TIU CHUN QUC GIA

TCVN 9709 : 2013

ISO 7973 : 1992
NG CC V SN PHM NG CC NGHIN XC NH NHT CA BT PHNG
PHP S DNG AMYLOGRAPH
Cereals and milled cereal products Determination of the viscosity of flour Method using an
amylograph
Li ni u
TCVN 9709:2013 hon ton tng ng vi ISO 7973:1992;
TCVN 9709:2013 do Ban k thut tiu chun quc gia TCVN/TC/F1 Ng cc v u bin
son, Tng cc Tiu chun o lng Cht lng thm nh, B Khoa hc v Cng ngh cng
b.
NG CC V SN PHM NG CC NGHIN XC NH NHT CA BT PHNG
PHP S DNG AMYLOGRAPH
Cereals and milled cereal products Determination of the viscosity of flour Method
using an amylograph
1. Phm vi p dng
Tiu chun ny quy nh phng php s dng amylograph xc nh nht ca bt dng
huyn ph trong nc, trong tinh bt c h ha bng nhit, nh gi cc iu kin h
ha ca bt v nh gi hot tnh ca alpha-amylase.
Phng php ny c th p dng cho bt la m, bt la mch en cng nh ht la m v ht
lc mch en.
CH THCH:
1 Tiu chun ny c nghin cu da trn amylograph Brabender.
2 Phng php ny p dng chnh xc cho amylograph v khng p dng cho viscograph, v
amylograph c cc c tnh sau:
- c th thay i u o lc;
- cun dy lm nng c t quanh bt v y ca thit b;
- khng c thanh lm mt h nhit ca h.
2. Ti liu vin dn
Cc ti liu vin dn sau rt cn thit cho vic p dng tiu chun ny. i vi cc ti liu vin
dn ghi nm cng b th p dng phin bn c nu. i vi cc ti liu vin dn khng ghi
nm cng b th p dng phin bn mi nht, bao gm c cc sa i, b sung (nu c).
TCVN 9306 (ISO 712), Ng cc v sn phm ng cc Xc nh hm lng m (Phng php
chun).
ISO 3093:1982*) Cereal Determination of falling number (Ng cc Xc nh ch s ri).

*)

Hin nay c ISO 3093:2009, Wheat, rye and their flours, durum wheat and durum wheat
semolina Determination of the falling number according to Hagberg-Perten (La m, la mch
en, bt la m, bt lc mch en, la m cng v bt la m cng Xc nh ch s ri theo
Hagberg-Perten).

3. Thut ng v nh ngha
Trong tiu chun ny s dng thut ng v nh ngha sau:
3.1. nht amylograph (amylograph viscosity)
nht ti a ca huyn ph bt v nc khi c h ha bng nhit theo cc iu kin quy
nh trong tiu chun ny.
nht c biu th bng n v amylograph (AU).
4. Nguyn tc
Chun b huyn ph ca bt trong nc, sau ghi li nht ca huyn ph c gia nhit
vi tc tng n nh t 30 C n nhit tng ng vi thi im nht bt u gim, t
nhit ti a (khong 95 C).
S tng nht do h ha tinh bt ph thuc vo s tng nhit , vic khuy trn v hot tnh
alpha-amylose c trong bt hoc c thm vo bt.
5. Thuc th
5.1. Nc ct, hoc nc c tinh khit tng ng.
6. Thit b, dng c
S dng thit b, dng c phng th nghim thng thng v c th nh sau:
6.1. My amylograph, c cc c tnh sau:
Tc quay ca cnh nho (75 1) r/min
Lc tc ng trn n v amylograph (AU) s dng hp o chun (6,86 0,14) x 10-5 N.m/AU
[(0,700 0,015) gf.cm/AU)]
Tc tng nhit (1,50 0,03) C/min
Tc tuyn tnh ca b ghi (0,50 0,01) cm/min
nh v cc u cm ng v cc cht ca bt sao cho chng m xuyn t do vo khun g do
nh sn xut cung cp.
iu chnh p lc ca bt ghi trn giy nh sau. Tho bt ra, y mc v cn. cui ca tay
cm thng gi bt, t mt vt c khi lng t 0,5 g n 1 g nh hn khi lng ca bt khi
c y mc. iu chnh v tr ca vt i trng thu c s cn bng sau ly vt i
trng ra v t bt vo.
6.2. Cn phn tch, c chnh xc n 0,1 g.
6.3. Buret, dung tch 450 ml, c h thng t ng chuyn v 0.
6.4. Cc c m, c dung tch t 600 ml n 1000 ml hoc bnh nn c np y.
6.5. Dao trn, c tay cm bng cao su hoc bng cht do.
6.6. My nghin1), ph hp vi cc yu cu trong ISO 3093, trong trng hp ca ht la m v
ht la mch en; ngha l c th nghin sn phm c m ln n 30 % (khi lng) v c
th iu chnh thu c bt nghin p ng c cc yu cu ca Bng 1.
Bng 1 Yu cu v c ht
L ry
1)

