nadolo, rukama posutim
branom delimo ga na % loptica jednake veliine,
pokrijemo ih istom krpom i ostavimo da jo malo
naraste.
&. Svaku lopticu uvaljamo u brano i formiramo
tanku pogau, ali ne smemo suvie da ih istanjimo,
jer e inae somuni biti pretanki. ,vako
oblikovane somune slaemo u pleh, koji smo
obloili papirom za peenje.
0. <amaemo ih vodom i po elji ih posipamo
kimom. <oem ili drvenim tapiem po povrini
ucrtamo romboidnu aru.
%. Somune najpre peemo na )$# stepeni, a im
ponu da dobijaju boju, snizimo temperaturu na
'"# stepeni. +osle '# do '" minuta somuni su
peeni.
eka
oma!i hleb sa pivom
=eka je poznata po izvrsnom pivu i pivarama, a kakav li
je tipian eki hleb> +redstavljamo vam recept za
jednostavni hleb, oplemenjen lepom koliinom ovog
zlatnog pia. !ako je pivo najbolje ledeno, za potrebe ovog
recepta izvadite ga iz friidera neki sat ranije, jer recept
preporuuje da pivo ak malo podgrejemo, kako bi kvasac
lake obavio svoj posao u testu.
Sastojci:
' kg mekog brana
0# g sveeg kvasca
' dl mlake vode
"## ml piva
) kaiice soli
) kaiice kima
) kaiice sireta i
#," dl mlake vode za
premaz
Priprema:
'. ?rano sipamo u veu iniju.
). 9vasac udrobimo u mlaku vodu, izmeamo i
dodamo u brano. @odamo blago ugrejano pivo, so
i kim. ?rzo umesimo.
$. /esto prevrnemo na branjavu dasku i mesimo ga
onoliko dugo da dobijemo glatku lopticu.
-. Aopticu testa premestimo u branjavu iniju i
ostavimo pola sata da nadolazi.
". +leh obloimo papirom za peenje. <a to stavimo
testo koje smo oblikovali u krug. ,stavimo da
nadolazi jo pola sata.
&. 2a to vreme ugrejemo rernu na )"#34 .
0. * ovako ugrejanoj rerni hleb peemo 'B) sata,
temperaturu zatim snizimo na '%#34 i peemo jo
' sat.
%. /okom peenja hleb premazujemo vodom u koju
smo dodali malo sireta.
"rancuska
Hleb sa orasima
=im u istoj reenici ujemo rei 6hleb7 i 6Crancuska7,
odmah pomislimo na pariski 6baget7, a pred oima su nam
dugake i tanke veknice ovog hrskavog hleba, koje vire iz
cegera. .eutim, pravi baget moe da ispee samo pekar,
a domai rezultat nije nikada kao pekarski. 2ato smo se
odluili da vam predstavimo ovaj izuzetan i poseban
francuski hleb sa orasima, koji sluimo uz vino, a odlino
ide i uz sireve ili plodove mora. ,rahe koje dodajemo
hlebnom testu, moemo da pomeamo i sa suvim groem
ili meavinom razliitog suvog voa.
Sastojci:
-## g brana
'"# ml orahovog
ulja
'## ml vode
) kesice suvog
kvasca :'- g;
' kesica praka za
pecivo
)"# g celih oraha
so
ulje za premaz
Priprema:
'. ,rahe oljutimo.
). Suve sastojkeD brano, kvasac i praak za pecivo
istresemo u veliku iniju i pomeamo.
$. @odamo orahovo ulje, vodu i malo soli. Sve
zajedno promeamo. +o potrebi dodamo jo malo
brana, kako se testo ne bi lepilo.
-. @odamo jezgra oraha i testo polako mesimo.
". /esto treba da nadolazi u toploj prostoriji barem $
sata.
&. Elepi paljivo poloimo na namazani pleh i
povrinu namaemo uljem.
