Sitni kolai

O knjiici Predlozi za slavska predjela i sitne kolae

Slave su u svim srpskim domovima jedno od najznaajnijih porodinih slavlja. Bilo da je vaa u zimskom ili letnjem periodu i bilo da pravite veu ili
manju gozbu, posnu ili mrsnu, znamo da to zahteva dosta truda i ljubavi ali i poneki novi recept... svaki put.
Kako bismo vas inspirisali i pomogli vam da za sledeu slavu dodate neto zanimljivo na sto, pripremili smo za vas 16 novih recepata, predjela i
poslastica, dostojnih svakog praznika. Odaberite one koji vam se najvie dopadaju i uivajte zajedno sa svim vaim gostima!
Recepte su pripremale vrsne kuvarice i blogerke sa blogova Moje-grne.com, Vojvoanskakuhinja.com i palachinkablog.com. Za vas je sve odabrao,
uredio i pripremio sajt NajboljaMamaNaSvetu.com a sve omoguio Doncaf.

SRENA SLAVA!
Poveite se sa nama:
Ljubitelji kafe, Iz moje kuhinje, Kuhinja moje ravnice, Palachinka, NajboljaMama
@Ljubitelji_kafe, @GagaGrne, @AstalKuhinja, @Palachinkaa, @Najbolja_Mama

Sadraj:

Predjela:

Sitni kolai:

1. Korpice od krompira sa salatom od skue..........................mrsno

2. Ajvar kocke....................................................................mrsno
3. Kuglice od kozijeg sira sa zainskim biljem........................mrsno
4. Korpice sa salatom od kisele pavlake................................mrsno
5. Rolat sa kikirikijem..........................................................mrsno
6. Kuglice od piletine..........................................................mrsno
7. Posna riblja pateta.........................................................posno
8. Posna salata sa peenim paprikama.................................posno
9. Posna salata od kukuruza i graka....................................posno

1. okoladne kocke sa kafom..............................................mrsno

2. Trobojne tangle od oraha................................................mrsno
3. Kikiriki tanglice.............................................................mrsno
4. Kocke sa voem i posipom...............................................mrsno
5. Starinske tanglice od oraha ..........................................mrsno
6. Posne kuglice od kafe i badema.......................................posno
7. Posna pita sa voem i orasima.........................................posno

Predjela

Mrsno

1. Korpice od krompira
sa salatom od skue
Potreban materijal:
Za korpice:
260 g rendanog sirovog krompira
1 jaje
malo muskatnog oraia
so i biber
1 puna kaiica sitno seckanog
perunovog lista
puter

Za salatu:
80 g pripremljene skue
(ili neke druge ribe po izboru)
35 g rendane nakisele jabuke
malo soka od limuna
30 g rendanog sveeg celera
70 g kisele pavlake (sa 20% mm)
20 g majoneza + jo za dekoraciju
vlaac
nar
so i biber

Priprema:
U iniji pomeajte krompir, muskatni orai, so, biber i perun. Kalup za mini mafine sa 24 rupa
namaite istopljenim puterom. Uzimajte po manje koliine mase od krompira, dobro iscedite to to
ste uzeli pa utisnite u rupu tako da formirate korpicu. Uradite to sa svom masom.
Zagrejte rernu na 210C. Pre nego to pleh ubacite u rernu u svaku korpicu ubacite po minijaturni
komadi putera. Pecite oko 25 minuta.
Za nadev, pomeajte izmrvljenu ribu, rendanu jabuku i celer, pavlaku i majonez. Dodajte vrlo malo
soka od limuna i zainite solju i biberom po ukusu.
Ovom salatom punite ispeene korpice od krompira a zatim na vrh svake istisnite malo majoneza,
stavite par vlati vlaca i po jedno zrno nara.
Napomena:
Korpice moete puniti bilo kojom salatom.
Salatu iz ovog recepta moete napraviti sa bilo kojom ribom. Moete koristiti i dimljenu ribu ili
konzerviranu ribu.