Phn bt lt qua ry

V d my nghin loi Kamas Slago 200 A v kiu ch s ri KT 120 l cc sn phm thch hp

c sn trn th trng. Thng tin ny a ra to thun li cho ngi s dng tiu chun ny v
ISO khng n nh phi s dng chng. C th s dng cc sn phm tng ng nu cho kt
qu tng t.

710

100

500

t 95 n 100

210 n 200

nh hn hoc bng 80

7. Ly mu
Phng th nghim phi nhn ng c mu i din v mu khng b h hng hoc thay i
trong sut qu trnh bo qun v vn chuyn.
Vic ly mu khng quy nh trong tiu chun ny, nn ly mu theo TCVN 5451 (ISO 950) (i
vi ht) v ISO 2170 (i vi ht nghin)**).
8. Cch tin hnh
8.1. Chun b mu th
8.1.1. Dng bt
S dng mu phng th nghim, sau khi trn k, ly phn mu th yu cu.
8.1.2. Dng ht
Loi b bi v tp cht ra khi mu th nghim v ly khong 300 g ht.
Nghin mu cn thn trong my nghin (6.6), trnh lm nng hoc qu ti.
Tip tc nghin 30 s n 40 s sau khi mu c np y vo my, Khong 1 % ht cm gi li
trn li c th c loi b.
Trn k mu nghin.
8.2. Cc thao tc ban u
8.2.1. Xc nh m ca mu th
Xc nh m ca mu th (8.1) ph hp vi TCVN 9306 (ISO 712).
8.2.2. iu chnh my amylograph v th khng ti
Dng tay iu chnh nhit bt u ca b phn iu chnh nhit n 30 C, vi trc v
tr trung tm. mc vo bt ghi. t cnh nho vo bt, ni cnh nho vi trc v h thp u
ca my amylograph vo v tr. Khi ng mt v kim tra bt ghi dch chuyn trn ng nn
ca giy ghi. Nu cn, chnh v tr ca bt trn tay cm. Dng mt, tho cnh nho, nng v
xoay u my. Tho cnh nho ra.
CNH BO Ph lc A cp n vic hiu chnh my amylograph. c bit ch khi
chnh v tr tip xc ca nhit k v s nh hng ln n kt qu.
8.3. Phn mu th
8.3.1. i vi mu dng bt
Cn khong 80,0 g bt c m 14,0 % (khi lng), chnh xc n 0,1g. Khi lng ny l, m,
tnh bng gam, c nu trong Bng 2 ph thuc vo m.
8.4. Chun b huyn ph
8.4.1. y nc ct vo buret (6.3) ti vch zero.
8.4.2. Cho phn mu th vo cc c m (6.4) v thm 100 ml nc t buret. Trn bng dao trn
(6.5) khong 20 s sao cho thu c huyn ph ng nht.
**)

TCVN 5451 (ISO 950) v ISO 2170 hy v c thay bng TCVN 9027 (ISO 24333), Ng
cc v sn phm ng cc Ly mu.

CH THCH 3 i vi bt la mch en c th cn thi gian trn di hn.