0. Eleb stavimo u hladnu rernu. /emperaturu
programiramo na )"#3 i peemo $# do -# minuta.
#ema$ka%Rusti$ni hleb
S obzirom na nain pripreme, brano, nadolaenje,
temperaturu i vreme peenja, u <emakoj postoji vie od
sto vrsta hleba. Fustini hleb se od obinih vrsta hleba
razlikuje po posebnoj pripremi, ali i po duem vremenu
peenja. ,bino se mesi od fino mlevenog raanog
brana. ,va vrsta hleba je jo ukusnija u kombinaciji sa
pikantnom hranom, na primer sa 6bavarskom uinom7D
kobasicom, mesnim preraevinama, sirevima i pivom.
Sastojci:
&vascac za 'izano testo:
-) g :' kesica;
sveeg kvasca
' l tople vode
) kaiice eera
"## g namenskog
brana
Hlebno testo:
' kg belog raanog
brana
"## g namenskog
brana
) kaiice soli
' kaiica eera
" dl tople vode
Priprema:
'. 9vasac pripremimo dva dana ranije kvasac
usitnimo i stavimo u veliku posudu. /okom
meanja dodamo ' l tople vode i dve kaike eera.
+ostepeno dodajemo i ostatak brana. .eamo sve
dok smesa ne bude potpuno glatka, bez grudvica.
+okrijemo kuhinjskom krpom i ostavimo )- sata
na sobnoj temperaturi. +osle )- sata temeljno
premesimo, opet pokrijemo i ostavimo jo )- sata.
@obiemo kvasacD kiselo testo, pripremljeno za
dalju upotrebu.
). * velikoj posudi pomeamo raano brano,
namensko brano, so i eer. 5arjaom dodamo
kvasac za kiselo testo i umeamo jo dve oljice
tople vode. Ako imamo odgovarajui aparat, testo
premestimo u posudu elektrinog miksera, gde se
mesi nekoliko minutaG posle izvesnog vremena ak
ni mikser vie nee moi da mesi ovo gusto testo.
$. /esto prevrnemo na radnu povrinu posutu
branom i mesimo sa obe ruke. Ako je suvie
tvrdo, dodamo nekoliko kaika vode. /esto '" do
)# minuta savijamo i razvlaimo, kako bi bilo
zaista temeljno umeeno.
-. /esto premestimo u veliku inju, pokrijemo krpom
i ostavimo da nadolazi barem ' do ) sata, kako bi
se masa duplirala.
". @izano testo prevrnemo na povrinu posutu
branom. .esimo ga oko " minuta. ,vaj deo je
vaan, jer se na taj nain aktivira gluten. /esto
oblikujemo u jednu ili dve dugake vekne.
Stavimo ih u plitak pleh i ostavimo da nadolazi jo
jedan satG toliko da se povrina testa pri laganom
pritisku prstom malo udubi.
&. Fernu ugrejemo na ))# 34. Ako smo pripremili
dve vekne, peemo ih oko -" minutaG jednu veliku
veknu peemo oko sat i po. <e brinite ako korica
potamniG i korica i hleb e biti izvrsni. +re nego to
ga iseemo, hleb treba sasvim da se ohladi
(r$ka
Beli hleb o' 'izanog testa
,vo je recept za jedan od brojnih tradicionalnih grkih
hlebova, koji se pre svega sprema na selu. @anas ga
pripremamo u modernim elektrinim rernama, sasvim
jednostavno, kao to su da ranije pekli u tradicionalnim
kamenim peima na otvorenom prostoru, kakve i sada
nalazimo po grkim selima. +ei su za peenje hleba
grejali paljenjem drvenih cepanica, koje su se vremenom
pretvarale u uareno ugljevlje. Eleb su pokrivali metalnim
poklopcem, a preko poklopca bi posuli ar. /ako se hleb
pekao sa obe strane.
