Vasina torta

Prethodni recept

Autor: Milkica Crevar Sakač

Izdanje: Januar 2014.

Broj porcija: | Težina: teško |

štampaj

KORA

5 žumanaca
5 belanaca
100 g šećera
80 g mlevenih badema
40 g rendane čokolade
1 kašika brašna
FIL

200 g mlevenih oraha

125 ml mleka
100 g šećera
sok i korica jedne
pomorandže
4 žumanca
4 kašike šećera
60 g istopljene čokolade
150 g umućenog putera

ŠAUM

250 g šećera
150 ml vode
4 belanca

PRIPREMA

Za koru, umutite belanca u čvrst sneg i ostavite sa strane. U žumanca dodajte šećer i mutite
mikserom dok ne postanu penasta i svetla, 2-3 minuta. U umućena žumanca dodajte mlevene
bademe, čokoladu i brašno pa kratko izmiksajte, koliko da se sve sjedini. Na kraju dodajte sneg
od belanaca i izmešajte veoma nežno, kašikom, da belanca što manje splasnu. Masu sipajte u
okrugli pleh, najbolje sa pokretnim ivicama, čije ste dno obložili papirom za pečenje. Izravnajte
površinu i pecite u rerni zagrejanoj na 180°C, 20 do 30 minuta, u zavisnosti od rerne. Pred kraj
pečenja uradite proveru čačkalicom. Ako izlazi suva, gotovo je. Koru izvadite iz rerne i odmah
prebacite na tanjir na kom ćete služiti tortu. Kad se ohladi, vratite obruč od kalupa oko nje (ovo
nije neophodno).

Mlevene orahe za fil pomešajte sa 100 g šećera i prelijte vrelim mlekom. Sve još kratko
prokuvajte na šporetu. U još vrele orahe dodajte istopljenu čokoladu, pomorandžinu koru i sok.
Dobro promešajte i ostavite da se skroz ohladi.

Žumanca za fil dobro izmiksajte sa 4 kašike šećera. U današnje vreme, kad je teže naći domaća
jaja, možete ovu masu kratko prokuvati na pari. U žumanca (prethodno ohlađena ako ste ih
kuvali na pari) dodajte umućen puter pa sve sjedinite. Dodajte i orahe i još jednom sve
izmiksajte. Fil premažite preko kore i stavite sve u frižider.

Za šaum najpre ušpinujte šećer i vodu u prilično gust sirup. Za ovo vam treba oko 10 minuta, ali
to zavisi od temperature i veličine šerpe. Stavite vodu da se greje u veću šerpu, a belanca
prebacite u drugu šerpu koja lepo pasuje u ovu sa vodom. Vodite računa da nivo vode ne dotiče
dno manje šerpe sa belancima. Belanca najpre mutite sa strane dok ne dobijete veoma čvrst sneg,
oko 5 minuta. Tek tada ih stavite iznad ključale vode i polako, u tankom mlazu počnite dodavati
vreli šećerni sirup. Bilo bi idealno da vam neko može pomoći u ovom koraku. Neprestano
miksajte na najvećoj brzini i nemojte prebrzo dodavati sirup. Ceo proces traje oko 5 minuta. Kad
završite, sklonite šaum sa šerpe sa ključalom vodom i odmah ga nanesite na ohlađenu tortu. Čim
ste ga naneli, tortu vratite u frižider da ne bi topli šaum otopio fil.

Ostavite tortu u frižideru bar nekoliko sati. Pre služenja, pospite je rendanom čokoladom.

Kategorije: desert
Tagovi: čokolada, koštunjavo voće, srpska kuhinja, torta