Za bezbedno rukovanje noevima vrlo je bitno da radnik odabere pravi alat (no) za

odreenu vrstu seenja, da koristi samo ispravne noeve, da koristi predviena sredstva
line zatite i da bude struno osposobljen za rukovanje noem . Rad sa noem e radniku
omoguiti, da razvije sopstveni ritam rada, da naui da koordinira pokrete ruku i tela u
zavisnosti koju vrstu seenja noem vri, i da stekne samopouzdanje pri radu sa noem..
Segmenti koji su ukljueni u obuku za bezbedan rad sa noem obuhvataju:

> Razumevanje pravila rada sa noevima, naina odravanja noeva, i naina
odlaganja noeva

> Upoznavanje i identifikacija razliitih delova noa: Vrlo je bitno da radnik bude
upoznat sa karakteristikama pojedinih delova noa, da bi za odreeni posao odabrao
pravi no.

> Otrenje noeva: Otrenje noeva je vrlo bitna stavka koja doprinosi pravilnoj
upotrebi i pravilnom odravanju noeva. Isto tako upoznavanje sa operacijom otrenja
noeva, radnik se upoznaje i sa preventivnim merama u cilju spreavanja nastanka
povreda.






























IDENTIFIKACIJA RAZLIITIH DELOVA NOA
No je konstruisan iz nekoliko delova, pri emu svaki od njih igra vanu ulogu u primeni, balansu, i
dugotrajnosti noa. Da bi ste odabrali kvalitetan no koji dobro lei u ruci i koji je pogodan za odreenu
vrstu seenja, potrebno je poznavati karakteristike pojedinih delova noa.
Otrica
Lea
Krivina
Uvriva
Drka
Zakivak, nitna
Vrh

TIPOVI NOEVA
Postoji veliki broj noeva koji odgovara odreenim vrstama seenja; na vama je odluka koji ete od
njih odabradi u zavisnosti od posla koji radite.
STANDARDNI KUHINJSKI NO

Ovo je standardni vienamenski no. Predvien je za
obavljanje najrazliitijih vrsta seenja. Otrica je tako
oblikovana da moe da see, ljuti, komada, secka...

No dobrog kvaliteta je i dobro izbalansiran, to znai da
je teina otrice jednaka teini drke.
MALI KUHINJSKI NO

Ovo je manja verzija standardnog kuhinjskog noa i koristi
se za seenje, seckanje, ljutenje manjeg obima.

Otrica je kraa i no je tanji i laki, pa je pogodniji za
obradu manjih komada i estu upotrebu


NO ZA LJUTENJE

Drugi najee korien no. No se primarno koristi za
ljutenje i seenje voa i povra. Ima kratku otricu, kod
nekih noeva pravu a kod nekih zakrivljenu. Kod nekih
noeva otrice imaju iljat vrh, drugi su zakrivljeni na vrhu.
NO ZA ISKOTAVANJE

Koriste se za odvajanje mesa od kostiju. Otrica je tanja i
kraa od one kod standardnog kuhinjskog noa i obino je
kruta. Neki od noeva za iskotavanje su zakrivljeni na vrhu;
neki od njih su pravi. Otrica je ua nego kod standardnog
kuhinjskog noa da bi no bolje priao kostima, grupama
miia, i ispod hrskavice i koe.
NO ZA FILETIRANJE

Specijalno je dizajniran za seenje ribe na filete. Slinog je
oblika i veliine kao i no za iskotavanje, ali mu je otrica
savitljiva. Ovo vam omoguava da lake odvojite neno
riblje meso od kostiju, sa malim otpadom od jestivog dela.
v' v '-,


NO ZA SEENJE NA KRIKE ILI LISTOVE

No se koristi za seenje na listove kuvanog mesa. Ima
dugaku usku otricu kako bi izveo fini rez u jednom
dugakom laganom potezu. Oblik otrice (zailjen ili
ravan-zaobljen) je dizajniran tako da bi se odreeni tipovi
hrane lake sekli. Otrice kod nekih noeva su savitljive a
kod nekih su krute. Izbor noa zavisi od vrste materijala
koji se see.
SATARA

Koristi se obino za komadanje jer je dovoljno teka da
see i kosti. Pravougaona otrica moe biti razliite
veliine u zavisnosti od namene satare. Otrica je najee
naotrena samo sa jedne strane.
DUGAKI MESARSKI NO

Dugaka zakrivljena otrica ini ovaj no pogodnim za seenje velikih komada mesa za pripremu
bifteka, kotleta i medaljona.



RAZUMEVANJE PRAVILA ZA RAD SA NOEM, NJIHOVOG ODRAVANJA I ODLAGANJA
ODRAVANJE ISTOE NOEVA

Operite no u toploj sapunjavoj vodi i obriite ga izmeu svake upotrebe, kao i prilikom odlaganja. Po
potrebi moete koristiti neko od sanitarnih sredstava ako smatrate da obino pranje vodom nije
dovoljno, kako ne ni predstavljali izvor kontaminacije hrane. Odravanje istoe noeva doprinosi
njihovoj dugotrajnosti.

- Ne perite noeve u maini za pranje sudova
Drvene drke noeva mogu se razdvojiti ili otetiti ukoliko su izloene visokoj temperaturi.
- Ne sputajte no u sudoperu
Otrica noa se moe otetiti u kontaktu sa metalnim delovima sudopere, a ukoliko je sudopera puna
vode neko se moe posei na no ukoliko ga ne vidi a posegne za sudovima u sudoperi.