Sastojci:
) kg peninog
brana
' l mlake vode
"# g sveeg kvasca
' kaika soli
) kaike eera :po
elji;
) kaike maslinovog
ulja
Priprema:
'. 5ee pre peenja pripremimo kvasacD pola
kilograma brana, eer, kvasac i dve ae mlake
vode pomeamo u gustu masu, koja treba da se
odmori preko noi.
). <arednog jutra brano stavimo u veliku iniju i
dodamo so. * branu napravimo udubljenje i u
njega stavimo kvasac.
$. .esimo od sredine ka spoljanjoj strani, tako da
kvascu postepeno dodajemo brano krenuvi od
ivica ka sredini, a sve vreme dolivamo i mlaku
vodu.
-. Fuke nauljimo maslinovim uljem i mesimo sve
dok testo ne postane glatko i gipko H testo ne sme
da se lepi za prste.
". +okrijemo i ostavimo da nadolazi, onoliko dugo
dok se zapremina testa ne duplira. 2atim testo opet
premesimo i po elji ga oblikujemo u vekne ili
okrugle hlebove.
&. Eleb stavimo u nauljene plehove i ostavimo da
nadolaze jedan sat. .alom kuhinjskom etkicom
ih premaemo maslinovim uljem i peemo oko '
sat na '%#34.
0. @a li je hleb peen proveravamo tako to kuckamo
sa donje strane vekneD peeni hleb mora da zvui
uplje.
)a*arska
+bi$an beli hleb
/ipinu sliku .aarske predstavljaju iroka, rodna polja,
puna penice koja se talasa na blagom vetru. 2ato ne treba
da nas udi injenica to je maarska kuhinja razvila
pravo bogatstvo recepata za razliita jela od branaG od
trudli do sitnog peciva i torti. Eleb spada u omiljene
namirnice, kako u ruralnoj tako i u gradskoj maarskoj
kuhinji. <ajbolji je upravo hleb od peninog belog
brana, poput ovog u receptu.
Sastojci:
)" g kvasca
) kaiice eera
)## ml mlake vode
' kg brana
"# g soli
mlaka voda :po
potrebi, koliko testo
upije;
Priprema:
'. <ajpre pripremimo osnovu od kvascaD u inijici
pomeamo eer i vodu, u nju udrobimo kvasac i
pomeamo. Saekamo da penasto naraste, a zatim
umeamo aku brana.
). * velikoj iniji pomeamo ostatak brana i so.
@odamo naraslu osnovu od kvasca i dolijemo
mlaku vodu. +onemo sa meanjem.
$. * poetku mesimo samo krajevima prstiju, a zatim
celim dlanovima onoliko dugo, da testo pone da
se odvaja od zidova inije.
-. /esto pokrijemo krpom i ostavimo da nadolazi )
sata.
". ,pet ga premesimo i zatim oblikujemo hlepi ili
veknu, pa opet ostavimo da pokriven nadolazi jo
dva sata.
&. Fernu ugrejemo na '%# stepeni. Eleb peemo oko
sat vremena.
0. +eeni hleb izvadimo iz rerne i koricu premaemo
hladnom vodom. ,vako premazan hleb vratimo u
rernu za jo nekoliko minuta. ,vako zapeena kora
e imati karakteristian sjaj.
,ran
#an%e%Barbari
,va verovatno najpoznatija i rairena vrsta hleba u !ranu
predstavlja nezaobilazan deo iranske kulture. +are
6?arbari7 hleba sa feta sirom i oljicom aja, ini
tradicionalni iranski doruak. /ajna zlatne boje i
jedinstvenog mirisa ?arbari hleba krije se u maloj koliini
jestive sode bikarbone, koju meaju sa vodom, a zatim se
tom meavinom premazuje hleb pre peenja. * !ranu se
ova meavina zove 6romal7, a u naem receptu je
oznaena kao glazura.