Va khuy va thm t t nc (theo bn bc) cho n khi cn li khong 100 ml trong buret
v kim tra chc chn rng huyn ph ht mng vn v cng t bt ln cng tt, sau rt
huyn ph vo bt ca my amylograph.
8.4.3. Dng dao trn, vt ht huyn ph dnh trn thnh v y ca cc c m v cho thm mt
na phn nc cn loi trong buret. Rt ht huyn ph ny vo bt ca my amylograph.
Cho phn nc cn li vo cc c m ra v cho nc ra vo bt ca my amylograph,
nh vy tng khi lng huyn ph la 530,0 g 0,5 g.
8.4.4. Cc thao tc trong 8.4.1, 8.4.2, v 8.4.3 phi c kt thc trong vng 2 min.
8.4.5. i vi mu th dng ht, khi lng ca phn mu th cng vi khi lng nc s
bng 540,0 0,5 g (tng ng vi 90 g bt v 450 g nc).
Bng 2 Khi lng ca phn mu th, tng ng vi 80 g n 90 g, m 14,0 %
(khi lng), tnh bng gam
m
% (khi lng)

Khi lng ca phn mu

th tng ng vi
80 g

90 g

9,0

75,6

85,1

9,1

75,7

9,2

m
% (khi lng)

Khi lng ca phn mu

th tng ng vi
80 g

90 g

13,6

79,6

89,6

85,1

13,7

79,7

89,7

75,8

85,2

13,8

79,8

89,8

9,3

75,9

85,3

13,9

79,9

89,9

9,4

75,9

85,4

14,0

80,0

90,0

9,5

76,0

85,5

14,1

80,1

90,1

9,6

76,1

85,6

14,2

80,2

90,2

9,7

76,2

85,7

14,3

80,3

90,3

9,8

76,3

85,8

14,4

80,4

90,4

9,9

76,4

85,9

14,5

80,5

90,5

10,0

76,4

86,0

14,6

80,6

90,6

10,1

76,5

86,1

14,7

80,7

90,7

10,2

76,6

86,2

14,8

80,8

90,8

10,3

76,7

86,3

14,9

80,8

91,0

10,4

76,8

86,4

15,0

80,9

91,1

10,5

76,9

86,5

15,1

81,0

91,2

10,6

77,0

86,6

15,2

81,1

91,3

10,7

77,0

86,7

15,3

81,2

91,4

10,8

77,1

86,8

15,4

81,3

91,5

10,9

77,2

86,9

15,5

81,4

91,6

11,0

77,3

87,0

15,6

81,5

91,7

11,1

77,4

87,1

15,7

81,6

91,8

11,2

77,5

87,2

15,8

81,7

91,9

11,3

77,6

87,3

15,9

81,8

92,0

11,4

77,7

87,4

16,0

81,9

92,1

11,5

77,7

87,5

16,1

82,0

92,3

11,6

77,8

87,6

16,2

82,1

92,4

11,7

77,9

87,7

16,3

82,2

92,5

11,8

78,0

87,8

16,4

82,3

92,6

11,9

78,1

87,9

16,5

82,4

92,7

12,0

78,2

88,0

16,6

82,5

92,8

12,1

78,3

88,1

16,7

82,6

92,9

12,2

78,4

88,2

16,8

82,7

93,0

12,3

78,4

88,3

16,9

82,8

93,1

12,4

78,5

88,4

17,0

82,9

93,3

12,5

78,6

88,5

17,1

83,0

93,4

12,6

78,7

88,6

17,2

83,1

93,5

12,7

78,8

88,7

17,3

83,3

93,6

12,8

78,9

88,8

17,4

83,3

93,7

12,9

79,0

88,9

17,5

83,4

93,8

13,0

79,1

89,0

17,6

83,5

93,9

13,1

79,2

89,1

17,7

83,6

94,0

13,2

79,3

89,2

17,8

83,7

94,2

13,3

79,4

89,3

17,9

83,8

94,3

13,4

79,4

89,4

18,0

83,9

94,4

13,5

79,5

89,5

CH THCH Cc gi tr trong bng ny c tnh bng cng thc sau:

m = m x 86/(100 H)
Trong :
m l khi lng ca phn mu th, tnh bng gam (g);
H l m ca mu th, biu th bng phn trm khi lng (%);
m l khi lng ca phn mu th c m 14,0 % (m = 80 g hoc m = 90 g)
8.5. Vn hnh my amylograph
8.5.1. t cnh nho vo bt ca my amylograph. Lp cnh nho vo trc v cn thn h thp
u ca my.
8.5.2. Khi ng mt v bt b phn gia nhit v ng h bm gi. Ngay khi ngt b phn gia
nhit (t ng), nh du ng tip theo trn giy ghi. Ngay khi ng ny i qua di bt, t
trc vo v tr trn.