2. Ajvar kocke
Potreban materijal:
Za koru:
5 jaja
5 punih kaika brana
1 kesica praka za pecivo
200 g kisele pavlake sa
20%mm
250 g ajvara
So

Za fil:
2 rendana kuvana jajeta
600 g domaeg sitnog ili
krem sira
150 g rendane unke
Malo seckanog sveeg
peruna
So

Potrebno je jo:
9 punih kaika majoneza
Malo rendane unke
1 rendano kuvano jaje
Perun

Priprema:
Zagrejte rernu na 200C. Pleh dimenzija 35x40cm obloite papirom za peenje. Odvojite
belanca od umanaca i umutite ih u vrst sneg. U dubljoj posudi sjedinite umanca, pavlaku,
ajvar i so.
Dodajte brano pomeano sa prakom za pecivo i sve sjedinite. Varjaom lagano umeajte
umuena belanca.
Pripremljenu masu izlijte na pleh, sve lepo poravnajte i stavite u rernu da se pee 30-35
minuta. Najbolje je da akalicom proverite da li je kora peena. Tako peenu koru ostavite da
se ohladi, a zatim je uzdu podelite na tri jednaka dela, kako biste dobili tri kore.
Sastojke za fil stavite u iniju i sve lepo sjedinite. Posolite po ukusu. Fil podelite na tri dela.
Prvu koru stavite na posluavnik, premaite filom ravnomerno, a zatim premaite sa tri kaike
majoneza. Prekrijte drugom korom, premaite filom i majonezom pa stavite i treu koru.
Premaite ostatkom fila i majonezom. Preko fila pospite malo rendane unke i jaje. Ostavite da
se dobro ohladi i stegne u friideru pre seenja. Secite na kocke i ukrasite perunom.

Mrsno

Mrsno

3. Kuglice od kozijeg sira

sa zainskim biljem
Potreban materijal:
300 g mladog kozijeg sira
6 suvih kajsija
2 pune kaiice sitno seckanog vlaca
so i biber
kesica slanih peenih pistaa
kesica slanog peenog kikirikija (moe i neki zainjen)

Priprema:
Kajsije sitno iseckajte i pomeajte sa sirom i vlacem. Probajte i zainite solju i biberom
po potrebi.
Kikiriki i pistae iseckajte, ali ne previe sitno i stavite ih u odvojene inijice.
Od sira oblikujte kuglice i polovinu uvaljajte u pistae, a drugu polovinu u kikiriki.
Ohladite u friideru pre nego to posluite.

4. Korpice sa salatom
od kisele pavlake
Potreban materijal:
Za korpice:
300g brana
200g margarina
kaiica soli
1dcl hladne vode
metalne modle za korpice

Za masu:
2dcl kisele pavlake
200g stinjene unke
100ml majoneza
100 150g sira trapista

Priprema:
Salatu koja e biti punjenje korpica pripremite tako to ete trapist sir narendati na sitno,
a unku isei na sitne kocke i tome dodati majonez i pavlaku. Sve to lagano pomeajte i
poslite po potrebi i po elji i ukusu.
Za korpice, metalne modle prvo premaite margarinom i pospite branom posebno
vodei rauna da, ako su korpice manje, brano ue svuda, kako se testo ne bi lepilo.
Margarin isecite na kocke pa dodajte brano i so. Zamesite testo dodavajui vodu. Testo
treba da bude glatko, tj. da se ne lepi, ali da bude kompaktno. Potom, ostavite testo u
friider bar na 1h. Zatim u zavisnosti od veliina korpica uzimajte testo, najee veliine
oraha (za srednju veliinu modli) i njime tanko obloite modlu.
Pecite testo na 180C oko 10-tak minuta. Kada se ohladi lagano iz modli izvadite testo
i unutra stavite salatu. Ukrasite i uvajte u friideru pre sluenja.