Sastojci:
-"# g belog brana
$"# ml vode
' kesica suvog
kvasca :0 g;
' kaiica praka za
pecivo
' kaiica soli
kukuruzno ili
integralno brano za
pleh
mak ili susam za
posipanje :odlian je
i crni susam;
(lazura:
' kaiica brana
' kaiica sode
bikarbone
'&# ml vode
Priprema:
'. Ako koristimo aparat za peenje hleba, u njega
stavljamo sve sastojke prema redosledu kako je
navedeno u uputstvu za upotrebu aparata. 2atim
preskoimo dole navedene korake i nastavljamo
kod estog koraka. !nae poinjemo kod drugog
koraka.
). 9vasac pomeamo sa '## ml tople vode i ostavimo
da stoji tri minuta.
$. * iniji pomeamo brano, praak za pecivo i so.
-. .eavinu kvasca zajedno sa preostalom vodom
dodamo meavini iz gornjeg koraka, a od sastojaka
umesimo testo.
". .esimo '" minuta, odnosno onoliko dugo, da
dobijemo glatko i gipko testo.
&. /esto podelimo na dva valjkasta dela. +leh lagano
pospemo kukuruznim ili integralnim branom i na
njega sa dovoljnim razmakom poloimo oba
pareta testa. +okrijemo i ostavimo da na toplom
nadolaze oko sat i po, odnosno onoliko dugo da
dobiju duplu zapreminu.
0. 2a to vreme pomeamo sastojke za glazuru i
prokuvamo ih. +re upotrebe saekamo da se smesa
malo ohladi.
%. =etkicom testo premaemo glazurom
1. 5rhove prstiju umoimo u glazura, a zatim testo
prstima sabijemo u spljoten oblik.
'#./esto ponovo namaemo glazurom, a zatim ga
pospemo makom ili susamom. <eka se odmara jo
-" minuta.
''.* meuvremenu rernu zagrejemo na '1#34.
').+eemo $# minuta, da vekne postanu zlatno(uto
zapeene
talija
Par iz "erare -.a /oppia "errarese0
!storija ovog tipinog i zatienog hleba zalazi u '). vek,
kad su ovakve hlepie jo uvek pekli kao obian hleb,
bez ukrasa ili preplitanja. 9asnije su poeli, sve do
dananjih dana, da vae strogi standardi za peenje ovih
veselih hlepiaD tokom peenja ne smeju da slegnu,
moraju da budu odreene teine, a nekada je svaki morao
da ima i utisnut peat od pekara, koji ga je pekao. ,blik
dananjih 6parova iz Cerare7 potie navodno iz
karnevalske sezone '"$&. godine. Aegenda kae da je
tokom jedne veere u ast 5ojvode od Cerare domain
izneo na trpezu hlepie sa karakteristinim 6rogiima7,
kao da je eleo da podseti plemia na neke njegove line
doivljaje.
Sastojci:
1amena za kvasac:
)## g brana
' kaiica ulja
' kaiica meda
mlaka voda
2esto:
' kg mekog brana
$"# ml vode
&# g svinjske masti
$# ( -# ml ekstra
devianskog
maslinovog ulja
'## g zamene za
kvascac
' kaiica soli
' kaiica jemenog
slada
Priprema:
'. 9vasac pripremimo barem -% sat unapredD
uzmemo )## g brana, dodamo malo mlake vode,
kaiicu ulja i kaiicu meda. +romeamo toliko da
u smesi vie nema grudvica, zatim formiramo
jufku, stavimo u iniju, pa pokrijemo vlanom
krpom i ostavimo da se odmara -% sati. +osle
ovoga, zameni za kvasac dodamo nekoliko
kaiica mlake vode, ponovo premesimo i opet
pokrijemo vlanom krpom.
). Sve sastojke za testo stavljamo u iniju miksera.
*kljuimo i meamo '" do )# minuta.
$. *meeno testo prevrnemo na radnu povrinu i
podelimo ga na kuglice prenika oko " cm. *
Cerari za valjanje i oblikovanje 6parova7 imaju
posebne valjke i pribor. Ako testo oblikujemo
runo, na branjavoj radnoj povrini od svake
kugle oblikujemo valjak duine oko $# cm.