ODLAGANJE NOEVA

Postoji mnogo praktinih naina za odlaganje noeva: u razliite futrole, u posebno napravljene
ormarie, u posebne zidne ili stone rafove... Pravilno odlaganje noeva spreie da se noevi otete, kao
i povrede (posekotine) nastale kontaktom sa noevima razbacanim po stolu i sl..

BEZBEDNOSNE MERE PRI RUKOVANJU NOEM

1. Rukujte noem sa respektom
2. Uvek koristite samo naotrene noeve, tupi noevi trae vei pritisak pri radu pa mogu iskliznuti i
posei vas
3. Uvek drite no za rukohvat-drku
4. Nikad ne pokuavajte da uhvatite no koji pada
5. Nikad ne stavljajte no u dep
6. Ne proveravajte prstom otrinu noa (naotrenost otrice)
7. Nikad ne secite predmet koji drite u ruci (predmet mora leati na podlozi-stolu, dasci za seenje...)
8. Ne pozajmljujte no bez pitanja, i vratite ga kad vam ga trae
9. Kad dodajete no nekome poloite ga na radnu povrinu (sto, daska za seenje...) kako bi onaj koji
ga uzima mogao da ga podigne, ili ga dodajte tako da je drka (rukohvat) okrenuta ka onome ko
uzima no
10. Otrite no po potrebi nakon upotrebe i redovno odravajte njegovu istou
11. Nikad ne koristite no kojim ste npr. sekli povre, za seenje mesa, pre ienja adekvatnim
sanitarnim sredstvom.
12. Uvek koristite adekvatnu podlogu za seenje - seenje direktno na staklu, metalu, mermeru...
istupie no ili mu deformisati ostricu
13. Ne dozvolite da otrica noa prelazi ivicu stola ili daske za seenje prilikom seenja
14. Koristite no samo u svrhe za koje je predvien
15. Ne koristite no za otvaranje flaa, otvaranje brava na ormanima i sl.
16. Ne ostavljajte noeve na mestu na kome nisu lako uoljivi ili se ne mogu lako nai (ispod stola, na
policama i slinim mestima)
17. Pravilno odlaite noeve
18. Ukoliko nosite nezatien no kroz prostoriju, drite ga pravo postrance uz sebe pri emu je otrica
okrenuta unazad.
19. Seenje vrite nadole i od sebe
20. Prilikom seenja mesa obavezna je upotreba adekvatnih sredstava line zatite pancirne mesarske
rukavice i plastine pregae.
21. Ukoliko se seenje vri ka sebi, obavezna je upotreba pancirne mesarske kecelje































OTRENJE NOEVA

Set noeva nije kompletan bez alata za otrenje i bruenje; klju za pravilnu i efikasnu upotrebu noa je
da je on dobro naotren. Dobro naotren no radi bolje i bezbednije jer lako see, odnosno ne trai od
rukovaoca veliki pritisak koji uzrokuje da no isklizne iz ruke i rukovaoca posee . No otru ivicu
dobija otrenjem na kamenu za otrenje, a u meuvremenu se povremeno brusi metalnom turpijom.


KAMEN ZA OTRENJE

Kamen za otrenje je osnova za dobro odravanje noeva. Otrica se otri prevlaenjem preko kamena
za otrenje pod uglom od 20. Gruba ili fina povrina kamena - abrazivno deluje na otricu noa,
stvarajui otru ivicu za seenje. Prilikom otrenja noeva, uvek prvo koristite grublju, a tek onda finiju
povrinu kamena za otrenje.
Kamen sa finom povrinom najbitniji je kod noeva za iskotavanje gde je potrebno da otrica bude
dobro naotrena. Veina kamena za otrenje moe se koristiti suva ili ovlaena vodom ili mineralnim
uljem. Ukoliko se ulje koristi jedanput, onda to treba praktikovati i prilikom svakog sledeeg otrenja.


Postoje tri osnovna tipa kamena za otrenje noeva:

- SILICIJUMSKO - KARBIDNI KAMEN ZA OTRENJE poseduje finu i srednje finu povrinu
za otrenje.
- PRIRODNI KAMEN ZA OTRENJE se koristi u nekoliko nivoa grubosti-finoe
povrine. Neki od njih se sastoje od tri kamena razliite finoe povrine montiranih na
tocilo.
- KAMEN ZA OTRENJE IMPREGNIRAN DIJAMANTOM je takoe u upotrebi. Iako su
skupi, neki ljudi ih koriste jer smatraju da prilikom otrenja noa ovakvim kamenom dobijaju
otriju ivicu-otricu.


Miljenja su podeljena oko toga da li se no otri od vrha ka drci ili obrnuto. Isto tako neki ljudi kamen
za otrenje vlae vodom, a neki mineralnim uljem. Koja je metoda bolja stvar je linog opredeljenja.
Ipak veina strunjaka smatra da je potrebno zadrati doslednost u izboru pravca kojim no otrite i
izbora da li koristite suv kamen ili kvasite kamen vodom ili mineralnim uljem. Kad jednom odaberete
metodu kojom otrite no i koja vam najvie odgovara, potrudite se da no svaki sledei put otrite na
isti nain.