Mrsno

Mrsno

5. Rolat sa kikirikijem
Potreban materijal:
Za koru:
6 jaja
6 punih kaika brana
5 kaika mlevenog peenog
kikirikija
1 kesica praka za pecivo
100ml mleka
So

Za fil:
1 iseckana manja crvena
paprika iz turije
400 g sitnog domaeg ili
krem sira
200 g kisele pavlake
20%mm
150 g rendane unke
1 rendano kuvano jaje
2 rendana kisela krastavca
3 kaike mlevenog peenog
kikirikija
so

Premaz:
200g kisele pavlake
20%mm
1 rendano kuvano jaje

Priprema:
Belanca odvojite od umanaca i umutite u vrst sneg. Posebno sjedinite umanca, brano,
kikiriki i praak za pecivo, dodajte mleko i sve lepo sjedinite. Posolite po ukusu. U masu dodajte
prethodno umuena belanca i lagano ih umeajte silikonskom patulom ili varjaom.
Pleh od elektrinog poreta, dimenzija 35x40cm obloite papirom za peenje. Sipajte masu,
poravnjajte lepo i stavite da se pee u rerni prethodno zagrejanoj na 200C oko 20 minuta.
Najbolje je proveriti akalicom da li je kora peena. Peenu koru stavite na vlanu kuhinjsku
salvetu i uvijte kao rolat. Ostavite da se ohladi.
Za fil sjedinite sve potrebne sastojke i posolite po ukusu. Sa ohlaene kore ukloniti salvetu, a koru
stavite na aluminijumsku foliju. Preko cele kore ravnomerno premaite pripremljen fil i zarolajte
i uvijte je pomou folije. Blago stisnite rukama kako bi fil lepo legao na koru. Pripremljeni rolat
ostavite da odstoji u friideru pre seenja, najbolje preko noi. Pre seenja i serviranja premaite
pavlakom i pospite rendanim jajetom.

6. Kuglice od piletine
Potreban materijal:
500g kuvanog belog mesa
veza kuvane zeleni
200g krem sira
4 kisela krastavca
1 supena kaika pavlake

glavica crnog luka ili praziluk

1 kaika majoneza
so, biber
rendani parmezan
seckan perun

Priprema:
Sve sastojke iseckajte sitno ili sameljite u multipraktiku.
Dobro ih izmeajte i od njih pravite loptice koje ete zatim valjati u rendani parmezan.
Za razbarueniji izgled, kuglice moete valjati i u rendani trapist.
uvajte u friideru. Kuglice moete sluiti i u korpicama za kolae za lako posluivanje.

Mrsno

Posno

7. Posna riblja pateta

Potreban materijal:
Za korpice:
150g + 2 kaike brana
100ml ulja
75ml gazirane mineralne vode
75g mlevenog kikirikija
Pola kaiice praka za pecivo
Pola kaiice soli

Za patetu:
130g margarina
2 kaiice senfa
1 konzerva tunjevine
1 konzerva sardine
50g praziluka
2-3 male granice peruna
3 manja kisela krastavia
So, mleveni crni biber

Priprema:
Korpice:
Potreban materijal za korpice stavite u iniju i umesite glatko testo. Od testa kidajte
komade veliine oraha pa ih rukama oblikujte u metalne kalupe za peenje, formirajui
korpicu. Korpice pecite u rerni, zagrejanoj na 200C, 15 minuta. Peene korpice ostavite
da se ohlade. Od navedene koliine materijala dobija se oko 20 korpica.
Pateta:
Umutite margarin sa senfom, dodajte sitno seckani praziluk i perun, kao i oceenu tunjevinu
i sardine. Posolite i pobiberite po ukusu i dodajte na sitno rende narendani krastavac. Sve
lepo sjedinite. Pre punjenja korpica, ostavite da masa odstoji malo u friideru. Ohlaenim
filom punite korpice i ukrasite po elji perunom i maslinama, na primer.