@lanom ih isteemo kao testo za trudlu,
istovremeno ih uvremo u oblik korneta kako
bismo dobili neke rolnice. +o dva i dva ovakva
valjka prepletemo u sredini, da dobijemo
karakteristian oblik parovaD etiri uvijena roga u
obliku korneta, koji su prepleteni u sredini.
-. ,blikovane hlepie slaemo na drvenu dasku,
pokrijemo ih krpom i ostavimo da nadolaze sat ili
sat i po.
". +eemo ih u ugrejanoj rerni, koja greje odozdo.
&. Iedan hlepi treba na kraju da ima izmeu %# i
)"# g.
+eene hlepie moemo i da zamrznemo.
&azahstan
.epjoke
* 9azahstanu se jede mnogo hleba, ali najvie u obliku
hlepia ili veknica karakteristinog oblika, 6lepjoki7 ili
6buloki7, a za praznike i za specijalne goste peku se
6baursaki7.
Sastojci:
-## g brana
'" g sveeg kvasca
')" ml vode
')" ml mleka
so
' umueno jaje za
premaz
Priprema:
'. 9vasac otopimo u mlakoj vodi, kojoj smo dodali
mleko.
). ?rano i so pomeamo u iniji. * sredini
napravimo udubljenje i dodamo kvasac sa mlekom
i vodom.
$. /esto mesimo toliko dugo da bude meko i glatko.
-. /esto podelimo na - manja hlepia, koja
pokrijemo i ostavimo da se odmaraju '" minuta.
". <adole hlepie oblikujemo tako da ivice ostanu
deblje, u sredini su tanji, ime se dobija
karakteristian oblik lepjoki, kako su prikazane
na slici. * preniku lepjoke treba da imaju oko
'" cm. +rema unutranjoj ivici napravimo ukrase
viljukom ili kaikom.
&. Aepjoke premaemo jajetom i ispeemo ih u rerni
na '%#3 4. <ekada su ih pekli u tiganju, koji bi
pokrili drugim tiganjem i zakopali u ar.
Bliski ,stok
Pita%hleb
<a ?liskom !stoku skoro uz svako jelo slui se 6pita7.
.oemo da je umaemo u umake ili da je punimo,
pravei izvrsne sendvie u obliku depova. <a ?liskom
!stoku pita se priprema u keramikim peima na veoma
visokoj temperaturi. 9od kue bismo vrlo teko mogli da
je ispeemo na ovaj nain, ali se ovaj recept pribliava
originalu ako je peemo u veoma zagrejanom tiganju.
Sastojci:
-## g brana
' kaika obranog
mleka u prahu
& kaika ulja
' kaika suvog
kvasca :0 g;
'() kaiice eera
'B) kaiice soli
$"# ml vode
ulje ili druga
masnoa za tiganj
Priprema:
'. 9vasac pomeamo sa nekoliko kaika mlake vode
i dodamo eer.
). * velikoj iniji pomeamo brano, mleko u prahu i
so.
$. Sve sastojke sjedinimoD u iniju sa branom
uspemo meavinu kvasca, dolijemo ulje i vodu i
dobro promeamo. .oda emo morati da dodamo
jo malo brana ili da dolijemo vodu, u zavisnosti
od upijanja brana. <a brzinu zamesimo testo i
podelimo ga na '% kuglica veliine jajeta.
-. 9uglice stavimo na povrinu posutu branom.
+okrijemo ih i ostavimo da nadolaze '" do $#
minuta. 2a to vreme na tednjaku ugrejemo tiganj
odgovarajue veliine, prenika oko )- cm.
". Iednu kuglu testa razvaljamo i stavimo je u jako
ugrejan podmazan tiganj. +eemo dok se na
povrini ne pojave veliki mehurii.
