PROIZVODNJA SHIITAKE GLJIVA NA SUPSTRATU

FISHER COMPANY Ltd,Hungary sa madjarskim

micelijem
Potrebni objekti i infrastruktura:
Kao gajilite, najpogodnija prostorija je podrum ili neki drugi podzemni objekat (tunel,
sklonite i sl.) zbog umerene temperature u svako doba godine. Proizvodnja se moe u
potpunosti realizovati i u nadzemnim objektima (hangari, hale, garae, staklenici), ali su
vei trokovi za energiju klimatizovanja i termoizolaciju. Gajilite je neophodno opremiti
policama, najbolje metalnim reetkastim, zatienim od korozije. Drvene police moraju
se obloiti nekim drugim materijalom (lim, plastina folija i sl.) jer bi ih shiitake gljiva
(drvorazlaga, inae) u direktnom kontaktu brzo unitila. Vertikalni raspon stalaa
trebao bi biti 55-60 cm.,20 cm prva od betonskog poda,stavlja se 9 vreca na kvadrat
police.(PVC vrece sa min.7 kg tezine/cena 6 evra za kom.fcco jugogranica).
Ventilacioni sistem u gajilitu trebao bi biti tako dimenzionisan da ima protok od oko 5-7
izmena vazduha na sat. bitna je vertikalna izmena vazduha, pa se obino sve vazduh
ubacuje kroz razvodni tunel odozgo, a vazduh zasien ugljen dioksidom se potiskuje ili
isisava iz donjih slojeva. Rasveta bi trebala biti jaine oko 500-2000 lux-a, a svetlost
difuzna talasne duine 370-420 nm. U potpunosti odgovaraju neonske fluo cevi. Posude
u koje se stavljaju blokovi na potapanje mogu biti plastine kadice, limena korita, burad,
bazenii i sl. Pored toga za uspeno natapanje supstrata potrebne su i reetke ili ploe
sa tegovima to treba da obezbedi da potopljeni supstrat ne isplivava na povrinu ve
bude u celini pod vodom. Gajilite bi trebalo da ima dovod iste vode a na podu bi
trebalo da postoji slivnik-odvod. Za pospeivanje vlanosti vazduha u gajilitu koriste se
sistemi za oroavanje, ali se to moe raditi i runo putem obine vinogradarske
prskalice. Klima ureaj ne spada u neophodnu opremu, ali bi u gajilitima tokom letnjih
ega bio od koristi. Korisne alatke su i no ili makaze za branje gljiva, sto ili stalak za
privremeno odlaganje blokova ili materijala, klupica sa dva stepenika za bolji prilaz
gornjim stalaama.
Potrebni mikroklimatski uslovi u gajilitu:
Temperatura 13-25 C . Relativna vlanost vazduha 70-95 %. Izmene vazduha: 5-7 na
sat. Svetlost 500-2000 lux, talasne duine 370-420 nm. Nivo CO2 < 1000 ppm.
Priprema za gajenje:
Obuhvata nabavku, opremanje i sreivanje gajilita i stvaranje svih pomenutih uslova.
Zatim treba sprovesti higijenske pripremne radnje, okreiti zidove, oprati pod. Ako je
higijena dobra, neka posebna dezinfekcija nije neophodna, a mogue je koristiti blaga
netoksina sredstva poput blagih rastvora vodonik peroksida, persiretne kiseline ili pak
sredstva na bazi hlora. To se radi 5 dana pred poetak gajenja, a prostor se dotle mora
dobro provetriti.
Tehnika rada u fazi plodonoenja:
Blokovi sa supstratom nalaze se u svojoj foliji. Skidanjem te folije oni prelaze iz faze
inkubacije u fazu plodonoenja. Supstrat se isporuuje u proseku kada navri 4 nedelje
od dana zasejavanja, on je najee bele boje. Procena zrelosti supstrata i odluka o
ubacivanju u plodonoenje donosi se na osnovu njegovih spoljnih karakteristika. Obino
je potrebno 6-8 nedelja od dana zasejavanja pa da supstrat bude zreo, to znai da u
gajilitu moe dozrevati 2-3 nedelje u foliji. Zreo supstrat prorastao je svojim belim
hifama itav materijal u kesi ukljuujui i dno kese. Drugi pokazatelj su vidljive
neravnine (poput kokica - popcorn) na povrinskim zonama supstrata. Trei pokazatelj
je poetak promene bele spoljanosti u braon pa je neki deo povrine braon boje, a u
nekim delovima kese mogu se pojaviti kapljice braonkaste tenosti. Kada su ti uslovi
ispunjeni odgajiva paljivo skida foliju da ne oteti blok, folija se baca, a blok stavlja na
policu. Par dana nakon toga blok e poprimati sve vie braon boje dok na kraju ne bude
takva itava povrina. Iniciranje plodonoenja obavlja se tako to se blok potopi u
hladnu vodu unutar neke posude i pritisne nekom reetkom i tegom kako ne bi
isplivavao na povrinu. To se moe uraditi odmah po vaenju iz folije a moe i nekoliko
dana posle. Tu provede 48 sati nakon ega se izvadi iz vode i stavi na policu. U roku od
3-5 dana pojavljuju se primordije - naznake gljiva, bele male okruglaste izrasline sa
braon poljem u sredini. Iz primordija se u roku od narednih 3-5 dana razviju gljive.