t ng h bm gi reo thi im mong mun. i vi la m th thi gian thu c th

ca nht l 40 min hoc t hn, v i vi la mch en l 30 min n 40 min hoc t hn.
8.5.3. Khi th t ti a v bt u gim dn th dng mt, tt b phn gia nhit v c nhit
trn nhit k. Tho cnh nho ra khi trc. Nng u ca my, cnh nho trong bt. Ly
cnh nho ra khi bt, lm sch bt v cnh nho di vi nc. Lm sch b phn iu chnh
nhit bng khn m.
8.5.4. Nu nht thu c vt qu 1 000 AU th tng lng cn di ghi ca th tng 500
AU hoc 1 000 AU.
Nu khng t th lp li quy trnh 8.3, s dng phn mu th nh hn (v d: 70 g).
9. Tnh kt qu
9.1. Xc nh nht amylograph ti a
nht amylograph ti a, biu th bng n v amylograph (AU), trn trc y ca th v tr ti
a ca n (xem Hnh 1).
Biu th nht chnh xc n 5 AU.

Hnh 1 Amylograph in hnh

9.2. Xc nh nhit ti nht ti a
Nhit , nht ti a, biu th bng Celsius, c tnh theo cng thc sau:
= 30,0 + (t1 30,0) x a/b
Trong :
t1 l nhit c c t nhit k cui php th (xp x 95 C), tnh bng Celsius (C);
a l chiu di c c t v tr nh du khi bt u php th n nht ti a, tnh bng
centimet (cm);
b l chiu di c c t v tr nh du khi bt u php th n khi kt thc php th, tnh
bng centimet (cm);
Biu th nhit chnh xc n 0,5 C.
Nu thit b c hiu chnh th:
(t1 30,0)/b = (3,0 0,1) C/cm
V nh vy = 30,0 + 3a

CH THCH 4 Cng cn lu n vic ghi nhit thi im bt u h ha (c s thay i

ng k v dc ca th thu c) v sau dng cng thc tng t nh trn.
10. chm
CH THCH 5 Cc kt qu ca php th lin phng th nghim c nu trong Ph lc B.
10.1. lp li
Chnh lch tuyt i gia hai kt qu th nghim ring r, c lp thu c, trong di t 197 AU
n 693 AU, khi s dng cng phng php th trn vt liu th ging ht nhau, tin hnh trong
cng mt phng th nghim, do cng mt ngi phn tch, s dng cng mt thit b, trong mt
khong thi gian ngn, khng c ln hn 27 AU.
10.2. ti lp
Chnh lch tuyt i gia hai kt qu th nghim ring r thu c, trong di t 197 AU n 693
AU khi s dng cng phng php th trn vt liu th ging ht nhau, tin hnh trong cc
phng th nghim khc nhau, do nhng ngi phn tch khc nhau, s dng cc thit b khc
nhau, khng c ln hn 231 AU.
11. Bo co th nghim
Bo co th nghim phi nu r:
- phng php ph hp vi phng php ly mu c tin hnh (nu bit)
- phng php s dng;
- khi lng ca phn mu th nu khc so vi khi lng c quy nh trong 8.3;
- kt qu th thu c;
- nu kim tra lp li th nu kt qu cui cng thu c.
Bo co cng phi cp n mi iu kin thao tc khng quy nh trong tiu chun ny hoc
c xem l ty chn, cng vi mi tnh hung bt thng c th nh hng n kt qu;
Bo co th nghim cng bao gm mi thng tin cn thit nhn bit y v mu th.
PH LC A
(Quy nh)
HIU CHUN MY AMYLOGRAPH
Mi thit b phi c so snh vi thit b khc, s dng cc loi bt khc nhau. C th cho php
hiu chun amylograph bng thit b chun ca nh sn xut. Tuy nhin, c th khng c
dng thit b c hoc qu hn s dng hiu chun. Cn nh k kim tra duy tr tnh chnh
xc tng ng gia cc loi thit b.
ng chun o c vi bt chun phi sao cho nht ti a 500 AU khng dao ng qu
20 AU v nht ti a trn 500 AU khng dao ng qu 30 AU v thi gian bt u tng
ca ng chun dao ng khng qu 0,5 min.
Nu khng p ng gii hn dao ng cho php nu trn th c th iu chnh cho tng trng
hp sau:
a) th qu cao
Trong trng hp ny, nng cnh nho gim su. lm c iu ny, tho cnh nho
v ni lng c ni. Sau dng tay tri gi u nm ca trc o sao cho bt ghi khong 500
AU. Sau dng tay phi y ch ni cnh nho ln khong 2 mm, ni lng. Xit cht li c ni
v thay cnh nho.
Tin hnh php th mi kim tra kt qu thu c.