&. /esto okrenemo i nekoliko minuta ga peemo i sa
druge strane.
0. +itu izravnamo lopaticom.
%. @ok peemo ostale pita(hlebove, ve peeni hleba
uvati na toploti :uvijemo ga u kuhinjsku krpu ili
uvamo u kesi za toplotnu izolaciju;.
/rna (ora
Poga$a ispo' sa$a
.eso, pogae, pite, koje ispeemo ispod JsaaJ, odlinog
su ukusa. J4repuljaJ je plitka glinena posuda sa rupicom u
sredini. +re nego to stavimo hleb u nju da se pee,
moramo je jako ugrejati. 5ruu crepulju zatim pomou
odgovarajue poluge podignemo, stavimo u nju
pripremljeno testo, koje zatim pokrijemo JsaemJ. Sa je
metalni poklopac u obliku plitkog zvona, koji se tokom
peenja pokriva pepelom i uarenim ugljem. <a ovaj
nain se pogaa pee sa obe straneD odozdo od uarene
JcrepuljeJ, a odozgo od ara na JsauJ.
Sastojci:
' kg brana
' kaiica sode
bikarbone
-##(-"# ml mlake
vode
) ravne kaiice soli
ulje ili maslac za
pleh
Priprema:
'. ?rano prosejemo, u njemu napravimo rupicu i
dodamo sodu bikarbon i so. @obro promeamo.
). @olijemo mlaku vodu i umesimo testo. /esto za
pogau je neto tvre od hlebnog testa.
$. <a dasci posutoj branom testo oblikujemo u
pogau, stavimo ga u JcrepuljuJ, koju smo
prethodno lagano namazali masnoom H pritom
pazimo da se ne opeemo.
-. /esto pokrijemo JsaemJ :poklopcem;, sve
pokrijemo pepelom i uarenim ugljem i peemo )"
do $# minuta.
". 9ad je peeno, paljivo uklonimo JsaJ, pogau iz
JcrepuljeJ poprskamo sa malo hladne vode. ,vo se
zove 6umivanje7 pogae. <a kraju je uvijemo u
istu krpu.
Rumunija
&rompirov hleb
,vaj hleb je karakteristian pre svega za centralni i
zapadni deo Fumunije. <ekada su ga u zidanim peima
pekli jednom nedeljno i to za celu porodicu. !ako ga danas
veinom peemo u savremenim rernama, u Fumuniji se
jo uvek mogu nai sela gde moemo kupiti tradicionalne
pogae krompirovog hlebaD velike, okrugle, hrskave i
izvrsne.
Sastojci:
' kg krompira
) kg brana
'## g sveeg kvasca
) kaike eera
' kaika soli
' H '," litra vode
Priprema:
'. 9vasac udrobimo u inijicu, dolijemo malo tople
vode, dodamo eer i pomeamo, da se kvasac i
eer rastope.
). 9rompir skuvamo i dok je vru, oljutimo ga.
!zgnjeimo ga u pire.
$. ?rano istresemo u veliku iniju, preko njega
stavimo izgnjeen krompir, dolijemo kvasac i toplu
vodu, dodamo so.
-. +onemo sa gneenjem. /esto mesimo dovljno
dugo da postane jedinstveno, meko i glatko.
". =iniju pokrijemo i ostavimo da nadolazi oko jedan
sat.
&. /esto prevrnemo na radnu povrini u oblikujemo
hleb.
0. 5eliki pleh pospemo branom i na njega stavimo
hleb. <a ))# stepeni ga peemo oko jedan sat ili
onoliko dugo dok ne bude peen.
Skan'inavija
Papu$a -ciabatta0
+apua inae potie iz severne !talije, ali je verovatno
najomiljeniji hleb na celom skandinavskom podruju. !
kora i sredina su meke, a postaju predivno hrskave im je
ugrejemo. /anka kora i sona, rupiasta sredina se odlino
slau sa maslinovim uljem i paradajzom. +apua inae
traje samo jedan dan, ali to svakako ne predstavlja
problem H toliko je ukusna da e nestati i pre.