Procena kada su gljive za berbu je opet na osnovu spoljanjeg izgleda. Zrela i
prvoklasna gljiva (donko kvaliteta) ima polukuglast eir ili rairen, ali mesnat eir
ispod koga su jasno vidljivi listii pa ih ne prekriva pauinasta opna i gde je rub eira
jo uvek zavrnut na dole. Gljive se beru odsecanjem noem ili posebnim makazama
stabla gljive do same povrine supstrata. Nakon branja blok se odmara oko 7 dana,
nakon ega se ponovo potapa u hladnu vodu za sledei talas. Voda za potapanje ne bi
trebala da bude jako hlorisana, poeljno je ubacivati malo leda u nju a nakon jednog
eventualno dva potapanja ona se prosipa i sipa se svea voda.
Ciklus gajenja i ritam plodonoenja i oekivani prinos:
Ukoliko su uslovi u gajilitu povoljni mogue je dobiti iskorienje od 90 % ukupnog
prinosa u roku od 4 meseca od prvog talasa. Ako se uspostavi ritam plodonoenja i ne
doe do prekomernog isuivanja blokova ili drugih komplikacija realno je oekivati
svakih 15-20 dana po jedan talas Prvi talas obino nije jak, kulminacija se postie tokom
treeg i etvrtog. Odgajiva moe, ako eli, malo usporiti ili ubrzati ciklus. Na niskim
temperaturama metabolizam shitake je usporen pa se jo i uz proreeno potapanje
moe odlagati plodonoenje. Na temperaturama od oko 25 C ili vie maksimalno se
brzo odvija prorastanje gljiva. Uz ovu temperaturu treba imati i visoku vlanost vazduha
jer je tad opasnost od isuivanja supstrata najvea. Ako odgajiva ima mogunosti
idealno bi bilo da odmah posle potapanja podigne vlanost na 90% a nakon 4-5 dana
kad krene razvoj gljiva spusti na 70%, tako e dobiti vie nastalih primordija i neto
kvalitetnije gljive koje su podesne za due uvanje. Za period od 4 meseca obino se
dobije 6-8 talasa, supstrat e trajati i due, meutim, postaje malo isplativ za
komercijalnu eksploataciju. Do tad blok ija je poetna teina bila 7 kg trebalo bi da da
oko 3-4 kg gljiva to iznosi 55 %. Taj prinos nije konaan jer ako se ostavi da plodonoi
jo nekoliko talasa moe se postii i preko 60 % prinosa. Na odgajivau je da odlui da
li e zauzimati gajilite sa niskoproduktivnim starim supstratom i iscrpeti ga do kraja ili
e ubaciti nov visokoproduktivan supstrat. Na kraju svog ivotnog veka blok sa
shiitakom postaje mali, crne boje, lako drobljiv, a gljive koje izbacuje su male.
Problemi u toku gajenja i njihovo reavanje:
Mogue je da mesta ubranih gljiva ili druga mesta na bloku oboje se u zeleno jer se razmnoila
zelena plesan. Ona je povrinska i ne bi trebalo da predstavlja veu opasnost, plesan se
mehaniki skine, blok se ispere a na to mesto se nanese malo obinog gaenog krea. Neki
odgajivai imaju probleme sa insektima, ovo se reava pomou traka sa lepkom, bilo bi bolje ne
koristiti insekticide jer je zamisao da itav proces bude odraen bez ikakvih hemijskih preparata.
Naroito u prvom talasu mogu se pojaviti na nekim blokovima deformisane bele okrugle forme
nerazvijenih gljiva, Njih treba odstraniti, higijene radi, a ve u sledeem talasu pojavie se
normalne gljive. Ako se desi da usled nedovoljne vlanosti vazduha blokovi se delimino isue,
odnosno postanu lagani, odmah ih treba potopiti u vodu, ali prethodno ih treba malo izbuiti
nekom tankom iglom (prenika 1-2 mm) na 20-tak mesta ravnomerno rasporeenih. isto treba
uiniti ako su blokovi i pri redovnom potapanju lagani posle 48 sati natapanja. Isuenim
blokovima trebae malo vremena da se povrate i ponovo uu u plodonoenje. Ako se gljive
isuvie sporo razvijaju treba podii temperaturu, optimalno bi bilo 18-21 C. Ako gljive imaju
izduena stabla a manje eire treba pojaati ventilaciju i osvetljenje.
Skladitenje, prerada i plasman gljiva:
Shiitake gljiva se moe dugo odrati u friideru, na +2
0
C tri nedelje. Gljive se mogu
zamrzavati, suiti cele ili seene u listie i mogu se marinirati. Najjednostavnije je
plasirati suvu shiitaku.cena 30 evra/kg
Sve informacije: FISHER COMPANY Ltd
fishercompany@gmail.com
shiitakefisher@aol.com
++381-63-8-222-733064/3-144-153