8. Posna salata sa peenim

paprikama
Potreban materijal:
400g ampinjona
2 kaiice suenog zaina
2-3 peene paprike
230g crvenog pasulja iz konzerve
perun list
so i biber

1 mali crveni luk

2 kaike maslinovog ulja
+ malo za prenje
1 kaika sveeg soka od limuna
1 kaika balzamiko sireta
aka-dve golice (semenki bundeve)

Priprema:
Pasulj izvadite iz konzerve i stavite da se ocedi od tenosti. Paprike oistite od koice i
semenki. Perun sitno iseckajte. Golicu na tiganju bez masnoe malo preprite. Peurke
isecite na deblje komade i isprite ih sa suenim zainom na malo ulja.
U iniji pomeajte pasulj, cepkanu papriku, peurke, crveni luk seen na tanke listie,
golicu i perun. Promeajte i dodajte 2 kaike maslinovog ulja, sok od limuna i balzamiko.
Probajte i po ukusu zainite solju i biberom.
Salatu ostavite da odstoji oko 30 minuta pre nego to je posluite. Nemojte je uvati u
friideru.

Posno

Posno

9. Posna salata od kukuruza

i graka
Potreban materijal:
400g kukuruza eerca (moe i zamrznut)
200g graka
200ml posnog light majoneza
50 100g susama

Priprema:
Graak i kukuruz obarite, vodite rauna da se ne prekuvaju, a zatim dobro procedite.
Susam kratko proprite u tiganju. Spojte povre sa susamom i majonezom i lagano
promeajte.
Dodajte so po potrebi.
Servirajte na kolutovima bavarskog peciva, hladno iz friidera. Ukrasite sa listovima
rukole.

Sitni kolai

1. okoladne kocke sa kafom

Potreban materijal:
Za koru:
60g brana
30g kakaoa
6 jaja
140g eera
30g istopljenog putera

Za sirup:
4 kaiice eera
2 kaike vode
2 kaike ruma ili likera od
vianja

Za krem:
160 ml slatke pavlake
160 g okolade za kuvanje
1 kaiica ruma ili likera od
vianja
1 kesica Doncaf cappuccino
vanilla

Priprema:
Belanca vrsto umutite pa postepeno dodajte eer i mutite jo malo. Dodajte umanca pa samo
blago umutite da se sjedini. U to prosejte brano i kakao i izmeajte icom. Sipajte puter i jo jednom
promeajte.
Masu podelite na dva dela i svaki pecite u velikom plehu od rerne (koji je obloen papirom za peenje)
u rerni zagrejanoj na 190C oko 10 minuta. Peene kore ostavite da se ohlade pa im onda skinite
papir i svaku presecite na pola po iroj strani.
Sve sastojke za sirup stavite da provre i onda etkicom premaite svaku koru.
Da biste napravili krem, stavite pavlaku da provri pa je prelijte tako vruu preko iseckane okolade.
Dobro izmeajte pa dodajte rum i sadraj kesice kapuina. Kada se masa prohladi podelite je na 4
dela, premaite 3 dela preko 3 kore i poreajte ih jednu na drugu. Na vrh stavite poslednju koru koja
nije namazana i preko stavite neto teko (oko 0,5 kg) i tako pritisnuto ostavite oko 10 minuta. Na
kraju ostatak krema premaite preko gornje kore. Ostavite u friideru preko noi.
Napomene:
U koru umesto kakao praha moete staviti neku drugu okoladu u prahu.
Ukoliko elite da kocke imaju jo jau aromu kafe, prilikom pripreme dodajte kaiku Doncaf
cappuccino vanilla u sirup.