Sastojci:
$0" g otrog brana
'## g integralnog
brana
'## g namenskog
brana
)" g sveeg kvasca
"## ml tople vode
' kaiica soli
$ kaike maslinovog
ulja
crne masline :po
elji, ako ih imate;
Priprema:
'. 9vasac rastopimo u vodi.
). ?rano istresemo u veu iniju, dodamo so i
maslinovo ulje. @olijemo i meavinu kvasca.
$. Ako se odluimo za masline, izvadimo kotice,
iseckamo ih i dodamo u brano.
-. *mesimo glatko testo i ostavimo ga nadolazi tri
sata.
". @ignuto testo ponovo umesimo i oblikujemo ga u
veknu. ,na treba da nadolazi jo -" minuta.
&. Fernu ugrejemo na ))"3 4.
0. 5eknu pospemo branom, stavimo je na pleh i
peemo )# do )" minuta na donjoj voici rerne.
Slovenija
oma!i hleb
* Sloveniji je hleb povodom razliitih praznika imao u
stvari obrednu ulogu. 9ao simbol svetosti i blagostanja
praznicima se nalazio na seoskom stolu, pokrivenom
belim stolnjakom. @omai seljaki hleb od vajkada su
pekli od raanog brana, kora je bila tamno braon
zapeena, a sredina sona i gusta. /okom pripremanja
domaeg hleba testu se dodaje zamena za kvasac ili
domai kvasac, koji je u stvari osuen hlepi preostalog
testa od prethodnog peenja hleba. @omaice su testo za
hleb mesile u navama, posebnom drvenom koritu, a
nadolazio je u pletenoj korpi. Eleb se pekao u zidanim
peima.
Sastojci:
-## g raanog brana
"## g peninog
crnog brana
'## g kukuruznog
brana
0# g sveeg kvasca
" g eera
usitnjenog semena
anisa i korijandera
'# g soli
-## ml tople vode
domai kvasav :vidi
gornje objanjenje;
Priprema:
'. @omai kvasac jo vee pre peenja stavimo u
branoD posudu sa prosejanim branom stavimo na
toplo mesto, u sredini napravimo rupicu i u nju
naspemo toplu vodu, dodamo nakvaen domai
kvasac, koji pomeamo sa etvrtinom brana u
gusto testo. +okriveno treba da nadolazi celu no.
). Sledeeg dana dolijemo onoliko tople vode koliko
je potrebno, dodamo so i sve zajedno dobro
umesimo, kako bismo dobili meko i glatko testo.
$. +okriveno treba da nadolazi barem ) do )," sata.
-. ,d testa formiramo okrugli hleb. 9orpu obloimo
salvetom od tkanine. +ospemo je branom i na nju
stavimo hleb. ,pet pokrijemo i ostavimo da kola
nadolazi jo oko sat vremena.
". @izano testo stavimo na pleh, posujemo branom i
jo tri puta namaemo mlakom vodom, kako
tokom peenja kora ne bi popucala.
&. @omai hleb se najbolje pee u dovoljno
zagrejanoj zidanoj pei. Fernu ugrejemo na ))#
stepeni, a zatim u njoj peemo hleb oko sat i po ili
due, zavisi od veliine hleba.
0. +eeni hleb stavimo u hladnu korpu, gde treba da
se ohladi.
3elika Britanija
,ntegralni seoski hleb
.ada ?ritanci oboavaju hleb, veina ga radije kupuje
nego to ga peeG tako se u ?ritaniji dnevno proda ')
miliona vekni hleba. ?eli hleb je jo uvek najomiljeniji,
ali ga integralni prati u stopu. +aralelno sa borbom za
zdraviji nain ivotam u poslednje vreme je u porastu i
trend peenja hleba kod kue. /radicionalni integralni
hleb ne samo to je veoma ukusan, nego je i njegova
priprema nadasve jednostavna.