b) th qu thp
Trong trng hp ny h thp cnh nho tng nhng su. lm c iu ny, tho
cnh nho v ni lng c ni. Sau dng tay tri gi u nm ca trc o sao cho bt ghi
khong 500 AU. Sau dng tay phi y ch ni cnh nho xung khong 1 mm n 2 mm,
ni lng. Xit cht cc c ni v thay cnh nho.
Kim tra chc chn rng que khuy khng chm vo y bt bng cch h thp u o v
cnh nho o, sau bt nhanh my. C th nhn thy bt k s va chm no gia u cnh
nho v y ca bt qua m thanh.
Tin hnh php th mi kim tra kt qu thu c.
c) Thi gian bt u tng ca th qu ngn
Trong trng hp ny, dch chuyn nhit k tip xc v pha trc ca thit b. lm c iu
ny, dng c hai tay, ni lng ng thi cc c vt sang phi v tri ca nhit k tip xc di
u o ca my, cho nhit k tip xc dch chuyn t 1 mm n 2 mm v pha trc ca my.
Xit cht cc c vt.
Tin hnh php th mi kim tra kt qu thu c.
d) Thi gian bt u tng ca th qu di
Trong trng hp ny, dch chuyn nhit k tip xc v pha sau ca my, ngha l v pha tm
ca bt o. lm c iu ny, dng c hai tay, ni lng ng thi cc c vt sang phi v tri
ca nhit k tip xc di u o ca my, cho nhit k tip xc dch chuyn t 1 mm n 2
mm v pha sau ca my. Xit cht cc c vt.
Tin hnh php th mi kim tra kt qu thu c.
PH LC B
(Tham kho)
KT QU CA PHP TH LIN PHNG TH NGHIM
Mt php th lin phng th nghim do BIPEA thc hin nm 1988, gm c tm phng th
nghim tham gia, mi phng tin hnh hai php xc nh trn cng mu th, cho cc kt qu
thng k (c nh gi ph hp vi ISO 5275 ***) c nu trong Bng B.1.
Bng B.1
Mu

La m 1

La m 2

S lng phng th nghim gi li

sau khi tr ngoi l

nht trung bnh (AU)

197

693

lch chun lp li sr (AU)

3,46

9,41

H s bin thin lp li (%)

1,8

1,4

lp li, 2,83 sr (AU)

10

27

32,11

81,68

16

12

lch chun ti lp sR (AU)

H s bin thin ti lp (%)
***)

ISO 5725:1986, Precision of test methods Determination of repeatability and reproducibility

for a standard test method by inter-laboratory tests dng thu c d liu v chm. Tiu
chun ny hy v c thay th bng b tiu chun ISO 5725 (gm 6 phn) v c chp
nhn thnh b TCVN 6910 (ISO 5725).

 ti lp, 2,83 sR (AU)

91

231

TH MC TI LIU THAM KHO

[1] TCVN 5451:1991 (ISO 950:1979), Ng cc Ly mu (dng ht).
[2] ISO 2170:1980, Cereals and pulses Sampling of milled products.
[3] ISO 5725:1986, Precision of test methods Determination of repeatability and reproducibility
for a standard test method by inter-laboratory tests.