Mrsno

Mrsno

2. Trobojne tangle od oraha

Potreban materijal:
Prvi sloj:
200g oraha
200g eera
200g brana
200g margarina
pena od 5 belanaca

Drugi sloj:
5 umanaca
250g prah eera
2 vanil eera

Trei sloj:
200g oraha
1dcl mleka
70g margarina
250g prah eera
4 rebra okolade za
kuvanje

Priprema:
Prvi sloj:
Od svih sastojaka dobro umesite testo. Pleh obloite pek papirom pa na njega nalepite
testo i pecite na umerenoj temperaturi.
Drugi sloj:
5 umanaca umutite sa 250g prah eera i 2 vanil eera. Kada je masa dobro umuena
i kada se prvi sloj ispee, premaite smesu preko i malo pecite na umerenoj temperaturi.
Trei sloj:
Orahe prelijte sa 1dcl kipueg mleka pa kada se ohladi dodajte margarin i prah eer.
Mutite dok ne ne dobijete meku smesu pa dodajte 4 rebra topljene okolade. Prelijte
preko prvog i drugog sloja. Kola ne pei ve posuti mlevenim orasima. Secite na
tanglice i sluite u korpicama za kolae.

3. Kikiriki tanglice
Potreban materijal:
250g eera
50ml vode
150g plazma keksa
70g mlevenog badema
100g maslaca
150g seckanog neslanog peenog
kikirikija

100g suvog groa

100g rendane okolade za kuvanje
2 kaike ekstrata ruma
Za glazuru:
100g okolade za kuvanje
20g maslaca

Priprema:
U iniju stavite keks, badem, kikiriki, suvo groe, okoladu i rum. Maslac rastopite na
tihoj vatri i dodajte prethodnoj masi. Upinujte eer sa vodom, sipajte u iniju i sve lepo
izmeajte i sjedinite (prvo varjaom, poto je masa vrela od pinovanog eera, a kada se
malo ohladi, rukama).
etvrtasti kalup dimenzija 25x15cm obloite aluminijumskom folijom, sipajte masu i dobro
je izravnajte. Najbolje je da to uradite malom oklagijom ili aom. Ostavite da se masa
stegne a onda tako stegnutu masu izvrnite preko daske za seenje, sklonite foliju i secite
na tanglice. Na pari rastopite okoladu sa maslacem, pa svaku tanglicu sa gornje strane
zaronite u okoladu. Ostavite da se okolada stegne.
Ukrasite po elji.

Mrsno

Mrsno

4. Kocke sa vinjama i posipom

Potreban materijal:
200g brana
100g + 50g eera
1/2 kaiice praka za pecivo
prstohvat soli
1 umance

1 kaiica ruma
120g putera
2 kaike gustina
240g vianja

Priprema:
U iniji pomeajte brano, 100g eera, praak za pecivo i so. U drugoj iniji viljukom blago
umutite umance sa rumom. umance umeajte u smesu sa branom pa dodajte i hladan puter
iseckan na kockice. Rukama sve zamesite u mrviastu smesu.
Kalup dimenzija 20x20cm obloite papirom za peenje pa na dno utisnite prstima oko 2/3
pripremljenog testa.
Vinje pomeajte sa gustinom i 50g eera pa uz pomo tapnog miksera ili blendera par puta
ispulsirajte kako bi ih usitnili. Usitnjene vinje prebacite u pleh preko sloja od testa. Preko pospite
preostalu 1/3 testa u vidu mrvica.
Pecite u rerni zagrejanoj na 190C oko 40 minuta. Saekajte da se kola potpuno ohladi pa ga
onda isecite na kockice veliline zalogaja.
Napomene:
Kola moete praviti od bilo kog voa, ak i zamrznutog. Ukoliko je voe sitnije, poput borovnica,
ili meko, poput malina, ne morate ga usitnjavati.
Ako koristite zamrznuto voe, stavite da se pre upotrebe potpuno odledi preko cediljke. ak i
tada pre nego to ga ubacite u kola, pritisnite par puta kutlaom kako bi izaao viak soka.
Kola je lep i ako se umesto sveeg voa premae sloj domaeg dema.