Sastojci:
"## g integralnog
brana iz ekoloke
proizvodnje
' kaiica suvog
kvasca
' kaiica fino
mlevene soli
' kaika ekstra
devianskog
maslinovog ulja
kaiica tekueg
meda
$"# ml mlake vode
Priprema:
'. Sve sastojke spojimo u iniji i promeamo ih.
*mesimo glatko i meko testo, od kojeg oblikujemo
grudvu.
). /esto pokrijemo i ostavimo da nadolazi u iniji
oko -" minuta, kako bi lepo naraslo i da na dodir
bude meko.
$. Fernu ugrejemo na )## 34.
-. /esto prevrnemo u odgovarajui duguljast model i
peemo ga $" do -# minuta.
Ukrajina
Palijancija
9arakteristini ukrajinski hlepii bez kvasca koje zovu
palijancija i koje spremaju sa kiselim mlekom, od davnina
predstavljaju sreu i uspeh. Elepii okruglog oblika
simbol su i gostoljubivosti porodice.
Sastojci:
&## g peninog
brana
"## ml kiselog
mleka tj. kefira
' kaika eera
' kaiica soli
' kaiica sode
bikarbone
' ( ) kaiice sireta
' kaika maka,
susama ili kima za
posipanje
Priprema:
'. 9iselo mleko ili kefir sipamo u iniju. @odamo
eer, so i sodu bikarbonu koju smo pomeali sa
siretom.
). +ostepeno dodajemo brano i sastojke umesimo u
glatko testo.
$. /esto prevrnemo na radnu povrinu posutu
branom i razvaljamo ga na debljinu % do '# mm.
+o elji razvaljano testo pospemo makom,
susamom ili kimom.
-. /esto raseemo da dobijemo komade razliitih
oblika.
". Elepie razliitih oblika stavimo na namaeni
pleh i peemo u rerni koju smo prethodno ugrejali
na )$#34. Elepii se peku '# do '" minuta,
odnosno sve dok korica ne bude zlatno(braon
zapeena.
&. +eene hlepie sloimo u iniju i pokrijemo ih
kuhinjskom krpom.
0. +alijancije su najukusnije sa mlekom ili ajem.
Uzbekistan
Uzbekistanske lepjoke 4patir5
! u *zbekistanu su najpoznatiji hleb lepjoke, ali tamo
veinu lepjoki i danas peku u ogromnim kotlovima, koje
nazivaju JtandirJ. * kotlu podloe vatru, a kad se kotao
ugreje, na zidove kotla lepe hlepie i druge specijalitete
od testa i tako ih polako peku. Aepjoke prepoznajemo po
karakteristinom oblikuD u sredini su tanje, a ivica je
deblja. *kraavaju ih u krug viljukama, a sredino istanje,
tako to u nju utisnu dno ae. +renik lepjoki je oko $#
cm.
Sastojci:
' kg brana
)"# ml mleka
-#("# g sveeg
kvasca
) kaiice soli
$## ml biljnog ulja
:umesto ovije masti
koja se tradicionalno
koristi;
Priprema:
'. 9vasac udrobimo u mleko i promeamo da se
otopi.
). ?rano i so pomeamo u iniji. * sredini
napravimo udubljenje i dolijemo kvasac sa
mlekom. @olijemo i ulje.
$. 2amesimo testo, koje mesimo dovoljno dugo da
postane meko i glatko.
-. 2a tandir patir testo se deli na male hlepie, od
$## do "## g, a mi emo patir lepjoke pei u
rerni, i zato ih oblikujemo u manje hlepie po '##
g, koji treba da budu i tanji, ali treba da pazimo da
zadre tradicionalni oblikD hlepii su okrugli, sa
zadebljanom ivicom i tanjom sredinom.
". +re peenja lepjoke treba da nadolaze '" minuta.
&. * zagrejanoj rerni ih peemo )# min na '%# 34.