Domai krem sladoled

Posted By torte-kolaci On May 2, 2013 @ 1:27 am In SLADOLEDI RECEPTI | No Comments

Sastojci za slani rastvor:
[1]

2,5 l. vode
250 gr. soli
Za sladoled od vanilije:
3 jaja
6 kaika eera
2,5 dcl. slatke pavlake
1 kesica vanilin eera burbon
Za sladoled od okolade:
3 jaja
6 kaika eera
2,5 dcl slatke pavlake
80 gr. okolade za kuvanje
Priprema:
Slani ledeni rastvor pripremite dan ranije od dana kada ste odluili da pravite sladoled.
U veu erpu sipajte 2,5 litara vode i dodajte 250 gr. soli.
Meajte dok se so ne otopi.
Posudu sa slanom vodom stavite u zamrziva na dubinsko hlaenje i ostavite da se hladi preko
noi.
Drugi dan izvadite posudu sa slanim rastvorom iz zamrzivaa ali tek kada ste ve pripremili
smesu za sladoled.
Priprema sladoleda od vanilije:
Belanca sa malo soli umutiti mikserom u vrst sneg, zatim dodavati kaiku po kaiku eer uz
stalno muenje.
U smesu dodavati jedano po jedno umance uz stalno muenje.
U drugoj posudi umutiti malo slatku pavlaku, dodati vanilin eer burbon i dalje mutiti.
Slatka pavlaka ne sme biti previe izraena, ve kremasto vrsta.
Umuen lag dodati u smesu od jaja i dobro mikserom izmeati.
Sveukupno vreme muenja 15 min.
Staviti u friider na pola sata da smesa postigne friidersku temperaturu.
Isto je potrebno da bi se ubrzao nain formiranja i stezanja sladoleda, a i slani rastvor e se
sporije zagrejavati.
Dok se hladi smesa za sladoled od vanilije pripremite sladoled od okolade.
Priprema sladoleda od okolade:
okoladu razlomiti na kockice i na laganoj vatri ili pari otopiti da se dobije glatka smesa.
Belanca sa malo soli umutiti mikserom u vrst sneg, zatim dodavati kaiku po kaiku eer uz
stalno muenje.
U smesu dodavati jedano po jedno umance uz stalno muenje.
Na kraju dodati otopljenu okoladu.
Dobro mikserom umutiti.
U drugoj posudi umutiti slatku pavlaku.
Slatka pavlaka ne sme biti previe izraena, ve kremasto vrsta.
Umuen lag dodati u smesu od jaja i okolade.
Dobro mikserom umutiti.
Sveukupno vreme muenja 15 min.
Staviti u friider na pola sata da smesa postigne friidersku temperaturu.
Formiranje sladoleda:
Posudu sa slanim ledenim rastvorom izvadite iz zamrzivaa.
U posudi e biti veoma hladna voda proarana mekim ledom.
Drkom varjae razbijte gornji sloj leda kako bi se pomeao sa vodom koja je ispod.
Zaronite posudu sa sladolednom masom u ledeni rastvor.
Prvo varjaom ili plastinom patulom meati sladoled dodirujui dno i skidajui sa zidova
posude ve formiran sladoled, da se ubrza proces hlaenja i to raditi 10-ak minuta.
Zatim nastaviti meanje mikserom, koji e ubacivati dovoljnu koliinu vazduha u smesu, koja e
postati meka i glatkija.
Meati oko 10 minuta.
Ovako pripremljen sladoled preruiti u posudu.
Od ove koliine smese dobije se oko 970 ml. sladoleda.
Posudu sa sladoledom staviti u zamrziva na zavrno stazanje.
U ovako pripremljenom sladoledu nee se pojaviti kristali leda, i isti se nee pretvoriti u
kamenicu.
Isti postupak ponoviti sa sladoledom od okolade.
Ovako pripremljen sladoled preruiti u posudu.
Od ove koliine smese dobije se oko 970 ml. sladoleda.
U zamrzivau sladoled drati najmanje 4 sata i moe se posluiti (ja sam ostavila preko noi da
se stegne).
ta je jo vano?
Ledeni rastvor nemojte bacati.
Ako esto radite sladoled onda posudu sa ledenim rastvorom vratite u zamrziva i uvek kada
vam se prohte da radite sladoled, ledeni rastvor je ve pripremljen, samo ga treba izvaditi iz
zamrzivaa.
Ako ba ne radite esto sladoled, nemojte bacati ledeni rastvor, ve pustite da se otopi sav led i
prebacite u neku plastinu flau.
Kada zaelite da radite sladoled samo iz flae slani rastvor prebacite u dublju posudu i stavite u
zamrziva.
Upotreba jednog slanog rastvora je neograniena.
Ako Vam se ini da je deo slanog rastvora ispario samo dodajte koliinu vode do 2,5 litara i so
(npr. dodate 1 dcl vode onda dodajte i 10 gr. soli).
Napomene: Prole godine sam na nekoj internet stranici (naalost ne seam se na kojoj) naila na
uputstvo za dobijanje kremastog, ali ba kremastog sladoleda bez kristalizacije i bez vaenja iz
zamrzivaa, pa meanja nekoliko puta da bi se izgubili kristali.
Naravno odmah sam taj nain isprobala i stvarno sam dobila najkremastiji sladoled, a i prijatelji
su se oduevili. elim da sa svima Vama koji nemate aparate za pravljenje sladoleda podelim to
jednostavno reenje (jednostavno je kada zna) kako izbei kristalizaciju sladoleda.
Prijatno!