5. Starinske tanglice sa orasima

Potreban materijal:
2 belanceta
200g eera u prahu
2 kaike limunovog soka
300g mlevenih oraha

Priprema:
U iniju stavite paljivo odvojena belanca, eer i ceeni limun pa umutite vrst sneg od
ovih sastojaka. On treba da bude toliko vrst da se ne pomera kada prevrnete iniju kao ni
da kaplje sa miksera. Umuenu masu podelite na dva dela. Jedan deo ostavite sa strane.
Drugi deo ete meati sa orasima. Najbolji nain je da orahe pospete po istoj ravnoj
radnoj povrini i napravite gnezdace u sredini. U njega stavite masu od belanaca. Noem
nabacujte orahe na belanca i meajte masu tako da se svi orasi zalepe za belanca.
Kada je masa dovoljno homogena, od nje, prvo rukama pa oklagijom, oblikujte dugaak
pravougaonik debljine prsta. Njegov ui deo e biti duina tanglice. Gornji deo premaite
sa polovinom mase od belanaca koju ste ostavili sa strane i secite otrim mokrim noem
na tanke tangle tako da dobijete 30-35 tanglica. No moete istiti i polovinom limuna
tokom seenja.
Reajte u pleh obloen pek papirom i suite tanglice na 100C oko 30 minuta, tj. dok
belance ne postane hrskavo.

Mrsno

Mrsno
Posno

6. Posne kuglice od kafe i badema

Potreban materijal:
150g mlevenog keksa
1 kaiica ruma
3 kaike eera u prahu
100g mlevenog badema
1dcl Doncaf
Mleveni keks za valjanje kuglica

Priprema:
Sve sastojke dobro pomeajte tako da dobijete vrstu smesu. Po potebi dodajte
jo malo mlevenog keksa. Oblikujte kuglice a potom ih valjajte u mleveni keks.
Ostavite da se osue pa sluite.
Reajte u ukrasne korpice. Najbolje ih je uvati na hladnom!

7. Posna pita sa vocem i orasima

Potreban materijal:
500g tankih kora za pitu
100g suvih ljiva
100g suve brusnice
100g suvih kajsija
100g suvih smokvi
100g suvog groa

100g suvih urmi

100g kandirane narande
200g mlevenih oraha
100g eera
3 kesice vanillin eera
Malo ulja

Za preliv:
700g eera
600ml vode

Priprema:
Voe (osim suvog groa) sitno iseckajte i stavite u iniju. Dobro promeajte i lepo sjedinite.
etvrtasti pleh za peenje dimenzija 35x20cm podmaite uljem. Zagrejte rernu na 200C.
Tri kore za pitu zguvajte i stavite na dno pleha, jednu do druge. Ponovite postupak sa jo tri kore,
a zatim pospite sa malo seckanog voa, mlevenim orasima i eerom. Preko stavite tri izguvane
kore, kao na poetku. Pospite voem, orasima i eerom, pa prekrijte treim redom kora.
Posle treeg reda, kore poprskajte sa malo ulja. Ponovite postupak reanja kora i filovanja za jo
tri reda, a zatim stavite tri kore preko kojih se ne stavlja fil, ali ih prelijte sa malo ulja. Nafilovanu
pitu otrim noem isecite na kocke i pecite. Pitu pecite oko 30 minuta, a po potrebi je pokrijte
aluminijumskom folijom.
Peenu pitu izvadite iz rerne i pripremite preliv od eera i vode na sledei nain: eer i vodu
stavite u erpicu, pa kada provri, kuvajte 5-6 minuta. Vrelim prelivom prelijte toplu pitu. Ostavite
da odstoji kako bi dobro upila preliv. Najbolje je da se pita pravi dan ranije i ostavi da odstoji
preko noi uvijena u plastinu foliju.

Mrsno
Posno

Zahvaljujemo blogovima:

Prijatno!
Pratite Doncaf na:
www.facebook.com/ljubitelji.kafe
twitter.com/Ljubitelji_kafe
pinterest.com/ljubiteljikafe
Pratite NajboljaMamaNaSvetu.com na:
Facebook.com/NajboljaMama